Már tudja, hogyan viselkedik a régi mondás: 'Ha szereted a hot dogokat, akkor jobb, ha nem nézed túl alaposan, hogyan készülnek.' Az a tény, hogy szereted-e vajban otthon sütött hot-dogjait, vagy egy nagyvárosban lévő tolókocsinál lévő zavaros vizet tartalmazó edényben párolva, akár csak egy mustárfacsarással, akár paradicsommal halmozottan viszed a kutyáidat , savanyúság, neonzöld íz és zeller só, valószínűleg nem töltött sok időt túl közel hunyorítva a hengeres tokos húscsőnél.
Hotdogok régóta a kemény vegánok és a kifinomultabb szájízzel ébredt barátaid kedvenc célpontja, akiknek soha nem jutna eszükbe 'megmérgezni a testüket' egy ilyen erősen feldolgozott állati részek összevonásával. Az alázatos hot dog sok hőt vett fel az észlelt alacsony minőségű összetevőkért, a kérdésesnek tűnő gyártási és csomagolási folyamatokért, a tápérték hiányáért és a potenciális kapcsolat a feldolgozott hús fogyasztása és bizonyos súlyos betegségek, köztük a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák egyes típusai között.
De az összes félelmetes címszó ellenére a legtöbben nem értjük teljesen, hogyan készülnek a hot dogok. Megnéztük az egész folyamatot, az elejétől a végéig, és meglepődtünk azon, amit találtunk. Csatlakozzon hozzánk, miközben részletesen áttekintjük, hogy valójában hogyan készülnek a hot dogok.
Nekünk német bevándorlóinknak kell köszönetet mondani
Sokan magától értetődőnek tartjuk a hot dogok létét. Végül is mindig ott voltak mellettünk, akár gyors iskolai harapnivalóként, akár késő esti kocsma utáni kúszó üzemanyagként. De honnan származnak a hot dogok egyáltalán, és hogyan lettek ilyen népszerű amerikai diétás alapanyagok?
Míg az emberek szó szerint az őrölt állati húst kolbásszá teszik évezredek , a terméket, amelyet „hot dognak” gondoltunk, sokkal később fejlesztették ki. Egyesek Frankfurtban, Németországban a hot dogok feltalálását már 1484-ben elismerik. Más vezető hot dog kutatók azt állítják, hogy a találmány valószínűleg az ausztriai Bécsben történt. Megint mások úgy vélik, hogy a modern hot-dog még később jött, amikor Johann Georghehner (aki németországi Coburgból származott) az 1600-as években elkészítette a „tacskó” kolbászt.
Bármelyik hotdog történelem verzióját is elhiszi, a termék csak az 1850-es években érkezett meg az amerikai partokra, amikor Charles Feltman és Antoine Feuchtwanger német bevándorlók savanyú káposztával töltött tacskókolbászokat kezdtek el értékesíteni egy tolókocsiról New York-i Coney Island-en. . A baseballparkokban megfogott termék, és az amerikaiak gyorsan kifejlesztettek egy új nemzeti időtöltést: a hot dogok fogyasztását.
costco teljes lapos sütemény ára
A hagyományos hot dogok a nyesedékkel kezdődnek
Scott Olson / Getty Images Ah, paszományok. Ez egy homályos szó, amelyet mindenféle bűn elrejtésére terveztek, nem igaz? Az emberi húsevő evolúciótörténet elején valaki észrevette, hogy miután az állat összes bordáját, steakjét, karaját, sonkáját, lábát és arcát kifaragta, egy halom nem tetszetős maradék ennek tényleg nem szabad pazarolni. És ez a vágy az állat minden részének felhasználására, ami kolbász, végül hot dog feltalálásához vezetett.
Akár marhahús-, csirke- vagy sertéshús-hot dogot választ, valószínűleg ezek egy csomó különféle állatrészből állnak, amelyek a legtöbbet nem tartanák „elsődleges vágásoknak”. Az Egyesült Nemzetek Szervezetének Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) ezeket a következőképpen határozza meg: „Az előfőzött termékekhez használt nyers húsanyagok alacsonyabb rendű izomszövetek, zsírszövetek, fejhús, állati lábak, állati bőr, vér, máj és egyéb ehető vágási melléktermékek. ”
Biztos, hogy a „vágási melléktermékek” kifejezés nem éppen az étvágyat ébreszti fel, hanem az hotdogok azt jelenti, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az általunk nevelt és szisztematikusan elejtett állatok egyetlen része sem megy veszendőbe, és ez a koncepció, amelyet a legtöbben lemaradhatunk.
A díszítés egy darálón megy keresztül
Mielőtt megkezdődhetne a hot dog-gyártás igazi leépült üzlete, ezeket a kellemetlen díszítéseket kezelhetőbb, egységesebb termékké kell darálni. Leggyakrabban a hot dogokban használt hústípusok a sertés, marhahús, csirke vagy pulyka kombinációi.
Az Egyesült Államokban olyan hot dogok, amelyek tartalmazzák vázlatos húsdarabok fel kell tüntetni, hogy tartalmaz „melléktermékeket” (szervi húsokat) vagy „húsváltozatokat” (nyers vázizmok). A melléktermékeket tartalmazóakat fajonként fel kell sorolni és az összetevő panelen ki kell hívni. Az úgynevezett „mechanikusan leválasztott hús”, amelynek során a sertéscsontot (de soha nem tehéncsontot; köszönet, őrült tehén betegség) nagy nyomáson szitán nyomják, hogy az utoljára felhasználható húsmaradványokat lehúzzák a tetemről, de ez a fajta megengedett hús nem teheti ki a késztermék 20% -át.
shake shack titkos menü
A díszeket, a termékek és a különféle húsok válogatásával együtt óriási húsba töltik darálók , hasonlóan azokhoz, amelyeket látott a hentes hamburger őrléséhez az élelmiszerboltban. Ezeket a különböző állatrészeket ebben a szakaszban finomra őrlik, egyfajta laza, kavicsos textúrájú húspépet alkotva.
Sót, édesítőszereket és fűszereket adnak hozzá
Miután az összes komponenst összemorzsolták, és a kapott termék jobban hasonlít a felhasználható húsra és kevésbé a különféle halom selejtezett állati szemétre, itt az ideje elkezdeni hozzáadni azokat az ízeket és állagú összetevőket, amelyek segítenek megkülönböztetni az egyik hot dog márkát a másiktól.
A rendeletek diktálják hogy a kész hot dog legfeljebb 30 százalék zsírt és legfeljebb 10 százalék vizet tartalmazhat. A hot dog teljes 3,5 százaléka lehet „nem húsos kötőanyagok és töltőanyagok”, amelyek tartalmazhatnak száraz tejet vagy gabonaféléket. További 2 százalék lehet elkülöníteni a szójafehérjét, és mindezeket az „extra” összetevőket meg kell jelölni a címkén.
A húskeverék kaphat súlyos adag só (nátrium-foszfát, amely nedvesen tartja a dolgokat), valamint további tartósítószerek és ízesítők, amelyek tartalmazhatnak mesterséges és természetes aromákat, fűszereket, kukoricaszirupot vagy további vizet. A pontos receptek és az összetevők aránya gyártónként eltér, ezért minden hot dog általában kissé eltérõ ízû.
meddig jó a gomba
Az elegyet pürésítjük, és a levegőt eltávolítjuk
Youtube Miután az őrölt hot dog keveréket megfelelően megfűszerezték, és minden tartósítószerrel és baktérium-gátló szerek hozzátette, itt az ideje az igazán durva résznek. Sokak számára ez a hot-dog készítési folyamat szakasza, amelyet látványok kísérnek, amelyek kísérteni fogják az álmaidat.
Az egész keverék vízzel simára keverjük, így halvány rózsaszínű húskeveréket kapunk, amely nagyjából olyan színű és konzisztenciájú, mint a rossz büféétterem lágy fagylaltja. Mivel a természet irtózik a túl száraz borostól, további vizet adnak hozzá, hogy a hígtrágya konzisztenciája megfelelő legyen.
A húskeveréket általában ebben a szakaszban újra pürésítik, és a nyers hot dog tésztában lévő felesleges levegőt elszívják a húsból annak érdekében, hogy a kész hot dog sűrűbb és szilárdabb legyen. Innentől kezdve a burkológépeken kell átadni, hogy a hot dogoknak megismerjék a zsemléhez tökéletes alakjukat.
A pürét cellulózbélbe pumpálják
Scott Olson / Getty Images Míg a természetes tokos hot dogok (amelyeket általában a megtisztított belek juh vagy bárány) népszerűsége egyre növekszik, részben jellegzetességüknek köszönhetően csattan , az Egyesült Államok legnagyobb kiskereskedelmi hot dog márkái általában bőrtelenek. De akár a szupermarketek polcaira kerülnek, akár nem, a húspüré burkolása még mindig nagy lépés a gyártási folyamatban; ez adja a hot dogoknak az aláírásukat.
Miután az összes rózsaszín húsos tészta átesett az ellenőrzésen, az egy automatikus töltő és összekötő gép . A húst nagy nyomáson cső alakú, cellulózbélbe fújják szintetikus anyag ), amelyeket ezután pontos időközönként megcsavarnak, hogy egy hosszú, egyforma méretű hot dogot készítsenek. E gépek gyártási sebessége hihetetlenül gyors; valójában ehhez kell mindössze 35 másodperc hogy olyan hosszú hot-dog láncot állítson elő, amely egy futballpálya hosszát lefedi ... kétszer.
A hot dogokat óriási szállítószalagos sütőkben sütik
Scott Olson / Getty Images Miután a cellulóztartályukba tömték és belecsavarták pontos hosszak (általában kb. 5 hüvelyk), a hot dogokat még mindig teljesen meg kell főzni, mielőtt a gyártási folyamat következő lépésére léphetnek.
Ezen a ponton a hot-dog szálakat óriási szállítószalag-állványokra töltik fel, és először folyékony füstzáporon tekerik át, mielőtt több főzési zónával rendelkező kemencébe költöznének. Itt vannak alaposan főtt ellenőrzött hőmérsékleti és páratartalmi viszonyok között, és minden folyékony füstnek esélye van áthatolni a burkolatot az íz fokozásához sütés közben.
A főzés befejezése után a friss sütőből készült hot dog még egy zuhanyt kap, ezúttal hideg sós vízzel, ami elősegíti a hőmérséklet gyors lecsökkenését és a csomagolásra való felkészülést. De először meg kell birkóznunk az ehetetlen cellulózbélekkel ...
A burkolatot egy gőzfúvással távolítjuk el
Főzés és lehűlés után a hot-dog-láncokat a szállítószalagon keresztül egy automatikus hámozógépbe mozgatják, hogy leválasszák cellulóztartályukról. Amint eltalálták a hámozót, a cellulózbéleket apró késsel szeletelték fel, majd a hot dogokat egy nagynyomású gőz tört ki , amely lefújja a burkolatot, és csak a csupasz meztelen hot-dog marad.
Mindez sokkal gyorsabban történik, mint amennyi időbe telt, mire ezt a mondatot el is olvasta; egy tipikus hot dog hámozó gép percenként 700 hot dogot képes feldolgozni (vagy kb. 11-1 / 2 hot dog másodpercenként), gyorsan lőve ki őket a hámozó gép másik oldaláról, mint egy tűzgömb, amely nehéz áramot adagol víz helyett egész hot-dogot, ami egyébként egyedülállóan hatástalan lenne abban, hogy egy ház le ne égjen, de ettől függetlenül finom.
A hot dogokat megvizsgálják, hogy nincsenek-e rajta hibák
Scott Olson / Getty Images Miután elszívták, megkapták az életet adó sós víz hűsítő spray-jét, és a tokját megfosztották, a majdnem kész hot dogok egy szállítószalag mentén mozognak, ahol egy utolsó vizsgálat . A hot dogok minőségellenőrzésen esnek át, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy megfelelő a súlyuk, és csak a tubusos húst lehet figyelembe venni hibátlan (ez egy olyan kifejezés, amelyet kissé lazán használunk, most, hogy tudjuk, mi van bennük) elvégzi ezeket a végső minőség-ellenőrzési ellenőrzéseket, mielőtt átadnák őket csomagolásra.
A folyamat bármely pontján megsérült, törött vagy szakadt hotdogokat kihúzzák a zsinórból, és megakadályozzák a csomagolási folyamatba való belépést, biztosítva, hogy minden hotdogcsomag, amelyet a hátsó udvari barbecue számára feltársz, következetes, tökéletes és kész hogy rácsapjon. Mert őszintén? Ha valaha kinyitott egy csomag hotdogot, hogy megcsonkított, aprított rendetlenséget találjon, soha többé nem vásárolná meg ezt a márkát.
A hot dogokat csomagolják és üzletekbe szállítják
Ah, az utolsó lépés, mikor hotdogok megkezdheti útjuk utolsó részét a „húsdarabok halmától” a késztermékig, minden otthonos és finom fészekben egy párolt kontyban a hátsó udvarban lévő barbecue-nál. Miután a cellulózbéleket eltávolították és a kész hotdogok végleges minőségellenőrzést kapnak, a hotdogok a csomagológéphez jutnak. Itt vannak a hot dogok felsorakozva a szupermarket kutyáinál általában előforduló összes grafikával és marketing klapszal ellátott nyomtatott műanyag fóliákra. A filmet felhajtják és vákuumzárással tartják fenn, hogy megőrizzék a hot dogok ízét és meghosszabbítsák az eltarthatóságukat, majd egy sajtológépbe szállítják, amely minden egyes csomagoláson frissességi dátumot nyomtat.
hogyan lehet sűríteni a ganache-t
Csomagolás után a kész hotdogokat bokszológépekbe keverik, raklapokra rakják, és hűtőkamionokban szupermarketekbe szállítják, hogy bevásárlókocsikba rakják és országszerte lökjék le a családok csatornáit. A teljes folyamat hosszú, bonyolult útnak tűnhet, de mindez rendkívül gyorsan megtörténik; Mindegyik hotdog-tétel gyártása csak néhány órát vesz igénybe, a hús első gyárba gurulásától kezdve a finom késztermék dobozba helyezéséig és kiszállításáig.
