Nagyjából mindenki szereti a jó steaket. Végül is - hacsak nem vegetáriánus vagy vegán vagy - semmi sem hasonlít egy szép marhahúsra, grillezve vagy sütve, kevés fűszerezéssel, és egy csomó krumplival vagy burgonyával. Remekül hangzik, igaz? A probléma azonban az, hogy létezik egy rossz steak.
Valójában a kiváló steak és a rossz steak közötti minőségbeli különbség talán nagyobb, mint bármely más étel; ahogyan a legjobbak tehetik a napodat, a legrosszabbak is teljesen tönkretehetik. És ott vannak rengeteg módszer a steak elrontására természetesen: túlfőzheti vagy alul főzheti, túl hamar belevághat, vagy természetesen rossz marhahússal kezdheti a dolgokat. Olyan sokféle darabot lehet főzni steakként, és - mondjuk csak úgy - egyesek jobbak, mint mások. Ezek a steak leghíresebb darabjai, a legrosszabbtól a legjobbig.
13. Kerek steak
Valószínűleg fontos kiemelni, hogy kevés steak vágás valóban csúnya. Néhány jobb, mint mások, persze, de a legtöbbnek valamilyen célja van, és nincs sok olyan, amelyet valóban bármi áron el kellene kerülnie.
Aztán megint, ott van a marhahús kör. A tehén nagy ősvágása, főleg a hátsó lábától és a farától származik . Három részből áll - a tetejéből, a csúcsából és az alsó részéből. Kezdjük a legfelső fordulóval. Ez alapvetően a forduló legpályázatosabb része, bár ez nem sokat mond, és rendkívül kemény és sovány. Ez a marhahús vágás fantasztikus a sült marhahús vagy a lassú főzőlapos sült recept, amelyet családja kérni fog . Steakként azonban haszontalan. Így van, út túl kemény, és elég sovány ahhoz, hogy alapvetően ne legyen íze.
A tipp nem sokkal jobb. Más néven bélszínhegy, ez a sovány, csont nélküli vágás jó kabobot vagy pörköltet eredményezhet, de az ott található kötőszövet azt jelenti, hogy hacsak nem dinszteli, minden rágós és durva lesz.
Végül itt van az alsó kör - amely magában foglalja a kerek szemet, a hús egy darabját A Splendid Table egyszer hívták „a kevés beválthatatlan húsdarab egyike.” Közel íztelen, keményebb, mint John Wick, és egyáltalán nem éri meg a pénzét, bármennyire is olcsó. Elkerül.
12. Szoknyapecsenye
A szoknya steak a tehén részéből származik lemezként ismert , amely lényegében az az izom, amelyet a mellkason belül és a bordák alatt talál. Bár kétféle szoknyát kaphat, belül és kívül, mégsem különböznek egymástól; és a legvalószínűbb, hogy az élelmiszerbolt belső steakjével találkozik, mivel a külsőt sokkal nehezebb megszerezni.
A szoknyának egy vagy két dolga van. Főleg az a tény, hogy valóban meglehetősen zamatos - bár a körhöz hasonlóan még mindig a legjobb vékony szeletekre vágva, mint teljes steakként. Ez azért van, mert ez egy nagyon kemény, izomnehez vágás, ami azt jelenti, hogy a legkisebb mennyiségű túlsütés nagyon boldogtalanná tesz. Ha valóban szoknya steaket kell főznie, tartsa ritkán vagy közepesen ritkán nagyon a legtöbb.
kalória a kínai tartalék bordákban
Frusztráló módon, bár jól megsüthetik a serpenyőben, a szoknya hosszú alakja nehézkessé teszi az elkészítést és a fűszerezést, és egy teljes rémálom, amely a legnagyobb, kivéve a legnagyobb serpenyőkbe illeszkedik. Sokak számára a szoknya steak nem éri meg a felhajtást. Azt mondta, ezt tapasztalhatja egyszerű, 3 összetevős steak pác minden, amire szükséged van a hús vágásának megemeléséhez.
11. Szárnyas steak
A szoknya steakhez hasonlóan a marhahús szárnyas vágása a tehén alsó részéről származik - ezúttal kicsit hátrébb, közvetlenül a tányér mögé. Valójában nagyon hasonlít a szoknya steakhez is, mindegyiknek megvannak a maga előnyei, és valójában egyik sem jobb vagy rosszabb, mint a másik. A fő különbség az , míg a szoknya steak ízes, kemény steak, szárnyas steak egy némileg kevésbé kemény, ugyanakkor ízesebb marhahús-vágás. Ez azonban nem mond sokat, és a szárnyas steak még mindig keményebb, mint sok más vágás.
Ismételten általában nem akarsz steaket főzni a szárnyasból, hacsak nem vékony szeletekként kívánja tálalni, de legalább szépen pácolják. Mint mindig, ne felejtsen el vágni a gabonához, különben egy egész világ fájdalmai vannak.
Mindent figyelembe véve ennél sokkal többet nem lehet mondani. Nem igazán tudjuk megmondani, hogy melyikre váltson, ha választása van a szárnyas steak vagy a szoknya steak között - ez valószínűleg attól függ, hogy a gyengédség felett ízlel-e ízlést, vagy fordítva; de valójában nincs sok különbség a kettő között. Akárhogy is, valószínűleg jobban jár valami mással.
10. Alsó bélszín
A bélszín a marhahús egyik leghíresebb darabja, de valójában három kisebb darabra oszlik: a felső bélszínre, az alsó bélszínre és a bélszín hátsó részére. Ezek a különböző részek rendkívül változatosak az általános minőség, a gyengédség és az íz tekintetében. Nagyjából az alsó hátszín a három alsóbbrendű vágása.
A bélszín a tehén csípője , az alsó hátszínt a csípő felső részéből veszik. Az alsó hátszín valójában nagyszerű a pörköléshez, de általában nem jó pecsenyékké válni, hacsak - mint a szár vagy a szoknya - nem szeretné feldarabolni és pácolni. Akkor is kissé túl rágós lesz, különösen a felső bélszín húsához képest. Hasonlóképpen, az alsó hátszín bizonyos részei, mint például a háromcsúcsos, a gömbölyű vagy a szárnyas steak, jól fognak szolgálni olyan ételekhez, mint a kebab vagy a pörkölt.
Használja pusztán steakhez, és az alsó hátszín valószínűleg keménynek, rágósnak és vaskosnak bizonyul. Lényeg: valószínűleg nem ez lesz a legrosszabb steak, amelyet valaha is megeszel, de határozottan nem is lesz a legjobb.
9. Csíkos steak
Más néven New York-i szalag , a nagyköveti steak, a szalagos karaj steak, a Kansas City-i szalag, a klub steak, az Omaha steak, vagy bármilyen más név, amit érdekel, hogy a szalonnás steak egy húsrész, amely a rövid karajból származik, amely a tehén testének középső felső részén található, közvetlenül a hátszín előtt. Egyszerűbben fogalmazva: a szalagvágás az, ami megmarad, ha a bélszínt kivesszük a rövid karajtól. Tálaljuk őket együtt, és van egy T-csontos vagy Porterhouse-steak - amire jó időben ráérünk.
Ha most közepes utat érsz el a gyengéd és a kemény között, akkor valószínűleg a szalagos steak a steak számodra. Van egy kis rágása rá, anélkül, hogy rémálom lenne enni. Ízre és nedvességre is kiváló, köszönhetően a márványozásnak, amelyet a vágás szélességében talál. Sajnos azonban ez a márványozás azt jelenti, hogy a szalagos steak kissé drága lehet, és vitatható, hogy ez a többletköltség valóban megéri-e, főleg a többi (vitathatatlanul magasabb) drága kivágáshoz képest.
Nyilvánvaló, hogy néha találhat csontos szalagpecsenyét (gondoljon rá, mint egy T-csontra a bélszín nélkül), amelyek egyébként kagyló steak vagy klub steak néven ismert , és ezek a verziók némi extra ízt tartalmaznak. Mindig érdemes megfontolni, de megint arra számít, hogy egy kicsit többet fizet a kiváltságért.
8. Vacio vagy bavette steak
Az egyik steak, amiről esetleg nem hallottál, az a üres steak , rendkívül népszerű steak Argentínában (de itt is kapható). A vacio a szár elsődleges vágása, de valójában egészen más, mint a szárnyas steak. A tehénben a vacio a karaj alatt lóg és megerősíti a tehén hasa, amely zsírrétegekbe foglalja a húst. Mészáros állapotban a vacio steak szokatlan gyémánt alakú, négy és öt font között van, és jó méretű, éhes argentinokat képes megetetni (via A lucfenyő eszik ). Mindig lassan sült egészben, majd szeletelve, a jól márványos hús pedig puha és nagyon ízes. A ropogós hasi zsír majdnem ugyanolyan dédelgetett, mint maga a steak.
Franciaországban a vacio steaket hívják hátszín . Pontosan ugyanolyan vágás, de ahogy várható volt, francia módon főtt. A bavettet egyedi steakekre vágjuk, vagy pácoljuk és grillezzük, vagy vajban (természetesen!) Serpenyőben megsütjük, és medvehagymamártással és hasábburgonyával tálaljuk. Szóval, amikor legközelebb egy bisztróban kortyolgat bort a Champs-Élysées-en, és meglátja steak-frites (steak és krumpli) a menüben, rendelje meg, és élvezze a két kontinensen kedvelt steaket.
7. Felső hátszín
Most a hátszín másik részéhez érkeztünk, és messze a jobb választás a steak rajongók számára. A legfelső bélszín származik - kitaláltad - a hátszín fenékének felső része , és általában gyengéd, csont nélküli steak formájában kerül kiszerelésre. Most, bár nem biztos, hogy ez a marhahús legfinomabb vágása, különösen néhány drágább darabhoz képest, egyáltalán nem túl kemény, és a gondos főzés megakadályozhatja, hogy túl rágós legyen.
A nagyszerű dolog itt az, hogy a felső hátszín rendkívül ízes és gyakran szépen márványos. Emellett meglehetősen sovány, így kissé egészségesebb, mint a rivális vágásai. De a legjobb dolog a hátszín az, hogy nagyszerű ár-érték arányt kínál. Nem valószínű, hogy annyi készpénzt kell kivennie, mint például egy jó ribeye vagy T-csont esetén, de sokkal jobb steaket kap, mint olcsóbb lehetőségek, mint például a kerek vagy alsó hátszín. Ez is sokoldalú, ugyanolyan alkalmas egy Stroganoff vagy egy kebab számára, mint egy steak. Ha költségvetéssel készül, valószínűleg ez az egyik legjobb lehetőség, amelyet választhatott.
6. T-csontos steak
T-csontos steaket vágnak a rövid ágyék elülső szakaszától egy kormányon , és tartalmaz egy felső karajcsíkot (azaz egy csíkpecsenyét) és egy szép nagy tábla bélszínt. És amit itt kaptál, e két darab textúrájának és ízének nagyszerű kombinációja, egy lenyűgöző méretű marhadarabban. A csíkpecsenye minden ízét megkapta, a bélszín pedig ezt a csodálatos, gyengéd érzetet kapta. A T-csont segítségével egyszerre tapasztalhatja meg mindkettőt. Az utolsó nagy pozitívuma a T-csontnak, ha olyan ember vagy, aki rúgást kap ebből (és ki nem?), Az az, hogy A T-csontos steakeket mindig a rajzfilmekben láthatja . És mindig néznek így jó.
A T-bone steaknek két hátránya van. Az első az, hogy általában őrülten drágák, részben azért, mert két nagyszerű marhahúst ötvöznek, másrészt azért, mert úgy tűnik, annyira népszerűek lettek a csúcskategóriás éttermekben. A másik az, hogy hiányzik belőlük a bélszín sokoldalúsága, amely sokféle módon felhasználható. Ezek azonban nem óriási negatívumok, és ha egy jó régimódi steak darabra vágysz - egy igazi steak szerető steakre, tudod? - akkor valószínűleg nem tehet jobban.
5. Lapos vas steak
Is ismert mint a komornyik steak vagy a csontozatlan felső tokmányos steak, a lapos vas steak a marhahús viszonylag modern darabja a hentes technikák szempontjából. Alapján Kansas City steakek , a lapos vas steak egy tehén vállrészéből vagy „felső pengéjéből” származik. A hús tele van gazdag, lédús márványozással és hihetetlenül gyengéd, de éveken át használhatatlannak tartották, mivel egy nagyon kemény agyhártya általában az állat ezen részén húzódik át.
Omaha steakek beszámolt arról, hogy a Nebraskai Egyetem és a Floridai Egyetem kutatói valóban tudományos tanulmányba kezdtek, hogy kiderítsék, hogyan lehet a húsdarabot a legjobban felhasználni, és végül azt állapítják meg, hogy ha a húst levágják a kemény két oldalán orr, akkor marad egy intenzíven ízes és rendkívül megfizethető vágás, amely ideális grillezéshez, roston sütéshez vagy serpenyőben sütéshez. És igazuk volt!
Sok szakács úgy véli, hogy a lapos vas steakek íze és állaga hasonló a népszerűbb és priccsibb darabokhoz, mint a filé mignon. Meghatározásuk szerint eredendően kisebb húsdarabok, ezért nem biztos, hogy vasárnapi lakomára kíván vasalót. Ám megfizethető, heti éjszakai vacsorához ideálisak, függetlenül attól, hogy egészben és frissen fogyasztják-e őket a grillből vagy öntöttvas serpenyőből, vagy vékonyra szeletelnek rántásra vagy fajitára. A bőséges márványozás miatt a legtöbb szakember azt ajánlja, hogy a laposvas steaket közepesen ritkára főzzék, és bőségesen ízesítsék durva tengeri sóval és friss fekete borssal.
4. Porterhouse steak
Oké, talán megteheti a kis jobb. A legkényesebb szem kivételével a portás steak nagyjából pontosan ugyanaz a steak vágás, mint a T-csont steak. A fő különbség az, hogy a a portás steak kissé vastagabb , és többet tartalmaz a bélszínből, mint amennyit egy T-csontos steakben talál. És az Egyesült Államok kormánya ezt valóban elég komolyan veszi: a Mezőgazdasági Minisztérium , a bélszín filének a csonttól a széléig legalább 1,25 hüvelyk méretűnek kell lennie, különben nem portás.
Tehát miért kerül előbbre a portás steak ebben a listában, összehasonlítva a T-bone steak-kel? Nos, csak egy okból: nagyobb. Lehet, hogy ez nevetségesnek hangzik, de ez a steak, amiről itt beszélünk. A nagyobb jobb. Sajnáljuk, nem mi dolgozunk a szabályokkal. Csak így működik. Ennek oka van az emberek 'T-csontok királyának' hívják tudod.
3. Fogas steak
A fogas steak nem a legnépszerűbb marhahús. Biztosan nem találja meg a díszes steakhouse menükben filé mignonnal, ribeye-vel vagy portékával. De az igazság az, hogy ez a fajta steak bűnügyileg alulértékelt.
A fogas steak a rövid lemezből kivágják , a tehén alsó részén, és a szoknya steak szomszédja. És ez is rengeteg érte megy: abszolút csípős ízű, és mivel az izom, amelyből származik, kevés munkát végez, hihetetlenül gyengéd is. A fogas is rendkívül könnyen főzhető, és alig fárad el az elkészítéséhez, összehasonlítva a többi kevésbé ismert marhahús darabdal. Általában elég olcsó is, mert ilyen kevesen keresik. Valójában valóban az volt valamikor „hentes steak” néven ismert mivel hentesek szokták maguknak tartani. Azonban egyre népszerűbb, és ennek eredményeként drágább.
Az egyetlen probléma valójában az, hogy a fogas steaket nehéz kezelni. Ennek oka, hogy minden állattól csak egy fogasvágást lehet levenni, ezért nehéz elterjedten elõállítani. Ahogy Jon Elwood séf elmondja Myrecipes.com : 'Ahhoz, hogy egy élelmiszerbolt tíz fogas steaket áruljon, tíz tehenet kell vásárolniuk. Ez nemcsak aránytalan mennyiségű tárhelyet foglalna el, hanem tízezer font marhahúst is el kellene adnia, csak tíz fogas steak biztosításához.
mi a legjobb steak vágás
2. Bélszín steak
Ah, bélszín. Most a nagy ligákban vagyunk. A bélszínt levágják a tehén rövid ágyékától , és az izom jellegéből adódóan nagyon kevés kötőszövetet tartalmaz. Az eredmény egy hihetetlenül gyengéd marhahús-vágás, amely a világ legfinomabb steakjeinek forrása.
Vegyük például a filet mignont. Ez a steak a bélszín végéből van kivágva, és joggal tekinthető a tehén legjobb húsának. Minden meggyőződésen túl gyengéd, és bár kevés az íze a többi drága testvéréhez képest, mindenféle főzéshez alkalmas és gyönyörűen párosítható ízfokozó extrákkal, például szalonnával.
Természetesen vitathatja ezt, mert egy T-csont vagy porterhouse steak bélszínt tartalmaz és néhány szalagpecsenye az oldalán, ezek a vágások felülmúlják ezt. De a helyzet az, hogy szalonnás társa nem terheli a bélszínt hihetetlenül sokoldalúvá. Például a bélszín a marhahús darabja steak tatár készítéséhez használják , köszönhetően a morzsolatlanságának vagy a szívósságának. Az is lehet carpaccio készítéséhez használták , egy finom olasz előétel. Vagy természetesen megsütheti egy kis vajjal, és jó ol 'steakként kaphatja meg. Akárhogy is, valami különleges dolog vár Önre.
1. Ribeye steak
És most a legjobb közülük: Ribeye steak. Ez a marhahús a tehén bordájáról veszik (természetesen), és odakint könnyen az egyik legértékesebb és legkeresettebb steakfajta.
Mindössze annyit kell tennie, hogy felmérje a ribeye minőségét, hogy vegyen egy gandert a márványozásnál. Ezek a darabok gyakorlatilag be vannak fedve, és maga az íze természetesen ugyanolyan lenyűgöző. Mindez az extra zsír hihetetlen mennyiségű marhahús ízzel hatja át a ribeye-t, ami a tehén egyik legfinomabb vágását eredményezi. Az is segít, hogy általában rendkívül szaftosak, csodálatosan puhák és pontosan olyan gyengédek, mint bármikor, amikor a steakedet szeretnéd. A bélszíndarabokkal, például a filé mignonnal ellentétben, az Ön oldalán is van méret, mivel a ribeye steaknek könnyen ki kell töltenie a hasát még a legveszélyesebb steakkedvelőknek is.
Érdemes megemlíteni azt is, hogy a világ egyik legértékesebb marhahústípusa a ribeye vágás: Kobe . Ez a fajta marhahús a szarvasmarha tadzsima törzséből vágott ribeye, amelyet Japánban, Hyōgo-ban nevelnek. Igazi Kobe (ne felejtsd el, hogy mit adnak el neked „Wagyu” marhahúsként vagy akár „Kobe” néven nem feltétlenül Kobe ) tökéletes lezárása mindannak, ami igaz a ribeye vágással; amilyen gyengéd, amilyen finom. A Ribeye steak csak a legjobb - időszak.
