A titkos összetevő, amelyet a spagetti szószban használnia kell

Spagetti szószban

Felnyit egy üveg marinara szószt, és dob egy csomagot spagetti forrásban lévő vizes edénybe az egyik legegyszerűbb módszer egy mozgalmas munkahét alatt készítsen ételt , de néha az üveges szósz bevonja a tészta hiányzik az íze. Még egy adag házi szósz is, amelyen órákat töltött, csalódást okozhat az ízosztályban, hiányzik egy bizonyos dolog, amire egyszerűen nem teheti az ujját. Tehát természetesen titkos összetevőhöz fordul, hogy megmentse ezt a napot. Rengeteg ún titkos összetevők odakint azt ígérik, hogy minden spagetti szósz jobb ízű lesz, de ezek közül az egyik meglepőbb az instant kávé. Igen valóban.






A trükk felhívta magára a figyelmet, amikor a brit Sainsbury élelmiszerbolt bemutatott egy hirdetési kampányt, amely azt javasolta, hogy azonnali kávét adjon a bolognai spagettihez (via Sainsbury's ). Azt javasolják, hogy egy teáskanálnyi instant kávét oldjanak fel csirke- vagy marhahúslevesben, majd adják hozzá a spagetti szószhoz. 'Valójában inkább az íz mélységét adja, mint az erős kávéízt' - magyarázzák. Kiderült, hogy a kávé nem csak a házi szósz jobb ízét segíti elő. Házi szakácsok azt mondják, hogy az üveges szószokhoz kávét is adnak az azonnali ízfokozás érdekében.



Hogy jobban megértsük, miért van értelme az instant kávé paradicsommártás-kiegészítőként, Buzzfeed UK közvetlenül Sainsburyékhez nyúlt. Élelmiszerügyi fogyasztói PR-vezetőjük szerint: 'Lehet, hogy valószínűtlennek hangzik, de valóban működik ... A kávé hozzáadja az alapvető ízmélységet, amely segít egyensúlyban tartani a paradicsomalapú ragu édességét.'








Ha az instant kávé használatával felfordítja az orrát, megpróbálhatja a főzött kávét is, amely az egyik szakács szerint „egy kis keserű ízt” kölcsönöz, amely valójában kiemeli a többi összetevő, például a pirított hagyma és a sárgarépa édességét. a mártásod (via Először a nők számára ).

Furcsán hangzik, de híres szakácsokról ismert, hogy hasonló ízeket adnak spagetti szószukhoz. Ana Sortun (Oleana, Cambridge, Massachusetts) azt mondja, hogy kakaóport ad hozzá tészta szószt, mert „összetett, húsos ízt ad neki”. A kakaópor és az instant kávé hasonló ízprofillal rendelkezik, így elképzelhető, hogy a kávé is megteheti ugyanezt (via Rachael Ray Magazine ).



Ami a kávét és a húsmártást illeti, Michael Solomonov, a philadelphiai Zahav munkatársa jóváhagyhatja - egyik főzési titka a kávé hozzáadása a főzőfolyadékhoz párolt húsok készítésekor, mert „füstös, pörkölt ízt kölcsönöz”, ami a sima paradicsomszósz minden bizonnyal hiányzik.

Tudományosan oka lehet annak, hogy a kávé, akár főzött, akár instant, olyan bonyolultabbá teheti az egyébként egyszerű recepteket, mint a tészta szósz. A kávébab betakarításának, érlelésének és pörkölésének folyamata több száz különböző kémiai vegyületet hoz létre, amelyeket ízlelőbimbóink és orrunk különböző ízekként és aromákként értelmeznek. A kávés szakemberek által a bab értékelésénél keresett fő ízek öt kategóriába sorolhatók: édes, savanyú, sós, keserű és sós ( A&E kávé és tea ).



Míg a kávé édessége segíthet a savas és sós receptek megszelídítésében, a sós ízvegyületek fokozhatják bármely főzendő étel umamiját. A sós ízt a kávébabban található glutaminsav hozza létre, köszönhetően az élesztőnek, amely a bab feldolgozása során erjed. A glutaminsav olyan sós ételekben is jelen van, mint a parmezán sajt, a paradicsompüré és a kombu, amelyek mind az ételek mélységét is fokozzák ( Komoly étkezések ).

A bab érlelése és feldolgozása után megpirítják. A pörkölés a babot karamellizálja Maillard-reakció , ami akkor is történik, amikor ételeket süt vagy pan-süt (via A főzés tudománya ). A babban természetesen előforduló cukrok karamellizálódnak és megkapják azt a pirítós ízt, amelyet mindannyian ismerünk.

A pörkölés után több mint 800 kémiai vegyületet tartalmaz, amelyek vaj-, dió-, szójaszósz, sült burgonya, sőt hús szagát érzik. Ez megmagyarázza, hogy annak ellenére, hogy annyira szoktuk reggelizni, vagy tejjel és tökízű sziruppal keverni, hogy szezonális tej , a kávé felhasználható sós ételek, például tészta szósz ízeinek fokozására és elmélyítésére is.

jéget árul-e mcdonalds

Kávé hozzáadása a spagetti szószhoz ijesztően hangozhat, de próbáld ki - meglepetés lehet.