A burgonya tápláló és sokoldalú zöldség – a krumplitól a krumpliig pépesítve , minden formában finomak. Ezek a kis csücsök rengeteg egészségügyi előnnyel jár, és rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok. És bár a legtöbb burgonya teljesen biztonságosan fogyasztható, tartalmaz egyfajta természetes méreganyagot, amely ha felhalmozódik, megbetegítheti a fogyasztást. Éppen ezért a legjobb, ha figyelemmel kíséri a tárolt burgonya megjelenését (a burgonya tárolásával kapcsolatban lásd alább).
Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN , szerzője A „Minden egyszerű cukorbetegség előtti szakácskönyv”. és A Protein-Packed Breakfast Club , magyarázza: 'A burgonya kétféle glikoalkaloidot tartalmaz, mindkettő természetes méreganyagot, az úgynevezett szolanint és chakonint, és bár az egész burgonya tartalmazza ezeket a glikoalkaloidokat, a koncentráció a szemekben, a zöld héjban és a hajtásokban a legmagasabb.'
Getty Images / Mihail Dmitriev
A zöld árnyalat valójában a klorofillból származik, ami nem mérgező, de zöld színe jól jelzi, hogy túl sok glikoalkaloid van, és érdemes kidobni a burgonyát. „A friss burgonya nem nézhet ki csírázottnak, és nem lehet zöld árnyalatú a héja” – mondja Harris-Pincus.
Ahogy öregszik, vagy nem megfelelő tárolás esetén, a burgonya kihajthat és zöld foltok jelenhetnek meg. Ha nincs csírázás, a színváltozást használhatja a romlás jelzőjeként. Ha a héj zöldesnek tűnik, vagy csírázik, akkor a súlyosságtól függően el kell távolítania a csírákat, vagy fel kell dobnia az egész burgonyát.
Miért nem biztonságos csíráztatott burgonyát enni?
A csírázás azt jelenti, hogy a toxinszint túl magas, és a burgonya fogyasztása már nem biztonságos. Diana M. Pei, a Pharm. D., a Poison.org mérgezési információkkal foglalkozó minősített specialistája, a szolanin és a chakonin olyan tüneteket okozhat, mint a hányás, hasi fájdalom, szabálytalan székletürítés, hasmenés, fejfájás, agyi köd, bőrpír vagy kipirult arcbőr, zavartság vagy láz.
Egy 2022-es tanulmány szerint mérgező burgonya elfogyasztása után elhalálozott Journal of Family Medicine and Primary Care . Általában azonban a tüneteket otthon is kezelheti. A tünetek jellemzően néhány órán belül jelentkeznek, de egyes esetekben akár egy napig is eltarthat.
Hogyan csökkentsük a toxicitást
Végső soron a legjobb módja annak, hogy megvédje magát, ha kidobja a zöld foltokat tartalmazó vagy csírázó burgonyát. Ha azonban bizonyos területeken csírázást vagy zöld árnyalatot észlel, megpróbálhatja eltávolítani őket egy éles vágókéssel, és továbbra is főzheti a burgonya többi részével – bár fontos megjegyezni, hogy ez nem ajánlott.
'Sajnos a főzés nem pusztítja el ezeket a vegyületeket, ezért nem tanácsos a burgonyát a csírákkal vagy a zöld részekkel együtt elkészíteni vagy enni' - mondja Harris-Pincus. 'Azonban valószínűleg megfelelő a kikelt burgonya fogyasztása, ha a teljes csírát és a burgonya zöld árnyalatú részeit le tudod vágni, és ha nem ráncos és töpörödött.'
Mindenképpen óvatosabbnak kell lenned, ha általában héjas krumplit akarsz enni, mivel ott találhatók a méreganyagok. „Egy vágókéssel kivájom a szemeket, miután lepattintottam a csírát, és ha egy kisebb területnél több zöldnek tűnik, kidobom a burgonyát” – mondja Harris-Pincus.
Hogyan tároljuk a burgonyát a csírázás csökkentése érdekében
Míg a Costco méretű burgonya zacskó csábító lehet, Harris-Pincus azt javasolja, hogy csak akkor vásároljon burgonyát, ha szüksége van rá, hogy megakadályozza a romlást. 'Ha van többleted, tárold hűvös, sötét helyen, és tartsd távol a hagymától, amely gázokat szabadít fel, és a burgonya gyorsabb kihajtását okozhatja' - tanácsolja Harris-Pincus.
Tartsa a burgonyát hűvös, sötét és jól szellőző helyen, például kamrában vagy szekrényben. Kerülje a magas hőmérsékletet, tartsa távol őket a konyhai készülékektől, és ügyeljen arra, hogy védje őket a közvetlen napfénytől – más szóval, a munkalapok nem a legjobb hely a sütőlapoknak. „A túlzott fényhatás a szolanin felhalmozódását okozza, ami a bőrt zölddé teszi” – magyarázza Harris-Pincus.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a burgonyát főzés előtt nem szabad hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tenni kivéve, ha előbb részben megfőzi őket . „Az 50 fok alatti hidegebb hőmérséklet hatására a burgonyakeményítő cukorrá alakul, ami édes ízt és elszíneződést eredményez főzés közben” – mondja Harris-Pincus.
Annak érdekében, hogy a burgonya hosszabb ideig elálljon, tartsa lazán és sötét helyen szobahőmérsékleten – például egy drótkosárban a kamrájában. Végül pedig várja meg a burgonya megmosásával, amíg készen nem áll a főzésre, mivel minden nedvesség korai romlást is okozhat.
Mennyi ideig tart a burgonya?Alsó vonal
A burgonya egészséges, ízletes része lehet a változatos étrendnek. A zöld foltokkal vagy csírákkal rendelkező burgonya méreganyagokat tartalmazhat, ezért hacsak nem tudod teljesen kivágni ezeket a részeket, jobb, ha feldobod. A burgonyát hűvös, száraz, sötét helyen tárolja, hogy elkerülje a csírázást és az idő előtti romlást.
