azeraijan plus/Shutterstock Holly Riddle
tejszín a búza történetét
A Netflix kulináris dokumentumfilmjei 'Séfasztal: pizza' idén ősszel visszatér a legújabb évad témájával, amely egy nemzetközi kedvencre fókuszál. A szezonban hat szakács vesz részt a világ minden tájáról, és megvizsgálja egyéni főzési stílusaikat, inspirációikat, és azt, hogy mi vezette őket jelenlegi státuszukhoz, mint a bolygó néhány szakértője. minden pizza .
Tekintettel a szezon lenyűgöző szakácssorára, nem meglepő, hogy az olaszországi Gabriele Bonci is szerepel köztük. Hazájában egy híres szakács, Bonci 'a pizza Michelangelójának' nevezték, és szerepelt a Anthony Bourdain 'The Layover' című filmjének 2011-es epizódja. amelynek során Bourdain azt mondta a nézőknek, hogy hagyják el családjukat és hagyják el gyermekeiket Bonci pizzájáért.
De Bonci számára a pizza nem csak pizza. A kiváló szakács szerint a Bonci USA honlapja , több mint 1500 pizzareceptet fogalmazott meg, több éttermet alapított, és nagyrészt – a „Séfasztal: Pizza” részletekként – újra feltalálta a római pizza-ötletet, felemelve és felhasználva azt, hogy felhívja a figyelmet nagyobb céljaira a jók elkészítése mellett. pite.
A pizza mint eszköz a cél eléréséhez
Netflix
Gabriele Bonci a római pizza al taglio különlegességére összpontosít, amely szerint Kóstolja meg az Atlaszt , az 1950-es években feltalált római pizza újabb fajtája, amelyet téglalap alakú tálcákban sütnek, és négyzetre vagy téglalapra vágva árulják. Az étel népszerű utcai étel, és Bonci művészi érintése alatt az ételt ötletes kombinációk és váratlan összetevők gazdagítják. Ám a „Séfasztal: Pizza” epizódjának első perceiben hamar nyilvánvalóvá válik, hogy bár Bonci szereti a pizzát, mindennél jobban a cél elérésére szolgáló eszköznek tekinti.
A Pizza al taglio – magyarázta az SN-nek adott exkluzív interjújában – különleges a 'kortársságában, a darabolás gesztusában, a másokkal való megosztásban, annak örömében, hogy eldöntheti, mennyit eszik belőle', de az ő céljaira. , az igazi érték máshol van. „Népszerűségének köszönhetően ösztönözheti egy egészségesebb és etikusabb mezőgazdaság kialakulását” – mondta. 'Minden serpenyő pizza 10 négyzetméter megművelt földnek felel meg zöldségekkel és búzával egyaránt.'
sherry bor vs sherry ecet
Amikor egy fiatal Bonci olyan ételt kezdett keresni, amelyre specializálódna, amely több figyelmet fordítana Olaszország mezőgazdasági rendszerére, a megfontolt fogyasztásra és a tudatos táplálkozásra, a pizzát választotta – mert „a humusz után ez a legtöbbet fogyasztott étel a világon”. Hozzátette: „Mindig is politikai gesztusnak tartottam az evést – nem párt, hanem politikai gesztusnak”.
A Chef's Table kihívásai
Netflix
Ma Gabriele Bonci pizzáját szolgálja fel a római Pizzariumban és Chicagóban 2017-től (via PMQ ). A pizzák kínálata óránként változik, attól függően, hogy milyen összetevők állnak rendelkezésre, nagy hangsúlyt fektetve a szezonalitásra és a regionális gazdákkal együttműködve pácolt húsok, sajtok és termékek beszerzése érdekében (a Bonci USA honlapja ). A tészta 100%-ban bio, örökségből származó, kővel őrölt búzaliszt szabadalmaztatott keverékéből készül, és bő 72 órát vesz igénybe.
Nem tudja, mit rendeljen a menüből? Bonci azt ajánlja, próbálja ki a rántott carbonarát, ami a pizza után valószínűleg a legnépszerűbb étele. Ami Bonci kedvenc pizzafajtáját illeti, azt mondta: 'Vörös pizza – paradicsomszósszal – égett szélekkel.'
hol van a pokol konyhája
A 'Séfasztal: Pizza' forgatása közben elmesélni egy kihívást jelentett Bonci szerint: 'Érzelmek örvénye volt, rengeteg félelem. Teljesen nem voltam tisztában azzal, milyen lehet a végeredmény. Mondhatnám, hogy igen szinte fájdalmas.' Amellett, hogy Bonci kulináris karajra fókuszál, az epizód személyes küzdelmeit és érzelmi fejlődését is bemutatja, mindkettő a hírnév növekedésével járt. A jövőben azonban azt mondja, hogy középpontjában a „mezőgazdaság” áll, és továbbra is azt a teljesítményt űzi, amelyre a legbüszkébb lesz karrierje során.
A „Séfasztal: Pizza” mind a hat epizódja elérhető a Netflixen.
