Bloomberg / Getty Images Ha valaha is nézte ezeket a sütési kihívásokat az Food Network-en, jó eséllyel hallotta, hogy a versenyzők kardamomra hivatkoznak. Talán nem ismeri ezt a fűszert, és azt mondta magában: 'Carda mi?'
Lehet, hogy a kardamom nem éri el a fahéj elismerését, és a receptekben sem jelenik meg olyan gyakran, mint a gyömbér, de ez a fűszer erősen kiegészíti a fűszereket. Ez minden bizonnyal Samin Nosrat fő eleme a konyhájában, és valószínűleg rengeteg receptjét fogja látni az új szakácskönyvben, amelyen dolgozik. És ha Nosrat számára elég jó, akkor mindenkinek elég.
Először az egyiptomiak használták szájfrissítőként, per Ízletes harapás , majd később a görögök parfümökben, de ami még ennél is fontosabb, milyen ízű ez a fűszer, és hogyan tudná tovább használni a saját konyhájában? A fűszer átfogó megértésével nem kétséges, hogy hozzáadja a kamrához.
Hogyan dolgozzák fel a kardamomot
Eyeswideopen / Getty Images A kardamom a Zingiberaceae növénycsalád és elsősorban két színben kapható (via Kertész útja ). Van zöld kardamom, Elettaria cardamomum , és fekete kardamom, Amomum cardamomum . Bár drága a munkaerőköltsége, a zöld általában a kétféle kardamom elterjedtebb.
hogyan készíthet mcdonald krumplit
Minden kardamom kicsi, vékony hüvelyből származik, amelyeket a növényeken termesztenek. A hüvely belsejében keresztmetszet van, kívül pedig vékony, papírszerű csúszás található. A zöld kardamom kifejezetten 5-10 méter magas, trópusi éghajlaton legfeljebb két méter hosszú levelekkel nő. Miután a növény három év után beérik, virágzik és megtermeli az ősszel betakarított maghüvelyeket, nagyjából egy hónappal a virágok virágzása után.
Az érett hüvelyek könnyen elhúzódnak a növénytől, és a zöld kardamom hüvely belsejében általában fekete magok vannak. A hüvelyek betakarítása után legfeljebb 120 Fahrenheit fok hőmérsékleten szárítják őket, hogy biztosítsák megkülönböztető ízüket. Végül a hüvelyeket egészben vagy finomra őrölve értékesítik az ügyfeleknek.
Zöld kardamom kontra fekete kardamom
A fekete kardamom és a zöld kardamom messze nem cserélhető fel. A zöld kardamom, amely a kettő közül a leggyakoribb, az egész hüvelyt használja, beleértve a magokat is. Van még a zöld kardamom fehérített változata, amely fehér kardamom néven ismert Kertész útja . De a teljes kardamom hüvely nem használható. Ehelyett csak a magokat szedik be és használják a fűszer ezen változatához (via Élelmiszer NDTV ).
A zöld kardamomnak élénk, gazdag aromája és íze van, amelyet a legtöbb ember elvárhat. Ezt szokták más fűszerekkel, például fahéjjal, csillagánizs , és több. De a fekete kardamomnak egészen más íze van, amely valójában a mentát idézi az Food NDTV szerint. Bár mindkettőt ízek hozzáadására használják az ételekhez és italokhoz, általában nem fogja látni, hogy ugyanazon típusú ételekhez használják őket.
hogy a matt stonie milyen vékony marad
Milyen az íze?
Nyers formájában a kardamom zöldes hüvely, amely egy olyan növényből származik, amely India hegyvidéki erdőiben virágzik. Napjainkban azonban világszerte más meleg éghajlaton termesztik őket, beleértve Guatemalát és Srí Lankát is. Kertész útja .
Az ízét illetően ez nagyon attól függ, hogy zöld vagy fekete kardamom. A zöld kardamom zesty citrus ízt ad, amely kissé édes és fűszeres lehet egyszerre. A fekete kardamomnak viszont szinte füstös, mentás, mentolszerű íze van, amely különösen jól működik a sós ételekben. A fehér kardamom általában enyhébb ízű. Függetlenül attól, hogy milyen típusú kardamomot választasz, ez egy elég erős és aromás fűszer, és az emberek Chowhound úgy tűnik, hogy az üzenőfalak egyetértenek abban, hogy egy kicsit hosszú utat kell megtenni.
Figyelembe véve a legtöbb kardamom árát, mindenképp érdemes takarékosan használni.
tigris cukor boba fagylalt
Hogyan főzzünk kardamommal
Mert ugyanabba a botanikai fűszercsaládba tartozik, mint gyömbér és kurkuma , a kardamom sok indiai és közel-keleti receptben felbukkan. Remekül párosul baromfihoz és vörös húshoz egyaránt, és kiválóan kiegészítheti a pörkölteket és a curry-ket. A fűszer citrusízei miatt fahéjjal és pisztáciával is kiválóan működik, és gyakran használják különféle pékárukban. A hazai díva, Martha Stewart még a fűszert is szívesen használja forralt bor receptjében (via Martha Stewart ).
A fekete és a zöld kardamomot különféle receptekben használják - ezek azonban nem feltétlenül cserélhetők fel, és ha egyiket választjuk a másikra, az valóban megváltoztatja az ízét. A használni kívánt fűszer formája szintén befolyásolhatja a kardamom aroma erősségét. A Spice Guide javasolja őrölt formában használni, ha nem akarja, hogy túl erős legyen - esetleg süteményhez vagy svéd kávéhoz. Ha valóban erős találatot szeretne a dolgokból, egyenesen maguk a kardamom hüvelyekért járva igazi ütést adhatnak egy fazékba gyógynövény tea .
Míg a kardamom őrölt formája a hüvelyben lévő magokból készül, ha a sajátját őrli, maguknak a hüvelyeknek sem kell feltétlenül pazarolniuk. Ízletes harapás azt ajánlja, hogy mindenhez adják a limonádétól az ízesített rizsig.
Ne feledje, hogy a használt kardamom és az elkészített étel típusától függően különböző ízeket kap. Minden bizonnyal fantasztikus fűszer, amellyel együtt lehet dolgozni, de a palacsintatésztájában egy csöppnyi íze sokkal másabb lesz, mint ha pörkölthez adná.
Hol lehet kardamomot vásárolni
Bloomberg / Getty Images Bár sok amerikai nem nagyon szokott hozzá a kardamomhoz, a zöld kardamom könnyen elérhető és könnyen megtalálható. Akár egy nagyobb élelmiszerbolt kiskereskedőnél, akár egy kis szövetkezetnél vásárol, nagy valószínűséggel talál kardamomot a többi fűszer között. Természetesen online is megrendelheti, ha szeretné, ha a fűszereit Önnek szállítanák, per Gyarapodjon .
hány kalória egy kfc tálban
Csak akkor kell meglátogatnia egy szaküzletet, vagy online kell megrendelnie a fűszert, ha konkrét, kevésbé használt fajtát keres az Egyesült Államokban, például fekete vagy fehér kardamomot. Ha Ön is preferált eredetű annak biztosítására, hogy a kardamomot egy bizonyos országban vagy régióban termesztették és termelték, akkor lehet, hogy még egy kicsit többet kell keresnie.
Miután megtalálta kedvenc kardamomforrását, nem nehéz átrendezni vagy visszatérni a boltba, hogy feltöltse a fűszerkészletét. Különösen azért, mert ez csak az egyik kedvenc kedvenc íze lehet a főzés során.
A kardamom tápértéke
Tehát tudjuk, hogy ennek a zesty fűszernek meglehetősen összetett íze van, de érdemes rámutatni a kardamom egészségügyi előnyeire is. A kardamomot nem csak évszázadok óta használják a főzésben - gyógyászati tulajdonságai miatt is megérintették. Nem javasoljuk, hogy kezdje el felpörgetni saját gyógyszereit, de a kardamom előnyeit továbbra is kihasználhatja azzal, ha főz vele.
A kardamomot vizsgálták a vérnyomás esetleg csökkentésére és a fogyás elősegítésére gyakorolt hatásaira, de az egyik egyedülállóbb szempont az, hogy képes segíteni a rossz lehelet elleni küzdelemben. Alapján Healthline , egyes kultúrák egész kardamom hüvelyeket fogyasztanának a rossz lehelet leküzdése érdekében, mivel a fűszer képes üreget okozó baktériumok ellen harcolni. Wrigley ínye még a termékeikben is felhasználta.
Ami a tápértéket illeti, Orvosi hírek ma beszámol arról, hogy egy evőkanál őrölt kardamom 18 kalóriát, 0,4 gramm zsírt, négy gramm szénhidrátot, 1,6 gramm rostot és 0,6 gramm fehérjét tartalmaz. Vitaminok és ásványi anyagok, például kálium, kalcium, magnézium és foszfor forrása is. Szóval vegyen fel egy kis kardamomot az ételekhez. Lehet, hogy rájössz, hogy nagyon élvezed.
