Tanúsított Angus marhahús Crawford Smith
Tanúsított Angus marhahús Lamar Moore márkanagykövet és séfpartner sok tehetségű ember. Nyilvánvaló, hogy remekül tud marhahúst főzni, ahogy egy pillantást vetve éttermei étlapjára Tizenegy | Tizenegy és Bugsy és Meyers mutatni fogja. Ha Ön Food Network-rajongó, felismerheti őt a „Chopped” és „Beat Bobby Flay” című sorozatokban való szerepléséről, vagy a hálózat győztes szerepléséről. Vegasi séf díjharc ' (via IMDb ).
Mivel Moore séf Chicagóban nőtt fel, és ma éttermeket vezet szülővárosában, kíváncsiak voltunk, mit gondol Hulu slágerműsoráról. A medve ', amely egy chicagói olasz marhahús étteremben játszódik. De nem csak a tévéről kérdeztük. Okleveles Angus Beef nagykövetként Moore marhahús-szakértő, így hasznos marhahúsfőzési tippeket kerestünk. A séf egyben bölcsesség forrása a chicagói helyi ételvilágról, és nagyszerű tippjei voltak, hogy mit egyen, ha ellátogat a Windy Citybe.
mit csináljon, ha nincs semmije
Milyen jól képviseli a Medve a konyhakultúrát
FX/YouTube
Manapság mindenki 'A Medvéről' beszél. Láttad az előadást?
Teljesen. Egyértelműen. Mivel szintén chicagói vagyok, mindenki erről beszélt; a szakácsok mind izgatottak miatta. Chicagó egyik legrégebbi marhahúsos helyén forgatták, szóval abszolút.
Mint chicagói séf, aki arról ismert, hogy marhahússal dolgozik, úgy gondolja, hogy a műsor megfelelő konyhai élményt nyújt?
Igen. Nagyon jó madártávlati képet ad arról, hogyan vagyunk szakácsok, hogyan dolgozunk a konyhában, és hogyan mozogunk a konyhában. [Megmutatja], hogy milyen nehezen próbálunk éttermeket működtetni, különösen a világjárvány után, vagy akárhogyan is akarod mondani, hogy… még mindig a járványban vagyunk. Ez minden bizonnyal madártávlatból látja tevékenységünket és működésünket.
Úgy gondolja, hogy a professzionális konyhák médiaábrázolása általában elromlik?
Néha a szakácsokat félreértelmezik úgy, hogy túlságosan arrogánsak, és nem jók a személyzetünknek vagy a csapatunknak. Több mint 20 éve csinálom ezt, és ezt fiatal gasztronómiaként, sőt még régebbi szakácsként is megtapasztaltam. De ezek azok a dolgok, amelyeken folyamatosan keményen dolgoztunk, hogy megpróbáljunk kikerülni az iparágból. Van ez a médiaábrázolás, de van a valósághű oldala is.
Lamar Moore chicagói ételtippjei
Tanúsított Angus marhahús
Milyen számodra a tökéletes olasz marhahúsos szendvics?
Egy tökéletes olasz marhahús van egy szép kaiser tekercsben, és van cheddar sajt is. Szeretem a forró giardinierát, és határozottan vékonyra szeletelt marhahúst, nagyon-nagyon jól bemártva. Szeretem, ha ázott a kenyér. Nem szeretem a kemény kenyeret az olasz marhahúshoz. Azt akarom, hogy szép, hanyag és zsíros legyen.
Szerinted melyik a leginkább alulértékelt chicagói étel?
A leginkább alulértékelt egy pizzafelfújás. Az emberek pizzapiteként írják le, de ez nem pite. Ez egy pizzatöltelék és belül sajt köré tekert tészta. Egy pizzafelfújt és sült krumpli enyhe szósszal – az emberek nem tudnak róla túl sokat.
mikor találták ki a tic tac-okat
Olyan, mint egy Hot Pocket, de jobb.
Az emberek ezt mondják, de ez nem egy Hot Pocket. Nagyon hasonló, de nem Hot Pocket. De van néhány árnyalata.
A mélytálas pizza turistacsapda, vagy megéri?
Mindenképpen megéri. Nem feltétlenül turistacsapda. Ha Chicagóba készül, és egy ilyen nosztalgikus terméket keres, olasz marhahúst vagy mélytálas pizza mit kell szerezni.
A legjobb marhahússzelet és a Certified Angus Beef előnyei
nerudol/Shutterstock
Melyik a kedvenc marhahússzeleted?
A kedvenc marhahússzeletem a csontos bordaszem. Szeretem a bordaszem zsírosságát, szeretem a márványozást, és ott nagyon jól sül el. A Rib eye az egyik kedvencem.
Neked is ez a kedvenced?
Az, nagyon is így van. Minden menü, amit ettem, volt egy 22 uncia bordaszem csontos.
Mindegyiken [Certified Angus Beef products] termékekkel főz?
Igen. A marhahús márkapartnerségem a Certified Angus Beef-fel van, így az összes marhahústermékem [tőlük] származik. Koncepcionálisan most egy olyan projekten dolgozunk, ahol lesz egy 22 uncia csontos bordaszem, és van egy 14 uncia New York-i szalag és egy filé is az étlapon. Elkészítjük a jellegzetes hamburgerpogácsákat, tehát 80% Angus, 20% szegy, ami vékony pogácsák lesz. Sült lesz, nem grillezzük. Aztán ott vannak a mini csúszkák is, amelyekben ökörfark van.
Milyen előnyei vannak a Certified Angus Marhahússal való munkavégzésnek?
A [ezzel a céggel] való együttműködés néhány előnye a termékminőség garanciája és a helyi gazdákkal való együttműködés. Itt, Chicagóban, a Certified Angus Beeffel együttműködve a Purely Meats nevű helyi hellyel dolgozunk. Tudom, hogy garantáltan nagyszerű terméket kapok, amely állandó, helyi és friss. Amikor utazom, és sok eseményen részt veszek, ha felhasználom [a húsdarabjaikat], akkor gondoskodnak arról, hogy a lehető legjobb terméket kapjam.
mennyi a carlo péksüteménye
Las Vegas különleges éttermi jelenete és az éttermi menü kidolgozása
Instagram
Milyen érzés volt megnyerni a 'Vegas Chef Prizefight'-t a The Food Network-en?
A 'Vegas Chef Prizefight' nagyon keserédes volt, mert a járvány kellős közepén volt. Remek lehetőség volt ez egy 15 millió dolláros steakház megnyitására Las Vegasban. Ugyanakkor nehéz volt félkapacitással dolgozni, séfként működni egy csapattal Vegasban. Nem ünnepelhettem annyira, mert zárva voltunk. Ennek ellenére ez egy nagyszerű lehetőség volt.
Mitől különleges Las Vegas kulináris jelenete?
Vegas különleges, mert a város minden szegletében van étel. Azt hinné az ember, hogy túl sok a steakhouse, és kiderül, hogy nem így van. Nemrég olvastam egy cikket, miszerint a szalagon újabb 20 millió dolláros steakhouse nyílik. Bőséges étel és szórakozás, és soha nem alszik. Nagyon-nagyon mássá teszi.
Ha úgy gondolja, hogy a koncepciója nem illik Vegasba, akkor megfelel. Ez csak egy másik szintje annak, amit az emberek keresnek. Ha úgy gondolja, hogy nincs elég változatosság, Vegasban továbbra is változatosabb lesz.
Milyen megközelítést alkalmaz az étlapok kidolgozásához olyan éttermeihez, mint az Eleven | Eleven vagy Bugsy & Meyers?
Három megközelítés létezik. Az első megközelítés az, hogy mit szeretek enni, a második az, amit a vendégek szeretnek és értékelnek, a harmadik pedig az, amivel pénzt keresek. Ha mindhármat kombinálja, akkor sikeres terméket kap.
Tippek a marhahús otthoni vásárlásához és főzéséhez
Fotómezőgazdaság/Shutterstock
Mi a tippje azoknak, akik marhahúst vásárolnak otthoni főzéshez, hogy mire figyeljenek a szupermarketben?
A hentes keresése az első nagy probléma. Legtöbbször akkor is elmegyek a henteshez, ha veszek marhahúst, hogy otthon főzzek. Nem megyek a hideg esethez, ahol a marhahús már fel van vágva. Ezután az aláírást a kívánt módon vághatja le. Látod magad előtt frissen vágva. A hentes a termékről beszél, és tájékoztat a marhahúsról. Azt javaslom, hogy menj el a henteshez.
Milyen tippjeid vannak az otthoni szakácsoknak, hogy ne tegyék tönkre a steakjüket?
Épp beszéltem valakivel, aki azt mondta nekem, hogy a steakeket a sütőben sütik, ami – ott a kihívás az, hogy a steakből minden lé kiszabadul. Nagyon forró serpenyő vagy forró grill nagyon fontos a jó sütéshez. Ügyeljen arra, hogy parttól partig jól fűszerezzen, vagyis a steak minden szélét a tetejétől az aljáig, mindkét oldalát ütögesse. Aztán a legnagyobb darab az, hogy hagyjuk pihenni, mielőtt belevágnánk.
Amikor az étteremben steaket sütünk, legalább öt percig pihentetjük, hogy a lé újra eloszlassa a steak belsejében, majd belevágod, és máris a legfinomabb steak legyen. Az egyszerűség is fontos. Jó használni a szarvasgomba szószt és a Cajun fűszert, amit időnként megteszek. De ha a steak valódi természetes ízére vágyik, az egyszerű kóser só és a fekete bors megcsinálja a trükköt.
Lamar séf Food Network emlékei
Chef's Roll/YouTube
Milyen volt szerepelni a 'Beat Bobby Flay'-ben?
Egyrészt, ha valaha versenyeztem volna Bobby Flay-vel, jobban elbeszélgetnénk. De a szobában lenni nagyszerű volt. A világ egyik legnagyobb kulináris úttörőjeként tartják számon, ezért jó lett volna, ha megpróbálhatnám legyőzni őt. De az előadás hangulata, tempója és lendülete nagyszerű volt. Még mindig várom a visszavágómat, hogy őszinte legyek.
mi az a vidám tanyás
A „Chopped”-nél bejutottál az előételbe. Olyan stresszes ez a műsor, mint amilyennek a tévében látszik?
A végén határozottan stresszes volt. Ez volt az egyik első műsor, amit a TV-ben csináltam, és nem olyan, mint közönség előtt főzni. Más a tempója, ha felnéz, és 27 kamera közelít és kicsinyít a térben. A szíved kalapál, izzadsz, és nem vagy egy megszokott konyhában főzni. Végül marhahúst használtam. Egy hamburger volt az egyik ételem, amit elrontottam, és évekig nyaggattam.
Kezdettől fogva kihívás volt, de egy idő után, nagyjából amikor a második-harmadik előadásra értem, nagyon jól beilleszkedtem.
Mi a különbség a TV-műsorban való főzés és az éttermi konyha vezetése között?
Nagyon más. Amikor a tévében nézel, a melletted lévő versenytársakat nézed, és megpróbálsz nem túlzottan a kamerára koncentrálni, és abban a zónában maradsz, amiben versenyezni akarsz. Nyerni akarsz. , így szeretne szöget vetni versenytársaira, távol tartva magát attól, hogy a kamerába nézzen, és arra összpontosítson, amit az étteremben, de csak a tévében csinál napi szinten.
Együttműködés a gazdákkal a fenntartható marhahús beszerzése érdekében
Polarpx/Shutterstock
Korábban beszélt egy kicsit a marhahúsipar fenntarthatóságáról. Mit jelent ez számodra?
Sokat jelent. Amikor a tanúsított angus marhahúsról beszélünk, különösen világjárvány idején, határozottan vezető szerepet játszottak a marhahús fenntarthatóságának és a gazdálkodók következetességének biztosításában. Egy nagyszerű megközelítés, amit együtt alkalmazunk, szakács vagyok, és a Certified Angus Beef-fel dolgozom, hogy kimegyek a farmokra, és nagyon közel vagyok a gazdákhoz. Még az állati takarmányozással is küzd, és megpróbálja a megfelelő kukoricát vagy búzát beszerezni, attól függően, hogy melyik régióban tartózkodik, és gondoskodik arról, hogy a teheneket jól táplálják, és a családok gondoskodjanak róluk.
Nagyobb fenntarthatóságot tesz lehetővé az éttermeinkben elhelyezett termékek számára, mivel a gazdaságok elismerik a neveket. A CAB használatával az emberek felismerik ezt a jóváhagyási bélyeget. Ez egy kicsit nagyobb befolyást ad nekünk, amikor nagyszerű recepteket próbálunk készíteni éttermeinkben.
Lamar Moore új étterme és kedvenc ételei
Instagram
Új étterme van, amely hamarosan megnyílik a River North negyedben. Megosztana valamit, amire számítanunk kell ezzel kapcsolatban?
Nem most. Még nem tettünk nyilvános közzétételt. Sok jó déli étel és sok jó zene lesz. Egyelőre ennyiben hagyom.
Ha bármelyik szakácsot kiválaszthatnád, hogy vacsorát készítsen neked, ki lenne az?
Nagyon szeretném, ha Bobby Flay főzne nekem.
Ha választhatnál egy összetevőt, ami nélkül nem tudsz élni, mi lenne az?
Nutella.
Mit szeretsz csinálni a Nutellával?
Banánra, francia pirítósra, kenyérre, graham kekszre, süteményre, turmixra...
dr bors nulla cukor
Ha gyorsétteremet eszel, melyik a kedvenc helyed?
Amikor utazom, megpróbálok megtalálni a Gofriház . Ha általánosságban, Mcdonald's mindig ez az utam.
Mit kapsz a Waffle House-ban?
A Waffle House-ban kapok két gofrit, szétszórt hash-barnát, sajtos grízt és egy édes teát. Extra kolbász is.
Tudjon meg többet a Certified Angus Beefről itt . Lamar Moore éttermei közé tartozik a Chicago's Tizenegy | Tizenegy és Bugsy és Meyers Las Vegasban.
Ezt az interjút az egyértelműség kedvéért szerkesztették.
