Facebook Ne tévedjen, Chick-fil-A a háború útján áll a legnagyobb a gyorsétterem csirkéje az Egyesült Államokban. Annak ellenére viták amely időnként fenyegette birodalmát, a Chick-fil-A csirkéje miatt továbbra is körbeveszi a blokkokat. Az atlantai székhelyű lánc már több mint 50 éve forgatja a csirkés szendvicseket és a folyamat sült csirkéjének elkészítése nem változtatott annyit, mint S. Truett Cathy alapító 1964-ben.
A felszínen a Chick-fil-A sült és grillezett csirkéje nem tűnik annyira nehéz elkészíteni. Sokkal több előkészítés és aprólékos kivitelezés szükséges, mint egyszerűen csirkemellet bedobni az olajsütőbe vagy a grillre. Ha valaha is kíváncsi volt rá, miért tűnik, hogy autója a Chick-fil-A parkolójába terel minden alkalommal, amikor elhalad egy étterem mellett, ez a csirke - és ezért olyan baromi jó az íze.
Válogatósak a csirkeválasztékkal kapcsolatban
Facebook Nem kell egy élelmiszer-tudósnak kitalálni, hogy egy jó csirkeszendvics jó csirkedarabból indul. Míg néhány gyors kaja óriások jöttek tűz alatt az általuk használt csirke esetében a CFA állítása szerint csak a legjobb csirkét használja a menü elkészítésekor. Ez nem csak azt jelenti, hogy a vállalat nem hajlandó soha darált vagy szétválasztott csirkehúst használni, hanem a társaság honlapján , csirkéi ketrecmentesen nevelkednek, és hozzáadott szteroidok, hormonok és antibiotikumok , így megnyugodva tudhatja, hogy csúcsminőségű csirkét kap.
Ettől eltekintve a Chick-fil-A kisebb csirkéket választ, mivel ezek jobb ízű és gyümölcslevet eredményeznek. 'Az iparág nagyobb madárhoz ment, mert ha csirketermelő vagy, akkor hatékonyabb nagyobb madarat termeszteni' - a CFA menüstratégiai és fejlesztési alelnöke David Farmer mondta . - De nem szeretjük a nagyobb madarakat. Szeretjük azt a textúrát, amely a kisebb madárból származik. A hús gyengédségét akarjuk. Ott van, a nagyobb nem mindig jobb - főleg ha csirkehúsról van szó.
A savanyúság kulcsszerepet játszik
Facebook A Chick-fil-A klasszikus és nagyon népszerű, csirkés szendvics egyszerűsített szépségű dolog. Sült csirke szelet két savanyúsággal két vajas zsemle között. Ennyi, egyszerű és egyszerű, nincs szükség különféle titkos szószra. Az egyik nagyon fontos szempont, amely csak másodlagos kiegészítőnek tűnhet, ezek a savanyúságok. A Chick-fil-A csirkés szendvics savanyúság nélkül valójában nem igazi CFA szendvics.
A savanyúságokat uborkákból készítik, amelyeket három napig pácolnak, mielőtt végül a csirkés szendvicshez jutnának, és tökéletes mennyiségű sós, sós ízzel zabálják. Évek óta az internet feltételezi, hogy a Chick-fil-A a nyers csirkét páclében pácolja a panírozás előtt, azonban a CFA soha nem erősítették meg nyilvánosan ez (bár volt alkalmazottak elmondták kíváncsi Redditors ez a helyzet). Ennek azonban sok értelme lenne, mert a sós savanyúságlé a csirke fehérjéinek lebomlását eredményezné, és egy facsaró húst eredményezne.
aki kirkland bourbon-t készít
Ami a szendvics savanyúságát illeti, az alkalmazottak arra irányulnak, hogy egymás mellé, ne egymás tetejére helyezzék őket. Ennek van értelme, mivel ez egyenletesebben osztaná el ezt a pácolt jóságot. 'Találkoznak, nem párzanak' - viccesen Alexa Griffith, aki a CFA vállalati konyhai szektorában dolgozik mondott .
Saját speciális típusú grillük van
Instagram Azt gondolhatnánk, hogy bármelyik régi grill megtenné a Chick-fil-A grillezett csirkés szendvicsének elkészítését, de ez nem így van. Csaj-fil-A azt akarta, hogy a csirkés szendvicsük olyan ízű legyen, mintha csak egy hátsó udvari grillről jött volna le, és egyszerűen nem volt olyan kereskedelmi grill a piacon, amely pontosan ezt az ízt adhatta csirkéjükkel. Ennek pótlására CFA 50 millió dollárt öntött saját speciális grillük kifejlesztésébe.
Még egy csirke körül forgó vállalkozás esetében is kissé túlzottnak tűnhet az ilyen jellegű beruházás, de a vállalat biztosra akarta venni, hogy a grillezett csirkés szendvicsük 2014-es újrakezdése saját bajnokságba kerüljön. Ezt az 50 millió dolláros grillt a cég szabadalmaztatta, és hidraulikus rendszerrel zárja le és emeli fel a csirkét ilyen finoman borító fedelet. Ez biztosítja, hogy főzés közben ne nyomja ki az összes levet a mellhúsból. A tipikus háztáji grilltől eltérően a CFA grill a csirke mindkét oldalát egyszerre főzi, miközben továbbra is megmarad azok az étvágygerjesztő grillnyomok, amelyek remélhetőleg olyan ízűek lesznek, mint egy háztáji főzésből származó nagyon jó csirke darabja (spoiler figyelmeztetés: jobb).
Fűszerezésüket aprólékosan tesztelték
A Chick-fil-A csirkéjébe kerülő kulináris varázslat része a fűszerezés, amely segít abban, hogy a hús valóban extra ízű legyen. Ez nem olyan egyszerű, mint egy csepp só és bors, és a társaság tökéletes évekig tartott.
Amikor olyan fűszereket fejlesztettek ki, amelyek elősegítik, hogy a CFA sült csirkéje valóban felbukkanjon és egyenlően álljon a sült csirkével, a cég kulináris tudósai alapos teszteket végeztek. 'Az előző grillezett csirkénk jó volt, de nem nagyszerű' - mondta David Farmer, a CFA menüstratégiai és fejlesztési alelnöke mondott . - Valami jobbat kellett létrehoznunk. Ez azt jelentette, hogy aprólékosan kísérletezünk mintegy 1200 különféle fűszerkombinációval, hogy megkapjuk a tökéletes grillezett csirkés ételízesítő keveréket.
A Chick-fil-A természetesen nem árulja el az ízesítés pontos receptjét, de azt mondta, hogy tengeri só, citrom, fokhagyma és különféle sós gyógynövények keveréke. A végeredmény egy fűszerezés, amelyet minden csirkés szendvicsen meg lehet ismételni, hogy valóban kihozza ezt a füstös grillezett ízt.
A csirke főzéskor nem fagy meg
Instagram Nincs sok olyan étel, amely jobban ízlik, amikor a főzési folyamat során fagyasztva van, és a Chick-fil-A vásárlói biztosak lehetnek abban, hogy csirkéjük soha nem fog fagyni, amikor az az olajsütőbe vagy a grillbe kerül.
Míg a csirke rögök versenytársai szeretik Mcdonald's tálalj csirkét, ami volt előre megfőzve, majd fagyasztva és megsütve a CFA ellentétes megközelítést alkalmaz, és biztosítja, hogy megolvasztott csirkéjük főzés után közvetlenül az ügyfélhez kerül. Most tisztázandó, hogy a csirke fagyasztva van, amikor minden Chick-fil-A étterembe szállítják, de teljesen felolvasztják, mielőtt a főzési folyamat megkezdődik (és soha nem van előre panírozva). Valójában minden darab csirkét a fagyasztóból a hűtőszekrénybe mozgatnak, és hagyják, hogy megolvadjon a teljes 24 órán át mielőtt eltalálta az olajsütőt vagy a grillt. Míg a fagyasztott csirke biztonságosan főzhető, általában hosszabb ideig tart, és a kevésbé egyenletesen főzve olyan húsdarab, amelynek egyszerűen nem olyan jó az íze.
Minden a panírozás technikájáról szól
Youtube Tehát hogyan biztosítja a Chick-fil-A, hogy minden csirkés szendvicsben megtalálható legyen a tökéletes olyan rántás, amely egyetlen falat után sem csúszik le a húsról? Nos, mint minden más a csirkefőzési folyamatukban, itt is ez a lényeg hogyan az a folyamat megtörtént. Minden egyes darabja után csirke megvizsgálják, hogy nincsenek-e könnyei vagy kirívó hibái, tej és tojásmosó keverékbe mártják, és a csirkemell nagyobbik vége megy be először. Ezután a csirkét lisztkeverékkel egy kukába helyezik, és teljesen eltemetik. Most azt gondolhatnánk, hogy ez elég jó, és a csirke panírozása befejeződött. Nem, itt jön a nehéz rész.
A CFA alkalmazottai biztatták hogy felkerüljenek a lábujjhegyükre, és testtömegükkel szilárdan összegyúrják a panírkeveréket a húsba. 'A csirkemell megfelelő kenyérhez történő előkészítéséhez az egész testet előre kell billenteni a lisztes edény fölé, fel kell emelni a sarkakat és sportoló erővel a mellre kell nyomni, hogy biztosítsuk a liszt legsűrűbb és következetes alkalmazását.' vállalati konyha mondott . Ez a csirkemell mindkét oldalára fárasztó lehet, de egyenletesebben bevont darab rántott csirkét hoz létre, amely segít egy olyan ropogós sült csirke szelet elkészítésében, amelyet nem lehet legyőzni.
Van mogyoróolajom
Youtube Nemcsak a kisebb csirkemellek és savanyúságok segítik a Chick-fil-A csirkéjét olyan ízletesé tenni - a titkos recept része az olaj is, amelyben a csirkét főzik. Chick-fil-A főzi az egészet sült csirke 100 százalékban kifinomult mogyoró olaj . (Ne aggódjon, általában nem tekinthető allergénnek az FDA .) Emiatt a vállalat több mogyoróolajat vásárol, mint bármely más vállalkozás az Egyesült Államokban. tudsz főzni csirkét mindenben, az olívaolajtól a kukoricaolajon át a kókuszolajig, de jó oka van annak, hogy a CFA alapítója, S. Truett Cathy mogyoróolajat választott csirkéjéhez.
Annak ellenére, hogy a mogyoróolajnak diós és enyhe édes íze van, nem adja át ezeket az ízeket a benne főtt ételeknek, mivel az erősebben ízesített olajok lehetnek. Így a benne főtt csirkének csak íze van, mint a csirkének. Ez biztosítja, hogy a savanyúság lé ízét (esetleg) és a csirkére való panírozást ne rontsa be az étolaj, és minden fontos íz szabadon átcsillanhat.
A sütő megfelelő elhelyezése elengedhetetlen
Youtube A Chick-fil-A csirkefőzési folyamatának valóban nincsenek olyan részei, ahol az alkalmazottaknak azt mondják, hogy csak szárnyasítsák meg, és tegyenek meg mindent, amit a legjobbnak tartanak. Még az is, ahogyan a csirke szeleteket a mélysütőbe helyezzük, a cég protokollját követi, hogy a lehető legjobb ízű terméket nyújtsa. Ahelyett, hogy véletlenszerűen bedobnánk az egyes szeleteket a sütőkosárba, a csirkefilék igen helyezzük a sütőkbe csak úgy .
Annak érdekében, hogy egy finom darab csirkét kapjon végponttól végig, egyenletes szakácsot kell elérnie az egész húsdarabon. Ennek érdekében a CFA alkalmazottai a csirke szeleteket a kosárba teszik úgy, hogy a filé farka a közepe felé mutasson. Ennek oka, hogy a mogyoróolaj legforróbb része a sütőkosarat körülvevő tekercseknél található. Azáltal, hogy a csirke szelet legvastagabb része a kosár külső oldalán található, megkapja azt a plusz meleget, amire szüksége van, hogy végig főzze, és egyenletesen aranybarna sült csirkefilét szállítson négy perc alatt laposra.
A 20 perces szabály
Tom Pennington / Getty Images Miután a sült csirke szeleteket kihúzták az olajsütőből, egy alkalmazott óvatosan megdönti a kosarat az esetleges olaj feleslegének leszűrésére. Ekkor kezd ketyegni az óra. Tegyük fel, hogy úgy dönt, hogy eltalálja a Chick-fil-A-t az akció szünetében (ez valaha is megtörténik?). Lehet, hogy aggódsz, hogy a szendvicsedre kerülő sült csirke kissé túl lesz-e a kezdetén. De megnyugodhat, hogy nem ez a helyzet. A Chick-fil-A ugyanis nem szolgál fel panírozott filét 20 percnél tovább, miután kihúzták az olajsütőből.
Ez nemcsak megakadályozza, hogy minden étterem több csirkefilét főzzen, mint amennyit megrendelnek, de ami még fontosabb, biztosítja, hogy friss darab csirkét kapjon. Végül is, egy friss csirke darab a szendvicsénél mindig jobb íze lesz, mint annak, amelyik egy órája ült egy melegedő fiókban.
kereskedő joe kovászos kenyere
Egy megfelelő zsemle minden különbséget jelent
Facebook Egy jó zsemle valóban megemelheti a már jól elkészített csirkés szendvicset, míg egy rossz zsemle az étkezőket teljesen eldobhatja a kenyérből, és késhez és villához nyúlhat. A Chick-fil-A nem vacakol, amikor a zsemléjéről van szó, és mint minden másnak, a vállalatnak is különös módja van a szendvicsek összeállítására.
Kicsi, fémszerkezetes tartó olvasztott vaj hengerrel minden zsemlét kivajaznak, még mielőtt a kenyérpirítót eltalálnák. A zsemlét átcsúsztatják a hengeren, majd egy előre beállított kenyérpirítóba dobják, hogy a vajas oldalon könnyű pirítóst hozzanak. (A cégnek még van egy gluténmentes jó azoknak, akik nem akarják az eredeti stílusú zsemlét.)
Mivel a zsemlét előzetesen kivajazzák, mielőtt a kenyérpirítóba kerülne, azt segít az alkotásban finom umami íz a kenyérben, amely jól párosul a savanyúsággal és a csirkével. Miután a zsemléket kivajazták és megpirították, és savanyúságokat adtak hozzá, a csirkeszeletet a zsemlére helyezzük, így a filé három sarka háromszög alakot képez a zsemle oldalain. Végül is senki nem akar egy oldalra csirkés szendvicset.
Semmi sem olyan jó, mint az igazi
Instagram Néha nincs összehasonlítás a valódi ügylettel. A rögöktől kezdve a csirkés szendvicsekig az emberek megszállottak, amikor megpróbálják újraalkotni azt a folyamatot, amely egy darab Chick-fil-A csirkét eredményez. Ha belegondolunk, valóban nem lehet olyan nehéz olyan szendvicset elkészíteni, amely csak egy sült csirkemellből áll, két savanyúsággal egy hamburger zsemlében, nem igaz? Természetesen nem könnyű megkóstolni ezt az ízt és még a Chick-fil-A sült csirkéjének egy darabjának megjelenését is. Az egyes filék végén lévő kis aranybarna, sült ropogósoktól kezdve a megkülönböztetett savanyú ízig, ez egy olyan recept, amelyet a társaság évtizedekig töltött.
Biztosan nincs hiány a cikkekben és a cikkekben video útmutatók odakint az interneten. Néhányuk valószínűleg rendkívül közel áll ahhoz, hogy olyan másolatot adjanak le, amely akár a leghívebb Csaj-fil-A-döglötteket is meg tudja bolondítani. Végül, még ha ezek a receptek is megspórolják a fáradságot, hogy egy zsúfolt soron kell átverekednie magát egy csirkekekszért vagy egy csomag rögért, valóban egy darab Chick-fil-A csirke, ha elkészítette a saját konyhádban? Nincs csak olyan jó.
