Pezsgő, pezsgő, Prosecco ... halljuk ezeket a kifejezéseket dobálni és látszólag felcserélhető módon használni, de vajon mind ugyanazok-e, vagy három különböző dolog, vagy mi? Egy dolgot biztosan tudunk, hogy mindegyik pezsgő és pezsgő, de megint csak a sör, és ez egy teljesen más dolog (még a Miller High Life, aka Pezsgő sörök ). Bár a sör inkább mindennapi ital, mégis úgy tűnik, hogy a pezsgő bort összekapcsoljuk az ünnepekkel és az ünnepekkel. Lehet, hogy a státusza köze van a költségeihez? Míg 10 dollár alatti áron vásárolható „pezsgő” néven (via Walmart ) - és egy percig se gondolja, hogy nem ez az, amit kap, amikor élvezi ezeket a mindent elfogyasztható italokat villásreggeli mimózák - minden „pezsgő” címkével ellátott palackhoz kötelezően fel kell tüntetni egy extra nulla árcédulát.
Annak érdekében, hogy segítsen nekünk rendezni ezt az orrcsiklandozó fejkarcolót, egyenesen szakértőhöz fordultunk, és megkérdeztük Eataly Las Vegas Marshall Altier, az ital ügyvezető igazgatója, hogy magyarázza el nekünk olyan szempontokkal, amelyeket mi, nem sommelierek is megérthetünk. Altier egy régi mondás idézésével kezdte: „az összes pezsgő pezsgő, de nem minden pezsgő pezsgő”, és ez a Proseccóra is elmondható. A pezsgő általános kifejezés, míg a Champagne és a Prosecco a kettő közül a rendelkezésre álló különféle pezsgők közül.
A pezsgő egy régióra és egy módszerre is utal
Jim Dyson / Getty Images A valódi pezsgő, amely nagybetűvel C, Franciaország Champagne régiójából származik, és a Champagne címke, az Atelier elmondása szerint, nemcsak a bor 'helyérzékének' szól, hanem 'kifejezi az éghajlatot és a talajt is. től.' Az ott termő szőlőt kézzel szedik, hogy csak a palackozáshoz megfelelő szőlőt válasszák.
A hiteles pezsgőt az előállítás módja is jellemzi, amit úgy hívnak, hogy „méthode traditionelle” vagy „méthode champenoise”. Míg ezt az előállítási módszert más, jó minőségű, különböző területeken (akár különböző országokban) gyártott pezsgők esetében is alkalmazzák, az Atelier megjegyzi, hogy egy ilyen bor „nem nevezheti magát pezsgőnek, ha nem a régióból származik”. Ami a metódust illeti, ez magában foglalja az erjesztést (kétszer - palackozás előtti és utáni palackozás is) és érlelést (15 év + nem évjárat, három év évjárat esetén), és mindazokat a szép buborékokat úgy hozzák létre, hogy hozzáadnak valamit, amit az Atelier mond minket „adagolásnak” hívnak. Mi ez, magyarázza, hogy „egy apró érintésű cukor [amelyet felhasználtak az erjedés megteremtésére az üvegben”.
A Prosecco más módon kapja meg buborékjait
Stefano Mazzola / ébredés / Getty Images A Prosecco, csakúgy, mint a pezsgő, arra a régióra utal, ahol a névrokon bort állítják elő, és a Prosecco DOC címkével ellátott borokra (a VinePair , a DOC áll Eredetmegjelölés és fordítva azt jelenti„ellenőrzött eredetmegjelölés”) törvény szerint az északkelet-olaszországi kilenc különböző tartomány egyikéből kell származnia. Az egyik ok, amiért a Proseccos népszerűsége növekszik, összefüggésben lehet azzal a ténnyel, hogy - mint Altier mondja - hajlamosak 'ár szempontjából kicsit megközelíthetőbbek' lenni, mint a pezsgők (különösen, ha vedd meg a Costcótól ).
Altier elmondja, hogy a Proseccos, ellentétben a pezsgőkkel és más hagyományos pezsgőkkel, általában más típusú szőlőt használ - általában egy fehér szőlőt, amelyet Glera-nak hívnak, bár most olyan Rosé-változatot gyártanak, amely magában foglalja a Pinot Nero szőlőt is (nálunk jobban ismerik francia nevük, a Pinot Noir), ami Altier véleménye szerint „némi érdeklődést és szélességet kölcsönöz” a régió borainak. A Proseccos egy másik módja abban, hogy különbözzen a Champagnestől, hogy más módon kapják meg buborékjaikat. Altier szerint a Proseccókat a Charmant módszerrel szénsavasítják, amelynek során egy második rozsdamentes acél tartályban második erjesztésen mennek keresztül, amely befogja a bor által termelt buborékokat.
Hasznos olasz bor terminológia
Facebook Az Eataly Las Vegas, amint a neve is mutatja, az olasz konyhára szakosodott, így nem meglepő, hogy Altier úgy véli, hogy az olasz habzóborok bármelyik Franciaországban megtalálhatóval versenyezhetnek. Olaszország pezsgővidéke szerinte „a világ egyik legjobb pezsgőjét ... olyan borokat állítja elő, amelyek ugyanazokból a szőlőkből származnak, mint a pezsgők, és megtarthatják magukat a világ néhány legfontosabb pezsgőtermelője mellett”. Néhány pincészet, amelyet dicsér, a lombardiai Ca del Bosco és a Bellavista, valamint a trentói Ferrari (nyilvánvalóan nincs kapcsolat az autóval).
Míg az Egyesült Államokban a „spumante” szó gyakran szuper-édes pezsgésre utal, Altier szerint a szó egyszerűen olaszul „pezsgőt” jelent, borászati kifejezésként pedig „mindenre kiterjedő” kifejezés, amely magában foglalja a száraz, édes és félédes. A spumantes mellett a „frizzante” feliratú borokat is láthatja. Ez a szó, azt mondja nekünk, azt jelenti, hogy 'szénsavas', és egy habzó borra alkalmazzák, 'kicsi, feszesebb buborékokkal, amelyek frissítő bizsergést nyújtanak, miközben segítenek elfedni minden édességet, hasonlóan a pezsgőhöz'. Ami a bor édességi szintjét illeti, ezeket sorrendben sorolja fel: A Brut Nature a legszárazabb, három gramm cukorral kevesebb, míg az Extra Dry éppen ilyen, legfeljebb hat grammal. A Brut mérsékelten száraz, 12-20 gramm cukorral, míg a Dry nem olyan száraz, 17-35 grammal. A Dolce a legédesebb, legfeljebb 50 gramm cukorral.
