A marhaszaggatás az egyik idegen húskészítmény. Manapság ez egy csinos közös benzinkút étel amely vákuumba van csomagolva műanyagban, és fogyasztásra készen értékesítik. Ami a felvágottakat illeti, nem éppen a legjobb - de egy csipetnyi tisztességes snacket készíthet belőle; még ha van is kissé óriási ételek hírneve .
Talán olyan ember vagy, aki nem tehet róla, hogy hébe-hóba beletörődik egy kis bunkóságba. Vagy talán egyszer csak rángatózó kísértésbe esett, és kétségbeesetten szeretné tudni, mit tett az imént. Akárhogy is, érdemes megnézni, hogyan készülnek ezek a dolgok. Az igazság az, hogy a rántás nem hasonlít a legtöbb húshoz - sokféle módon. Meglepően hosszú múltjától kezdve a gyártási folyamat apróságaiig és az otthoni elkészítési módokig valóban így készül a marhahúzó.
A marhaszaggatás évezredek óta létezik
A marhaszaggatásnak - vagy legalábbis elődjének - sokkal hosszabb története van, mint azt elképzelheti. Az a fajta étel, amely végül rángatózóvá vált Amerikából származik több száz évvel ezelőtt. Attól függően, hogy kit kérdez, a ch'arki, amely az inka nyelvű kecsua szó a „szárított húsra”, először a Inka birodalom vagy észak-amerikai indián törzsek, akik bivalyhúst használtak receptjeikben. Akárhogy is, a rángatózó egy kompakt, könnyen szállítható húsfajta, amelyet bármilyen állatból előállíthatnak, és amely hosszú utakra alkalmas. A gyarmatosítás előtt Amerikában virágzó törzsek számára ez rendkívül hasznos módszer volt a hús tárolására és tartósítására.
Amikor az első európaiak megérkeztek Amerikába, az őslakos amerikaiak megtanították nekik, hogyan készítsék el saját verziójukat a bunkóságból, és nem sokkal később ez az európai úttörők kedvenc harapnivalója lett. Az észak-amerikai terjeszkedés során az egyik legfontosabb recept lett a felfedezők és gyarmatosítók számára - mivel gyakran friss élelem nélkül kellett boldogulniuk. Az elkövetkező néhány évszázadban az élelmiszeripari vállalatok ipari méretekben kezdtek rángatózást termelni, és ma már fogyasztják évente több tízmillió amerikai ember .
A legjobb húsdarabok teszik a legjobb marhahúst
Joe Raedle / Getty Images Az első dolog, amit meg kell tennie, amikor a marhahúst készíti, az, hogy kitalálja, melyik húsrészet fogja használni. Jó hír, hogy ebben a tekintetben a tehén az osztrigád - mivel mindenféle vágás használható a gyártási folyamatban. A rossz hír az, hogy a bolti bunkó, amit valahogy kevesebb mint egy dollárért kapott, valószínűleg nem a legkiválóbb vágásokat használja.
A rángatózó húsra vonatkozó aranyszabály a lehető legnagyobb mértékben kerüli a zsírt, mivel a zsíros hús használata veszélyezteti a rángatózást. Minél soványabb, annál jobb. A marhahús legjobb rántásai közé tartozik a kerek szem, amely a hátsó láb ovális izma. Ez a vágás kevés külső vagy belső zsírral rendelkezik, így tökéletesen rángatózó. Az alsó forduló ugyanakkor ugyanolyan sovány, és annak ellenére, hogy a körök közül a legkevésbé gyengéd, a lehető legízesebb rángatózást eredményezi. A felső kerek és a hátszín is megfelelő a rángatózó gyártáshoz, bár az utóbbi általában drágább, mint az előbbi. A keményebb változatosság érdekében használhatsz mellső steaket is; vagy darált hús, ha másfelé akarsz menni, és puhább rángatózást akarsz készíteni, amelyet könnyebb rágni.
Ami a bolti bunkókat illeti, annál inkább drága fanyalgások valószínűleg jobb marhahúst használnak. Ennyire egyszerű.
A marhahús aligha az egyetlen hús, amelyből rántást készítenek
Noha a marhahúzó rángatózás mindenképpen a bunkók királya, ami a népszerűséget illeti, használhatja nagyjából bármilyen hús, amit szeretsz hogy elkészítsem. A leggyakoribb fajták közé tartozik a kacsa rántása, amelynek enyhe és enyhén édes íze van, és amelyet gyakran szójaszószban pácolnak. Van még pulykarándulás is, amely a Hálaadás napja alkalmával, sőt a halrángás, amely általában magasabb a fehérje- és az Omega-3 zsírsavtartalomban. Ezek azonban gyakorlatilag gyalogosok azokhoz a bunkókhoz képest, amelyeket az emberek az évek során kitaláltak.
Vegyük például az aligátoros rángatózást. Gyakran aligátor bélszínből (yum!) Készül, ez a rántás enyhe ízű és szilárd állagú. Van még alpaka rángatózó, bárki, aki szereti az állatot, amely gyógyított húsból készült harapnivalókat készíthet és mohair pulóverek. Vagy mit szólnál a kenguru bunkókhoz? Magas a tápanyagtartalma, és gyakran borsízesítővel ízesítik. És ha nem vette észre, az is valódi kenguruból készült . Kenguru!
De még ennek sincs semmi a csörgőkígyón. A PBFY Flexible Packaging blogja azt javasolja, hogy a csörgőkígyó rángatózatot hozza a következő pohárba, ami, legyünk őszinték, kegyetlen vicc vagy vidám büntetés.
Akárhogy is - kinek kell tehenek?
A marhahús rántása hosszú folyamat lehet
Térjünk rá a rézfoltokra: Hogyan készítik valójában a marhahúst? A folyamat nyilvánvalóan különbözik attól függően, hogy te vagy-e egy hatalmas cég tömeggyártású rángatózó , vagy otthon készíted magadnak. Kezdjük az ipari dolgokkal.
Először a húst úgy kezeljük, hogy a zsírtalanítás előtt eltávolítsuk a benne lévő csontokat vagy kötőszöveteket. Ennek egyik módja a centrifugában történő centrifugálás, hogy a folyékony zsírrészecskék elkülönüljenek a hústól. A húst megnyomhatja a zsír kinyomására is. Ezzel egyidejűleg kikeményítő oldatot állítanak elő. A vizet, a sót, az ételízesítőket és más adalékanyagokat egy nagy tartályba juttatják, ahol az oldatot felmelegítik és összekeverik.
Ezután a húst vagy lefagyasztják, darabokra vágják, vagy felaprítják egy aprítógéppel. Ezután vagy elég hosszú ideig keményítő oldatba mártják, hogy a folyadék teljesen be tudjon hatolni benne, vagy a húst injektálják az oldattal. Akárhogy is, a kezelt húst ezután egy bukfencbe helyezik, amely megpuhítja a húst, és extra mennyiségben hozzáadja a kikeményítő oldatot. Miután ez a folyamat befejeződött, a húst tömbökbe öntik és lehűtik. Végül a húst csíkokra szeletelik, és ezeket a csíkokat dróthálós tálcákra helyezik, felmelegítik és kiszárítják. Ez kiszorítja a hús nedvességének legalább 20% -át, végül pedig rángatózó.
Az oxigén a marhahús rántásának ellensége a csomagolás terén
Alex Wong / Getty Images Miután elkészült a marhahúst, azt csomagolják. A rángatózás tárolásának legjobb módja vákuumcsomagolással történik , amely biztosítja, hogy a rángatózás a lehető leghosszabb ideig a lehető legfrissebb legyen. Az egyik gyártó például a húst egy hármas zárótáskába helyezi, nitrogénnel megtölti, majd lezárja. Az oxidációs folyamat miatt a rángatózás elromlik, ezért az oxigén eltávolítása frissen tartja ezt a rángatózást. Mivel a vákuumcsomagolás gyűrheti a táskát (és mert senki sem szereti a kopott terméket) sok vállalat oxigénelnyelőt használ az oxigén eltávolítása helyett a levegő tényleges eltávolítása és azonnali vákuum létrehozása. Ezek az elnyelők lényegében kis csomagok, amelyek vasport tartalmaznak . A por reagál az oxigénnel és rozsdásodni kezd, ami csökkenti a levegőben lévő oxigén mennyiségét. Az oxigénelnyelő sok márka 0,1% alatti értékre csökkentheti az oxigénszintet egy csomagban.
Manapság rántást is lehet vásárolni visszazárható csomagolásban, amely eleinte vákuumzárással van ellátva, de ziplock segítségével kinyitható és visszazárható. Ügyes, mi?
A marhahús rántásának nitrozamin-gondja
Nem meglepő, hogy a marhahús rántása általában tartalmaz néhány adalékot és vegyszert - és még kevésbé meglepő, hogy ezek közül néhány nagyon rossz lehet neked .
Ezek közül a fő a nitrátok. A nitrátokat nagyon gyakran használják a pácolt húsok, például rántott, hot dog és szalámi tartósításában. Ezeket a húsokat azért adják hozzá, hogy extra színt kapjanak és meghosszabbítják eltarthatóságukat . Míg a biztonságos nitrátok sok ételben természetesen megjelennek, a mesterségeseket számos lehetséges egészségügyi problémával társították. Ennek oka, hogy kémiai reakciót indítanak, amely nitrozaminok képződéséhez vezet, egyfajta rákkeltő vegyület ami akkor fordul elő, ha a nitrátokat és a természetben lebomlott fehérjéket aminokként kombinálják. Ezek a vegyi anyagok elég veszélyesek lehetnek.
jimmy john nettó értéke
Például John Hopkins 2018-as tanulmánya felvetette a mesterséges nitrátok fogyasztása és a mánia néven ismert hangulati rendellenesség lehetséges összefüggését. A mánia miatt kórházba került emberek több mint háromszor nagyobb valószínűséggel fogyasztottak pácolt húst életük egy pontján, mint azok, akiknek nem voltak súlyos pszichiátriai problémáik. Nitrosaminok is kapcsolódtak különféle rákos megbetegedések.
Ne gondolkozzon azon, hogy a „nitrátmentes” címkével ellátott kézműves bunkók sok jót fognak tenni. Ezek a rántások egyszerűen nem használtak nátrium-nitrit vagy nátrium-nitrát adalékokat a hús gyógyításához. Egy bizonyos ponton még mindig nitrátokat vagy nitriteket adtak hozzá. Valójában ezt meg kell tenni, hogy a húst pácoltnak lehessen tekinteni.
A marhaszaggatás tele van fehérjével, de nehéz nátriumot is tartalmaz
Tehát, azon a csúnya nitráton túl, mennyire ártalmas az ön számára a marhahúzó? Nos, itt vannak jó és rossz hírek. A jó hír az, hogy a marhahús rángatózó valójában az nagyszerű fehérjeforrás . Az USDA szerint egy csésze marhahúst tartalmazó darab óriási 30 g fehérjét tartalmaz, ami darabonként körülbelül 7 g. A rossz hír az, hogy a jó hír nagyjából itt ér véget.
A marhahús egyetlen darabja körülbelül 5 g zsírt tartalmaz, amely általában telített és telítetlen zsírok keveréke. A rántás sem tartalmaz túl sok vitamint vagy ásványi anyagot, csak nyomokban tartalmaz káliumot és cinket a húsban. Ez azonban megfelelő vas-, magnézium-, B12-vitamin- és kolinforrás lehet.
Mint lehet, a bunkóság tele van nátriummal is. Egy csésze valószínűleg 1870mg nátriumot tartalmaz - és figyelembe véve a irányadó napi bevitel mivel a nátrium kevesebb, mint 2300mg naponta, ez elég rosszul néz ki az ol 'só frontján. Bármely orvos elmondja, hogy a nátrium magas vérnyomást okozhat, növelve a szívrohamok, szívelégtelenség, stroke, vesebetegségek és vakság kockázatát. Természetesen senki nem mondja, hogy ne egyél bunkót - csak ne ragadj el, és jól leszel.
Rengeteg szabály és szabályozás van a marhahús rántásának elkészítésével kapcsolatban
Az Egyesült Államokban a marhahús rántásának előállítása nem a legszigorúbb az FDA előírásait . De a termelési folyamatot a Mezőgazdasági Minisztérium Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata ellenőrzi az összes szövetségileg ellenőrzött üzemben, és a kormánynak iránymutatásai vannak a folyamat biztonságának megőrzésére.
Ezen irányelvek alapján például a rángatózást 160 fokig kell melegíteni a dehidratáló folyamat előtt, hogy biztosítsák, hogy a nedves hő elpusztítja a baktériumokat. Az FDA szerint ugyanis 'a legtöbb dehidratáló utasítás nem tartalmazza ezt a lépést, és előfordulhat, hogy a dehidrátor nem éri el olyan magas hőmérsékletet, hogy a húst 160 ° F-ra vagy 165 ° F-ra melegítse'. A veszély itt az, hogy ha a húst nem szárítják elég magas hőmérsékleten a kiszáradás előtt, akkor a baktériumok nem pusztulnak el, és a hús megszáradása után hőállóvá válnak.
A tényleges szárítási folyamat során a termelők számára is fontos, hogy „állandó dehidratátor hőmérsékletet tartsanak 130–140 ° F-on”. Ennek a folyamatnak elég gyorsan kell megtörténnie ahhoz, hogy az étel kiszáradjon, mielőtt romlik, és annyi vizet kell eltávolítania, hogy a baktériumok ne növekedjenek a húson.
Az FDA irányelveket is közzétett az otthoni rángatózás előidézéséről. Ezek többnyire józan ész tippek, de az FDA azt is javasolja, hogy tegye meg ugyanazt a lépést, mint az ipari gyártók, és a húst 160 fokon főzze meg, mielőtt kiszárítaná.
Házi marhahúzó receptekből nincs hiány
Szóval - hogyan készíted a marhahúst otthon? Nos, a folyamat nem annyira különbözik attól, mint amit a gyárakban végeznek; csak kisebb méretben történik.
Vessünk ez a viszonylag egyszerű marhahúzó recept a Jerkyholic-tól példaként. Miután megkapta a marhahúst, először meg kell vágnia az összes látható zsírt. Ezután szeletelje fel a húst. Vagy megteheti ezt a gabonával, rágósabb rántásért, vagy a gabonával szemben, ha inkább gyengédebb lenne.
Ezután meg kell gyógyítania. Ez a recept fokhagyma por, fekete bors, Worcestershire szósz és habanero paprika használatát javasolja, de ez csak rajtad múlik. Dobja hozzávalóit ¾ csésze hideg vízbe, adjon hozzá egy kis gyógyító sót, tengeri sót, kristálycukrot, majd keverje össze az egészet. Az így kapott pácot egy tálban vagy ziplock zacskóban lévő rángató szeletekkel kell kombinálni hat és 24 órán át.
Miután ez megtörtént, szűrje le a pácolt rántott csíkokat egy szűrőedényben, és szárítsa meg papírtörlővel. Ezután helyezze át a csíkokat egy sütőtartóra, dohányosra vagy egy dehidratáló tálcára, ha ilyen kedveli. Ezután szárítsa meg néhány órán át (ez a recept hármat javasol) legalább 165 fokos főzéssel. Az FDA szabályai, emlékszel?
Hamarosan meglesz a saját házi marhahús.
Ha a marhahús rángás nem a te dolgod, van még zöldség rángatózó is
Instagram Természetesen a rántás egyik meghatározó vonása a hús ... mivel szó szerint ez minden. Szerencsére manapság vannak rengeteg zöldséges és vegánbarát recept odakinn, és teljesen lehetséges, hogy rángatózást kapjon anélkül, hogy egyszerre kellene állatot rágnia.
A folyamat teljesen megegyezik a marhahússal vagy bármilyen más hússal: felszeleteled, pácolod, megszárítod. De ennek a húsnak mindenféle helyettesítője használható - például a padlizsán remekül felszívja a pác ízét. Kipróbálhatja a jackfruitot, amely vitathatatlanul az egyik legjobb húspótló, a valóban csodálatos hússzerű állaga miatt. Természetesen van tofu a retró zöldségeihez, valamint a portobello gombához vagy karfiolhoz, ha inkább a tényleges zöldségek felé hajlik.
Őszintén szólva tetszőleges számú zöldséget és húspótlót használhat. A pác ízéhez hasonlóan, mindig érdemes összekeverni és megnézni, mi történik. Soha nem tudhatod, miben botladsz át.
A marhahús rántása országonként eltér
Bár a marhahúzó lehet a világ egyik legnépszerűbb pácolt húsok , messze az egyetlen. Valójában nagyon hasonló receptek hatalmas választéka létezik a világ minden táján található országokban. Vegyél cecinát , például. Ezt a spanyol receptet sókeményítéssel és levegőn szárító marhahússal készítik, és legalább a Kr. E. 4. századra nyúlik vissza. Csakúgy, mint a rángatózó, nagyjából minden állatból elkészíthető, bár többnyire egy tehén hátsó lábát használja.
Az előállítási folyamat figyelemre méltóan hasonló a rántásokhoz, amikor a húst sóban gyógyítják meg, mielőtt két-három hétig szárítják és füstölnék. Összességében a folyamat hét hónapot vesz igénybe. Nem azonos a rántással (például tartalmaz némi zsírt, és sokkal gyengédebb), de természetesen nincs messze.
Biltong is van , egy pácolt és levegőn szárított marhahús dél-afrikai csemege. Ezt a receptet holland úttörők hozták Dél-Afrikába, akiknek olyan kemény ételre volt szükségük, amely eltarthatná őket a szárazföldi utakon - ami nagyjából pontosan ugyanaz a származási történet, mint a bunkó, csak néhány név megváltozott. Ma a biltongot egész Dél-Afrikában harapnivalóként élvezik.
Úgy tűnik tehát, hogy a rángatózás nem csak az amerikai kontinensen jellemző. Ez az uzsonna, vagy valami hasonló, mindenhol megjelent - gyakran ugyanazokból az okokból, amelyeket az inkák és az őslakosok fejlesztettek ki.
