Egyesek számára a grillezési szezon az év dicsőséges ideje, tele tökéletesen elpiszkoltakkal steak és gyönyörűen mázas csirke, megfelelő mennyiségű szénnel. Mások számára ez nyomorúságos emlékeztető hiányosságaikra, tele olyan steakekkel, amelyek könnyebb folyadéknak és csirkének ízűek, és valahogy egyszerre ropogósak és nyersek. Ha úgy érzi, hogy szimpatizál a grillezéssel, akkor valószínűleg (nem, tegye ezt határozottan) nem jól csinálja.
A jó hír az, hogy válhat a grillmesterré, akit mindig is reméltél - csupán annyit kell tennie, hogy helyrehozza a rosszul végzett dolgokat - de ne aggódjon, ez korántsem olyan ijesztő, mint amilyennek hangzik. A barbecue alapjaitól kezdve a hasznos feltöréseken át minden egyébig, itt olvashatja el, hogyan kell grillezni a megfelelő módon. Ételed köszönetet mond neked (és a múltban mindazoknak, akik udvariasan megették az égett, de nyers csirkédet).
Minden rosszul indulsz
Először az első dolgokat: A grillezés megkezdéséhez be kell kapcsolni a grillt. Elég alap, igaz? De két fontos dologra kell emlékezni, hogy beállítsd magad a sikerhez.
1. Soha ne kapcsolja be a gázsütőt az fedél zárva . Ez propán felhalmozódását okozhatja a grillkamrában, és mindannyian tudjuk, hogy a lánggal kombinált gáz felhalmozódása nem optimális. A veszélyes tűzgolyóhelyzet elkerülése érdekében a propán bekapcsolása előtt mindig nyissa ki a fedelet, majd biztonságosan gyújtsa meg az égőket.
2. Most, hogy be van kapcsolva a grill, ne is gondoljon arra, hogy kihagyja az előmelegítést. Gázrács kell előmelegített 10-15 percig, hogy elég forró legyen az étel megfelelő (és gyors) főzéséhez. Ha az ételt hideg grillbe rakja, azt jelenti, hogy hosszabb ideig kell ott maradnia, megnyitva a száraz, túlsült húsokat, és a hideg rácsok szinte garantálják, hogy az étel ragad.
Nem használsz mayót
Ezt jól olvastad: majonéz. A világ melyik részén jöhet szóba, amikor grillez? Meathead Goldwyn szerint, aki írt Meathead: A nagy grillezés és grillezés tudománya , az olaj helyett a húsán kell használnia. Goldwyn szerint a grillrácsok olajozása nem a továbbiak - bár rengeteg más ajánlani a gyakorlat - mert abban a pillanatban, amikor az olaj eltalálja a sikító forró rácsokat, füstöl és szénsavasodik, és egyik sem kölcsönöz kívánatos ízt és valójában az étel jobban ragad, nem kevesebb. Ehelyett vékony olajréteget javasol magának az ételnek - ennek azonban hátránya, hogy amint az olaj felmelegszik, azonnal lecsöpög a húsról.
Belép majonéz . A majom, bár többnyire olajból áll, nem fogy el olyan gyorsan a húsból, lehetővé teszi a fűszerek és dörzsölések jobb tapadását, és a bónusz extra kis ízt ad az ételeknek. Aki tudta?
Nem csinálsz barkácsdohányzó dobozt
Az, hogy van gázgrillje, még nem jelenti azt, hogy füstmentes ételeket szán. Persze vannak dohányzódobozok is megvesz , de miért vásároljon, ha barkácsolhat (sokkal kevesebb pénzért)? Csak egy kis fóliatartóra van szükség, amely elfér az égők és a rostély között, egy darab alumínium fólia és vízbe mártott faforgács.
Hogy a Barkácsdohányzó doboz , ürítse ki a faforgácsot és tegye a serpenyőbe, majd szorosan fedje le fóliával. Több helyen szúrja át a fóliát, hogy a füst távozzon. Távolítsa el a rostélyt, és helyezze az edényt két égőre, majd helyezze vissza a rostélyt. Kapcsolja be a grillt a szokásos módon, és ha az edény elég forró lesz, füstöt kezd látni. Most már készen áll a főzésre, és ételeinek olyan finom fatüzelésű íze lesz, amely hiányzott Önnek egy gázgrillnél.
duff vs tortafőnök
Túlzsúfolt vagy
Csábító feltölteni a grillt, amikor tömegnek készül a főzés - ez hosszú távon rengeteg időt takarít meg, igaz? Rossz. Valójában ez az egyik legnagyobb hiba, amelyet elkövethet, és időmegtakarítás helyett előfordulhat, hogy elveszít mindent, amit ott összezsúfolt.
Barbecue pro Steven Raichlen magyarázta Emberek 'Látod, hogy az emberek a grill minden négyzetcentiméterét csirke darabokkal borítják be. Ha egy darab meggyullad, mindannyian megkapják, és nincs hová mozgatni a csirkét, és ropogósra égnek, és a tűzoltóságot hívják. Nem a barbecue boldog vége! Raichlen azt javasolja, hogy tartsa nyitva a grill 25 százalékát, így lehetősége van arra, hogy szükség szerint mozgassa az ételt. Azt javasolja, hogy az égőt hagyja kikapcsolt állapotban egy gázrácson, és a faszenet az egyik oldalon tartsa egy széngrillezőn, ami biztosítja, hogy mindig hűvös helyet találjon, amikor szüksége van rá.
Rosszul csinálsz mártást
Emlékezz arra csirke beszéltünk, ez kívülről ropogósra égett, de belül nyers? A valószínű tettes a barbecue szósz, pontosabban a cukor barbecue szósz . Amint a cukor eléri a forró grillt, égni kezd, ezért rossz ötlet a hús túl korai, mártással történő bevonása. Talán néz kész, de nem az. Másrészt a késői ecsetelés azt jelenti, hogy a húsnak nem lesz ideje áztatni semmilyen ízt - a szósz csak ül a tetején.
Tehát mikor van a megfelelő alkalom, hogy rákenje ezt a finom mázat? Körülbelül 10 perccel azelőtt, hogy lehúzná a húst a grillről. A legfontosabb itt az, hogy néhány percenként több vékony bevonatot vigyünk fel, minden alkalommal megfordítva, és hagyva, hogy a szósz kissé karamellizálódjon az alkalmazások között. Ez azt jelenti, hogy az étel elnyeli az ízt, a szósz nem ég, és jó ízű rétegeket adott hozzá.
Rosszul használja a fedelet
Mindannyian tudjuk, hogy sütés közben nem szabad kinyitnunk a sütő ajtaját, de mi a helyzet a grillsütővel? A fedélnek felfelé vagy lefelé kell lennie? Kiderült, hogy valójában minden attól függ, hogy mit főz.
Szakértő szerint Meathead Goldwyn , van egy egyszerű módja annak megállapítására, hogy a fedélnek milyen helyzetben kell lennie: Ha az étel vastagsága kevesebb, mint 3/4 hüvelyk, akkor a fedél fent marad. Ha ennél vastagabb, akkor a fedél lemegy. Mivel a zárt fedél lényegében konvekciós kemencét hoz létre a grillen belül, mindaz a csapdába esett hő miatt a vékonyabb ételek túl gyorsan főznek, és a fedél nyitva tartása széthúzást okoz túlfőzés nélkül. Vastagabb ételek esetén a zárt fedél megfogja a hőt, és mindkettőnek jó kenetet nyújt, valamint lehetővé teszi, hogy a grill magasabb hőmérsékletre kerüljön, ami az étel főzéséhez szükséges.
Nem tűzhelyként használja
Tudjuk, hogy a grill remekül működik grillként (duh), de tudta-e, hogy ezt is használhatja kültéri tűzhely ?
A grill ilyen használatának egyik jó oka az, hogy az összes főzését egy helyen végezheti, ahelyett, hogy ide-oda rohangálna a konyhába. A gázrács használata nagyjából olyan, mint a tűzhely gázégőinek használata, de ügyeljen arra, hogy a főzőedénye elég erős legyen ahhoz, hogy ellenálljon a nagyobb hőnek. Az öntöttvas tökéletes választás, és a kevésbé nehéz fekete acél edények jól használhatók olyan feladatokhoz, mint a zöldségek pörkölése, forrásban lévő víz vagy a mártások forralása.
Kényelmet félretéve, a legjobb ok arra, hogy a grillt tűzhelyként használja, ez a csodálatos kéreg akkor kap, ha öntöttvas serpenyőben főz steaket és hamburgert. Mivel a serpenyő annyira forróbb lehet a grillen, a húsnak nincs más választása, mint kialakítani azt a mennyei ízréteget, amelyet máshol nehéz elérni.
Öngyújtót használ
Az öngyújtó folyadék tűnik a legegyszerűbb megoldásnak arra, hogy gyorsan felmelegítse a parazsát, de valójában kevés a tűz megőrzéséhez. Lángrobbantást okoz, persze, de gyorsan elhal, és ez csak több könnyebb folyadékhoz vezet. Ezen a ponton nincs mód megkerülni az elnyomó ízt, amelyet mindenképpen az ételére ad, függetlenül attól, hogy mennyi ideig égnek a parazsak. A jobb mód? A kéményindító , nincs szükség vegyszerekre.
A kéményindítóhoz, amely úgy működik, hogy az oxigént felhúzza a tetején ülő parazsakon keresztül, csak egy kis vattával ellátott újságra és gyufára van szükség. Körülbelül 15 perc alatt piros forró parazsai lesznek - csak ellenőrizze, hogy teljesen és teljesen szürke hamu borítja-e, mielőtt a grillbe dobná őket. Ha a szén felszínén fekete szín látszik, az azt jelenti, hogy még melegednek, és nehezebben tudja szabályozni a hőmérsékletet.
Rosszul van a hő
A grill használatának egyik előnye az a képesség, hogy forró, meleg, forró - de a túl sok hő káros lehet. Alapján Meathead Goldwyn , ez a hajlandóság a sikító forró hő iránt az egyik klasszikus hiba, amelyet az emberek elkövetnek a grillezés során.
- Túl forrón sütünk! A magas hő hatására a fehérje összezsugorodik, és egy csomóba kerül az alsóneműje, és kinyomja a levét. A grillt mindig két zónával állítsa be, az egyiket közvetlen sugárzó infravörös hővel, a másikat közvetlen hő nélkül. Tolja az összes szenet az egyik oldalára, vagy kapcsolja ki az égők felét. Főzzük a közvetett oldalon, ahol a szelíd füstös konvekciós hő kb. 225 [fok] tartható, és lágy, lédús húst kap. Ebben a hőmérsékletben az enzimeknek van ideje gyengülni, és a fehérjék nem zsugorodnak '- magyarázta Ízletes hús . „Majd a húst közvetlenül azelőtt levesszük, mielőtt levennénk róla a közvetlen hőt, nyitva van a fedél, és fordítsuk le percenként, vagy két percenként, hogy az energia ne képződjön a felszínen ... Ennek a technikának az úgynevezett„ fordított hasításnak ”nevezzük, hogy a hús rendkívül puha és lédús, és nincs többé megégett csirkebőr!
Nem használja a szellőzőnyílásokat
Ha széngrillet használ, de nem használja a szellőzőnyílásokat vagy a csappantyúkat, akkor rosszul teszi. Két csillapítót talál egy szokásos grillen - egyet a vízforraló alatt és egyet a fedélen -, és ezek elengedhetetlenek a grill belső hőmérsékletének szabályozásához.
Alapján Weber , ez nem egy hatalmas szénhalom, amely felmelegíti a grillt, hanem helyesen használja a lengéscsillapítókat. Azt javasolják, hogy az alsó csappantyút teljesen nyitva tartsák, miközben a fedél csappantyúját használják a hőmérséklet szabályozására. Ha 1/4 nyitásról teljesen nyitottra állítja, akkor a hőt körülbelül 250 és 550 fok között szabályozhatja. A teljesen nyitott csappantyú sok levegőt enged be, ami a tűz forróbb égését okozza, és 450–550 fokon fog tüzelni. Ezzel szemben a csappantyú bezárása csökkenti az oxigént és csökkenti a tüzet, és eljut a 250-350 tartományba.
Nem tisztítja elég gyakran, vagy helyesen
Sajnálom, hogy rossz híreket hordoztam, de tényleg minden alkalommal meg kell tisztítania a grilljét. Van azonban egy fogás: Ne tisztítsa meg, amikor elkészült a főzéssel. Tisztítsd meg előtt elkezdesz főzni.
Talán kísértésbe eshet, hogy ezt a lépést teljesen kihagyja - a nagy meleg megégeti a megmaradt ételmaradékokat, igaz? Rossz. Ha ezt a lépést kihagyja, a tegnap esti steakmaradvány keveredhet a ma esti lazacfilével, és ezt senki sem akarja. Ráadásul nagyon könnyű, ezért hagyd abba lusta .
Csak annyit kell tennie, hogy egy grillkefét körülbelül öt perc előmelegítés után vigyen a rácsokhoz. A múlt étkezés maradványai hamuvá válnak, és néhány mozdulattal a drót sörtékkel lehullanak. De miért ne tenné ezt csak akkor, amikor a grill még forró, miután leválik az étel? Kiderült, hogy a felhalmozódott bevonat valóban segít megvédeni a grilljét a rozsdától a felhasználások között, ezért hagyja ott, amíg készen áll az újbóli felgyújtásra.
