Az ok biztonságos a penészes kék sajt fogyasztása

Összetevő Számológép

penészes kéksajt

A legtöbb ember inkább nem eszik penészes étel . Nem csak azért, mert meglehetősen nyugtalanító lehet, mivel jelzi az élelmiszer romlását, hanem veszélyes egészségügyi problémákhoz is vezethet ( Healthline ). Az egyik fő kivétel ez alól a kéksajt tekintetében, ahol a penészgombát nem tekintik rossz dolognak - és ez még előnyös is lehet. Ezért van az, hogy egy kis penész nem fogja szomorú sorsra ítélni a kéksajtját a szemetesben.

A kéksajtban lévő penész nem okoz riasztást a penész típusa miatt. A Penicillium roqueforti és a Penicillium glaucum néven ismert formák elengedhetetlenek a kék szín elkészítéséhez sajt és valójában antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkeznek (via Étel és bor ). Ha nevük ismerősnek hangzik, az azért van, mert spóráik ugyanabban a családban vannak, mint amivel az életmentő gyógyszert készítik penicillin .

Hogyan működik a penész a kéksajt létrehozásához

Kék sajt a fedélzeten

Ami azt illeti, hogy a Penicillium penészgombák hogyan tudnak finom, krémes kéksajtot adni nekünk, különös varázslatot árasztanak, amikor sajtokkal érintkeznek. Először aminosavakat felszabadító enzimek előállításával gyorsítják a sajtban lévő fehérjék és zsírok lebontását. Ez a csodálatos kémiai reakció a sajtban része annak, ami egyedi textúrát, kinézetet és különleges, ízes ízt ad mindannyiunk számára. A legtöbb aminosavaktivitású terület könnyen észlelhető a kéksajtban, mivel megtalálhatók a sajt zöld és kék ereiben. Alapján Sajttudomány , ezek az enzimek változásokat is eredményeznek a sajtban, amelyet lipolízisnek neveznek, amely szabad zsírsavak képződése a kéksajtban, amelyek hozzájárulnak annak csodálatos ízéhez és csípős aromájához.



Hogyan állapítható meg, hogy rossz-e a kéksajtja?

kék sajt

Mindez nem jelenti azt, hogy a kéksajtja immunis a romlásra. Ha kiveszi a hűtőszekrényből, és észreveszi, hogy homályos szürke vagy fekete penészfoltjai kezdtek kialakulni, vagy rózsaszínű és sárga élesztőfoltok vannak rajta, akkor itt az ideje, hogy elárassza (via Mentális fogselyem ). Ha nyálkás textúrájú, az is jelezheti, hogy kifelé tart. A kéksajttal azonban ez a helyzet - az igazán jó kéksajtos csípős, és az illata még az ammóniára is emlékeztethet, így a szagteszt alkalmazása itt bonyolult lehet.

Most, hogy tudja, miért nem okoz aggodalmat a kéksajtban lévő penész, folytassa és törje ki a kekszet és a bort.

Kalória Számológép