Monica Schipper / Getty Images
Jeff Mauro, ezüst nyelve és nagyhatalma (az ételeket annyira inspirálta, hogy a szája még akkor is vízzel jár, bár csak a képernyőn láthatja) 2011 óta lakossági név. Ekkor nyerte el az „Food Network Star” címet. Röviddel ezután futásnak eredt, és az Food Network „Szendvicskirályával” a szendvicseket a kulináris világ Mona Lisa-jává változtatta.
Akár bennfentes titkokat adunk nekünk a grillezett sajt tökéletesítésének művészetéből, akár tippeket adunk arról, hogyan találhatunk egy igazán finom kolbászt, vagy pedig elkápráztató kulisszatitkokba engedhetjük a „Kitchen Crash” -t, egy dolog egyértelmű. Az Food Network sztárjának vérében autentikus chicagói konyha és közösség fut. A Mauro-családhoz két gyönyörű Goldendoodle tartozik, Jojo és Pinot G. étkezési élmény. (Bobby Flay és macskája, Nacho komoly versenyt váltottak ki.) Jeff Mauro mindezt megcsinálta, és még sok minden mást, amikor kizárólag Masheddel ült le.
Jeff Mauro megadja nekünk a legjobb főzési tippeket
John Lamparski / Getty Images Van egy chicagói sajtsteak receptje [szakácskönyvében: „Gyere át”], és ízesíti a kenyeret. Ez észbontó volt számomra. Milyen kenyeret fűszerezzek még? Hogyan?
Ó, mint a sült sajt? Meg kell fűszereznie a kenyér külsejét. Amikor megfordítja, és eltalálja azt a vajat, adjon egy kis kóser sót a külsejére. Ez valóban megváltoztatja az egész élményt. De tudod, az emberek nem ilyen ízrétegek építésében gondolkodnak, de ez egy ilyen egyszerű lépés, amely valóban sokat ad vissza.
Rántotta. A könyvedben csak sóval és vajjal készíted a tiedet ... nincs tejtermék, nincs selyemvíz a szöszhöz. Mi a titka?
A titok az időzítés. Jobb? A hő szabályozása. Amikor rázza a serpenyőt, a titok vaj. Igazán. Nem vagyok olaj- és tojásfickó. Néhány embernek tetszik. Van, aki a felét és a felét beteszi ... Vagy sózza meg előtte, és hagyja ülni, így szigorúbb túrókat fejleszt. Ember, habverd fel, hogy egyenletes legyen. Szerezd be egy közepes serpenyőben, rázd meg és szerezd be, tudod ... Később kenj borsot. Korábban nem. Szeretem a friss paprikát a tojások tetején. Soha nem diktálom senkinek.
Deli-ben dolgoztál korábban, mi a figyelmeztető jeled a rossz kolbászra?
Ha előre csomagolva érkezik, általában nem jó jel. Ha csemege tokban látja kötél formájában, az általában jó jel. Ha megkérdezed tőlük: 'Hol készült ez? Itt készült? És azt mondják: 'Igen', ez a legjobb jel. És te is zsírra vágysz. Ha hazaviszed és elkészíted, akkor azt mondod: 'Ez nem elég zsíros.' Mármint mi értelme van? Na gyere. Diétás kolbászt akarsz?
Jeff Mauro megosztja a kulisszák mögött a Kitchen Crash titkait
Mike Pont / Getty Images Mindig van giardiniera a hűtőszekrényben. Ha a „Kitchen Crash” -be kerültél, és valaki bekopogtatott volna az ajtódhoz, milyen egyéb dolgokat találna a kamrájában?
Ó, sok mustárt találna. Jó mennyiségű húst talál a fagyasztóban, készen áll, tökéletesen adagolva és vákuumzárva, ami mindig megkönnyíti a gyors leolvasztást is, ami nagy kihívás a „Kitchen Crash” -nél. Jó mennyiségű zöldség, gyümölcs, minden nélkülözhetetlen. De a probléma az, hogy ha hétfőn, kedden, szerdán jössz házunkba, mindezeket a dolgokat megtalálja. Minden friss finomság. Pénteken és szombaton jössz házunkba, amit a „Kitchen Crash” -n végeztünk ... és nagyon érdekes látni a különbségeket az emberek hűtőgépeiben a hét elején és a hét végén. Mert tudom, hogy a péntek olyan, mint a pizza estéje, vagy elmegyek vacsorázni. Szombaton kint van egy barátommal. Szóval olyan, hogy nem vagyunk jól felszereltek. Tehát csak ne gyere szombaton a házamba. Isten mentsen vasárnap reggel. Ébressz fel? Nem lennék boldog.
Mi a legkellemetlenebb vagy legmeglepőbb dolog, amit valaki a „Kitchen Crash” során talált hűtőszekrényben?
Volt egy, a hűtőben volt. Azt hiszem, ez Jersey-ben volt ... messze a legnagyobb cukkini, amit életemben valaha láttam. Úgy értem, hogy még zöldségnek sem tűnt, és a kertjükben termesztették, és a hűtőszekrényükben volt. És ekkora volt ... olyan vagyok, mint: 'Először is, néhány napba telik, mire csak elkészíted ezt a dolgot, és tele lesz egy csomó vízzel.' De úgy értem, megdöbbentem attól, hogy ... olyan vagyok, mint: 'Te mit műtrágyázol itt, Jersey-ben?'
costco sütőtök pite recept
Mi a legjobb dolog, amit valaki eddig főzött a műsorban?
Volt egy forró brokkoli szendvics, amely olyan volt, mint egy sült brokkoli steak, amelyet egy Nashville-i forró készítményben készítettek. Rendkívüli.
csaj fil egy polinéz szószt
Van-e más kulisszatitkok, amelyeket megoszthat velünk?
Azon kívül, hogy nem tudták, hogy Food Network vagyunk, és hogy ott éttermet forgattunk. Az emberek tudták, hogy televíziós stáb lövöldözött a blokkjukon, és azok a házak, amelyek lehetőséget kaptak arra, hogy részt vegyenek bármiben, amit csinálunk, ezt aláírták. De nem tudták, mert nem akarjuk, hogy az emberek feltöltsék a hűtőjüket. Vagy vásárolni. Ez nem teszi szórakoztatóvá. Az teszi szórakoztatóvá, hogy az embereknek, ezeknek a séfeknek kreativitásukat és az egész trükköket fel kell használniuk bármivel. Legyen hétfő vagy szombat. És akkor választanak egy házat, amit megtölt a dolog. Ezt kapták az egész versenyre. Az emberek tehát megdöbbentek.
Jeff Mauro arról, hogy a Kitchen Crash mit tanított neki a főzésről
Monica Schipper / Getty Images Történik-e még valami a [Kitchen Crash] -en, amiről nem látjuk, hogy szerinted tudnunk kellene?
Azt hiszem, sok olyan jelenet van, amelyet kivágnak belőlem, csak valahogyan kölcsönhatásba lépnek a környéken. Szóval várom, hogy ezt újra megtehessem a COVID után, és egy kicsit biztonságosabbat, mert a pilóta, akit lelőttünk, meg minden, ami előzetesen COVID volt. Mármint hosszú ideje készül. Én versenyeztem a gyerekekkel, játszottam, hajtottam a szekereiket. Mindezek a dolgok. Blokk pártkörnyezet volt. Szóval, nagyon szeretném, ha megnéznétek néhány ilyen előadást, vagy megvárnátok a következő évadot ... Csodálatos volt látni a különféle - nemcsak az egyes blokkokon átívelő ország sokszínűségét -, hanem a házi, házi készítésűeket is összetevőket, amelyeket a szakácsok használnának. Tudja, a jamaicai paprika tökéletesen őrölt, házi paradicsomszószuk, amelyet tavaly télen ürítettek. Mindezek a különféle családok ... A csípős szósz, amit a srác készített, a barbecue dörzsölés, amelyet már 10 éve készít, csak véletlenül van a kamrájukban. Ezek azok a pillanatok teszik igazán összekapcsolhatóvá és fantasztikussá.
Hogyan választja meg a bemutatott negyedeket?
Tudod, hogy ez csak egy nagyszerű pillanatfelvétel az országról ... minden blokkon megtalálod őket. Tudom, hogy a blokkom különbözik a tőlem közvetlenül északra lévő blokktól. Mindkettőjüknek ugyanaz a hangulata, de annyira különböznek ... Tudja, azt gondolhatja, hogy képesek lehetnek főzni, de akkor, tudod ... Csak blokkokat keres, sok családdal, nagyon sok nagyszerű emberek.
Mit vettél az összes versenyből, amin részt vettél, és beépítetted a „Kitchen Crash” -be ... mit akartál másképp csinálni?
Azt tanította nekem, hogy néha több mint elég, amit a kamrádban vagy a hűtőszekrényedben találsz. Tudja, nem kell óriási szállítási megrendelés vagy egy órás út az élelmiszerboltig. Elég, ha van, és amit készletezünk. És főleg a pandémia kezdetén, a „Kitchen Crash” -nel kombinálva, valóban olyan volt, mint, tudod, itt elegünk van. Használjuk ki kreativitásunkat és képességeinket. És minél többet csinálod, és minél inkább kihúzod a kamrádból azt, amit kaptál, annál jobban képes vagy megcsinálni. Használja a cuccot a fagyasztóban, használja azt, amit kapott, mielőtt tovább adna és [eldobna].
Jeff Mauro megosztja kedvenc chicagói éttermeit
Brian Ach / Getty Images Te chicagói vagy. Szoros vagy Ali Khannal is. Az egyik első bemutatótok együtt volt. Khan 2016-ban Chicagóba ment az „Olcsó étkezésekért”. Sült csirkét, kekszet, tojást és szalonnát evett reggelire. Ebédre olasz marhahús-szendvicset, snackként mandulás kiflit, vacsorára macit és sajtot fogyasztott. Most hova vinnéd?
Oh ember. Úgy értem, ez öt, hat évvel ezelőtt volt. Elvinném egy olyan helyre a szomszédságomban, ahol Nottoli nevű óriáskereskedők vannak, nem óriási pénzekért. És két ember megehet egy alfát. Akkorák. Vagy ott van ez a Gaetano nevű hely tőlem az utcán, amely házi készítésű mortadellát csinál. És 14 dollárért olyan, mintha a szendvics lenne ... Úgy értem, két ember nem is eheti meg. Az emberek olyanok, mint: 'Tizennégy dollár egy albérletért?' Megyek: 'Ezt a dolgot még az ajtón sem lehet behozni.' ... Három ember ezt feloszthatta. Ezt venném el. És házi készítésű mortadella , amit nem talál.
Van valami, amit Khan tett rosszul, amit nem mutatott meg Chicagóról, amit meg akart volna mutatni?
Nem, természetesen nem mondom el neki, hogy bármi rosszat tett.
Mi az a chicagói étel, amelyet nemzeti szinten jobban elismernek? Mindannyian folyamatosan a mélyételekről beszélünk. Van egy alulértékelt chicagói étel, amelyről azt szeretné, ha az emberek többet beszélnének.
Bárcsak az emberek többet beszélnének a giardinieráról. Számos oldalam van ennek szentelve. Azt hiszem, ez a legnagyobb ajándékunk. Még a hot-dogokon, a mélytálakon, a kocsma stílusú, vékony kéregű, nagyszerű kolbászkultúrán és mindezeken a dolgokon túl. Azt hiszem, miután az emberek először kipróbálják, azon kívül, amit megszoktak, legyen szó a pácolt módszerről, amelyet országszerte kaphat. De ha megkapja az igazi erjesztett, pácolt, olajba csomagolt chicagói stílusú giardinierát, ez a legnagyobb dolog. Soha nem eszi meg minden nap. Mármint minden nap megesszük. Kifejlesztettem a saját márkámat, Mauro Provisions Craft Giardiniera öt különféle paprikával. Azt hiszem, ez a bolygó legnagyobb cucca. Úgy értem, ha most a hűtőmre nézel, ott olyan három üveg van, amelyben kevés mennyiség van. Most kezdtem el fogyasztani belőle a nagykereskedelmi csomagjainkat.
Jeff Mauro felfedi kedvenc ételeit
Monica Schipper / Getty Images A chicagói sajtszelet elkészítésekor valamivel ízesítetted a kenyeredet, amely szerinted úgy ízlett, mint a barbecue chips.
Ez a Mauro Provisions grillforgács porunk, amelynek íze pontosan olyan, mintha egy zacskó grillforraló zsetonjának végét ráznánk a szájába a táskából. Tudod, amikor odanézel, nincs ügyességed, hogy tovább ragadd ezeket a morzsákat. Nem akarja, hogy az egész ingén legyen, ezért megfordítja a táskát, és egyenesen a szájába dobja. Ez az egyik kedvenc falatom a bolygón. Tehát palackba tettem.
Meg kell kérdeznem tőletek ... hol állsz port nyalogatva a forgácsokról ?
Ó, lenyalni a chipről, majd megenni a chipet? Hé ember, bármi úszik a hajódon. De ha ez a te dolgod, nem ítéllek el téged, A. B. Azt hiszem, a mauroprovisions.com webhelyre irányítalak, hogy beszerezhesd a saját barbecue poros palackodat. Nem olyasmi, amit valószínűleg egyedül akarsz csinálni? Mint egyedül otthon, egy szekrényben, világítás nélkül, vagy bárki más néz rád?
miért kell a csillagoknál dolgozni
Milyen gyorséttermi hamburgert eszik, amikor nem tudja elkészíteni a sajátját?
Rengeteg nagyszerű zsíros ízület van Chicagoland területén. Van egy hely az utcán, Mickey-nek hívják. Ez egy Big Mickey, amely grillezett hagymát, savanyúságot és mustárt, dupla sajtot, dupla pogácsát tartalmaz. Becsomagolják, és mire kibontja, a sajt rátapad a burkolóra, és megvan ez a hatalmas hamburger, sajt és zsemle, és olyan, mintha kettőt is levehetne belőlük. 99 centen nőttek fel. Most megemelték az árat, hála Istennek. De emlékszem, ebből kettőt levettem egy sajtkrumplival.
Jeff Mauro a családról és az élelemről
Andrew Toth / Getty Images Mi a fiad [Lorenzo] kedvenc receptje a szakácskönyvedben: „Gyere át”, amelyet neki szenteltél?
GYOB sajtburgerje. Őrölje meg saját marhahúsos sajtburgerét. Nagyon könnyű ledarálni saját marhahúst otthon, konyhai robotgép segítségével, és imádja. Kicsit összetör ott. Rengeteg amerikai sajt, vajas, rácsos briós zsemle. Minden nap megtenné, ha lehet.
Csirkés szendvics ember? Szakácskönyveddel léptél be a csirkés szendvicsháborúkba, és félelmetes bejegyzést kapsz a sült csirkeszendvicseddel.
Igen. Ó, imádja. Mármint imádja a sült csirkés szendvicsek . Mármint ki nem? Nem is kell sok, igaz? Rántott csirke, puha zsemle, jól megy.
Éppen július 4-ét ünnepelte, és az egész szakácskönyv a családi hagyományok körül mozog. Megoszthatja családi hagyományait július 4-én és a főzés során?
A kedvenc nyaralásom. Jobban tetszett, mint a karácsony, mint a Halloween. Nekem szólt, éppen a nyár legízletesebb darabjaiban, amikor gyerekként a barázdában vagy, és vagy egy hónapig kint vagy az iskolából, és akkor tudod, hogy még maradt két hónapod, szóval azt az energiát rólad. Amikor a házunk a városban volt, volt egy föld feletti medence. És emlékszem anyámra, apám ott kolbászt sütött, paprikát, nagy kenyeret készített, mi pedig ott ültünk és úsztunk, ettünk, úsztunk, ettünk. De csak emlékszem arra a föld feletti medencére, amit tennénk ... Július 4-én minden nagybátyám, unokatestvérem átjönne erre a nagy lakomára. És csinálnánk egy pezsgőfürdőt a föld feletti medencében, addig a pontig, ahol nem lehet. Gyerekként csak korbácsolsz. És akkor megvárjuk az éjszakát. Indítanánk a tűzijátékot és mindent. Szerettem. Úgy értem, számomra ez egy nagyszerű módja annak, hogy időt töltsünk a családdal.
A legjobb július 4-i étel?
Kolbász és paprika. Könnyű megtenni ... Számomra ez az, amit az éjszaka további részében is válogathat. Jobb? Amint az éjszaka lecseng, ott ülsz, visszamész és készítesz egy újabb szendvicset. Ráteszed a giardinierát, meg az olajat, a paprikát, mindent.
Jeff Mauro új kölyökkutya étkezési partnerségéről
CESAR márkák Mesélj mindent a Cesar Wholesome Bowls-ról. Mi inspirálta őket? Ön versenyez Bobby Flay és a macskaeledel márkája?
Ki? Ki? ... partneri viszonyban voltam a Caesar márkákkal, mert ez számomra annyira természetes volt, mert két kedvenc dolgomat ötvözi. És ezt nem a 12 éves fiamnak mondom, hanem a két kutyámnak, Jo-Jo-nak és Pinot-nak, valamint a remek, gyönyörű étel és a főzés iránti szeretetnek. És amit szeretek ebben a Bestie Bowls programban, az az, hogy merészkedhetsz. Leülünk, és amikor családosan vacsorázunk, a kutyáinknak is vacsorát kell enniük. Jobb? Mert ha látnak minket, figyelnek minket enni, akkor tudják, hogy valami hiányzik, és nem kapják meg a tál ételt. Tehát erre képzettek és kondicionáltak. Tehát ez egy nagyszerű módszer az egész család befogadására, nem csak a fiamra, a feleségemre és az I-re. Ahol házi készítésű, egészséges vacsora, például egy ilyen tál, de a kutyák is beépülnek, hogy egészséges legyen tál is. És csak legyenek közös étkezési pillanatok. Tudod, nagyon el vannak kényeztetve. Mit mondhatnék?
Tudna betekinteni a táladba?
Ebben van [csirke] ... néhány ropogós csicseriborsó, amelyeket könnyű elkészíteni közvetlenül a dobozból. Van egy remek recept a szakácskönyvemben. Közel-keleti fűszerek borítják. Imádom a színes főzést is. Tehát a vörös káposzta, adjon némi ropogást, egészségügyi előnyöket, de ebből a lila színből is, mert nincs elég lila étel, igaz? Soha. Aztán édesburgonya, mézzel, fűszerekkel pörkölt, egy kis sült saláta kitûnõ. Amit július 13-án rendelhet meg.
Ez az emberi változat? Vagy a kutyás verzió?
Ez az emberi változat. És itt kaptam a legjobb barátod verzióját, ha akarod. A Cesar Egészséges tálak marhahússal, csirkével, sárgarépával ... Tehát csak korlátozott számban vannak a Postmates-en keresztül, és a Bestie táljaival vagy az Egészséges táljaival átadják az én csirkés citrom kakukkfűmet, mézes pörkölt édesburgonyás tálat a rukkolaágy fölé. kölykeinek vagy kölykeinek. És együtt vacsorázhat.
Kipróbálta a fia a tálat? És helyesli?
kereskedő joe mandarin narancsos csirkéje
Figyelj, ő egy 12 éves fiú. Gondolod, hogy ezeket a zöldségeket akarja? Szereti a csirkét. Szereti a krumplit. 12 éves fiú. Tudod, ha volt sajtburger, most ... De a kutyáim határozottan jóváhagyják ezeket. Ezek a Cesar-tálak megszállottjaik. Élvezték ezt a partnerséget, amelyet Cesarral kötöttem. Bízz bennem, abban a pillanatban, amikor meghallják a zajt, amint kibontom, kiveszem a burkolóból és mindent, elment az eszük, és gyorsan megeszik őket. Tehát ők jobban élvezik ezt a partnerséget, mint én. Szeretik.
Július 13-tól New Yorkban és LA-ben a kisállat-szülők ingyen megrendelhetik a Bestie tálakat a Postmates-en, amíg a készlet tart. Minden egyes szállításkor az étkezési duó a kutyák számára ízletes CESAR NAGY TÁLKÁT kínál, az emberek pedig egy ízletes tálat kapnak, amelyet az Food Network házigazdája, séfje és Jeff Mauro kutyát szerető író készített.
Kapd el Jeffet a 'Kitchen Crash' új epizódjaiban, szerdánként az Food Network-en.
