A titkos összetevő, amelyet a chiliben használnia kell

Összetevő Számológép

Chili

Chili olyan étel, amelyhez úgy tűnik, hogy mindenkinek és a kutyájának megvan a maga receptje, és ez a recept természetesen egy szupertitkos összetevő megcsinálja minden a különbség. Legtöbbjük elég rendesen hangzik - sör, sriracha vagy szellempaprika - míg mások inkább 'hmm, talán', mint például a kávé, a koksz vagy a whisky. Megint mások kissé megkérdőjelezhetőek ... ha valóban karfiolt vagy áfonyát akarsz tenni a chilibe, akkor igen.

Van azonban egy titkos összetevő, amely annyira titkos, hogy soha senki nem fogja kitalálni, hogy a chiliben van. Valószínűleg te sem akarsz dicsekedni azzal, hogy hozzáadod, de ez valóban csodákat fog tenni annak érdekében, hogy a chili húsa nedves és puha maradjon. Sima, közönséges szódabikarbóna. Nem sütőpor, hanem szódabikarbónát. A cucc a sárga dobozban.

A szódabikarbóna segít a húsnak a nedvességén lógni. Különösen jól működik, ha együtt használják , egy másik összetevő, amely ugyanolyan nedvességfokozó tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szódabikarbóna, de ami sokkal kevesebb, nos, titkos. Milyen recept nem használ sót ? Ez a két titkos (vagy nem éppen titkos) összetevő együttesen mégis húsnövelő varázslatot kölcsönöz, és ennek eredménye egy vastag chili edény a vizes, sírós rendetlenség helyett.



Szeretné a tudományos ismereteket arról, hogy a szódabikarbóna pontosan mit csinál? Alapvetően növekszik a hús pH-ja, amely hatással van fehérje szálaira. A főzési folyamat hője ezeket a szálakat megfeszíti, de a megnövekedett lúgosság miatt a szálak ellazulnak, ezáltal a hús lágyabbá válik.

A szódabikarbóna felhasználása a darált marhahús finomságához chilihez nagyon egyszerű. Amerika tesztkonyhája (keresztül AP News ) 3 font teáskanál szódabikarbóna és 1-1 / 2 teáskanál só használatát javasolja 2 font kezelésére. A marhahúst összekeverjük ezekkel a száraz összetevőkkel, plusz 2 evőkanál vízzel, mielőtt felhasználnánk a chili receptjében. Hagyja a keveréket körülbelül 20 percig ülni, mielőtt folytatja. Ennek a hacknek minden chili receptnél működnie kell, mindaddig, amíg az arányhoz igazodik.

Ha marhadarabokat használ a chilihez, a szódabikarbóna a nem őrölt hús megszilárdítására is szolgál, ez a trükk jól ismert a kínai ápoló éttermek számára, akik ezt a technikát sült krumpli húsához használják. 15 percig áztassa húsát szódabikarbónás oldatba, minden kiló húshoz használjon 1 teáskanál szódabikarbónát, feloldva annyi vízben, hogy ellepje. A húst áztatás előtt fel kell szeletelni, és LeafTV azt javasolja, hogy az optimális eredmény érdekében a szeletek vastagsága legfeljebb 1/4 hüvelyk lehet. Hosszabb áztatási idő nem teszi a húst gyengébbé, de nem is igazán árt neki. Cook's Illustrated megpróbálta ezt, beszámolva arról, hogy egy 45 perces szódabikarbónás áztatással kezelt húsrész közel azonos a 15 percig áztatott hússal.

Miután befejezte a hús áztatását, le kell öblítenie, nehogy fennálljon annak a veszélye, hogy a „chili” íz elrontja az egészet, mivel az egész húsdarabok kevésbé képesek felszívni a szódabikarbóna ízét darált hús. A LeafTV valójában azt javasolja, hogy tegyen egy további lépést a hús öblítése előtt, ellensúlyozva a szódabikarbóna lúgos ízét azáltal, hogy gyors citromlé-fürdőt ad neki. Azt javasolják, hogy húsonként egy citrom levét használja, annyi vízzel, hogy ellepje. Hagyja a húst egy-két percig a citromlében ülni, majd még egy-két percig öblítse le hideg folyó víz alatt. Pattintsa meg a húst szárazon, mielőtt folytatja a chili elkészítését.

A szódabikarbóna még segíthet, ha a chili hús nélküli. Komoly étkezések arról számol be, hogy a megnövekedett lúgosság ugyanúgy segíti a szárított bab megpuhítását, mint a húst. A szódabikarbóna babhoz való felhasználásához adjon 1 teáskanálot minden 6 csésze áztató vízhez. Áztassa a babot egy éjszakán át, ürítse le, majd főzze meg egy edényben friss vízzel, amelyhez ugyanannyi szódabikarbónát adott. Amint a bab megsült, készen áll a használatra egy ízletes edényben, zöldséges chiliben.

És ha a chili edénye rendetlenség után elkészült a főzéssel, lazítson. A szódabikarbóna ezt is kijavíthatja. Mit kérhetne még egy titkos összetevőből?

Kalória Számológép