12 hiba, amit mindenki elkövet a zöldségek blansírozásakor

Összetevő Számológép

  sokkoló zöldbab Ahanov Michael/Shutterstock Jennifer Goldsmith

A blansírozás fontos lépés a zöldségek csúcsminőségű fagyasztás előtti tartósításában (via USDA ). Az eljárás hatékonyan lassítja az enzimek aktivitását, ha a zöldségeket forrázó vízben néhány percig forralja. A zöldségeket eltávolítják és tárolják, gyakran a fagyasztóban. Bár mindez meglehetősen egyszerűnek hangzik, a blansírozási folyamat során elkövetett egy-két egyszerű hiba nagyot ronthat a végeredményen.

Alapján A Wellness Koalíció , minden zöldséget blansírozni kell fagyasztás előtt, az egyetlen kivétel a vízzel teli termékek, például a kaliforniai paprika (amelyek egyébként botanikailag gyümölcsök, NDTV ). A blansírozás ezen extra lépése csak egy további teendőnek tűnik, de komolyan meghosszabbíthatja a zöldség fogyaszthatóságát, és megőrzi ízét és színét. A blansírozott zöldségeket is könnyebb tárolóedénybe csomagolni, mivel a zöldségek a blansírozás után általában összezsugorodnak.



Szerencsére az a néhány technikai hiba, amely a blansírozás során előfordulhat, könnyen elkerülhető. Így tudhatja meg, hogy mely sarkokat nem tudja igazán levágni, ha a legjobb eredményt szeretné elérni ezzel a gyakori, de hatékony zöldségfőzési és -tárolási módszerrel.

Nem blansírozzuk a zöldségeket még frissen

  frissen betakarított zöldségek Jacob Lund/Shutterstock

A zöldségek és gyümölcsök leszedése és betakarítása után szinte azonnal megkezdődik a romlás folyamata. Ráadásul az alapvető vitaminok és tápanyagok elvesznek, ahogy a termék romlani kezd. Szerint a A Minnesota Egyetem bővítése , a zöldségek és gyümölcsök fagyasztásának legjobb ideje az érettség csúcsa, és a lehető leghamarabb a termés betakarítása után. Ennek az az oka, hogy a betakarítás után a gyümölcsök és zöldségek továbbra is olyan kémiai változásokon mennek keresztül, amelyeket olyan enzimek idéznek elő, amelyek megváltoztatják a termék színét, állagát és tápanyag-összetételét.

A blansírozás lelassíthatja vagy megállíthatja a romlást, de ezek a mindig működő enzimek azt jelentik, hogy gyorsan kell mozognia. Ha saját termést szüretel egy házi kertben , például, A Wellness Koalíció azt javasolja, hogy a kora reggeli órákban szedjék le a szőlőről a zöldségeket és a gyümölcsöket, amikor a harmat a növényeken marad. Ellenkező esetben már aznap el kell kezdenie a blansírozást, amikor hazahozza termékét az élelmiszerboltból vagy a termelői piacról.

Ne készítse elő a terméket blansírozás előtt

  brokkoli aprítása fa deszkán LightField Studios/Shutterstock

Ha a termést betakarították, és készen áll a blansírozási és fagyasztási folyamatra, itt az ideje, hogy a zöldségeket a fagyasztás utáni tervezett felhasználásuknak megfelelően előkészítse. A Wellness Koalíció . Először válassza ki a legjobb zöldségeket, és távolítson el minden olyan darabot, amelyen látható sérülések vagy egyéb alacsonyabb rendűek, például zúzódások vannak. Ezután alaposan mossa le és öblítse le a terméket, hogy elkerülje az egészségtelen baktériumok vagy hibák elfogyasztását. Alapján Élj erősen , a termékeken ácsorgó rovarok fogyasztása nem feltétlenül káros, de kevesen tartják kívánatos kiegészítésnek, ezért alaposan öblítse le ezeket a zöldségeket.

Alapján A Washington Post , akkor a következőképpen vágja le és vágja fel a zöldségeket a szokásos módon. Például vágja le a kukoricát a szárról, és vágja le a brokkolit a szárról egyenletes részekre, ami elősegíti a zöldségek egyenletesebb főzését és fagyasztását. Ha a zöldséget általában kimagoznák, először a magokat is feldaraboljuk és eltávolítjuk. Ugyanez vonatkozik a zöldségek hámozására és a zúzódásos vagy megbarnult részek eltávolítására.

Mikrohullámú sütő használata

  zöldségeket mikrohullámú sütőbe tenni Africa Studio/Shutterstock

Mivel a zöldségek blansírozásának lényege, hogy deaktiválja azokat az enzimeket, amelyek a friss termékeket sokkal hajlamosabbá teszik a romlásra, a mikrohullámú sütőt a legjobb itt hagyni. Ennek az az oka, hogy a mikrohullámú sütő nem akadályozza meg véglegesen ezeket az enzimeket abban, hogy beindítsák a romlási folyamatot. Nemzeti Háztartási Élelmiszer-tartósítási Központ . Ezen túlmenően, bár a mikrohullámú sütő más főzési módokban időt takarít meg, nem csökkenti a zöldségek megfelelő blansírozásához és fagyasztásához szükséges időt és erőfeszítést. Ha ragaszkodik ehhez a kütyühöz, úgyis kis mennyiségben kell dolgoznia.

denny grand slam ára

Egy tanulmány szerint, amelyet a Journal of Food Quality , a mikrohullámú sütőben fehérített zöldségek íze, színe és állaga gyengébb volt, mint a vízben vagy gőzben fehérített zöldségek. Ezenkívül a vízben vagy gőzben blansírozott zöldségek magasabb C-vitamin-szintet tartalmaztak, mint azok, amelyek a mikrohullámú sütőbe kerültek. A legjobb megjelenésű, ízű és tápanyagtartalmú zöldségek esetében a legjobb, ha a mikrohullámú sütőt egy másik feladatra hagyja.

Túlzsúfolt a kosár

  párolt zöldségek Phuangphet geissler/Shutterstock

A zöldségek sikeres gőzöléséhez a legjobb eredmény eléréséhez gőzkosárra vagy drótkosárra van szükség, mivel a A Missouri Egyetem bővítése jegyzetek. Habár a Nemzeti Háztartási Élelmiszer-tartósítási Központ megjegyzi, hogy a gőzzel történő blansírozás valamivel több időt vesz igénybe, mint a forrásban lévő vízben történő blansírozás, ezért érdemes lehet több időt szánni a kiváló eredmények érdekében.

Kezdje el a gőzzel történő blansírozást egy nagy, szoros fedővel ellátott edény és blansírozókosár használatával, amely a zöldségeket legalább három hüvelykkel az edény alja fölé emeli. De ne zsúfoljuk be az összes zöldséget egyszerre! Ennek az az oka, hogy a blansírozás akkor működik a legjobban, ha a zöldségeknek elegendő hely van a kosárban ahhoz, hogy a gőz gyorsan elérje a zöldség minden részét. Ugyanez a szabály vonatkozik jó néhány más főzési módra is, tól pároló zöldségek nak nek sütiket sütni .

Ha vízforralási módszert használ, ugyanazok a szabályok érvényesek. A Washington Post azt is megjegyzi, hogy hasonló méretű zöldségeket vagy zöldségadagokat kell használni az egyenletes blansírozás érdekében. A nem egyenletes méretű zöldségek egyes részek túlsülését okozhatják, míg mások nyersek maradhatnak.

Zöldségek hozzáadása a vízhez, mielőtt felforr

  zöldségek készletben pot beats1/Shutterstock

Akár pároljuk, akár forraljuk a zöldségeket, ne siessünk. Az Függetlenségi Egészségügyi Osztály azt mondja, hogy meg kell várni, amíg a víz gyorsan forrni kezd, hozzáadva a gondosan előkészített és feldarabolt zöldségeket. A táplálkozás itt is szempont lehet. Ha a zöldségeket túl korán adják a vízhez, a vízben oldódó vitaminok feloldódnak. Minél tovább ülnek így, annál több tápanyag bomlik le SF kapu .

Továbbá minél hosszabb ideig ülnek a zöldségek abban a forrásban lévő vízben vagy párolókosárban, annál pépesebb és túlfőtt lesz a végtermék. Ha arra vár, hogy a víz felforrjon, miközben a zöldségek az emelkedő hőmérsékleten ülnek, természetesen ezzel a rettegett állapottal kell szembenézniük. A blansírozási folyamat időzítésének legjobb módja, ha egy kilogramm zöldséget gyorsan felforralunk, majd egy blansírozókosárral leengedjük a zöldségeket, vagy közvetlenül a forrásban lévő vízhez adjuk. Ezután gyorsan forraljuk fel a vizet az ajánlott ideig.

Ne adjunk sót a vízhez

  sót adunk a forrásban lévő vízhez Új Afrika/Shutterstock

Alapján Cook's Illustrated , a legjobb módja annak, hogy színes, egyenletesen fűszerezett zöldségeket érjünk el, ha bőségesen adunk hozzá só először a vízhez. A Cook's Illustrated csapata úgy tesztelte a technikát, hogy a zöldbab hozzáadása előtt erős sót, nem pedig mérsékelt sót adtak a forrásban lévő vízhez. Néhány perces forralás után a szakácsok jeges fürdőben lehűtik, hogy gyorsan leállítsák a főzési folyamatot. A végeredmény egy tökéletesen fűszerezett zöldbab lett, kívül-belül.

A csapat ezután más zöldségeken is tesztelte az új technikát, beleértve a spárgát, a borsót, a brokkolit és a karfiolt. Azt találták, hogy a nátrium hozzáadásának köszönhetően a zöldségek minden esetben élénkebbnek és intenzívebbnek tűntek. De mennyit érdemes használni? Alapján Mesterkurzus , ha a szokásos 1 gallon vizet használ egy kilogramm zöldségre, akkor egy csésze sót is tegyünk a keverékbe.

A forrásidő becslése

  konyhai időzítő és fa edények Cozine/Shutterstock

Bár előfordulhat, hogy a főzési technikákról időnket hamisíthat, a blansírozás nem az a hely, ahol kreatívkodni kell az órával. A zöldségek túl hosszú vagy túl rövid ideig tartó blansírozása nagymértékben elrontja a végeredményt, ezért a lehető legszorosabban kövesse az ajánlott időpontokat, mivel a A Missouri Egyetem bővítése sürgeti. A túlforralás az íz, a szín és a tápanyagok elvesztését eredményezheti, mivel a zöldségek túlfőzése enzimek és savak távozását idézi elő, ami végső soron elhalványítja a zöldségeket.

Az egyik módja annak, hogy megtudd, hogy túlfőzted-e a zöldségeket, egyszerűen a víz színe alapján. Minél több szín kerül a forrásban lévő vízbe, annál inkább átfőtt és tápanyaghiányos lesz a zöldség. A legjobb ezeket követni blansírozási idő irányelvei , amelyek minden zöldségnél eltérőek, a legjobb fogyasztási eredmény elérése érdekében. Miután a zöldségeket erősen forrásban lévő vízbe eresztettük, nagyon figyeljük, hogy ne főzzük túl.

Nem használ jeges fürdőt

  brokkoli jeges fürdőben Ahanov Michael/Shutterstock

ír vaj vs vaj

Ha a zöldségeket kivesszük a forrásban lévő vízből, addig főzzük, amíg nem teszünk valamit, hogy lehűtsük őket. Mivel a túlsütés az egyik leggyorsabb módja annak, hogy a zöldségeket unalmassá varázsolják, kimerítsék tápanyagtartalmukat és megváltoztassák az állagukat, ideje beszerezni a jeget. A zöldségek hozzáadásával egy jégfürdő A tűzről való levétel után azonnal leállítja a főzést. Szerint Mesterkurzus , ez a sokkolóként ismert módszer a legjobb módja annak, hogy állaga és íze magaslatán tökéletesen fagyasztott zöldséget érjünk el.

Az A Missouri Egyetem bővítése azt javasolja, hogy a blansírozott zöldségeket jeges vízben hűtse annyi ideig, mint amennyi ideig főzte. Ügyeljen arra, hogy a jeges fürdőt időben készítse el, és győződjön meg arról, hogy a víz hőmérséklete eléri legalább a 60 Fahrenheit-fokot (a Clemson University Cooperative Extension ). Nem minden recept tartalmazza ezt a lépést a blansírozási útmutatóban, azonban sok szakács a blansírozási folyamat elvárt részének tekintheti.

Ne vond be a zöldségeket olajba

  étolaj mérése Rommel Canlas/Shutterstock

A blansírozás elterjedt módszer a zöldségek főzésére, közvetlenül azelőtt, hogy az asztalra kerülnének, ezért ha közvetlenül a blansírozás után szeretné felszolgálni a zöldségeket, fontolja meg olajjal bevonva őket első. YouTuber és élelmiszerkutató szerint Harold McGee , ez a lépés segít megelőzni a ráncosodást, ami megváltoztatja a zöldség ízét és állagát. Az olaj azonban vízálló, és segít megtartani a nedvességet a zöldségekben, ezáltal olyan zöldségeket érhet el, amelyek jól néznek ki és ízesítenek a tálalás során. Bármilyen olajat használhat, de lehet, hogy egy semlegesebb olajat részesít előnyben, amely nem versenyez a zöldségek ízével.

Ha a blansírozott zöldségek fagyasztásáról van szó, az olajjal való bevonás segít megelőzni a fagyasztó leégését, és megőrzi az ízt és az állagot. Gyakorlati önellátás . Amikor eljön az ideje a zöldségek felmelegítésének, rá fog jönni, hogy időt takarított meg, mivel már fűszerezve lesznek, és készen állnak az olyan főzési módokra, mint a pörkölés.

Nem használ tálcát az előfagyasztáshoz

  zöldségek fagyasztott lap serpenyőben Joanne Dale/Shutterstock

miért rendezi meg a 7up a gyomrod

A zöldségek és gyümölcsök fagyasztása népszerű módszer a termékek eltarthatóságának meghosszabbítására. Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete . Ha még hatékonyabb akar lenni, győződjön meg arról, hogy a kifehéredett termékeket tálcákon fagyasztja le.

Az élelmiszerek tálcán történő fagyasztásának előnye, hogy egyenletes rétegekben fagyasztja le a zöldségeket. Ez megakadályozza, hogy a termékek összetapadjanak, és újramelegítéskor a folyamat könnyebb lesz, mivel kiválaszthatja a felhasználni kívánt zöldségmennyiséget. A maradék megfelelően lefagyasztva és tárolva marad.

A blansírozott zöldségek lefagyasztásához vegye ki őket a blansírozás utáni hideg vízfürdőből, és törölje szárazra. Ezután helyezze el őket egy rétegben egy sekély tálcán, és tegye be az egészet a fagyasztóba. Hagyja a tálcákat a fagyasztóban legfeljebb 24 órán keresztül, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden teljesen megfagyott, majd tegye át a zöldségeket egy fagyasztható tárolóedénybe.

Nem megfelelően tárolja a blansírozott zöldségeket

  fagyasztott élelmiszer tartályokban és zacskókban TY Lim/Shutterstock

A blansírozott zöldségeket, például a kiadós zöldeket, legfeljebb négy napig hűtheti a hűtőszekrényben Martha Stewart , de a fagyasztás jelentősen meghosszabbítja ezt az eltarthatósági időt. Ha tálcás módszert használ a zöldségek lefagyasztására tárolás előtt, akkor az egyenként lefagyasztott darabokat áthelyezheti egy nagy fagyasztózsákba vagy tartályba. Mivel már lefagytak, nem kell aggódnia az előadagolás miatt – később könnyen szétválaszthatja, amire szüksége van az egésztől.

Ha azonban siet, és nincs ideje tálcára pakolni és lefagyasztani a blansírozott zöldségeket, fagyasztás előtt törölje szárazra és darabokra bontsa őket (a A Wellness Koalíció ). A fagyasztóbarát csomagolás kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy pára- és nedvességálló legyen, nehogy kiszáradjon vagy oxidálódjon a fagyasztott termék. Szerint a A Minnesota Egyetem bővítése , a vákuumcsomagolás az egyik leghatékonyabb módja a blansírozott termékek lefagyasztásának. Ez a módszer segít megakadályozni a baktériumok terjedését és csökkenti az oxigénexpozíciót, ami elősegítheti a romlást.

Nem eszik elég hamar fagyasztott zöldségeket

  fagyasztóba égetett zöldbabot Merrimon Crawford/Shutterstock

Minden erőfeszítést megtett a zöldségek fagyasztóba való előkészítésében, így az utolsó lépés talán a legfontosabb annak biztosításához, hogy kemény munkája meghozza a gyümölcsét. Ez azt jelenti, hogy a fagyasztott terméken fel kell tüntetni a zöldségek dátumát és mennyiségét (via A Washington Post ). Ha megfelelően felcímkézi és szabályozott hőmérsékletű fagyasztóban lefagyasztja termékeit, a blansírozott zöldségek akár 10 hónapig is elállhatnak. Ez költséghatékony és csökkenti a hulladékot, de csak akkor, ha odafigyel a címkén feltüntetett dátumra.

Alapján Egyél dátumig , ez a módszer segíthet abban, hogy élvezze azokat a zöldségeket, amelyeknek egyébként nem lenne szezonja. Ha túllépte az ajánlott 8-10 hónapos határt, az egyik módja annak, hogy megállapítsa, elromlottak-e a zöldségei, ha egyszerűen rájuk néz. Ha sok jégkristály képződik a zöldségek körül, és úgy tűnik, hogy megváltozott a színe vagy az állaga, ideje feldobni őket.

Kalória Számológép