Okok, amelyek miatt meg kell mosni a rizst, és miért nem szabad

Összetevő Számológép

rizs egy fából készült tál

Vannak olyan dolgok, amelyeket az étellel folytatunk, amelyek mindig vitát váltanak ki, például az, hogy hogyan vágod szendvicseidet (átlósan vagy ketté?), Hogyan eszel az Oreosodból (először szétválasztod őket, vagy beleharapsz a közepébe) ?), vagy akár a ketchup megy-e tovább krumplit vagy az oldalán.

Az egyik ilyen vita egy élelmiszer-alapanyaggal kapcsolatos, amelyet sok-sok ember élvez a világon - a rizst. És valószínűleg mindenki egyenlően osztozik abban, hogy a rizst hogyan kell előkészíteni a főzés előtt, az egyik csoport úgy véli, hogy a rizst egyenesen egy edénybe lehet dobni és addig forralni, amíg a kényelmi szénhidrátok bolyhos tömegévé nem válik, míg a másik azt gondolja, hogy a rizs előnyös lenne egy jó öblítés előtt, mielőtt főzne.

A mosás nem mindig szükséges

Arborio rizs babgal

A Chowhound azt mondja, hogy mivel különböző típusú rizs van a piacon, ami az egyik fajtánál működik, nem fog működni a másikon. Ha rövid szemű rizzsel főz, és olyan ételt szeretne készíteni, mint a rizottó, akkor a rizs keményítőtartalmú rétege hozzáadja az étel krémes állagát, így a mosás nem ajánlott. Egyes rizsfeldolgozók tápanyagokat is adnak a fehér rizshez (egészségesebbé tétele érdekében), és ez poros fehér porként jelenik meg a rizsen, így a rizs mosása minden bizonnyal kevésbé egészségesé teszi.



A Chowhound figyelmeztet az öblítés és a rizs áztatásának összetévesztésére is. Az öblítés a szemeket tiszta állapotba hozza, míg az áztató rúgás megkezdi a főzési folyamatot és puhább textúrát eredményez. Mindkét öblítés és az áztatás kritikus fontosságú az olyan rizsfajták esetében, mint az indiai Basmati, amelynek mindkét előkészítési folyamatra van szüksége ahhoz, hogy a rizstál legyen.

De az öblítés elengedhetetlen egyes rizsfajtáknál

jázmin rizs marhapörkölt

Ha közepes és hosszú szemű rizzsel foglalkozik, akkor valószínű, hogy a rizst nem csak a törmelék eltávolításához, hanem a marás során esetlegesen használt vegyi anyagoktól is meg kell mosni. Ha egy kis időt ad a rizsnek tiszta víz alatt, akkor megszabadul a felületi keményítőtől is, mert ettől a rizs összecsomósodhat, vagy nyúlós textúrát adhat neki A Kitchn ).

Az őrző arra is figyelmeztet, hogy a rizs nem mosása szagú és gyorsabb romlást eredményezhet. Míg Az őrző azt ajánlja, hogy a rizst hideg vízben öblítse le, és a szemeket óvatosan kavargassa, mielőtt kiöntené a vizet A Kitchn javasoljuk, hogy a rizst szűrőbe tegyük, majd hideg vízzel öntsük át. Az öblítés elfolyása az elején kissé zavarosnak tűnik, de ne számítson arra, hogy a zűrzavar túlságosan alábbhagy, mivel a víz soha nem lesz teljesen tiszta, függetlenül attól, mennyi ideig mossa a szemeket.

Kalória Számológép