Copycat KFC csirke, amely egyszerűbb, mint a gyorsétterem

Összetevő Számológép

KFC sült csirke másolat recept Lindsay D. Mattison / Mashed

Van valami nosztalgikus egy vödörben KFC Eredeti recept csirke. Felnőttkorunkban a legtöbbünknek nem voltak hajlandó szülei csirkét sütni otthon, így a KFC valami különleges alkalmi étel lett. Megjelent a parti partikon, a július negyedik ünnepségen és a szezon végi futballversenyeken, sós, zsíros, fűszeres és ízes héjával. Ha nem ragadna meg egy darabot elég korán, akkor a vödör alján lévõre kerülne, akit falánk étvágyú (más néven valaha volt legszomorúbb dolog) megfoszt az extra ropogós bõrétõl.

Az eredeti Sanders ezredes lehet, hogy utálta, mi lett az étterem értékesítése után, de még mindig úgy gondoljuk, hogy a csirkéjük „ujjlenyomatos”. Akkor miért is próbálná meg otthon elkészíteni? Kezdetnek olcsóbb, és jobb minőségű alapanyagokat használhat otthoni konyhájában. De főleg azt szerettük volna megtudni, hogy a pletykák kiborítják-e a babot 11 gyógynövény és fűszer titkos keveréke igazak voltak. Végül könnyebb volt, mint gondoltuk, olyan sült csirkét készíteni, amelynek íze olyan jó (ha nem is jobb), mint amit a KFC-nél talál. De tudnia kell néhány titkot annak érdekében, hogy a csirke belülről lédús és kívül ropogós legyen.

Vegye fel a másolatot készítő KFC csirke hozzávalóit

KFC sült csirke hozzávalók Lindsay D. Mattison / Mashed

A KFC csirkéje nem bonyolultabb, mint a legtöbb sült csirke recept, bár több összetevőt tartalmaz. Az ízes bevonatot a liszt és a liszt kombinálásával hozzák létre 11 gyógynövény és fűszer , úgyhogy készüljön fel az élelmiszer-kocsi feltöltésére sóval, szárított kakukkfűvel, szárított bazsalikommal, szárított oregánóval, zeller sóval, őrölt fekete borssal, őrölt sárga mustárral, paprikával, fokhagymás sóval, őrölt gyömbérrel és őrölt fehér borssal. Szüksége lesz egy negyed csészére néhány ilyen fűszerből, ezért az indulás előtt győződjön meg róla, hogy bőven van a fűszertartón. Az összetevők teljes listája (a lépésenkénti utasításokkal együtt) a cikk végén található.



A fűszerek mellett egy egész csirke, a sütéshez semleges olaj (például repce vagy földimogyoró), író, egy nagy tojás és mindenféle liszt is szükséges. Végül mindenképpen legyen kéznél néhány mérőkanál, valamint néhány keverőtál, egy nagy edény vagy elektromos asztali sütő és egy sütőben biztonságos állvánnyal bélelt tepsi.

A KFC csirke lemásolásának első lépése egy egész csirke lebontása

hogyan lehet feldarabolni egy egész csirkét Lindsay D. Mattison / Mashed

Ennek az ételnek a leggazdaságosabb módja a lebontása a csirke saját magad. Könnyebb, mint gondolnád, de mindig megkérdezheted a hentes tedd meg helyetted, ha a folyamat elsöprőnek tűnik. Vagy cserélje fel az összes combot, alsócombot vagy csirkemellet. Ha ez utóbbit választja, keresse meg a csontos csirkemelleket, mivel a sült csirke mindig gyengédebb, ha csonton főzik.

fele és fele hogyan készül

A csirke lebontásához kezdje a mellfelül felfelé, a nyaknyílás pedig maga felé nézzen. Távolítsa el a lengőkart úgy, hogy mindkét oldalát szeleteli, és ujjaival húzza ki egyenesen az apró csontot. Ezután távolítsa el a lábakat és a combokat úgy, hogy a dobot maga felé húzza, és távol tartja a testtől. Szeletelje át a bőrt, hogy lássa az ízületet. Határozottan csavarja el a lábat a testtől, amíg az ízület ki nem pattan az aljzatból. Szeletelje át a kitett ízületet, és húzza meg a lábát, hogy kiszabadítsa. Vágja át a dobot és a combot összekötő csatlakozást a két darab elválasztásához. Ismételje meg a folyamatot a második lábbal.

Ezután tartsa függőlegesen a csirkét, és óvatosan fusson késsel a bordák mentén, hogy eltávolítsa a hátat a mellcsontból. Távolítsa el a szárnyakat úgy, hogy mindegyiket elhúzza a testtől, hogy kitegye az ízületet. Szeletelje át az ízületet, és vágja körbe a dobot, hogy eltávolítsa a mellről. Végül csonton tartva szeletelje felére a csirkemellet, hogy megkönnyítse a főzést.

gordon ramsay és bobby flay

Az írópác a gyengéd és lédús csirkét tartja

író sóoldat sült csirkéhez Lindsay D. Mattison / Mashed

Amennyire meg tudjuk mondani, a KFC nem sózza meg csirkéjüket sütés előtt. Ez azt jelentette, hogy egymás mellett végzett tesztek után megállapítottuk, hogy a csirke íróban való pácolása az egyetlen módja annak, hogy olyan szaftos csirkét hozzunk létre, mint a KFC. A KFC gyorssütőkkel tartja a csirkéjét nedvesen, miközben főz (erről egy percen belül beszélünk). A csirkehúsos csirke segít megtartani a több nedvességet, és Komoly étkezések azt javasolja, hogy a csirkét sós vizes oldat helyett íróban áztassák. Az író további előnnyel jár a hús meghígításában, és egy tojás hozzáadása a keverékhez erősebb struktúrát biztosít a panírozás későbbi tapadásához.

Fogjon meg egy nagy tálat, és habverje az írót és a tojást, amíg jól össze nem keverednek és homogenizálódnak. Hozzáadjuk a csirkecarabokat, és hagyjuk 20-30 percig pácolódni. Ha előre tervezett ember vagy, tedd a tálat a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakán át pácoljuk. Ne hagyja, hogy a keverék 24 óránál tovább üljön, különben a csirke pépes lesz.

A KFC 11 gyógynövényének és fűszerének a titka

KFC 11 gyógynövények és fűszerek Lindsay D. Mattison / Mashed

Amíg a csirkéd pácol, ideje elkészíteni a panírozást. A KFC keveréke 11 gyógynövény és fűszer közül szorosan őrzött titok 2016-ig Chicago Tribune riporter kirándult Kentuckyba, hogy meglátogassa Harland Sanders ezredes unokaöccsét, Joe Ledingtont. Találtak egy receptet egy régi albumban, amelynek címe: „11 fűszer - keverjük össze 2 csészével fehér fl.” Alapos tesztelés és megerősítés után Ledington részéről, aki „hozzá szokta keverni azokat a fűszereket, amelyek nagybátyja világhírű sült csirkéjébe kerültek”, megállapították, hogy a recept jogos.

Korábban és azóta számos más másolati változat lebegett az interneten, de ez a recept a legközelebb a valósághoz. Azt mondjuk, hogy lényegesen nagyobb mennyiségű fűszer van benne, mint a legtöbb receptben. Ha nem akarja átvészelni a fűszerkeverék minden egyes mérését, amikor sült csirkét szeretne készíteni, Evőkanál megduplázását javasolja. Legfeljebb három hónapig tárolhatja légmentesen lezárt edényben.

De a KFC csirke lemásolásának igazi titka az MSG

MSG Lindsay D. Mattison / Mashed

Van egy pici, apró hozzávaló a titkos receptből, amelyet a Chicago Tribune : nátrium-glutamát (MSG). Amikor tesztkonyhájuk kipróbálta a híres csirke receptet, az volt Bezárás az eredetihez: 'mégis valami hiányzott.' Megszórása után néhány turmix ízfokozóval Accent MSG fűszerezés , a csirke gyakorlatilag nem volt megkülönböztethető az ezredestől. Azt folytatták, hogy a KFC szóvivője megerősítette, hogy az eredeti receptet tartalmazó csirkében az MSG-t használják, bár nem voltak tisztázottak, hogy pontosan mennyit használnak.

Az írók a Chicago Tribune nem csak ők hiszik, hogy az MSG az igazi titkos összetevő. Ron Douglas, a Amerika legkeresettebb receptjei , azt állítja, hogy 2009-ben feltörte a titkos receptet. Douglas elmondta Newsday a titok „rengeteg Accent, az MSG ízfokozó márka.” A bőség alatt óriási két evőkanálat ért (a Az őrző ). Nem mondhatjuk, hogy hajlandók voltunk annyi MSG-t adni a receptünkhöz, ezért a végén csak egy kicsit szórtunk rá.

A KFC gyorssütőket használ, de mi egy holland sütőt használtunk

holland sütőben sütve Lindsay D. Mattison / Mashed

Mielőtt elkezdenénk sütni, ki kell emelnünk egy fontos tényt: Az egyik ok A KFC sült csirkéje olyan finom azért, mert nyomás alatt álló sütőket használnak. Alapján Pala , Harland Csiszolók valami nagyon veszélyes dolgot tett, amikor még az 1940-es években megnyitotta éttermét, és olajat (nem vizet) tett egy szokásos gyorsfőzőbe. A nyomás alatt történő főzés ötlete az, hogy a normál forráspontnál (212 Fahrenheit) melegebb vizet melegíthet, gyorsabban és hatékonyabban főzve az ételeket. Ugyanez az ötlet működött olajjal - sokkal melegebb tudott lenni, mint egy szokásos olajsütő, gyorsabban főzve a csirkét.

Ma, KFC sült csirkéjüket továbbra is nyomás alatt főzik, bár sokkal biztonságosabb a kereskedelmi sütők használata. Mivel a legtöbbünknek nincs ilyen (és nem tudjuk elégszer hangsúlyozni, hogy ne tegyen olajsütő olajat a kukta ) helyett holland sütőt használtunk. Ha véletlenül van elektromos asztali sütője, az is működik.

ehet laskagombát

Melegítse az olajsütő olajat 350 Fahrenheit fokig

olajsütő olaj hőmérséklete Lindsay D. Mattison / Mashed

A csirkén csonton sütve a legnehezebb az, ha a belsejét úgy főzzük meg, hogy nem égetjük meg a külsőt. Szerint a Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) , a baromfit legalább 165 Fahrenheit fokos belső hőmérsékletre kell főzni. Ez kissé trükkös, ha csontos csirkét sütünk, mert az tovább tart főzni, mint a csont nélküli csirke. És, amikor ételt süt , a forró olaj kéreg keletkezik az étel felületén, megakadályozva az olaj bejutását a belső részébe. Ez remek ropogós külső kialakításához, de nem olyan kiváló a főtt belső tereknél. Ha csökkenti a hőmérsékletet, hogy megkönnyítse a főzés kiegyenlítését, az olaj túl hűvös lesz ahhoz, hogy a külsejét ropogtassa, sós csirke keletkezzen.

Ezt megkerülni, Otthon íze javasolja az olaj 350 fokos melegítését. Ez a tökéletes hőmérséklet ahhoz, hogy 12 perc alatt aranybarna kéreg keletkezzen. Ezután, ha a csirke még mindig nem főtt meg teljesen, befejezheti a darabok főzését a sütőben, amíg el nem éri a megfelelő belső hőmérsékletet. Ez a módszer valójában az Ön javára működik, mert úgysem lehet az egész csirkét egy tételben megsütni. A finom másolatú KFC csirke sütőben tartása lehetővé teszi a főzés befejezését, és melegen tartja a főtt csirkét, amíg befejezi a maradék darabok sütését.

Kotorja be a csirkét a lisztes keverékbe, de ne hagyja, hogy túl sokáig üljön

csirke kotrása lisztbe Lindsay D. Mattison / Mashed

Most, hogy az olajsütője szép és forró, ideje sütni. Bánatosak lennénk, ha nem figyelmeztetnénk, hogy ebben a lépésben rendetlenség lesz. Egyáltalán nem lehet elkerülni, hogy karomszerű bevonat keletkezzen az ujjain, amikor az íróval bevont csirkét összekeverjük a száraz liszttel. Megpróbálhatja minimalizálni a károkat, ha egyik kezével kihúzza a csirkét az íróból, a másikkal liszttel bevonja, de akkor is kissé rendetlen lesz.

ember kontra étel adam richman

Megtaláltuk a legjobb módszert itt, ha a csirkét csak egyszer mártottuk a lisztbe, erősen lenyomva, hogy megbizonyosodjon a liszt tapadásáról. Ha csak megpróbál dunk-and-go, a bevonat leesik, amikor a csirke sült. És ha megpróbálja kétszer mártani - íróval és liszttel bevonni az első bevonás után -, a kéreg túl vastag lesz és nem lesz olyan ropogós, mint az egyrétegű.

A siker másik kulcsa itt az, hogy a lisztből egyenesen a forró olajba kerüljünk. Sok recept szerint a csirkét egy ideig pihentetni kell, miután liszttel bevonják, de nem tetszett a csirke íze. Könyvében Az Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül , J. Kenji López-Alt megerősíti, hogy a pihentetett kotrott csirke időt ad a lisztnek a túl sok nedvesség felszívására. Ez kemény, törékeny kéreghez vezetett a ropogós, ropogós külső helyett, amelyre vágyunk.

Mielőtt további csirkét adna hozzá, hagyja, hogy az olaj visszatérjen a hőmérsékletére

csirke sütése Lindsay D. Mattison / Mashed

Az ételek sütésénél két fontos szabály érvényesül: ne túllépje az olajsütőt, és a következő adag sütése előtt mindig várja meg, amíg a hőmérséklet normalizálódik. Az alapelv mindkét szabály esetében ugyanaz. Amikor hideg vagy szobahőmérsékletű ételt ad egy forró sütőhöz, a az olaj hőmérséklete le fog esni. Ha a hőmérséklet túl alacsony lesz, a csirke bevonata túl sok olajat szív el, szomorú és nedves lesz.

A legjobb megoldás a megfelelő sütési hőmérséklet fenntartására, ha hagyja az olajat előmelegíteni 350 Fahrenheit fokig, mielőtt bármilyen csirkét adna hozzá. Ezután ne töltse túl a serpenyőt; 8 literes holland sütőnkben két tételben megsütöttük a csirkét, egyszerre csak négy darab csirkét főztünk. Körülbelül 12 perc elteltével az első adagnak aranybarnának és ropogósnak kell lennie, de a második adagot nem adhatja hozzá azonnal. Fontos megvárni, amíg a hőmérséklet visszaáll 350 fokosra, mielőtt további csirkét adna hozzá.

a koksz nulla rossz neked

Tálalás előtt forrón tartsa a csirkét a sütőben

Melegen tartó sült csirke Lindsay D. Mattison / Mashed

Mikor Reader's Digest interjút készített egy előbbivel KFC alkalmazott, megtudták, hogyan tárolják a csirkét 175 fokos Fahrenheit sütőben, miután megsütötték. 20 percig ott marad, mielőtt becsomagolják és felszolgálják. Kicsit féltünk ettől a lépéstől - vajon a csirkét ilyen hosszú ideig a sütőben tartva nem válik a bőr puhává? Mint kiderült, ez a tipp teljesen működik. A csirke meleg sütőben történő tárolása nem csak a csirke teljes elkészülését biztosította, hanem a bőrt is szép és ropogós volt.

Ennek a lépésnek a legfontosabb eleme annak biztosítása, hogy a csirke ne érjen a lepedő aljához. Azt akartuk, hogy a csirke csak a levegővel érintkezzen, így mi is megemelve tartotta kemencében biztonságos vezetékhűtő állványon. Ez nemcsak lehetővé tette a levegő keringését a csirke körül, hogy ropogós legyen, hanem a felesleges zsírt is átengedte az állványon. Az egyszerű tisztítás érdekében először a tepsit kell alufóliával kibélelni.

Mennyire közel kerültünk a KFC csirkéhez?

KFC sült csirke másolat recept Lindsay D. Mattison / Mashed

Az első dolog, amit a másolt macskán sült csirkénkkel kapcsolatban észleltünk, az az aroma; abszolút mámorító volt. Mindazok a gyógynövények és fűszerek, amelyek a forró sütőolajban aktiválódtak, és alig vártuk, hogy lehűljön a csirke, mielőtt megharapnánk. Kellemes meglepetés volt bennünk, hogy a 350 fokos Fahrenheit olaj és a csirke forró tartása a sütőben ropogós külsőt hozott létre, szuper lédús, tökéletesen nedves belsővel.

Amikor ízesítésről volt szó, nagyon izgatottak voltunk a csirke ízéről. Szinte jobb volt, mint az eredeti! A bevonat enyhén fűszeres és teljes ízű volt, bár az első harapásnál érintés volt a sós oldalon. Minden darab befejezése egy MSG-szórással valóban lecsökkentette a sót, és fokozta az umamiban gazdag ízt. Az egyetlen panaszunk? A mi csirkénk valaha volt valamivel kevésbé ropogós, mint a KFC-é. De nincs sütőnk, ezért nem panaszkodhatunk túl sokat. Tálaljuk a mellettünk A KFC káposztasaláta receptje , és van nyertese.

Copycat KFC csirke, amely egyszerűbb, mint a gyorsétterem4,9 148 értékelés alapján 202 nyomtatás kitöltése Elkezdtük másolni a KFC csirkét, és könnyebb volt, mint gondoltuk, olyan sült csirkét készíteni, amelynek íze olyan jó (ha nem is jobb), mint amit a KFC-nél talál. De tudnia kell néhány titkot annak érdekében, hogy a csirke belülről lédús és kívül ropogós legyen. Előkészítési idő 30 perc Főzési idő 30 perc 4 adag Teljes idő: 60 perc Hozzávalók
  • 2 csésze univerzális liszt
  • 2 teáskanál só
  • 1–½ teáskanál szárított kakukkfűlevelet
  • 1 ½ teáskanál szárított bazsalikomlevél
  • 1 teáskanál szárított oregánó levél
  • 1 evőkanál zeller só
  • 1 evőkanál őrölt fekete bors
  • 1 evőkanál őrölt sárga mustár
  • ¼ csésze paprika
  • 2 evőkanál fokhagymás só
  • 1 evőkanál őrölt gyömbér
  • 3 evőkanál őrölt fehér bors
  • 1 csésze író
  • 1 tojás, felvert
  • 1 csirke, nyolc darabra vágva
  • Semleges olaj sütéshez, például repce- vagy mogyoróolaj
  • MSG fűszerezés, például Ajinomoto vagy Accent
Útmutatások
  1. Egy nagy tálban keverje össze a lisztet a gyógynövényekkel és a fűszerekkel, és tegye félre.
  2. Közben egy másik nagy tálban habverővel keverje össze az írót és a tojást, amíg addig nem keverednek össze.
  3. Adja hozzá a csirkét az író tálba, és dobja fel a kabátra. Fedje le a tálat enyhén műanyag borítással vagy fedéllel, és hagyja 30 percig, vagy akár egy éjszakán át ülni. Ha a pácolási idő meghaladja a 30 percet, tegye a tálat hűtőszekrénybe.
  4. Közben előmelegítse a sütőt 175 Fahrenheit fokig. A tepsit kibéleljük alufóliával. Helyezzen egy sütőben biztonságos vezetékhűtőt a lap belsejébe, és tegye félre.
  5. Egy nagy holland sütőben melegítsen kb. 3 centi olajat. Ha elektromos asztali sütőt használ, töltse fel az egységet a MAX vonalig.
  6. Melegítsük elő az olajat közepesen magas hőfokon 350 fokra, mélyhűtött hőmérővel ellenőrizzük a hőmérsékletet. Amikor az olaj eléri a 350 fokot, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra.
  7. Távolítson el egy csirke darabot az íróból, hagyva, hogy a felesleges folyadék lecsöpögjön. Helyezze a darabot a lisztkeverékbe, és erősen nyomja le, hogy a liszt minden oldalára tapadjon. Rázza le a felesleges lisztet, és óvatosan ejtse a csirkét a forró olajba. Addig folytassa a csirke kotrását, amíg az olajsütő meg nem telik, de nem zsúfolt; egyszerre három-négy darabot kell tudni sütni.
  8. Főzd a csirkét körülbelül 12 percig, félúton fordulva, amíg a kéreg vonzó aranybarna színt nem kap.
  9. Tegye át a csirke darabokat az előkészített tepsibe, és tegye a sütőbe.
  10. Mielőtt további csirkét adna hozzá, hagyja az olajat hőmérséklete visszaállni. Ismételje meg az kotrási és sütési folyamatot a megmaradt csirke darabokkal.
  11. Amikor az összes csirke megsült, hagyja a darabokat a sütőben ülni, amíg mindegyik el nem éri a 165 fokos belső hőmérsékletet.
  12. Tálalás előtt szórjon meg minden csirke darabot néhány shake MSG-vel. Ha nem biztos az olyan élelmiszer-adalékanyagokban, mint az MSG, hagyja ki az extra fűszerezést.
Táplálás
Kalória adagonként 1,594
Összes zsír 118,2 g
Telített zsír 19,1 g
Transzzsír 0,6 g
Koleszterin 267,4 mg
Összes szénhidrát 65,0 g
Élelmi rost 7,0 g
Összes cukor 4,1 g
Nátrium 1232,0 mg
Fehérje 68,6 g
A bemutatott információ az Edamam becslése a rendelkezésre álló összetevők és készítmények alapján. Nem tekinthető a professzionális táplálkozási szakember tanácsának helyettesítésére. Értékeld ezt a receptet

Kalória Számológép