A Stevia egy cukorhelyettesítő, amelyet a cukor egészségesebb alternatívájaként forgalmaznak. Ez a legnépszerűbb, a stevia értékesítése felülmúlja az egyéb mesterséges édesítőszerek, például az aszpartám, a szukralóz és a szacharin értékesítését. 2018-ban a Nielsen kutatócég jelentése szerint a stevia értékesítése 11,9 százalékkal nőtt, annak ellenére, hogy az egyéb mesterséges édesítőszerek értékesítése csökkent ( washingtoni posta ). A stevia története azonban sokkal többről szól.
Az amerikaiak több cukrot fogyasztanak, mint a világ bármely más országa. A kalóriamentes édesítőszerek piaca 2020-ban várhatóan 16,5 milliárd dollárt fog elérni (a Melbourne-i Egyetem ). Ugyanakkor szélesebb körben hozzáférhetővé váltak a mesterséges édesítőszerek súlygyarapodásra és metabolikus szindrómára gyakorolt negatív hatásai. Ehelyett az emberek a természetes édesítőszerek felé fordultak.
Mi a természetes termék? Nos, ez a marketingtől és az egyéni értelmezéstől függ, mivel az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala ( FDA ) nem szabályozza a kifejezést. Az FDA kijelentette: 'Azt várjuk, hogy a' természetes 'kifejezés azt jelenti, hogy semmi olyan mesterséges vagy szintetikus anyag (beleértve az összes színadalékot, függetlenül a forrástól) nem került bele vagy került hozzá egy olyan élelmiszerhez, amely általában nem várható az étel ”(via HuffPost ). Az FDA azonban mindenféle szabályozás nélkül lényegében a becsületrendszerre támaszkodik a „természetes” címkével ellátott élelmiszerek tekintetében.
A stevia modern használata
A Stevia valóban a 16. század óta van használatban. A modern időkben azonban csak 2008-ban hagyták jóvá az Egyesült Államokban, és Európában, ahol szigorúbb protokollokkal rendelkeznek, csak 2011-ben hagyták jóvá. A Stevia Dél-Amerikában őshonos növény, és édesítőszerré teszik a levelek betakarításával, amelyeket megszárítanak, majd forró vízbe áztatnak. A folyadékot ezután szűrjük és tisztítjuk az édes vegyületek izolálása céljából, eltávolítva a stevia-kivonatot, amelyet felhasználás céljából szárítunk.
Mint minden édesítőszer, a stevia is édesebb, mint a szokásos asztali cukor. Valójában 200-400-szor olyan édes, mint a cukor (via A New York Times ). Bár a stevia származhat egy növényből, mire egy csomagban vagy zacskóban lévő termékben fogyasztja, más édesítőszereket, szénhidrátokat és rostokat is hozzáadtak, hogy a stevia nagyobb mennyiséget kapjon. A többi édesítőszer hozzáadásának egyik oka az, hogy a steviaszid nevű stevia-vegyület általában keserű utóízű, amelyet további édesítőszerek elrejtenek. Például a Truvia, az Egyesült Államokban a stevia legkeresettebb márkája, valójában többnyire az eritrit, egy cukoralkohol, amely ömlesztett és megjeleníti a cukrot.
A stevia osztályozása
Tanulmányok kimutatták, hogy a stevia biztonságos édesítőszer, bizonyítékkal arra, hogy nem emeli a vércukorszintet és nem vezet üregekhez. Csökkentheti az inzulinszintet is. A stevia mellett alkalmazott vegyületek azonban problémákat okozhatnak. Például az eritritről ismert, hogy emésztési problémákat okoz nagy mennyiségben.
Továbbá a stevia minden típusa nem azonos. A Stevia leveleket és a nyers stevia kivonatokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA-n keresztül) nem engedélyezte. A stevia ezen formáival kapcsolatos tanulmányok aggodalmakat okoztak a vércukorszinttel, valamint a reproduktív, kardiovaszkuláris és vese rendszerekre gyakorolt hatásokkal (a LiveScience ).
Érdemes szem előtt tartani, hogy az FDA nem mindig olyan szigorú, mint a tudósok szerint kellene. A stevia esetében az FDA jóváhagyta a vállalatokat, hogy édesítőszerekben élelmiszer-adalékként használják a Rebaudioside A-t, más néven Reb A-t, amely a sztíviából származó izolált vegyszer. Ilyen termékek például a sokak szerint a stevia, például a fent említett Truvia, mint „Általánosan biztonságosnak tekintett” vagy GRAS. Az FDA szerint azonban ezeket a termékeket egyáltalán nem sorolják a stevia kategóriába.
A stevia hatása a testre
Az FDA közleménye szerint: „A Rebaudioside A általában abban különbözik a stevia-tól, hogy erősen tisztított termék. A „stevia” néven forgalmazott termékek teljes levelű stevia vagy stevia kivonatok, amelyeknek a Rebaudioside A összetevője. ”
A kalóriamentes édesítőszerek használata azonban nem találták az általános kalóriabevitel csökkentését. Egy tanulmány megállapította, hogy amikor a résztvevők a cukor helyett sztíviát tartalmazó italt fogyasztottak, végül többet ebédeltek, ami a vércukorszint és az inzulin magasabb emelkedését eredményezte. A kutatók bizonytalanok a sztívia és más kalóriamentes édesítőszerek hosszú távú hatásaival kapcsolatban is. Nem szándékolt hatásuk lehet az anyagcserére.
A Stevia viszonylag új abból a szempontból, hogy a kutatók biztosan mit mondhatnak hosszú távú egészségügyi hatásairól. Lehet, hogy pozitív hatása van, bár nem is. Azok számára, akik szeretik a stevia használatát, minden jel arra utal, hogy biztonságos. Amíg a kutatás nem határozza meg véglegesen az ellenkezőjét, a mellékhatások összehasonlító hiánya miatt valószínűleg a piacon a legjobb kalóriatartalmú édesítőszer, de mint minden másnál, a legjobb is mértékkel használni.
