Nincs semmi olyan megnyugtató, mint egy gőzölgő tányér friss tészta. Nem számít, hogy gazdag paradicsomszósz vagy krémes alfredo borítja - a tészta az egyik kedvenc ételünk. Elkészítése is egyszerű. Mindannyian tapasztaltuk a forrásban lévő vizet és feldobtuk néhány tésztával. Valójában sokan valószínűleg túléltük ezt az egyetemen. Ami viszont a tésztát illeti, a formája számít. Nagy különbség van a könnyű, al dente tészta és az a kócos rendetlenség között, amellyel néha véget érsz - és mindez abban áll, hogy hogyan főzöd. Íme néhány a legfontosabb tészta-bűncselekményekről és azok megelőzéséről.
A bankod túl kicsi
Ez az egyik leggyakoribb hiba. A tészta főzésénél mindig nyúljon a legnagyobb edényhez, és töltse fel 5-6 liter vízzel. Egy nagyobb fazék használatával megakadályozhatja, hogy a tésztát felossza, hogy elférjen. Azt is biztosítja, hogy a tészta ne legyen ragacsos. Michael Symon vasszakács megosztotta tippjeit a tökéletes tészta elkészítéséhez Igazi egyszerű . 'Ha kis mennyiségű vízhez ad tésztát, az lényegesen jobban csökkenti a víz hőmérsékletét, mint ha nagy mennyiségű vízhez adná, így a víz hosszabb ideig tart, amíg visszaforr.' - magyarázza. - Addig a tészta leül az edény aljára, és elkezd összecsapódni, és pépes lesz, hacsak nem éberen figyel a keverésre.
Ha kisebb edényt használ, akkor a tésztának kevesebb vize van a főzéshez. Ennek eredményeként nagyobb mennyiségű keményítő lesz az edényben, ami a tészta akaratát ragadóssá válik a víz leeresztése után. A biztonság kedvéért mindig válasszon egy nagy edényt, még akkor is, ha csak kis mennyiségű tésztát főz.
Vakon követed az utasításokat
Bármely megvásárolt doboz tészta hátulján irányok találhatók. Bár ezek az útmutatások hasznosak lehetnek, ne gondolja őket kőbe írva. Társult ételszerkesztő itt: Jó háztartás , Sherry Rujikarn emlékeztette az olvasókat mindig kövessük ösztöneinket amikor a tökéletes tészta főzni kell. Ne hagyja abba a főzést csak azért, mert a dobozban azt írták, hogy 10 percig kell főzni. 'Gondoljon a javaslatként felsorolt időre, ne az evangéliumra' - magyarázza Rujikarn. 'Több mint ezer edény tészta megfőzése után azt mondanám, hogy a doboz csak az idő körülbelül 50 százalékában pontos.' Rujikarn szerint a tésztánk gyakran teljesen alul főzhető, amikor a főzési idő lejárt, ezért mindig kóstoljon meg egy-két tésztát, mielőtt lecsepegtetné az edényt. Szerinte mindig biztonságosabb, ha addig főzzük a tésztát, amíg az meg nem fő, de még mindig szilárd. 'Attól függően, hogy mennyire nincs elég főzve, 30 másodperc és egy perc közötti időközönként folytathatja az ízlelést' - ajánlja. - Ne feledje, hogy a főzést mindig folytathatja, de a pépes tésztát nem vonhatja vissza.
Kihagyja a sót
Ha elolvassa a tészta dobozának hátulját, az azt mondja, hogy sós vízben forralja fel a tésztát. Talán azért, mert valamennyien egészségesen próbálunk enni, vagy csak tiszta lustaságról van szó, de sokan kihagyjuk ezt a lépést. Korábban bűnös voltam ebben, és nem is sejtettem, hogy a só mellőzésével a nyálkás tésztát választottam.
Segéd ételszerkesztő Kelly Foster magyarázta A Kitchn miért olyan fontos a só. „Amikor kulináris iskolába jártam, szakácsunk ökölszabálya az volt, hogy a víznek ugyanolyan sósnak kell lennie, mint a tengernek” - osztotta meg a nő. - Lehet, hogy ez egy kicsit a szélsőséges oldalon áll, de a tésztavíznek bizony nem csak egy csipet sóra van szüksége. És ne aggódjon a nátriumszintje miatt. A tészta nem szívja fel a só nagy részét, csak elnagyolja a tésztát, hogy ne legyenek nyálkásak. Foster javasolja 1-2 evőkanál só hozzáadását minden 5-6 liter főzővízhez.
Nincs idő mérni? Nem probléma, csak menjen át ezen az iránymutatáson A jó háztartásé élelmiszer-szerkesztő munkatársa, Sherry Rujikarn . 'Személyes ökölszabályom az, hogy egy kis tenyérnyi sót bedobok 1 font tésztaért egy 7 vagy 8 literes edénybe' - javasolja. - Nem kell aggódni a sok só felhasználása miatt, a legtöbbje egyébként is a csatornába kerül.
Túl sok zsírt ad hozzá
Néhány friss tészta élénk színű zöldséggel egészséges étel, amelyet bármely olasz büszkén szolgál fel. Sajnos az Egyesült Államokban gyakran tésztát krémes Alfredo mártással vagy sajtutánzattal fogyasztjuk. Az a zsír, amelyet a tésztánkhoz adunk, nem csak a derékvonalunkat növeli. Valójában elveszi a tészta természetes finom keményítőtartalmú ízét.
Ügyeljen arra, hogy ne tegyen olajat a főző tésztájába. Az olaj miatt a tészta csúszóssá válik, ami azt jelenti, hogy bármilyen öntött szósz sem ragad rájuk, sima, ízetlen tésztát eredményez. Séf Mario Batali azt mondja, hogy nincs semmi baj, ha zsírral adják a tésztát, de ezt a megfelelő módon kell megtenni. Például vajmártás használatakor ügyeljen arra, hogy hideg legyen. 'Amikor egy tésztát vajszósszal készítenek el' - magyarázza. - Használjon hideg vajat a jobb emulzió érdekében.
Elfelejtett kevergetni
Amint forr a vize, feltétlenül keverje össze a tésztáját, szemben azzal, hogy csak leönti és várja, amíg meg nem fő. Lidia Bastianich séf elmondta Ma elengedhetetlen a tészta keverése, hogy ne süllyedjen minden a fazék aljára. Amikor a tésztája az edény alján nyugszik, elkezdhetik az összeragadását, aminek következtében nyúlós tészta keletkezik. Nem, köszönöm!
'A tészta időszakos összekeverése segít megakadályozni, hogy összetapadjon' - magyarázza Bastianich. 'Ha hosszú tésztát készít, akkor nagyon el akarja terjeszteni az edény körül, majd lassan a vízbe süllyed.' Ha hosszú tészta van, akkor kísértés lehet, hogy egyszerre feltörje őket, vagy egyszerre kényszerítse a vízbe. Ahelyett, hogy a tésztát az edénybe töltené, hogy illeszkedjen, hagyja, hogy a hosszabb tészta felálljon az edényben, és süllyedjen főzés közben. Ezután csak győződjön meg arról, hogy felkavarja őket, így minden darab egyenletesen főz.
A falhoz dobja a tésztáját
Ha valaha is gondot okozott megmondani, hogy befejezte-e a tészta főzését, talán kísértést érzett, hogy kipróbálja azt a régi trükköt, hogy a falhoz dobja. Állítólag, ha a tészta a falhoz tapad, ha dobálják, akkor jól megy. Nos, hogy ne legyél, de ez hatalmas főzési hiba. Nem csak pazarol néhány finom tésztát és beszennyezi a falakat (nem beszélve arról, hogy megtanítsa a gyerekeinek néhány megkérdőjelezhető szokást) - de valójában nem is működik.
A szakácskönyv szerzője, Marcella Hazan elmondta Rachel Ray ez a trükk tisztán mítosz. - Az egyetlen módja annak, hogy megtudjuk, elkészült-e, ha megkóstoljuk! Al dente-nek vagy harapásnak szilárdnak kell lennie - magyarázza. 'Minél több tészta főz, annál gumírozottabb lesz, így ha a falhoz tapad, akkor valószínűleg túlzás.'
Feldobja a főzővizet
Miután a tészta megfőtt, tegyen egy csésze főzővizet. Ez a víz már keményítőtartalmú és tele van tésztaízzel, és ez csak jól jöhet. Társult ételszerkesztő Sherry Rujikarn megosztva vele Jó háztartás hogy ennek a varázslatos víznek a kéznél tartása mindig jó ötlet. 'Valószínűleg nem lesz rá szüksége szuper szószos készítményekhez (gondoljunk a marinarára vagy a bolognaira), de bármi, ami kissé szárazabb (például olívaolaj alapú szószok) vagy krémesebb, egy-két fröccs főzővíz hozzáadása a tökéletes módszer vigye a rögös és száraz mártást fényűzővé és selymessé - magyarázta. 'A víz elősegíti a szósz lazítását, így minden tésztát bevonhat, míg a vízben lévő keményítő jobban hozzátapad a tésztához.'
Öblíted a tésztát
Hé, menj, ne csináld ezt a kelleténél nehezebbé. A tésztafőzés az egyik legegyszerűbb módszer a finom, házi készítésű ételek összeöntésére, ezért ne tegyen további lépéseket. Ha elkészült, nem kell öblíteni a tésztát vízzel. Egyszerűen ürítse ki, és adja hozzá a mártását.
Lidia Bastianich séf elmondta Ma hogy bár soha nem akarunk ragacsos tésztát, a tészta nem lehet túl sima. Még mindig azt akarjuk, hogy a mártásunk ragaszkodjon hozzájuk, ezért az öblítéssel a tészta leválik a keményítő egy részéről, amely tapad a mártáshoz. 'Amikor a tészta elkészült, tegye közvetlenül a mártásba' - javasolja Bastianich. 'Befejezem a tésztát a mártásban, amíg az al dente textúra el nem múlik, és elnyeli a mártást, és a tészta készen áll a készre.'
Túl sokat keresel
Annak megítélése, hogy mennyi száraz tésztát kell dobni a fazékába, bonyolult lehet, különösen akkor, ha tömegnek főz. Általában annyira félek a fogyástól, hogy az egész dobozt megfőzöm, és halmom maradék marad. A baj az, hogy a maradék tészta felmelegítése általában ragacsos, nyúlós rendetlenséget eredményez. A tészta esetében a legjobb a friss, ezért ne pazarolja azt a dekadens kezelést, ha túl sokat főz, majd kidobja. Barilla javasolja, hogy vacsora vendégenként két uncia száraz tésztát főzzenek.
Lisa Lillien, a szakácskönyv szerzője blogjában tippeket oszt meg a tésztaadagok gyors méréséhez Éhes lány . És ne aggódjon, nincs szükség ételmérlegre vagy bonyolult mérőeszközökre. 'A 2 uncia adag főzetlen könyökmakaró félig fél csésze' - magyarázza Lillien. - Ugyanez a mennyiség száraz penne valamivel több, mint 1/2 csésze.
Várva hagyod a tésztádat
A szakácskönyv szerzője, Marcella Hazan megosztotta velük Rachel Ray hogy a tésztánkat azonnal meg kell tálalni, amint megfőtt. 'A tésztát soha nem szabad várakozásra késztetni' - osztja a nő.
Amíg a tészta főz, ügyeljen arra, hogy készen álljon egy szűrőedény a mosogatóban, hogy a főzés után azonnal leereszthesse. Miután lecsepegtetett, tegye a tésztáját egy felmelegedett tálba, és dobja fel meleg mártással. Ez egyben remek alkalom arra, hogy beledobja a keményítőtartalmú főzővizet. Amint készen áll, azonnal tálalja. A családja (és a tészta) megköszön.
