Hús, chili por, apróra vágott hagyma, fűszerek és talán bab. A chili egy ikonikus amerikai alapanyag, amelyet mindenütt felszolgálnak az előkelő tex-mex éttermektől a hot dog szekerekig a járdán. Kiadós, zamatos, és úgy tűnik, hogy mindenkinek megvan a maga egyedi receptje, amely ezt a szerénynek tűnő ételt ünnepli. De a chili meglepő történelemmel bír, rejtélyes karakterekkel, földi só fogyasztókkal és néhány szenvedélyes ínyencsel. Tehát honnan jött ez az étel? Rejtélyes apácától származik, vagy a texasi tizenkilencedik századi börtönökből származik? Mi is pontosan a mexikói kapcsolat? És miért olyan szívósak az emberek, hogy mi legyen a chili és mit ne? Itt van a chili kimondhatatlan igazsága.
Ez a hivatalos állami étel Texasban
A Lone Star Republic csodálatos ételeket kínál, a tacóktól a barbecue-on át a Cajun specialitásokig. Ilyen változatos konyhakáderrel hogyan lehet kiválasztani, mi a legjobb, legismertebb étel? Nos, a texasiak egyöntetűen egyetértenek: a kultúrában és a történelemben őket leginkább képviselő étel a chili. Lett belőle hivatalos egészen 1977-ig, amikor a 65. törvényhozás elfogadott egy határozatot, amely kimondta: 'annak elismeréseként, hogy az egyetlen igazi' vörös tál 'az, amelyet a texasiak készítettek, ezúttal a chilit' Texas állam ételének 'hirdeti. „Az igehirdetés meghatározza azt is, hogy mi lehet texasi ember, kijelentve, hogy az ember„ nem lehet ennek az államnak az igazi fia vagy lánya, ha az ízlelőbimbói nem csilingelnek az igazi, őszinte iránti csemege gondolatától. -jóság, hamisítatlan texasi chili. Ha valaha is volt bizonyíték a regionális büszkeségre egy ételben, akkor ez az.
A bab opcionális
Számos chili recept tartalmaz különféle babot, például pinto, vese és chili babot. És minden bizonnyal nagy, kövér vese babkal nőttem fel a chiliben, ahogy apám receptje előírta. Ezért meglepődtem, amikor megtudtam, hogy a bab valójában nem kötelező a chiliben, és nem alapanyag. Például Texasban a babot nem csak kizárják a chiliből, hanem a témát is megvetés a texasi chili-rajongóktól - ha hozzáadják az ételhez, az már nem chili, hanem inkább azzá válik gulyás vagy Részeg bab .
A texasi büszkeséget eltekintve van értelme, hogy a bab választható, ha figyelembe vesszük az étel nevét: chili. Tehát amíg van valamilyen húsa, amelyet fűszeres chiliszel ízesítenek, nyugodtan mondhatjuk, hogy chilit eszik. Amikor elkezd hozzáadni babot, vagy bármilyen más látszólag gazember összetevőt, például tofut vagy tésztát, akkor megkérdőjeleződik a főzés meghatározása.
Katicabogár receptje híres
Getty Images 1963 novemberében mozgalmas idő volt nemzetünk történetében. A felfordulás közepette Lyndon B. Johnson, akkori alelnök letette az elnöki esküt John F. Kennedy meggyilkolása után.
Ezekben az években az első hölgyekről ismert volt, hogy megosztják velük kedvenc receptek . Katicabogár kedvenc receptjei között szerepelt a Pedernales River Chili, amely az volt valaki után elnevezve a Johnson Texas Hill Country tanyája. Tartalmazott marhahúst, hagymát, köményt, forró mártást és oregánót, fokhagymával és paradicsommal együtt, és láthatóan annyira népszerű volt, hogy Mrs. Johnsonnak kártyákat készítettek az emberek számára az egész országban. Ne feledje, hogy Mrs. Johnson nem tartalmazta a babot az állami chili receptjében - végül is texasi származású volt.
Nem Mexikóból származik
Getty Images Tehát pontosan honnan származik a chili? Tekintsük a chili áll Texasban az 1800-as években. Az általuk eladott étel egyedülálló volt Texasban, és nem mexikói eredetű, mint azt egyesek hihetik. Inkább a chili gyökerei a Kanári-szigetekre nyúlnak vissza, amelyek az 1700-as években spanyol ellenőrzés alatt álltak, amikor Új-Spanyolország kormánya embereket toborzott a mai texasi San Antonióba. Az ott letelepedett nők húsból, fokhagymából, hagymából, köményből és chili paprikából készített pörköltételeket készítettek - hasonló ízűek, mint a marokkói berber ízprofilok. Tehát a chili 100 százalékban amerikai eredetű, bevándorlók alkották, akik elvégezték a munkát.
Talán egy rejtélyes apáca találta ki
Egyes ételek annyira ikonikusak, hogy több eredettörténetük van, talán mindegyikben van egy kis igazság. A chili egyik ezoterikusabb eredettörténete a a kék hölgy , vagy a kék színű hölgy, egy titokzatos apáca, aki Texas és Új-Mexikó őslakosai számára jelent meg az 1600-as években. Állítólag a kék színű hölgy nő volt a neve Agredai Mária , egy spanyol apáca. A legenda szerint a bilokáció ereje volt - képes egyszerre két helyszínen megjelenni. Tehát bár Spanyolországban élt, és fizikailag soha nem hagyta el az országot, titokzatos módon megjelent a délnyugati emberek előtt, és Istenről tanította őket, valamint ösztönözte a keresztséget.
Tehát mi köze ennek a jámbor nőnek a chilihez? Mivel a mítosz amikor egy hipnotikus, eksztatikus transzja során a szegényekhez és éhezőkhöz volt hajlamos tanított egy húst (vadat vagy antilopot), paradicsomot, hagymát és chili paprikát tartalmazó tüzes pörköltről.
Az ördög levese
Getty Images Nem mindenki örült annak, hogy belemerült a fűszeres, kiadós pörköltbe, amely az 1600-as évek elején felbukkant Texasban és Új-Mexikóban. És figyelembe véve az akkori vallási légkört - A spanyol inkvizíció javában zajlott - nem meglepő, hogy a következő néhány évszázadban a spanyol papok nem nézett előszeretettel után chili. Inkább azt prédikálták, hogy ne egyék meg, mivel úgy vélték, hogy ez egy engedékenység, amelynek az embereknek nem szabad részt venniük, és az „ördög levesének” nevezik, mert fűszeres ízű és afrodiziákum tulajdonságait.
De ez nem akadályozta meg a csípős pörkölt szaporodását, részben az elnyomás, részben az íze miatt, és a parti miatt a kényelem miatt. A pap intelmei ellenére a chili az évek múlásával csak egyre népszerűbb lett.
hogyan főzi costco a hotdogjaikat
A választott cowboy étel volt
Ha valaha hosszú ideig kempingezett folyóvíz és konyha kényelme nélkül, akkor kétségtelenül értékelni fogja azt az első meleg ételt, amelyet a civilizációba való visszatérés után kap. És bár a mai táborozás meglehetősen robusztus lehet, az amerikai cowboyok, akik napjaik nagy részét az ösvényen töltötték, sokkal keményebbek voltak. Csak akkor illik, hogy hordozható, marhafuttákon és arany expedíciókon könnyen elkészíthető élelemre lenne szükségük.
Mi a jobb étel, mint a chili, hogy éhes kalandorokat tápláljanak, miközben úton vannak? A Trail szakácsai szárított marhahúst, zsírt, borsot, sót és chili paprikát téglává vertek, ezért tégla chilinek hívták. Ezeket a téglákat könnyű volt szállítani, és egy tábortűznél forró vízzel oldhatók fel. Kényelmes, tápláló és ízes - mi kell még?
A börtön kedvence volt
Van még egy embercsoport, akik azt állítják, hogy egyedül készítették a chilit: Texasi foglyok az 1800-as évek későbbi felében. És bár furcsának tűnik a chilit klasszikusnak gondolni börtön étel , akkor van értelme, ha Texasot regionális kontextusban vesszük figyelembe. Mi lenne olcsón jönni abban az időben és helyen? Valószínűleg marhahús, bár a fogvatartottak nem kapnák meg a jó dolgokat - megkapnák azokat a kemény darabkákat, amelyeket apróra kellett aprítani. A chilis és a fűszerek is olcsók és plentifuak voltak. Texas létedre pedig csak erre van szükséged.
A chili annyira elterjedt a börtönöknél, hogy a fogvatartottak a börtönöket receptjük minősége szerint rangsorolták. Nyilvánvalóan egyes intézmények olyan finom chilit készítettek, hogy a volt fogvatartottak azt mondták volna, ami a legjobban hiányzott a bezártság idejéből, jó tál ebből a texasi alapanyagból.
A chili por játékváltó volt
Getty Images Sok recept, a tacótól a Sloppy Joesig, chili port igényel, amely összetevőt könnyen beszerezhet a helyi szupermarketben. És ha megfelelő helyeken vásárol, mindenféle chilis port kaphat: serrano, poblano, chipotle, megnevezi. De a napokban az összetevőkhöz való hozzáférés sokkal korlátozottabb volt. A chilik esetében pedig valószínűleg bármire támaszkodott, ami a régiójában nőtt.
Ennyi megváltozott az 1890-es évek végén, amikor egy texasi Willie Gebhardt néven feltalálta a chiliport. Mivel egész évben nem tudta megszerezni a kívánt chilit, óriási mennyiséget vásárolt, majd húsdarálóban porította őket, hogy bármikor megkapja. És 1894-től kezdte eladni a port más embereknek, akik értékelték azt a kényelmet, hogy nekik készítsék el. Gebhardtnak köszönhetően ma mindannyian megtalálhatjuk a fűszeres állványunkon.
A chili főzés komoly üzlet
Ha megnézed Apróra vágva vagy bármely más versenyképes főzőshow-ban részt vesz egy klasszikus amerikai hagyományban: Főzőversenyek. A első A főzőverseny a Pillsbury Bake-off volt, amelyre 1949-ben került sor New York Cityben. A chili-cook-off-ok nem sokkal később maradtak le. Először 1952-ben dokumentálták Dallasban, a Texas Állami Vásáron, és egyre gyakoribbá válik egy évtizeddel később. Az 1960-as évek végére a chili volt mindenhol , köszönhetően annak, hogy az LBJ a Fehér Házban van, és olyan eseményeknek, mint az 1967-es terlingua chili szakács.
Ma a chili főzés komoly üzlet. Dedikált szakácsok és chili rajongók regisztrálhatnak a Nemzetközi Chili Társaság , amely főzésenként 350 dolláros díjat számít fel, és évente több mint 200 chili-főzőt szankcionál. Az állami és regionális versenyek nagy nyertesei ezután versenyezhetnek a világbajnokság Chili Cook-off versenyén. De ha babot használ a vörös vagy zöld chiliben, akkor nem kell alkalmaz.
Személyes és politikai
Getty Images Bab vagy nem bab. A tészta hozzáadása. Marha vagy pulyka? És mi lenne a tofuval? A chili indoktrinációjától függően ezek az összetevők elfogadható kiegészítések lehetnek a családi receptben. És bár a chilipuristák számára teljesen elfogadható a fahéj, a kávé vagy más összetevők hozzáadásának elutasítása, egy dolog világos: A chili olyan étel, szorosan személyes és gyakran politikai . Sok család őrzi például a titkos chili por receptjeit, mások pedig nagyon örülnek annak, ha chilit cheddar sajttal és tejföllel rántanak. Én személy szerint esküszöm egy őrölt pulyka chili receptre, amely chipotle paprikát és kukoricát használ, de mindenkinek megvan a saját aláírási receptje ehhez az amerikai klasszikushoz. Amíg élvezi a családjának készített ételt, ez önmagában elég.
