Az osztriga szószt és a halmártást számos konyhában használják sós, sós, umami íz az ételhez, de bár mindkettő tenger gyümölcseiből származik, meglehetősen különböznek egymástól. Hagyományosan az osztriga szószt a folyadék redukciójából készítették, amelyben az osztrigákat ordították (via Spiceography ). Azonban a kereskedelemben előállított laskagomba szósz lényegesen kevesebb osztrigakoncentrátumot tartalmazhat, és ehelyett extra összetevőket tartalmazhat, például cukrot, sót és szójaszószt. Vastag és sötét - barnásfekete színű, és előfordulhat, hogy kicsit dolgoznia kell, hogy feloldódjon, ha egy receptben keverék részeként kéri. Édes és földi ízű, bár nehéz lenne azt mondani, hogy íze osztriga, nyers vagy főtt.
A halszósz viszont csípős, és a thaiföldi és vietnami konyha alapanyaga (via Cook's Illustrated ). Erjesztett halból (általában szardella) és sóból készül. Lényegesen vékonyabb mártás, mint az osztriga szósz, és vörösesbarna árnyalatú. Az elsősorban osztriga orvvadászatból készült valódi osztriga szósz vékonyabb, mint a tömegtermelésű fajta, de a felhasználók úgy találják, hogy még mindig vastagabb, mint a hal mártás.
A hal és az osztriga szósz alkalmazásai
Wikipédia A halmártás vagy felhasználható a főzés során, vagy pedig levesek és tészták ízesítésére. Fűszerként használják gyakran chili paprikával és lime levével. Ugyanez vonatkozik az osztriga szószra is, sok receptben megkövetelik, és gyakran csepegtetnek olyan zöldségeket, mint a kínai brokkoli vagy a bok choy, miután az étel elkészült, vagy amikor egy homályos kosárról érkezik.
mennyit keresnek a benihana szakácsok
Ha nem rajong a halízesítésű dolgokért, valószínűleg érzékenyebb lesz a halszósz ízére. Míg az osztriga szósz nagyon halvány ízű az óceánon, a halszósz intenzitással arcon csalja (via Jó étvágyat ). Végül is, ha a tenger egyik leghatékonyabb ízű halát veszi, majd hagyja erjedni, akkor nem lehet meglepő, hogy a kész termék ilyen erős ízű.
