Scott Olson / Getty Images Egy tippet veszélyeztetve azt mondanánk, hogy szinte biztos, hogy van egy üveg Huy Fong Sriracha szósz az ebédlőasztalán - vagy a konyhapulton, vagy egy szekrényben, vagy bárhol - éppen ebben a pillanatban. Igazunk van, nem igaz? És ez csak arról tanúskodik, hogy ennek az ikonikus mártásos mártásnak mindenütt jelen van. Annak ellenére, hogy szó szerint soha nem hirdették meg , és annak ellenére, hogy csak 1980-ban hozták létre (majdnem száz évvel később Heinz elkezdett ketchupot árusítani ; 75 év miután Hellmann elkezdte a mayo értékesítését ), ez a fűszeres kis szósz a világ egyik kedvenc fűszerévé vált.
Viszonylag rövid története ellenére Huy Fong Sriracha lenyűgöző háttérrel és gazdag múlttal rendelkezik. Eredete világszerte eljut, hatása - a testre és az elmére - valóban meglepő, és helye az otthoni főzés világában teljesen egyedülálló. Ez a Huy Fong Sriracha szósz kimondhatatlan igazsága.
A Huy Fong Sriracha-t azért hozták létre, hogy kitöltse a forró szósz ürességét
David Mcnew / Getty Images A Huy Fong alapítója David Tran, kínai-vietnami migráns aki 1980-ban az Egyesült Államokban telepedett le . Amikor Tran megérkezett Los Angelesbe, nem volt munkája és kevés kilátása volt. Csalódott, hogy képtelen megtalálni egy tisztességes forró szószt L.A.-ban, és felismerve, hogy a délkelet-ázsiai emigránsokkal ugyanez a probléma, Tran úgy döntött, hogy elkészíti a Sriracha néven ismert thai szósz saját változatát.
Miután elkészült egy recepttel, Tran elkezdte szállítani Sriracháját a helyi piacokra. De Tran csak tisztességes forró mártással akart mindenképpen helyi közösségének szolgáltatni; soha nem gondolt rá üzletként. - Csukott szemmel kezdtem a vállalkozást - mondta később Kvarc . - Egyáltalán nem voltak elvárások.
tökéletes joghurt csaj
Ma a Huy Fong Foods hatalmas cég. 650 000 négyzetméteres gyáruk van, amely a hét minden napján 24 órában gyártja és palackozza a Srirachát. Világszerte értékesítik, bár mivel Tran nem vezet részletes nyilvántartást forgalmazói piacairól, Tran nem tudja, hol. A vállalat a szokásos szüreti szezonban mintegy 100 millió font friss chilit dolgoz fel. Alapvetően nagy ügy.
De Tran nem hagyta, hogy a siker eljusson hozzá. Rajongói leveleket olvas, kipróbálja az ügyfelek által ajánlott recepteket, és mindig visszautasította a Sriracha értékesítésének teljes árának emelését - annak ellenére, hogy 1980 óta az élelmiszerárak megháromszorozódtak.
Teherautónyi paprikát szállítanak minden nap a Huy Fong gyárba
David Mcnew / Getty Images Tehát hogyan készül Huy Fong Srirachája? Nos, 2016-ban Evő bejárta a cég gyárát Irwindale-ben, Kaliforniában, hogy megtudja a folyamatot, amelyen keresztül a szósz elkészül.
A folyamat minden nap megkezdődik, amikor több mint 21 tonna vörös jalapeñót szállítanak a gyárba. A paprikákat megvizsgálják és megmossák, mielőtt darálóba küldik őket. Míg sok más fűszer elkészíti az összetevőket az előállítás során, Sriracha kihagyja ezt a lépést, és a paprikát cefrébe őrlik, és ipari keverőkbe vezetik. Ezután ecetet, sót és tartósítószereket adunk hozzá, ami maga a szósz alapja.
A keverés befejezése után ezt az alapot egy töltőállomásra küldik, ahol tárolóhordókba pumpálják. Ezeket a hordókat ezután a gyár raktárában tárolják. A mártás elkészítéséhez a chili alapot kivonják a hordókból, és egy másik keverőhelyiségbe küldik, ahol számos összetevőt, köztük fokhagymát és cukrot (az összetevők közül sok titokban marad). Ezután a szószt abba az ikonikus kis üvegbe pumpálják, amely ugyanabban a gyárban készül. Óránként összesen 3000 palackot állítanak elő - ez körülbelül 20 millió palack évente.
Huy Fong nem találta ki Srirachát
Bár Huy Fong vitathatatlanul a világ legelső Sriracha márkája, valójában maga a szósz messzebbre nyúlik vissza, mint 1980 . Sriracha eredetileg a thaiföldi Si Racha városából származik. 2019-ben NPR leült Saowanit Trikityanukulhoz, a 71 éves nőhöz, aki felidézte, hogy Sriracha mártást készített nagyanyjával gyermekkorában. 'Az én feladatom az összes hozzávaló összekeverése volt' - mondta. - De nem voltam nagyon boldog ezzel, és nem igazán figyeltem. Ezt most sajnálom, mert sokat tanulhattam volna.
Valójában széles körben elterjedt a vélemény, hogy Saowanit dédapja, Gimsua Timkrajang volt Sriracha feltalálója. Családi legendájuk szerint Timkrajang körbejárta a szomszédos országokat, és végül olyan szószt hozott össze, amely egyesítette az egyesekben megtalálható szószok ízét; édes, sós és savanyú.
Mivel az összetevőket pácolni, hámozni és tökéletesen érlelni kellett, néhány tétel elkészítése hetekig tart - messze Huy Fong jól olajozott Sriracha gépétől. Eredetileg a család csak a család és a barátok számára készítette a szószt. Végül azonban elkezdték saját verzióinak árusítását magában a Si Rachában, és a recept (amelyet soha nem szabadalmaztak) hamarosan elterjedt.
Végül ez a recept eljutott David Tran elé. És bár Saowanit örül Trannek és sikereinek, mégis van csontja. - Miért kell használniuk a nevünket? azt mondta. - A pezsgő egyfajta ital. A Sriracha egyfajta szósz.
A vörös jalapeñók Huy Fong Sriracha ízének minden különbséget tesznek
Huy Fong Sriracha-jának vitathatatlanul kulcsfontosságú összetevője a bors - konkrétan a piros jalapeño . A legtöbb jalapeño, amellyel valószínűleg találkozhat, zöld, és van néhány fő különbség ezek és vörös testvéreik között.
mézes sült bbq szósz
A fő különbség az életkor. A vörös és a zöld jalapeño valójában ugyanaz a bors, de a zöld változatok fiatalabbak, az érési folyamat során korábban szedik őket. A vörös jalapeñókat például hagyták érlelni a szőlőn. Ennek eredményeként a piros jalapeño több kapszaicint tartalmaz, amely az az elem, amely a paprikáknak fűszeres. Ez azt jelenti, hogy általában a vörös jalapeño melegebb, mint a zöld.
A vörös jalapeñók gyakran valamivel egészségesebbek, mint a zöld jalapeñók, mivel a tápláló vitaminok, antioxidánsok és kapszaicin (igen, ez jó neked) idővel növekedni hagyták. A vörös jalapeñosok általában édesebbek, mint a zöld jalapeñók, így tökéletes választás Sriracha számára.
És nehéz lebecsülni, hogy hány Huy Fong él át évente. 2014-ben az Underwood Ranches, Huy Fong volt beszállítója (de erről később) 100 millió jalapeño paprikát termel évente. Pokolian sok fűszer.
Huy Fong Sriracha fűszere a Scoville skálán elég alacsony
A Scoville-skála a különféle ételek fűszerességét méri. Lényegében nagyon jó ötletet ad, hogy egy paprika - vagy curry, vagy forró mártás, vagy alapvetően bármely más, paprikát használó étel - milyen valószínűséggel fújja le a fejét. Tehát hol landol Huy Fong Sriracha a Scoville-skálán? Jól, alapján USA ma , Huy Fong Sriracha 1000 és 2500 SHU között van. Ne feledje, hogy az általuk használt chili frissen szedett, ezért nincs sok következetesség az egyik üvegből a másikba eső hő között.
Ez határozottan elhelyezi Huy Fong Srirachát a Scoville-skála alsó végén - de ezt tudtad, nem? Nem éppen vulkanikus. Összehasonlításképpen, a kaliforniai paprika egy apró 0 SHU értéket ad. A szokásos jalapeño 2500 és 8000 SHU között mozoghat, míg a serrano paprika akár 22 000 SHU-t is elérhet, a cayenne paprika pedig 30 000 és 50 000 SHU között landolhat. És az még mindig csak a skála alsó fele, amikor arról van szó a legforróbb paprika .
Menj felfelé, és olyan paprikákat találsz, mint a szellem paprika , amelynek értéke akár 1 millió SHU (a nyilvántartás szerint ez 400-szor melegebb, mint a legforróbb Huy Fong-palack); a naga vipera, amely 1 382 118 SHU, és a Carolina arató, amely 2 200 000 SHU-t ér el. Ha segítségre van szüksége a melegség számszerűsítéséhez - nagyon, nagyon, igazán forró.
A Huy Fong Sriracha nem éppen egészséges étel
Scott Olson / Getty Images Mindenki ismer valakit, aki minden ételt elfogyaszt Srirachával. Csak nem tudnak segíteni rajta - így megy pizzákra, hamburgerekre, tésztákra, salátákra, halakra, jégkrémekre, reggeli kávéjukba ... Oké, talán nem is olyan rossz. De néhány ember megeszi a sok . A fene, talán te vagy az. De itt van egy kérdés: Valóban ennyit kellene használnia? Sajnos nagyon sok az ízesítők valamennyire rosszak az ön számára .
legjobb ételeket vásárolni a costco
Alapján Finomító29 , sajnos nincs sok jó dolog Srirachában, az egyetlen makrotápanyag arról beszél, hogy a szénhidrátok rendkívül szűkösek. A Sriracha azonban rengeteg sót és cukrot tartalmaz. Egy teáskanálnyi adag 80 milligramm nátriumot és 1 gramm cukrot tartalmaz. Ez körülbelül olyan cukros, mint ugyanannyi, mint a ketchup, de majdnem kétszer olyan nehéz nátriumban. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a legtöbb ember nem korlátozódik egy adagra. 'Nagyon fontos figyelembe venni, hogy valójában mennyire irreális egy teáskanálnyi adagméret' - mondta Tracy Lockwood dietetikus Finomító29 . Azt mondja, hogy a legtöbb ember két evőkanálot fogyaszt, amely körülbelül 400 milligramm nátriumot tartalmaz.
Figyelembe véve, hogy az amerikaiaknak ajánlott kevesebb, mint 2300 milligramm nátriumot enni naponta, ez nem éppen halálos - de ez sem jelentéktelen mennyiség. Az az igazság, hogy ha Huy Fong Srirachát csöpög mindenre, amit eszel, akkor valószínűleg gondot kérsz.
Huy Fong Sriracha különféle harapnivalókra vált át
Instagram Ha olyan ember vagy, aki mindenre csöpög a Sriracha-val - és nátriumtartalma egyáltalán nem riasztott el -, akkor valószínűleg ez tetszeni fog.
Igen, Sriracha ma már a harapnivalók sora. 2015-ben Pop! Az Gourmet Foods Huy Fong társaságában hogy kiadjon egy sor Sriracha-infúziós snacket. Az új alkotások között szerepelt a Sriracha pattogatott kukorica, a Sriracha burgonya chips, valamint a krutonnal, tortilla chips, a hummus és még sok más, amelyek mind kedvenc asztali forró szószjának nagyszerű ízét tartalmazzák. Sőt, a vállalatok kiadták a Sriracha porított formáját is, amelyet fűszerkeverékként kívánnak felhasználni, és nagyjából bármi tetejére szórható - a sült csirkétől a krumplin át a nachosig.
mik a bors összetevői
Természetesen a Sriracha rajongók is saját kezükbe vették a dolgokat, saját fűszeres harapnivalóik elkészítésével . Ezek a receptek tartalmaznak csokoládé sütiket Sriracha ganache-val, mert bizony, oké; és a mézes Sriracha pereccsomók, amelyek valóban fantasztikusan szólnak. Ó, van még Sriracha mogyoró fagylalt, és valamiért Sriracha nyalókák. És végül valaki létrehozta a Sriracha szalonnába csomagolt hagymakarikákat, amelyek vitathatatlanul az emberiség legnagyobb elképzelései lehetnek. Alapvetően - ez egy vegyes táska. De az egész listát el kell hinni.
A Huy Fong Sriracha elfogyasztása jó érzés lehet a testének
Frederic J. Brown / Getty Images Oké, szóval kezdjük egy kicsit bűnösnek érezni magunkat azért, mert megszégyenítettük azokat az embereket, akik kórosan öblítik le mindent, amit esznek és isznak Srirachával. Végül is nem tudnak segíteni - mert valószínűbb, mint nem, van egy esetük a Sriracha munchikról.
Lehet, hogy nevetségesen hangzik, de az az igazság, hogy a Sriracha, mint minden fűszeres étel, valóban magasra visz. Kinda. Látja, hogy a fűszeres ételek nemcsak megizzasztják - hanem indítson kémiai reakciót ez hasonló ahhoz, amit kapsz, amikor edzel. Szerint a Szerves hatóság , testünk felszabadítja az endorfint, hogy segítsen megbirkózni a bors forrázó fűszerességének fájdalmaival. Nagyon hasonlít az endorfinok felszabadulásához, amelyet a futók „futó magasnak” minősítenek. Csak azok az endorfinok szabadulnak fel attól, hogy forró mártást esznek, és nem futnak maratont.
Ez azt jelenti, hogy hamarosan látni fogjuk, hogy a Srirachaholics Anonymous csoportok felbukkannak az egész világon? Nem túl sok. De ez azt jelenti, hogy amikor megeszed ezt a cuccot, egy kis jó érzéssel rúgod a testedet ... szóval ne lepődj meg annyira, amikor végül még többet akarsz.
Óvakodjon Huy Fong Sriracha kiütésektől
Instagram Sajnos, mint mindig annak a dögös teremtésnek, amelyet szabadpiacnak nevezünk, Huy Fong elszabadult sikere a Sriracha-iparban rengeteg kiütést és másolatot inspirált. Nem csak alternatív Sriracha receptekről beszélünk - ezek 100% jóhiszemű hamisítványok . Lássuk be, a kiütés soha nem fog megfelelni az eredeti cikknek.
Így találhat ki egy hamis üveg Huy Fongot. Számos hamisítvány változó színű sapkákkal rendelkezik, beleértve a világoskéket is. Huy Fongnak azonban mindig zöld kupakja lesz az üvegen. (Állítólag chilire hasonlít, y'see.) Hasonlóképpen, ha az az állat a palackon más, mint kakas, fusson a másik irányba, amilyen gyorsan csak lehet. Van egy Huy Fong-fiktor.
A palack kupakját is barázdálni kell, így ha nem látja azokat a kis gerinceket vagy a kiálló gyűrűt a kupak alján, akkor valószínűleg nem tartja az igazit. Hasonlóképpen, a palack alján lévő írást lézerrel kell bevésni, nem pedig hőbélyegzéssel, ezért ha ezek a szavak elmosódnak, dobja el ezeket a holmikat. Nem sok hasznod lesz.
Huy Fong Sriracha több millió dolláros perben vett részt
28 éven keresztül Huy Fong chili paprikáját szállították az Underwood Ranches nevű társaság . Ez a kaliforniai termelő csatlakozott Huy Fong-hoz 1988-ban, abban az időben, amikor csak mintegy 50 hektár paprikát termesztettek. 2016-ra 1700 hektárt nőttek ... mindezt Huy Fong számára.
2017-ben azonban savanyúvá váltak a dolgok a két társaság között. A partnerségben töltött ideje alatt részben szóbeli, részben írásbeli megállapodás alapján működtek, amelynek értelmében Huy Fong Underwood becslése alapján részletekben fizetett a chilikért. 2017-ben azonban nem sikerült megújítaniuk megállapodásukat. Huy Fong Underwoodot hibáztatta a partneri kapcsolatok kékből való megszüntetéséért, míg Underwood azzal vádolta Huy Fongot, hogy megpróbálta csökkenteni a költségeket egy új jogi személy révén, amelyet Chilico-nak hívtak - és megkísérelték maguknak orvvadászni Underwood operatív vezetőjét.
Huy Fong ekkor azt állította, hogy 1,46 millió dollárral túlfizette Underwoodot, és pert indított szerződésszegés miatt. Underwood ellenértéke 20 millió dollár volt, azt állítva, hogy üzleti veszteségek miatt 44 alkalmazottat kellett elbocsátania.
2018-ban az Underwood megkezdte saját Sriracha szószának gyártását. Huy Fong egy Twitter-bejegyzésében ezt írta: „Az Underwood Ranches saját Sriracha Sauce-val jelent meg, de 20 millió dollárt meghaladó kártérítés ellen bepereli a Hf-t. Underwood arra számít, hogy a HF visszafizeti az „aranyludát”, amelyet ők maguk öltek meg.
2019-ben a vita véget ért, amikor az esküdtszék 23 millió dolláros kártérítést ítélt meg Underwoodnak.
Igen, megpróbálhatja újra létrehozni Huy Fong Srirachát
Ez egy hipotetikus számodra: Kétségbeesett vagy egy kis Sriracha miatt (ez az endorfin, látod), de egyetlen verziót találhatsz, amelyek hamis kiesések, olyan névvel, mint Hay Fang, Hiy Fung vagy más, nem kreatív ripoff. Nyilvánvalóan nem ideális. Szóval, hogyan kell elkészítenie saját Sriracháját?
Nos, ha valóban szeretnéd elkészíteni Huy Fong remekművének saját utánzatát, akkor rosszabbat tehetnél, mint ez a recept Chili Pepper Madness . Először meg kell kapnia a kezét néhány piros jalapeño paprikával. Ha elkészült, vagy fermentálhatja őket, vagy felhasználhatja frissen; az erjesztés kissé ki fogja érezni őket, de mindkét módszer jó.
A paprika erjesztéséhez egy liter klórozatlan vizet el kell keverni három evőkanál tengeri sóval. Öntsük a kapott sóoldatot a paprikára (amelyet konyhai robotgépben kell feldolgozni vagy apróra vágni), majd a keveréket legalább egy hétig egy üvegben hagyjuk. Elég idő elteltével a sóoldatnak zavarossá kell válnia. Ezután az erjesztett paprikát és a sóoldatot egy edénybe szeretné önteni, mielőtt hozzáadná a fokhagymát, a barna cukrot, a kristálycukrot és az ecetet. Pároljuk ezt 5-10 percig közepes lángon, hűtsük le, simítsuk össze egy konyhai robotgépben, szűrjük le és voila - megvan a maga Srirachája.
dave gyilkos kenyér tulajdonosa
Lát? Ez nem volt olyan nehéz, igaz? David Tran, egye meg a szíved.
