A rizs a világ egyik legnépszerűbb szénhidrátforrása - 2018 és 2019 között több mint 486 millió metrikus tonna gabonát kerítettek szerte a világon ( Statista ). És szerint Jó étvágyat Ez az cinege , több mint 40 000 rizsfaj népesíti be a bolygót, általában rövid, közepes és hosszú szemű fajtákba sorolva.
Bár sok fehér rizs áll rendelkezésre - a rövid szemű arboriótól a hosszú szemű indiai basmatiig -, amikor a legtöbb ember a fehér rizsre gondol, az amerikai hosszú szemű fehér rizsre gondol, amely főzve száraz, bolyhos textúrát kínál különböző szemcsékkel ”(via Finom főzés ). Jóllehet a hosszú szemű fajta, a jázmin rizzsel ellentétben jellegzetes aromája és főzve „lágy, tapadó állaga” jellemző.
Alapján Cook's Illustrated , a jázmin enyhe tapadásának oka az amilopektin jelenléte, amely molekula 'bokros ágakkal' rendelkezik, amelyek megakadályozzák a különálló elválasztást. Másrészt a kulináris iskola Rouxbe megjegyzi, hogy a hosszabb szemű fehér rizs, amely nagyobb elválasztást kínál, nagyobb mennyiségű amilózt tartalmaz, ami a főzési folyamat során nem görcsöl el.
Az ízek, a főzési módszerek és a táplálkozás összehasonlítása
Alapján A lucfenyő eszik , a jázmin rizs egyfajta Oryza sativa , amelyet elsősorban Délkelet-Ázsiában (Thaiföld, Laosz, Vietnam és Kambodzsa) termesztenek, ami valószínűleg hozzájárul az informális nevéhez, az ázsiai rizthez. Leírása szerint „édes és diós ízű”, virágos, vajas, pattogatott kukoricaszerű aromával. Bár a jázmin rizs általában fehér, léteznek barna és fekete fajták is.
Közben, USA Rice jelentése szerint az Egyesült Államokban elfogyasztott rizs csaknem 85 százalékát itt termesztik, hosszú szemű fajtákat termesztenek Arkansasban, Louisianában, Mississippiben, Missouriban és Texasban. Szakértők javasolják öblítés hosszú szemű fehér rizs főzés előtt, 1 csésze rizs és 1 csésze víz arányában, majd 18 percig főzés, majd 15-20 perc pihenés (via Jó étvágyat Ez az cinege ). A jázmin rizst is le kell öblíteni, és ugyanarra a rizs / víz arányra van szükség, de a főzés 12-15 perc alatt befejezhető, amelyet 10-15 perces pihenőidő követ ( A lucfenyő eszik ).
Táplálkozási tartalmát tekintve a két rizstípus hasonló. Healthline megjegyzi, hogy a jázmin rizs több kalóriát tartalmaz, mint a hosszú szemű fehér (181–160 csészénként), hozzáadott gramm zsír, valamivel több szénhidrát és kis mennyiségű vas, amely a fehér rizsben nincs. A jázmin rizs teljes kiőrlésű fajtái léteznek, és több rostot biztosítanak.
Végül a választott rizs attól függ, hogy milyen íz- és állagérzeteket keres.
