Nincs olyan, mint egy meleg, szarvas tál finom macival és sajttal, igazam van? A Mac és a sajt kényelmi étel, ha valaha is volt ilyen, de ha nem teszed jól, akkor egy kevésbé kényelmes tál szárított, egyáltalán nem sajtos tészta lesz a végén. Sőt, ami még rosszabb, lehet, hogy szemcsés, lisztes rendetlenség lesz a végén. Ez nem azt jelenti, hogy bármikor vágyakozáskor kell fordulnia az ismerős kék dobozhoz - messze a házi mac és a sajt a legjobb (és ezt meg is kapta!). Az eddigi legkrémesebb mac és sajt elkészítéséhez néhány dolgot másképp kell tennie, mint amit most tehetne. Valójában valószínűleg sokkal kevésbé bonyolult, mint gondolnád. Ezekkel a trükkökkel és ötletekkel, valamint egy kis know-how-val felvértezve jó úton járhat a legkrémesebb mac és sajtok felé. De légy óvatos, kinek mondod - ha egyszer eljut a hír, hogy elsajátította ezt az ételt, több vacsoravendéged lesz, mint amennyit el tudsz látni!
Adjunk hozzá tejszínt
Ez elég nyilvánvalónak tűnik, de mindenképp kezdjük vele. Krémes mac és sajt készítéséhez tejszínes mártással kell rendelkeznie. Ahelyett, hogy teljes tejjel hagyományosabb béchamelt készítenének, a részben vagy többnyire krém alapú ante-t felfelé. Alapján Hatalmas , tej és tejszín kombinációjának használatával a tej helyett, valamint a sajt három ütemben történő habverésével a szósz a lehető legkrémesebb lesz.
Adj hozzá joghurtot
A tejszínhez hasonlóan a joghurt is adhat egy kis oomph-t a mártásnak. Forgasson be néhányat az íz és a krémesség mélységéért. Feltétlenül válasszon egy joghurtot, amely némi zsírtartalmú, nem pedig zsírmentes. Győződjön meg arról is, hogy olyat használ, amely nem ízesített (a sima a legjobb), és hozzáadott cukor nélkül. Nem akarja, hogy a sajtmártása édes legyen.
Add hozzá mascarponét
A Mascarpone egy krémes olasz sajt, amely tökéletes titkos összetevő, ha extra krémes macit és sajtot keres. A krémsajthoz hasonlóan már csak egy szem mascarpone is megemeli kedvenc ételének krémes hányadát. Adjon hozzá egy keveset, vagy tegyen sokat a legkrémesebb mac-hez és sajthoz.
Adjunk hozzá még sót
A tészta víz sózása olyan, mint egy hatalmas mítosz húsgombóc, amely megtévesztő és valótlan „tudományos” tényeket tartalmaz. A só nem forralja fel a vizet gyorsabban - legalábbis a főzés mértékéig, csak a szerda esti alapvacsora. Egy ízletes mac és sajt elkészítéséhez meg kell sózza meg a nappali fényeket ki a vízből; valahol egy evőkanál minden második negyedévben. Ha ez túl ijesztőnek és sósnak tűnik, tegye meg a legegyszerűbb módon: Amikor Adj hozzá sót , adjon hozzá ennél többet. Nagyon valószínű, hogy nem teszel be eléggé. Egy másik fontos lépés a víz sózása ahogy forrásban van . Ne dobja be a sót, amint önti a vizet az edénybe. Kellemes kóser- vagy tengeri só is megteszi, csak hagyja ki a jódozott sót, hacsak nem szereti a fém ízét.
A só ízesíti a tésztát, így ízletesebb tésztát kap; még mindig hívják mac és sajt, nem sajt és mac, annak ellenére néhány ember mondta neked . A kemény, ízletes tészta jobban megtartja a sajtot, és sokkal jobbá teszi az ételt. A mac és a sajt elrontásának egyszerű módja a habos tészta - és ez az, amit kapni fog, ha kihagyja a sót.
Gondolkodva válassza a sajtokat
Gondolhatja, hogy bármit eldobhat sajtok előfordul, hogy a hűtőben van a mac és a sajt, és bizonyos mértékig ez igaz. De ha a lehető legkrémesebb mac-t és sajtot akarja elkészíteni, akkor egy kicsit igényesebbnek kell lennie. Például egy olyan sajt, mint a parmezán, nem fog nagyon jól megolvadni, vagyis jobb egy felsőnek, mint a tejszínes sajtmártásnak. A Cheddar és hasonló, jól olvadó sajtok (a Monterey Jack jó) a lehető legkrémesebbé teszik a mártást.
A tésztát víz helyett tejben főzzük
A tészta vízben való tejben történő főzésével krémesebbé válik a kapott mac és sajt. Alapján A Kitchn , a tésztát víz helyett tejben főzve a szósz krémes lesz, mielőtt még hozzáadná a sajtmártást. A tészta keményítői felszabadulnak, miközben főzzük, és ezáltal a keverék kezdettől sűrűsödik. Ez végső soron elősegíti a kapott krémességet.
Próbálja ki a túrót
Ha azt fontolgatja, hogy mely sajtokat használja az extra krémes mac és sajthoz, érdemes megfontolnia néhány túró hozzáadását. Különösen krémes és extra sajtos lesz a szósz anélkül, hogy túlságosan bonyolítaná az általános ízprofilt. Ismét egy kis zsírszükséget szeretne, ha lehetséges, a legkrémesebb, leggazdagabb szószhoz, de ha nem tudja a túrót zsírral hintani, akkor a zsírmentes is működik.
Legyen óvatos a roux-szal
Habár a roux fontos a sajtmártás sűrítéséhez, ügyeljen arra, hogy ne tegyen túl sok liszt és vaj keveréket, mert különben a szósz is vastag, ami negatívan befolyásolja a krémességet. A túl sok vaj és liszt (főzve más néven roux) a mártást inkább ragasztóhoz, mint krémes, gazdag mártáshoz teszi.
Készítsen sajtból éles fehér cheddart
Ha a legsimább, krémesebb sajtmártást keresi az eddigi legjobb makarónihoz és sajthoz, éles fehér cheddart szeretne használni. Ez a sajt szerint Martha Stewart Magazine , a legfényűzőbb szószt készíti. Más típusú sajtok szemcsésedhetnek, szálkásak vagy más módon nem ízletesek, de nem éles fehér cheddarok - ez az ember minden alkalommal megdöbbent. Ráadásul az íz tökéletes bók az egyébként gazdag, zsíros ételének. A sajt élessége átvágja a vaj és a tejszín ízét, hogy lekerekítse a dolgokat.
Ragaszkodjon a tűzhelyhez
Túl gyakran a sült makaróni és a sajt inkább rakott érzetet kölcsönöz, mint az itt keresett krémesség. Ennek megakadályozása érdekében főzze teljesen a főzőlapra, és ne végezze a sütőben. A szósz (remélhetőleg) nem lesz túl sűrű és csomós a tűzhelyen, vagyis a végeredmény krémes és selymesen sima lesz - éppen az, amire vágyik.
Óvatosan válassza ki a tésztát
Mac és sajt készítésekor figyelembe kell vennie a kívánt végeredményt a tészta kiválasztásakor. Nem kell minden alkalommal ragaszkodnia a makarónihoz, csak azért, mert ez az étel technikai neve. Ha a lehető legnagyobb krémességre törekszik, válasszon egy tésztát, amely sok szószt tartalmaz. A gerinces tészta mindig jó választás: a cavatappi, a cavatell, a rotini és még a penne is jó mac és sajt tészta.
Főzd a tésztádat al dente mellett
Győződjön meg róla, hogy a tésztát megfelelően főzte a mac és a sajt készítésekor, különösen, ha azt szeretné, hogy a lehető legkrémesebb legyen. Gondoskodnia kell arról, hogy az al dente tésztát főzze, amely olasz a fogig ', mert ha alul főzi, a mártása szemcséssé válhat az extra keményítőtől. Érdemes beállítani a lisztet a roux-ban, hogy illeszkedjen a tészta főzésének módjához. Kevesebb liszt használata a roux-ban segíthet ellensúlyozni az alul főtt tésztát.
Próbálja ki a burrata-t
instagram Ezt a sós, gubancos falatot keresi a mac és a sajt számára, de a mozzarella nem csak a kívánt módon bomlik le? Próbáld ki az unokatestvérrel a mozzarellát, a burratát. A ritka sajt az puhább és selymesebb mint a mozzarella, szinte szivárog a finomságtól. Alapvetően úgy néz ki, mint egy szokásos mozzarella golyó, de amikor kinyitja, szinte folyós - mint egy buggyantott tojás, csak a sárgája helyett csak a legfinomabb mozzarella, amely nem valaha volt mozzarella.
Általában vaskosabb árcédulát hordoz, mint a mozzarella, ezért ahelyett, hogy egyszerűen cserélné a mac és a sajt mozzarellát burratával, gazdaságosabb mindkettőt használni; csak a mozzarella mennyiségének a fele, és tegye a helyére a burratát. Ha fehér sajtos macit és sajtot keres, akkor egyszerűen nem tévedhet a burrata. Szó bölcseknek: Miután feltört egy burratát, elég gyorsan kiszárad, ezért ha használja, akkor cselekedjen gyorsan, és ne feledje, hogy a maradék burratát 24 órán belül fel kell rágni.
Hack a doboz
Getty Images Csak feldob egy doboz Mac-t és sajtot? Nem ítélkezünk, ez teljesen rendben van. De az is nagyon jó, ha valamilyen segítséget nyújt a doboz ízének bizonyos lépésekkel (vagy szórakoztató kiegészítők ), ami sokkal jobb ízű lesz. Itt van egy alapszabály, amely majdnem százszázalékosan pontos; minél olcsóbb az ár, annál több vajra van szüksége. Kényszerítés 1/4 csésze vajat (vagy margarint) javasol - ha ezt a krémeset akarja, ennél többre van szüksége. Nem éppen egészséges, de ez az ár, amelyet a krémes macért és a sajtért fizet.
Ami a tejet illeti, egy szokásos dobozhoz 1/4 csésze tejre lesz szükség. Ennek a felét adja ki a krémhez. Miután megkeverték a vajat és a tejszínt, üsse le egy kedvenc forró mártással, csak a sajtos íz lekerekítése érdekében, és megkaphatja a legjobb 99 centes doboz macit és sajtot, amit valaha kóstolt.
