Akár egy fehér papír dobozában, akár otthon a semmiből, mind a chow mein, mind a chow suey kínai konyha . Rengeteg hasonlóság van, mivel mindkét étel függ a zöldségek, a fehérje és a dicsőséges, sós szósz felhasználásától, hogy mindet összeköthesse. De van néhány különbség e két főétel között, amelyek egyedivé teszik őket, és néhány olyan tudnivaló, amely ínyenc viteldíjra emelheti őket.
Honnan származnak, és hogy a nyugati kultúrában ennyi ember szívébe és gyomrába jutottak, belemélyedtünk a chow mein és a chop suey történetébe. És bár a két ételt gyakran összekeverik egymás között, rengeteg módja van annak, hogy önmagukban kitűnjenek. Van néhány szórakoztató tény is, amelyet tudni kell - az egyik ilyen ételnek még receptje sincs! Lehet, hogy éhes leszel, ha csak olvasol róla, szóval talán a kedvenc étterem készenlétben egy megrendelésre, minden esetre.
Mi az a chow mein?
A lucfenyő eszik elmagyarázza, hogy a két étel közül chow mein a hitelesebb kínai alkotás. Ez az étel Észak-Kínából származott (bár a történészek nem teljesen biztosak a részletekben vagy az ütemtervben), és a kínai bevándorlók 1850 körül hozták Amerikába. Íz atlasz .
Noha számos regionális csípés létezik, tövében kevergetett tésztát (kívül ropogós, belül puha), húst (akár csirke, sertés, marha, tofu vagy akár tenger gyümölcsei) és egy sor szuper ropogós zöldségfélék, amelyek lehetnek zeller, káposzta, gomba, babcsíra és hagyma . Egy hagyományos osztriga szósz a tetejére öntjük, hogy extra ízt adjunk hozzá.
A legtöbb nemzetközi viteldíjhoz hasonlóan az étkezést az évek során az amerikai preferenciáknak megfelelően módosították. Ahogy az Taste Atlas megjegyzi: 'Az idő múlásával inkább húsétel lett rántott tojásos tésztával, amelyet vastag mártásba fojtottak.' Tehát bár maga az étel eredete hiteles, előfordulhat, hogy Kínába kell utaznia, hogy megszerezze az igazit.
A chow mein kiemelkedő tulajdonsága természetesen a főtt, majd megsütött tészta - mondja Chowhound . A tésztát valóban úgy tervezték, hogy ebben az edényben középpontba kerüljön, mivel ez az edény az összes íz összeolvasztásához. Bár nem erősen sütve, hogy rendkívül ropogós legyen, a chow mein tészta szintén nem olyan puha, mint a lo mein tészta.
Mi a chop suey?
Míg a chow mein eredete látszólag közvetlen vonalon van Kínában, a chop suey mögött meghúzódó történelem kissé összezavarodott. Bár a legtöbben egyetértenek abban, hogy a chop suey-t Amerikában hozták létre a kínai befolyás felhasználásával.
Az egyik elmélet szerint A lucfenyő eszik , hogy az ételt az aranyláz idején kínai amerikaiak alapították, miközben egy bányatáborban dolgoztak, gyors megoldásként az ügyfelek táplálására, amikor a szakácsnak kevés volt az alapanyaga, és bármi felhasználta a konyhában. Egy másik arra az elképzelésre épül, hogy Li Hung Chang kínai vezető kérte egy San Francisco-i szállodában az 1890-es években - amikor látogatást tett, hússal és zöldséggel készült ételt akart, és azt kérte, hogy végezzék el, „ami„ finom darabokra ”fordít. Még egy ötlet? Étel és bor azt mondja, hogy a kínai bevándorlók feltalálhatták a chop suey-t, hogy felhasználják maradékukat.
Csakúgy, mint eredetének története, az ételnek is laza receptje van - de alapja mindig fehérje, zöldségek , és a rizs. A rugalmasság lehetővé teszi bármilyen fehérje és / vagy zöldség felhasználását, ahelyett, hogy csak egy ízprofilhoz ragaszkodna. Ez segíthet megerősíteni azt a történetet, miszerint az étkezés a maradék alapjaira épül.
Hogyan készülnek az egyes edények?
Ennek a két ételnek lehet hasonló összetevője (a legnagyobb különbség a tészta és a rizs), de kissé másképp készülnek. Amint megjegyezte Chowhound , chow mein úgy készül, hogy először tésztát forralunk, amíg meg nem lesz al dente textúra - egyesek inkább palacsintaszerű tésztalapot készítenek, hogy a többi összetevővel kiegészüljenek. Ezután a tésztát ropogós zöldségekkel és fehérjével dobják be. Miután megfőtt, minden elkészül sós mártással. Bár ennek a szósznak sok változata lehet, a legtöbb az osztriga szósz alkalmazását tartalmazza.
A zöldségfélék, a fehérje és a rizs keverékét alapvetően keverés közben sütjük. A zöldségeket és a fehérjét előbb finom darabokra aprítjuk, majd feldobjuk és sós mártással kevergetve , általában szójaszósz. Mint megjegyeztük, ennek az ételnek nincs pontos receptje, és a variációkat mindig szívesen látjuk, így akárcsak az első szakács, aki először elkészítette, bármihez felhasználhatja a hűtőszekrényben lévő készítéséhez. Miután a rántás megsült és kész, akkor egy rizságyon tálaljuk. Míg a fehér rizs hagyományos választás, használhatja azt is barna rizs egészségesebb lehetőségért.
Mindkét étel elkészítésekor a legfontosabb, hogy az arányokat arányosan tartsuk. Érdemes kapnia egy kicsit a gazdag ízt minden falatban a teljes ízélmény érdekében.
A táplálkozási különbségek a chow mein és a chop suey között
Mivel a chop suey számtalan módon elkészíthető, tápanyagtartalma változhat - mondja Fit közösség . De mivel általában fehérjével, zöldségekkel és rizzsel készítik, általában elég egészséges. Becslések szerint egy hat uncia adag 217 kalóriát, 13,5 gramm fehérjét, 8,5 gramm zsírt és 1,2 gramm rostot tartalmaz. A 21,9 gramm szénhidrátot szintén csökkenthetjük barna rizs vagy kisebb adag rizs felhasználásával.
A mein chow-járól van szó, bár feltételezhető, hogy a sült tészta egészségtelenné teszi ezt az ételt, de a tészta valójában rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, mondja a Fit Community - csak mértékkel élvezze. Ehhez az ételhez egy adag 203 kalóriát, 4,6 gramm fehérjét, 9,1 gramm zsírt és 2,8 gramm rostot tartalmaz. Ugyanakkor több fehérjét kaphat, ha több húsforrást vagy tofut ad hozzá.
Mindkét étel kalóriában és zsírban meglehetősen egybevág, és ha szükséges, megváltoztathatja az egészségesebb változatokat úgy, hogy nagyobb mennyiségű fehérjét és zöldséget ad hozzá, és csökkenti a tésztát vagy a rizst és a mártást. A Fit Community azt is megjegyzi, hogy a rizzsel felvágott suey választása lehet a legjobb megoldás, ha Ön egészségtudatos sült ételek általában vannak más rejtett dolgai, amelyek visszatarthatják az egészségi vagy fitnesz céljait.
