Michael Mina ételek a MasterChef-en: Legendák - Exkluzív interjú

Összetevő Számológép

Michael Mina fejlövése Ethan Miller / Getty Images

Kevés séf rendelkezik olyan tapasztalattal, amelyet Michael Mina felhalmozott az évek során. Miután fogakat vágott az Amerikai Kulináris Intézetben, Mina San Franciscóba költözött, és segített megnyitni az AQUA-t, egy haute cuisine éttermet, amely irányításával James Beard-díjat nyert (via Michael Mina ). A megnyitó óta eltelt években Mina az évek során főzőversenyeket ítélt és főzött élőben a televíziós műsorokban, főzött három amerikai elnöknek, és kifinomult konyhájának köszönhetően rengeteg elismerést és díjat gyűjtött össze.

Ezután a szakács bíróként és mentorként jelenik meg 'MasterChef: Legendák július 7-én, amikor főzőbemutatót vezet Gordon Ramsey-vel, és segítenie kell annak eldöntésében, hogy melyik versenyzőnek kell elhagynia a műsort (via Screen Rant ). A marhahús helyes elkészítésére összpontosító epizód garantálja, hogy bárki, aki szereti az ötletet, hogy Ramsey és Mina nézzen szembe egymással, Michelin csillagminőségű élményt nyújt. Az epizódra számítva Mashed utolérte Minát, és elmélyült a „MasterChef: Legends” című filmben szerzett tapasztalataiban, amire szükség van, hogy országszerte számos éttermet nyithasson meg, valamint kedvenc főzhető tételeivel.

Michael Mina elmélyül MasterChef tapasztalatában

Piros MasterChef logó Chelsea Lauren / Getty Images

Ön szempontjából mi volt a legnagyobb kihívás, amellyel a versenyzőknek meg kellett küzdeniük a [MasterChef] epizódja során?



Nos, nyilvánvaló, hogy az epizódunk pont a pandémia elején volt, ezért úgy gondolom, hogy nyilvánvalóan volt ilyen, és biztos vagyok benne, hogy az emberek beszéltek erről, és ezért azt hiszem, ez az emberek fejében volt, és így van ez már stresszréteg. De azt kell mondanom, hogy szerintem, ha meg kellene forgatnom a kereket, és ki kellene választanom, hogy melyik epizódra válogattak volna, azt hiszem, megkaptam azt, amire a legjobban vágytam volna, mert csak szerinte nagyon érdekes, ahogy Ramsay séf eljátszotta.

Mintha oké, amikor az emberek húsra gondolnak, akkor gondolkodnak elsődleges vágások , filére gondolnak, bordaszemre gondolnak, és akkor elkezdesz gondolkodni azon, hogy hány versenyző van, és nem tudod, mit fogsz húzni, mit fogsz rajzolni, és mi lesz a vége és ez stresszes volt, mert elképzelhető, hogy sok ilyen ember még soha nem is látta ezeket a termékeket, sőt, valójában dolgozott velük. Aztán az a személy, aki dobta a kockát és filét kapott ... Ramsay séf becsületére legyen mondva, hogy pokolian keményebb lesz az illető számára, mert annak kellene lennie.

Michael Mina a tévés kihívásoknak a valós konyhai forgatókönyvekre való fordításáról

Michael Mina főzési bemutatót tart Gary Miller / Getty Images

Van-e valaha rejtélydoboz-helyzete az egyik konyhájában?

Biztos. Jelenleg itt vagyok Hawaiin, és most elmondhatom, hogy minden nap 5 órakor a Fish House-ban vagyok, szó szerint a srácok visszatérnek, és vannak halaik, bizonyos időpontokban olyan halak, amelyeket még soha nem láttunk és bármit elkapnak. És ez a romantika és a móka olyan, hogy ó, oké. Jól érezzük magunkat. Beszélünk a halásszal, és azt mondjuk: „Miről van szó? Milyen mély volt a víz? Mit keressünk? aztán elkezded játszani, mit fogsz vele csinálni. Most nyilvánvalóan régóta csináljuk ezt. Sok ilyen fiatal szakács, aki részt vett a show-ban, egy marhapofával, egy marhapofával engedte szabadon őket, és nem pontosan azt az időt, amire valóban szüksége van a főzéshez, hogy kreatívvá váljon, ez más világ.

Van valami, amit a [versenyzők] gyakorolhatnak a [show] előkészítése során?

mt harmat története

Ha belegondol, hogy tanulmányozza ezeket a dolgokat, megnézi ezeket a vágásokat, és valószínűleg valóban az időgazdálkodásra kellett gondolnia. Ez lenne az, amit mondanék: oké, kapsz egy édes kenyeret vagy egy marhapofát, mi a különféle módja annak, hogy megfőzheted, és megcsinálhatod annyi idő alatt, amennyi elkészítésükre szánták őket a tál? Mivel az étel többi részét megkerülheti, de vannak bizonyos dolgok, amelyeket nem csak megkerülhet. És őszintén szólva, az egész étel alapján megítélnek, de nyilván elég nehéz fehérje alapján fogják megítélni.

Michael Mina megosztja, mi szükséges a MasterChef megítéléséhez

Michael Mina egy tányér ételt szolgál fel Visszafogott volt / Getty Images

Sok ételt ítéltél meg életedben, és senki sem ismeri az ételt, mint te. Milyen volt bírónak lenni az epizódban?

Elképesztő volt. El kell mondanom neked, ezt mondtam korábban ... amit szeretek [ Ramsay szakács az] az a tény, hogy évtizedről évtizedre képes nemcsak fenntartani a televízió kiemelkedő szakácsát, hanem folyamatosan feltalálja magát, és egy másik szintre emeli a műsort. Idegőrlő volt, őszinte lettem. Azt hiszem, korábban mondtam, ez stresszesebb volt, mintha egy étterem nyitása lenne számomra, mert ezt gyakrabban csinálom. És idegőrlő volt oly módon, hogy ... elég nagy produkció, és ezért intenzív produkció, és nem pontosan az, amit én csinálok nap mint nap, de te is éreztél mindenkit, aki rajta van, pedig a konyhák intenzív és minden mást, de csak a háttértörténetek megszerzése, némelyik valóban érzelmi volt.

[Voltak-e olyan ételek], amelyek a tapasztalataid alapján leestek?

Nos, rögtön tudtad, de az a helyzet, hogy ezeknél van egy valóság ... mindig azt mondjuk, hogy egy étteremmel minden kihívást jelent, fizikailag kihívást jelentesz, érzelmileg kihívást fog kapni, szellemileg is kihívást jelent, kreatív módon kihívást jelent. Amikor mindezt egy fazékba rakja és felforralja, általában az történik, hogy a szervezetlenséget kezdi észlelni, és azonnal láthatja. Azok az állomások, amelyek azonnal bepiszkolódtak. A tisztaság pedig gyorsan elmúlik, majd a dolgok rendezetlenné válnak. És ezek az emberek fognak a legjobban küzdeni, mert nagyon nehéz mindezt összetartani és szervezetten tartani, mert őszintén szólva valóban tisztán és szervezetten kell tartani, mert csak így fogsz tartsa tisztán és szervezetten a fejében, hogy átvészelje ezt a gyors időtartamot.

Mina séf kiterjesztett kapcsolata Gordon Ramsay-vel

Gordon Ramsay csíkos ingben mosolyogva

Hogyan hasonlította össze ezúttal a „Pokol konyháján” korábban végzett munkáját?

Nos, ez egy másik vadállat volt ezúttal teljesen, mert tovább 'Pokol konyhája' ... istenem, nagyon örültem, őszintén szólva, hogy ezt meg tudtam csinálni, mert nagyon időjárás alatt voltam, amikor a „Pokol konyháját” csináltam. Beteg voltam, és ez egy ebédlői élmény volt, ahol az ebédlőben vagy, és ez sokkal jobb élmény volt számomra, mert sokkal kényelmesebb vagyok a konyhában, és élveztem a konyhában lenni, és látni minden lépését, hogyan jutottak el oda, ahová eljutottak.

Inkább a konyhában főz, vagy inkább a vezetőség oldalán dolgozik?

Ó, mindig a konyhában fog főzni. A tegnap nagyon szórakoztató volt, mert újra megnyitottuk a Stripsteaket itt, Hawaii-on, és csak nagyon jól éreztük magunkat. Meg kellett csinálnunk a nappali részt, annak a menedzsment részét és minden mást, de ehhez hasonló nincs. Nincs olyan, mint a második, amikor a szolgáltatás elkezdődik, és az első vendég belép az ajtón, a szagok és az intenzitás csak akkor tud kijönni és beszélgetni az emberekkel, miután esznek. Az üzleti tevékenység többi része szükségszerűség, mert ez eljut odáig, de nem ezért teszed. Addig csinálod, hogy ételt tegyél egy tányérra, és nézd, ahogy az emberek esznek.

Michael Mina előnyös összetevői

Michael Mina és a szakács a konyhában készít ételt Facebook

Van-e valamilyen aláírásos ételed, esetleg valami olyan hozzávaló, amellyel nagyon szeretsz főzni vagy főzni?

Nos, megadom a buta választ, de ez az egyetlen válasz, amely valóban igaz, a szezonalitásról szól, és egész évben. Jelenleg nagyon jó, mert kukorica, ugye, és minden a kukoricáról szól, a paradicsomról és azokról a termékekről, amelyekre egész évben vársz, a csonthéjasokról. Megszállottjaink vagyunk, egész évben várunk ezekre a termékekre, és annyira izgatottak vagyunk, hogy csak nem kell megugrani a fegyvert, és nem azt mondani: „Rendben, még mindig három héttel előbb van, de nagyon rosszul akarom használni. Majdnem elég jó. De valójában erről van szó.

Milyen volt az első Michelin-csillag megszerzése?

Hihetetlen volt, mert ... bárki, aki azt mondja, hogy csak róluk szól, téved. Ez nem. A konyha, az étterem egy család, és mindenki olyan keményen dolgozik, és annyira bele vannak gyökerezve jóba vagy rosszba, akárcsak egy család, nem? És olyan keményen dolgozol ezekért az elismerésekért, és igen, van, amikor te vagy az, akinek vezetnie és nyomkodnia kell, de a valóság az, hogy amikor bármilyen díjat kapsz, főleg egy ilyen, akkora öröm amit az éttermében érez, nem tudja szavakba önteni. Semmit sem tudsz szavakba önteni.

Ez nem olyan: „Ó, mentem és szereztem egy új autót”, vagy „mentem és kaptam egy új házat”, vagy bármi is az. Egyik sem közelíti meg azt az érzést, amelyet akkor kap, amikor Ön és ez az embercsoport, amely olyan keményen dolgozott, hogy megpróbálja elérni valamit, így elismertessék, és különösen, ha tudja, hogy egyszerre vagy úgy hat a vendégeidre, ahogyan a vendégeidre szeretnél. Ha napi szinten ilyen hatással van a vendégeire, és látja az örömöt és a boldogságot a vendégeiben, és akkor megkapja a díjat, az sokkal édesebb.

Michael Mina emlékszik, milyen volt Bill Clinton főzése

Bill Clinton és Al Gore dobogón

Milyen volt főzni az elnököknek?

Igen, igen, minden nagyon különböző tapasztalat, de ez megint az volt, amikor belegondoltok ... Washington állam egyik kisvárosában nőttem fel. Bevándorló voltam Egyiptomból és arról, hogy eljutsz főzni az elnöknek az Egyesült Államokban, és nem csak neki főzni, hanem valakinek főzni is olyasmi, ami, mint mindannyian tudjuk, nagyon személyes, helyes, és akkor, amikor főzni kell neki, majd beszélni kell vele , megjegyzik neked, mit ettek, ez valójában nagyon szürreális.

a 90-es évektől megszűnt termékek

Volt valami olyan tapasztalat során, amire nem számított?

Mondhatom, Clinton elnök, ő valóban az étterembe, a vegaszi éttermembe jött ... és megszállottja volt a kenyér elkészítésének megtanulása. Vége volt mindennek. A konyhában voltunk. Erre nem számítottam. Szó szerint valószínűleg 15 percet töltött a kenyérsütőben. Erre nem számítottam.

Michael Mina ételt készít arról, ami egy étterembirodalom megnyitásához szükséges

Michael Mina csirkét eszik Vegasban Ethan Miller / Getty Images

Ezen a ponton is annyi étterem van az öved alatt. Van-e irányelve, amely akkor lép életbe, amikor új helyet nyit meg?

Biztos. Először is, sok minden, amit most csinálok, és sok olyan étterem, amelyet most csinálunk, valóban partneri viszonyban állnak más szakácsokkal. Tehát annyi nagy szakácsom van, hogy megáldott, hogy ismerhettem és / vagy együtt dolgozhattam a társaságunkban, és / vagy ismerősként ismerhettem őket, és talán nem volt infrastruktúrájuk növekedni és kimenni az egyik éttermük vagy bármi más. Tehát tényleg sok minden történt későn, csak ezek a valóban remek kapcsolatok. És nagyon szórakoztató, mert nagyszerű a csapatunk számára, mert ha akarsz japán étel és eljutsz partnerévé Ken Tominaga-val, nem mintha én lennék az a személy, aki azt mondja: 'Ó, 25 évig voltam Japánban, és megtanultam tökéletesen csinálni a nigirit.'

Ez nem igaz, igaz, és nincs miért ezt mondani vagy ezt tenni. De aztán, amikor ilyen valakivel partnerként lépsz kapcsolatba, és az egész csoportod tanulni fog ebből, ez elég varázslatos, és így ez volt a vezérfényünk ... Ha valamit meg akarunk tenni, akkor partnernek akarunk lenni a megfelelő emberrel. Nyilván vannak olyan konyhák, amelyeket továbbra is mindig magam fogok megcsinálni, de amikor olyasmit csinálunk, ami talán kicsit a dobozon kívül van, akkor partnere leszünk valakivel.

Mit eszik Michael Mina egy tipikus napon

Michael Mina pizzát tart Emma Mcintyre / Getty Images

Hogyan néz ki átlagos étkezése egy hétköznap során?

Általában elég könnyű, általában reggel csak gyümölcs, reggel valami nagyon-nagyon könnyű, aztán ebéd ... Szeretem a tenger gyümölcseit, és Kenről szólva nagyon megáldott vagyok, mert sokszor egyél nyers halat , és valószínűleg túl sok nyers hal, de sok nyers hal, sok sushi, sok sashimi, saláta, ilyesmi. És akkor a vacsora általában valamivel több ebből. Ha nem dolgozom, imádok kint főzni, és azt hiszem, hogy mindig csak fatüzelésű grillen főzök, vagy fatüzelésű kemence, mindig ott leszek, ahol főzni szeretnék, és mit akarok enni, és ezért sokszor ezt csináljuk. És akkor a feleségem félig olasz / Puerto Rico-i, és a hét minden estéjén fogunk tésztát enni. Tehát általában valami tésztával grillezett valami.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kezeli magát egy Michelin-rangú séf a konyhában, mindenképpen nézze meg a „MasterChef: Legends” című filmet július 7-én, 20 órakor. Foxon, hogy elkapja az akciót, és megtudja, melyik versenyző kapja meg a csizmát Mina séftől.

Kalória Számológép