Az igazság a vörös bársony süteményről

Összetevő Számológép

vörös bársony torta

A vörös bársony mindenütt megtalálható, a sütiktől a gyertyákig. De a sütemény indította el az egészet, és még mindig izgalmas látni egy desszert menüben. Valami kicsit más, mint a szokásos csokoládétorták, és bárki, aki nem rajong a túl édes süteményért, cukros, szuperédes cukormázzal feltöltve, valószínűleg a vörös bársony az egyik választási lehetőség.

Ráadásul nagyon jól néz ki! Mindenféle árnyalatban kapható, sőt tökéletes tematikus karácsonyi, Valentin-napi és halloweeni desszertekhez is. De mi is valójában a vörös bársony torta? A vörös valójában nem íz - annak ellenére, hogy tudja, milyen az íze, ugyanúgy, mint azt, hogy milyen a „kék”. És hogyan vált a furcsa trükkötől a nemzeti kedvencé? Tudta, hogy a vörös bársony sütemény, amelyet ma élvezünk, nem hasonlít az eredetihez? Kiderült, hogy sok mindent valószínűleg nem tudsz erről a déli kedvencről - és mellesleg ez sem az.

A bársonyos sütemények egykor nagy ügyet jelentettek

vörös bársony torta

sA mai napon úgy gondoljuk, hogy a „vörös bársony” annak a híres süteménynek a neve, de ennél valamivel több van benne. A viktoriánus korszakban a bársonyos sütemények tényleges dolgok voltak. Ők jöttek, mondja A New York Times , amikor a pékek kitalálták, hogyan lehet a lisztben lévő fehérjéket lágyítani olyan összetevők felhasználásával, mint a kakaó, a kukoricakeményítő vagy a mandulaliszt, hogy szinte mágikus folyamatot hozzanak létre. Az így kapott sütemények finomabb, simább textúrájúak voltak, mint a korabeli sütemények, és e lágyabb sütemények megkülönböztetésére „bársonyos” süteményeknek hívták őket.



Még nem adtak hozzájuk funky színeket, de a Napliszt sütő társaság azt mondja, hogy még mindig „luxus” süteményekként ismerték őket. Ők voltak azok a sütemények, amelyeket a legkedveltebb partikon szolgálnak fel, és nem hasonlítottak a korszak többi süteményéhez. Amikor megkapta az egyiket, tudta, hogy különleges vagy.

mac és sajtos csaj fil a

Más típusú süteményeket szolgáltak egyidejűleg, és ezek is kissé ismerősnek tűnhetnek. A mahagóni torta a kakaó és a kávé finom keverékén alapult, és a durvább tortát, amely nagyjából egy időben népszerű volt, ördög ételének is nevezték.

A vörös bársony sütemények nem voltak mindig olyan vörösek

barna sütemény

Ha ma a vörös bársony süteményt nézzük, a szín összetéveszthetetlen. Nem volt mindig olyan fényes, és így, nos, piros, és ez azért van, mert az eredeti szín nem ételfestékből, hanem kémiai reakcióból származott.

Bobbie Lloyd, a Magnolia Bakery sütőipari főigazgatója szerint (via Kis ), egy színpompás színváltozás történik, amikor a vörös bársony receptben szereplő kakaópor, ecet és szódabikarbóna reagál, és a süteményt barnából egyfajta barnásvörösre változtatja. Ez nem egy nagyszerű szín, és minden bizonnyal nem áll ki az Instagram előtt, ezért most ételfestékeket adunk hozzá, hogy extra popot kapjunk.

És itt van a furcsa dolog - egy időben a reakció sokkal hangsúlyosabb és a vörös szín sokkal élénkebb volt - még a festékek előtt is. Alapján io9 , a kakaópor egykor antocianinokat tartalmazott, amelyek nemcsak a vörös bársony vörös színéért, hanem a vörös káposztában megtalálható ételek vörös színéért is felelősek voltak. A mai kakaópor nagy része azonban tartalmaz egy lúgosító szert, amely semlegesíti a savasság és a színváltoztatás tulajdonságait. És ezért kell manapság előkészítenünk a vörös bársony süteményeinket egy kis extra sminkkel.

Vörös bársony süteményt használtak ételfestékek eladásához

háló

Tehát, ha a régi, bársonyos sütemények kicsit természetesebbek voltak, miért vannak ma ezek a szuperfényes piros sütemények? A vörös bársonyos sütemény keletkezésének története vitatott, de szerint A New York Times , tudjuk, hogy a puzzle egyik fontos darabja John A. Adams volt az Adams Extract Company-tól.

Kivonat cég? Valószínűleg látja, hová tart ez.

1938-ban elfogadták az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvényt, amely sokkal szigorúbbá tette az élelmiszer-festékekre és -extraktumokra vonatkozó szabályozásokat. De Adams, ihlette a torta feleségével együtt élvezték a Waldorf-Astoriában, arra gondoltak, hogy növelheti eladásait, ha előáll egy különleges, élénkpiros süteménnyel, amely a receptben festéket igényel.

Tehát ezt tették, és ez egy remek marketing. A cég egy piros sütemény receptet adott ki kereskedelmeik részeként, és a házi szakácsok szülőföldjükön Texasban nagyon szerették. Vörös bársonyos süteményük kezdett mindenütt felbukkanni, és miután a Közép-Nyugat szerte főzőversenyek sztárjává vált, csak nem lehetett visszatekinteni.

sziget út sorbet costco

A Waldorf-Astoria a vörös bársonyos sütemény elismerését is követeli

waldorf astoria Timothy A. Clary / Getty Images

Itt a dolgok kissé furcsává válnak. Heves viták folynak arról, kinek kell hitelt kapnia a vörös bársonyos sütemény kitalálásáért, és a hitel egy részét a Waldorf-Astoria Hotel követeli. Saját levéltárosuk, Erin Allsop szerint (via A New York Times ), ők találták ki a tortát az 1930-as években. De más süteménytörténészek (és igen, ez egy igazi dolog), egyáltalán nem gondolják, hogy ez helyes, és rámutatnak a vörös süteményekre, amelyek ugyanabban az évtizedben felbukkantak országszerte, általában karácsonykor.

De nagy különbség van a népszerűsítés és a feltalálás között, és úgy tűnik, mintha - a történelem sok más eseményéhez hasonlóan - ez is minden olyan esetről szólna, amikor minden összeáll és tökéletes vihart eredményez, amely egy egyszerű vörös tortát katapultált ilyen hosszú időre. tartós népszerűség.

És a Waldorf-Astoria Hotel is kiadta receptjüket - mondja A távíró . Mitől olyan különleges? Lehet, hogy csak az étcsokoládé és a cékla .

A vörös bársony sütemények nagyon félelmetes más nevekkel jártak

vörös bársony torta

Persze egy más néven ismert rózsa valószínűleg ugyanolyan édes illatot áraszt, de a nevek fontosak. Vörös bársonyos süteményként ismeri, de az évtizedek során népszerű volt, elég funky dolgoknak nevezték.

Legközelebb úgy dönt süt egy vörös bársony süteményt, és vigye el dolgozni, mondja el mindenkinek, hogy lángostorta. Nem elég vagány? Mit szólnál egy toll ördög ételtortához?

Gil Marks élelmiszer-történész szerint (via Tori Avey ), ezek mind a sütemények neve, amelyek a mai vörös bársonyossá válnának. És rengeteg van belőlük - más néven 300 dolláros torta, vörös rejtély torta, vörös szőnyeges torta és Waldorf vörös torta volt. A korábbi inkarnációkat úgy hívták, mint a vörös királyi torta, a vörös tollas sütemény és a vörös ördög ételtorta, bár ezek közel sem voltak olyan fényesek, mint a mai sütemények.

A vörös bársonytortát nehéz idők formálták

vörös bársony torta

A bársonyos sütemények divatos partik lehetnek a rendezvény során Viktoriánus volt , de a vörös bársony tartós népszerűségének része a nehéz idők miatt következett be.

Stella Parks, a BraveTart: Ikonikus amerikai desszertek (keresztül Pompás asztal ), miután a bársonyos sütemények a 20. századra ugrottak, a receptek kissé megváltozni kezdtek. Közben Nagy depresszió , az a tény, hogy a recept csokoládé helyett kakaóport írt elő, sokkal kedvezőbbé tette ezt a desszertet (via Ezt egyél, ne azt! ). Később írót is adtak a recepthez. Furcsán hangzik, de még furcsább mellékhatása volt: a torta enyhén pirosodni kezdett.

A nemzet egy másik nehéz korszakot élt át, amikor az Adams Extract Company is elindította vörös tortás kampányát. A New York Times azt mondja, hogy abban az időben a vajat a második világháborúnak köszönhetően adagolták, de mivel receptjükben vörös színezékeket, vaníliát és mesterséges vajaroma-palackokat írtak elő, ez azt jelentette, hogy az emberek csak egy kis dekadencia, miközben továbbra is megteszik a részüket a hazai fronton.

A különbség a vörös bársony és a csokoládétorta között

vörös bársony torta

Van egy pletyka arról, hogy a vörös bársony torta egyszerűen csokoládétorta némi extra színnel, de ez egyáltalán nem igaz. Mi a különbség ... eltekintve a színtől?

Nagyjából mindent, jegyzetek A Kitchn .

Vessünk egy pillantást néhány alapvető összetevőre. Persze, a vörös bársonyos sütemény csokoládéízzel rendelkezik, de a receptek valamilyen természetes kakaóport írnak elő, amely a csokoládé árnyalatát szolgáltatja, míg a csokoládétorta sokkal, de sokkal csokoládébb.

Nagy különbség van a folyadékokban is. Míg a csokoládé és az ördög ételpogácsa vizet és gyakran kávét igényel nedvességükért, a vörös bársony valami furcsa dologra támaszkodik: az íróra és az ecetre. Ez adja azt a jellegzetes gubancosságot, amely ha csukott szemmel harapna egy falatot, azt mondaná, hogy vörös bársont eszik.

Aztán ott van a cukormáz. Bár a csokoládés sütemények kissé sokoldalúbbak, valójában csak egyféle cukormáz van, amelyet felfedezhet a nyálkás, kissé csokoládé alakú, határozottan nem csokoládé vörös bársony süteményén, és ez krémsajt cukormáz .

És itt van az érdekes dolog - mondják a vörös bársony ínyencek (via A New York Times ) a vörös bársonyt megkülönböztető része nemcsak a szín, hanem a szín íze is. Ted Lee a Lee Brothers-ből elég erősen érzi ezt, mondván: 'A vörös bársony titka a vörös ételfesték íze ... Színezés nélkül azt hiszem, hogy a koncepció eltűnt.'

A vörös bársony torta nem annyira déli, mint gondolná

vörös bársony torta

Ha az Egyesült Államok déli részén népszerű klasszikus süteményekre gondol, valószínűleg vörös bársont ad hozzá a listához. De nem biztos, hogy azt akarja mondani, hogy valaki déli irányból érkezik, ahogy Virginia Willis déli szakácskönyv szerzője ezt mondta A New York Times : 'Kulturális szempontból valamilyen szinten sértőnek találom. Amúgy furcsa déli sütemény, és furcsa, ahogy kisajátították. Végül is van egy nagyon híres szálloda New York városában, amely hitelt igényel a torta találmánya miatt.

mi történt a kék harang jégkrémmel

A vörös bársony - más típusú vörös ételekkel együtt - a Juneteenth és az Emancipation Day ünnepségének is fontos része. A rabszolgaság végéhez kapcsolódik az Egyesült Államokban, és amikor Adrian Miller a könyvét kutatta, Soul Food: Egy amerikai konyha meglepő története, egy-egy tányér , úgy döntött, hogy nem veszi fel, amikor az általa megkérdezett emberek nem beszéltek arról, hogy valaha is megvan. Valójában azt találta, hogy ez egy „későn érkező” az ünneplésre, és eredetileg karácsonyi süteményként készült, nem pedig a szabadság ünnepeként.

A vörös bársony torta egy városi legenda része volt

vörös bársony torta

Nincs túl sok olyan étel, amelyhez saját városi legenda tartozik, de a vörös bársony az egyik. Fudge tortával és Neiman Marcusszal osztja meg a történetet, de a mese alapvetően ugyanaz.

Olyan nő vesz részt benne, aki elmegy enni, elkéri valami különösen finom receptjét, és megkapja azt a receptet ... akkor őrült összeget számol fel. Bosszúja érdekében kiadja a receptet a nyilvánosság számára. Elég ismerősen hangzik, igaz? A Hoaxes Múzeum hívja A rip-off recept jelmagyarázat , és azt mondják, hogy az 1940-es években kezdődött azzal, hogy egy nő a Waldorf-Astoriában evett. 100 dollárt számoltak fel neki a Fudge Cake receptért (a történet folytatódik), az 1960-as évekre pedig 300 dollár lett a vörös bársonyos sütemény receptjükért.

A Waldorf-Astoria már akkor is mindent megtett annak bizonyítására, hogy ez nem igaz. Csak ingyen kezdték el adni a receptet, és az 1980-as évekre a történet átkerült egy új nagy rossz vállalatba: Mrs. Fieldsbe.

A vörös bársony torta nem lehet annyira népszerű, mint amilyen

vörös bársony torta

A vörös bársony különös dolog. Elterjedt az Egyesült Államokból az Egyesült Királyságba, és 2015-ben A távíró számolt be arról, hogy a londoni Hummingbird Bakery hat helyszíne évente óriási 440 000 vörös bársonyos cupcakes-t árul - annak ellenére, hogy csak néhány évvel azelőtt az Egyesült Királyságban a gasztronómia „rövid életű trükknek” ítélte el. A vörös bársony rajongók azt mondják, hogy köze van ahhoz, hogy amerikai és ezért elég rohadt. De Marcia Mogelonsky, a Mintel piacelemző cég étel- és italszakértője rámutatott, hogy a vörös bársony mennyire furcsa a mai világban.

'Ez nem íz, és figyelembe véve, hogy mennyi ételfest tartalmaz a receptekbe, egy olyan korszakban, amikor a vállalatok megpróbálják kihozni az étel színét az ételből, ez kissé furcsa.'

És ez a lényeg, nem igaz? Felhívjuk a gyorséttermi óriásokat és snackeket gyártó cégeket, hogy ítéljék el őket annyi mesterséges színezék és színezék használata miatt, de fiú, szeretjük-e még mindig a természetellenes színű vörös bársony süteményünket! Pedig egy kicsit jobbak vagyunk; a Stella Parks, a BraveTart: Ikonikus amerikai desszertek (keresztül Pompás asztal ), Az 1940-es évek vörös bársony receptjei megdöbbentő negyed csésze ételfestéket kértek.

A tökéletesen vörös, vörös bársonyos sütemény elérésének titka

piros ételfesték Chris Jackson / Getty Images

A mélyvörös szín elérése a házi készítésű vörös bársony süteményekben nehéz lehet, és bár sok sütemény nem sikerül odakinn, a vörösnél kisebb vörös bársony süteménybe vágás mindenképpen fent van. Szerencsére, A kolibri pékség megosztotta a titkukat, és ez nagyon egyszerű.

Először ne folyékony, hanem géles ételfestéket használjon. Nem kell majdnem annyi, és nem kell annyi extra folyadékot adnia a süteményéhez.

Ne csak öntsön bele a tésztájába. Először készítse elő úgy, hogy összekeveri a vaníliájával, majd keverje össze a kakaóval. Ezután adja hozzá a tésztához. Könnyű borsó, bársony facsaró!

Stella Parks, a BraveTart: Ikonikus amerikai desszertek (keresztül Pompás asztal ) van egy másik ötlete: felhasználás vörösbor . A bornak ugyanazok az összetevői vannak, amelyek a régi idők vörös bársony receptjeiben is szerepet játszottak, és amikor természetes, nyers kakaóporral párosítja, az összetevők együttesen természetes mély bordó színt kölcsönöznek Önnek a közös ételfestékek nélkül.

Valójában készíthet egy szív-egészséges vörös bársony süteményt

répa por

Íme néhány jó hír: a süteménynek nem kell szörnyűnek lennie. Ez pedig Maggie Michalczyk táplálkozási és dietetikus, RDN-től származik.

Javasolja valami egészen más használatát a vörös bársony jellegzetes vörös színének megszerzéséhez, ez pedig a répapor. Zseniális, igaz?

A répaport a vörös ételfesték nagyszerű alternatívájának nevezi néhány okból. Nem csak természetes, de a répa magas nitrátszintet tartalmaz, amely segít szabályozni a vérnyomást, és bebizonyosodott, hogy hozzájárul a megnövekedett állóképességhez, ami ragyogó, ha a torta ledolgozásához fog gyakorolni. Van C-vitaminjuk is - ez jót tesz az immunrendszernek - és természetes édességük, amely meglepően jól működik a süteményekben. Van néhány válogatós evő a házban? Mindig új módszereket keres, hogy elfogyasszák a zöldségeket? Ettől csak ez az egy extra jutalom lesz, amikor belopja a születésnapi tortájába. Ez lesz a kis titkod.

Itt van egy történelmibb cukormáz recept a vörös bársony süteményéhez

vörös bársony torta

Mindenki tudja, hogy ez krémsajtos bársonyos sütemény, ugye? Ma biztos, de nem mindig volt ilyen. Ha igazi, eredeti, vörös bársonyos süteményt szeretne készíteni, akkor át kell hagynia a krémsajtot, és valami másért kell nyúlnia.

csirke carbonara dominos áttekintés

A vörös bársony eredeti partnere a hermelin cukormáznak nevezett valami volt, amelyet a forralt tej cukormáz elhatározott kevésbé hűvös neve is ismert. Finomabb hangzású, ha így fogalmazunk: kevesebb cukor és sokkal több vaj van, mint a vajkrém cukormáz, és nem túl édes és enyhén vaníliás.

Hogyan csinálod? Forraljon fel ¾ csésze tejet 3 kanál liszt fölé. Addig keverjük, amíg csaknem pudingszerű állagú lesz, majd adjunk hozzá egy csipet cukrot és egy negyed teáskanál sót. Oldjuk fel, habverjük és tegyük félre kihűlni. Ha kihűlt, ízlés szerint körülbelül hat uncia vajat és vaníliát kever össze. Ostorozz tovább, és ez könnyű, bolyhos, szuper-selymes fagyossá válik, amely tökéletesen megfelel a vörös bársony süteményednek. Ígéret!

Valójában annyira tökéletes, hogy kíváncsi leszel miért kezdtünk el valaha krémsajtot használni. És az a furcsa, hogy senki sem biztos. A Philadelphia Cream Cheese szerint (via A New York Times ), először az 1940-es évek végén adták ki valaha a krémsajtos cukormáz receptjét. Komoly találékonyság volt ez!

Kalória Számológép