Angela Weiss / Getty Images Forró. Barnul. Még mennyei gyümölcsleveket is csepegtet az ujjai hasadékaiba. Íze olyan, mint egy finom marhahús-pogácsa - de több répa van, mint marhahús.
Ez a Beyond Burger, és a növényi húsipari versenytársaival együtt ez a vegán alternatíva forradalmasította a jó ole divatos amerikai hamburgert. Teljesen növényekből és növényi származékokból készült, a Beyond Burger receptje annyi technológia, amennyire csak összetevők - olyan összetevők, amelyeknek a borsóból, babból és kókuszból valahogyan márványos, rózsaszínű és vörös pogácsává kell átalakulniuk, amely főz, kinéz és olyan ízű, mint a marhahús.
Első pillantásra a Beyond Burger szinte boszorkányságnak tűnik optikai illúzióiban és ízjavításaiban, vagy más szavakkal, mint sok feldolgozás. Ez bizonyos aggodalmakhoz vezetett egészségügyi előnyeit illetően , és hogy valóban jobb-e az Ön számára, mint egy hagyományos marhapogácsa. De amint a Beyond szóvivője azzal érvelt: „Különbség van feldolgozott és nak nek folyamat.'
Ki a 18 összetevő a Beyond weboldalán felsoroltak közül néhány ismerős, például barna rizs és só. Mások, mint a metil-cellulóz, valamivel kevésbé. Megnéztük azokat, hogy kiderítsük, mik voltak, és pontosan hogyan változtatja az ember a növényeket húsgá. Ezt eszik igazán, amikor egy Beyond Meat hamburgert eszik.
A hamburgereken túl a hüvelyesekből származik fehérje
20 gramm fehérje van egy Beyond Burgerben, ugyanez megtalálható egy szokásos marhahús-pogácsában a Burger King-ben. Üzleti bennfentes . De a Burgeren túl pogácsa, ennek a fehérjének a nagy része borsófehérjéből származik.
De mi is pontosan a borsófehérje? Pontosan nem borsó, hanem a hasított borsóban lévő fehérjék kivonata. Ez vegetáriánus és tejtermék-mentes alternatívát jelent az állati fehérjéhez, és a vegán fehérjeturmixok vagy fehérjetartók népszerű összetevője. A hüvelyesek technikailag tekintve a borsófehérje táplálkozási előnye az esszenciális aminosavak közül kilencet tartalmaz, bár kevés metionint tartalmaz, és nem teljes fehérjeforrás. Sajnos a fehérje növényből történő kivonása során néhány jó dolgot is otthagy, például magnéziumot, folátot és káliumot Amerikai Rákkutató Intézet ).
A Beyond Burger másik hüvelyese a mung bab. Vicces neve ellenére A Washington Post szerint ez a kis zöld gyöngyszem a táplálkozás erőműve. Sok rostot, tápanyagot és vitamint tartalmaz, és segít a vércukorszint szabályozásában. Még a kivont formában is, a mung bab fehérje segíthet a vérnyomás szabályozásában, és a csecsemők agyának fokozott fejlődéséhez kapcsolódik (a Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ ).
A Burgersen kívül szója helyett barna rizsfehérjéket használnak
A Beyond Burger nem hüvelyes fehérje barna rizsfehérje. A borsó és a mung bab fehérje mellett ez valójában a Beyond Burgert is előállítja teljes fehérjeforrás , amely elegendő mennyiséget tartalmaz a kilenc aminosavból szükséges az optimális egészséghez . A teljes fehérje egyéb növényi eredetű forrásai a quinoa, a hajdina és a szója.
Különösen a szója a zöldségburgerek és a található az Impossible Burgerben , Beyond legnagyobb versenye. De a Beyond Burger egyedülálló, mivel növényi alapú hús-alternatíva, amely teljesen szójamentes. Bár a szójának megvan a maga egészségügyi előnyök, ez is elég ellentmondásos. - A fogyasztók nem szeretik a szóját, akár azért, mert a tejparancsnok nagyon jó (PR) munkát végez, akár nem, nem tudom. De a fogyasztók nem szeretik a szóját, és ez mindenkinek megnehezítette itteni munkáját. ”- mondta Ethan Brown a Beyond Meat vezérigazgatója CNET .
A Beyond Burger növényi fehérjék triójának harmadik sarkaként a barna rizsfehérje lehetőséget nyújt a fehérjefogyasztás növelésére, miközben elkerüli a vörös és a feldolgozott húsokat, amelyek a Harvard Közegészségügyi Iskola krónikus betegséghez és rákhoz kapcsolódtak. Könnyen emészthető és alkalmas laktóz-intoleráns emberek számára is.
A barna rizsfehérje szintén szerepet játszott a Beyond Burger textúrájának megváltoztatásában. Míg a Beyond Burger korábbi iterációi csak borsófehérjét tartalmaztak, a barna rizsfehérje hozzáadása durvábbá és hússzerűbbé tette.
A Beyond Burger növényi olajokat tartalmaz egy lédús pogácsához
Drew Angerer / Getty Images Noha a növényi olajok inkább úgy hangzanak, mint amit a hajadba szeretnél tenni, mint enni, a repceolaj a Beyond Burger számára lédús, zsíros ízt ad, amely utánozza a húsos pogácsát. Ez növényi olaj csöpögtetése szimulálja, hogy egy húsburger véres-e a húsos gyümölcslevekből, amikor lenyomják vagy beleharapják. Ezek a növényi olajok a burgert is főzés közben nedvesen tartják, és elősegítik őrölt hússzerű állagának megőrzését.
Ennek ellenére a Beyond Burger zsírtartalma nem lényegtelen 18 gramm - más módon olyan, mint egy hagyományos hamburger. A zsír legnagyobb része (de nem az összes) telítetlen zsír, amely nem emeli az LDL-koleszterinszintet (a Mayo Klinika ). Zsír tekintetében a Beyond Burger sikeres, hogy utánozza a marhahús zsírjának működését, hogy egy csomó ízt adjon egy hamburgerbe - de ez az előny csak a zsírból származó 160 kalóriával jár.
A termék nedves tartásával összhangban Burgeren túl napraforgó lecitint tartalmaz. Alapján Élj erősen A lecitin egy emulgeálószer, amely segíti a zsírok és nem zsírok összekapcsolását és felhasználását napraforgó lecitin a gyakoribb szója-lecitin helyett egy másik módszer a Beyond fenntartja a szója- és GMO-mentes terméket.
A Beyond Burger kókuszolajat és kakaóvajat használ a márványozáshoz
A repceolaj mellett a Beyond Burger olyan szilárd növényi zsírokat is hozzáadott, mint a kókuszolaj és a kakaóvaj legújabb iterációjához. 2019 júniusában , Beyond bejelentette, hogy létrehoztak egy új „finomabb” hamburgert „ínycsiklandó márványozással”, amely nemcsak megolvad, mint a marhahús zsírja, de így tovább hígítja a húst.
Bár ezek a szilárd növényi zsírok hozzáadják a hamburger lédús állagát és ízét is, a finomított kókuszolajat és a kakaóvajat a kicsi, fehér zsírfoltok egyenletesen eloszlatva a rózsaszínű „hús” fehérjében. Ez teszi a cselekedetet főzés a Beyond Burger jobban hasonlít a tényleges marhahús pogácsák megfordításához, növelve az általános érzékszervi élményt az élelmiszerbolttól a konyhán át az étkészletig.
Szilárd zsírként azonban a kókuszolaj és a kakaóvaj hozzáadása azt jelenti, hogy a Beyond Burger nem mentes telített zsíroktól. Hat gramm telített zsír a napi ajánlott bevitel 30 százaléka, és CNBC azt mondja, hogy néhány dietetikus aggódik.
A Beyond Burger egy szokásos marhahús-pogácsához képest még mindig 25 százalékkal kevesebb telített zsírt tartalmaz, és az összes telített zsír még mindig növényekből származik.
A fűtés, hűtés és nyomás elősegíti a Beyond Burger textúrájának kialakítását
Adam Berry / Getty Images A Beyond Burger összetevőiben nem szereplő lista valószínűleg az egyik legérdekesebb összetevője - mindaz a technológia, amely a növényi fehérje húsgá való átalakításával jár. Ez a hevítési, hűtési és nyomási folyamat némileg megismétli a tehén négy gyomrát Nemes . Ugyanúgy, ahogy a tehén megeszi a növényeket, és izommá alakítja őket (amit aztán megeszünk). A túlmutatás molekuláris szinten lebontja a növényi fehérjéket, mozgatja és elmozdítja a dolgokat, majd mindezt hús alakjában rekonstruálja.
'Folyamatunk része, hogy rétegenként építsük a Beyond hamburgert' - mondta a Beyond Burger szóvivője Pépesítve . Az első réteg pedig a fehérje. 'Míg a növények körkörös csoportosításban vannak, a hús rostos és hosszú szálakban van felépítve.' A trükk egyszerűen az alak megváltoztatása. Kivéve, hogy nem olyan egyszerű megtenni.
Tehát hogyan vehetik fel a növényi molekulák kör alakú alakját, és olyanokká varázsolják őket, mint a hosszú hússzálak? Itt történik a folyamat fűtés, nyomás és hűtés A hevítés lehetővé teszi a molekulák mozgását, majd nyomást gyakorolnak a hosszú, hússzerű szálak létrehozására. Végül a hűtést alkalmazzák az alak beállításához és megtartásához. Gondoljon arra, hogyan melegítjük a csokoládét, öntsük formába, majd fagyasszuk le, hogy beállítsuk az alakját. Természetesen a csokoládé és a Beyond Burger elkészítése nem tökéletes összehasonlítás, de az alapelvek hasonlóak. Az eredmény húsos növényi fehérje.
A hússal ellentétben a Beyond Burger nem szénhidrátmentes
Sajnálom, de a Beyond Burger nem szénhidrátmentes ... de a szénhidrát alacsony, mindössze három gramm. Egy marhahús hamburger pogácsa viszont van teljesen szénhidrátmentes . Akkor miért vannak szénhidrát a Beyond Burgerben?
Míg sok hús-alternatíva hússzerű szerkezetet keresett a növényi fehérjékben, a Beyond más megközelítést alkalmazott, és úgy döntött, hogy termékeiket rétegenként, komponensenként építik fel. Ezek az összetevők, a Beyond Meat vezérigazgatója, Ethan Brown elmondása szerint Bloomberg üzleti hét tartalmazzák a textúrát, a zsírt, az ízt, az aromát és a megjelenést. De a textúra és az ízek ezen különböző rétegeinek fenntartásához valami szükséges ahhoz, hogy ragasztóként működjön.
legjobb hamburger segítő íz
Bár nagyon tudományos neve kissé félelmetesen hangzik, metil-cellulóz olyan kémiai vegyület, amely nem fordul elő természetesen, de valójában meglehetősen gyakori sok ételben. Minden megtalálható a fagylalttól kezdve a zöldséges hamburgerekig, sőt a rekonstruált tenger gyümölcseiből is. A húson túl elmondta Ma hogy a metil-cellulóz a Beyond Burger pogácsa össztömegének kevesebb mint 2% -át teszi ki. Ennek ellenére funkciója létfontosságú, hogy a Beyond Meat-t egy Beyond Burger pogácsává formálják.
A metilcellulóz mellett a burgonyakeményítőt sűrítő és megkötő anyagként is használják - és ebből származnak ezek a szénhidrátok. Ezek együttesen lehetővé teszik, hogy a hamburger megtartsa formáját a gyártástól az első falatig. A metilcellulóz és a burgonyakeményítő szempontjából egyaránt hasznos, hogy gluténmentesek, vagyis a Burgeren túl maga is gluténmentes.
A vas és a kalcium lendületet ad a Beyond Burger-nek ... vagy nem?
A Beyond Burgers hozzáadta a húspogácsából származó vitaminok és ásványi anyagok néhány megismétléséhez kalcium és vas . A hozzáadott vas azonban egy másik fontos funkciót tölt be a Beyond Burgerben. Vas hozzáadásával valóban elkészül a hamburger íz inkább hús, ill ahogy Beyond fogalmaz , 'minden falatkor felébreszti ízlelőbimbóinkat'.
De az ízfaktortól eltekintve, miért nem érdemes „húsos” ásványi anyagokat adni? Míg sok orvos és dietetikus növényi étrendet ajánlani , gyakran megbeszélik annak lehetőségét vas- vagy kalciumhiány és javasoljuk ezen tápanyagok növelését kiegészítők segítségével. Azonban, hogy megalapozódnak-e ezek az aggodalmak, még mindig vita folyik az orvosi közösségben.
Egyes orvosok úgy vélik, hogy a hiányosságok lehetősége hihetetlenül alacsony, és hogy a nagyobb probléma valójában az e kiegészítők káros mellékhatásai . Ahogy John McDougall orvos elmagyarázta (via DrCarney.com ) , 'A hús-, tej-, tojás- és halipar több mint fél évszázados kreatív marketingje félelmet váltott ki a hiányzó hiányok miatt', és hogy a növényi étrend valójában nem igényel kalcium- és vaspótlást. Más szavakkal, bár szép, hogy a Beyond Burger biztosítja a napi kalcium 8 százalékát és a napi vas óriási 25 százalékát - valószínűleg nincs szüksége rá.
sam klubja leáll
A Beyond Burger (talán túl sok) sót tartalmaz
A Beyond Burger valóban tartalmaz sót, ami problémát jelenthet az alacsony nátriumtartalmú étrendben szenvedők számára. Míg a szokásos marhahús-pogácsa nátrium 75 mg, a Beyond Burger nátriumja 390 mg (via Nők egészsége ). A só fokozza a Beyond Burger ízét, és szerint Forbes , nem ritka, hogy sok vegán és vegetáriánus termék váratlanul magas sótartalmú.
A só mellett a Burgeren túl kálium-kloridot is tartalmaz, ami gyakori sópótló hogy néha használják az élelmiszerben lévő nátrium mennyiségének csökkentésére. Lehet, hogy felismeri a Morton bácsi Lite sója . A kálium-kloridot általában biztonságosnak tekintik az átlagos felnőtt lakosság számára, és mindaddig, amíg alkalmazása a biztonsági irányelveket követi, biztonságos módszer a nagyobb mennyiségű nátrium-klorid pótlására.
Azonban azok számára, akik veseproblémák , a kálium-klorid feleslegének fogyasztása veszélyes lehet, mivel a szervezet nem képes eltávolítani a túlzott káliumszintet. Jórészt azonban, bár a Beyond Burger magas nátriumtartalmú, még mindig alacsonyabb az Amerikai Szívszövetség ajánlása szerint, amely napi kevesebb, mint 1500 mg, és a nátriumszint további csökkentésére szolgáló kálium-klorid is biztonságos.
A Beyond Burgers húsos növényi ízmolekulákat tartalmaz
Justin Sullivan / Getty Images 'Bárcsak a babfehérjék íze marhahús lenne' - viccelődik a Beyond szóvivője. - Ez nagyon megkönnyítené a dolgunkat. Miután létrehozta azokat a fehérjéket és zsírokat, amelyek a Beyond Burger nagy részét alkotják, a következő lépés az ízre koncentrál. Itt jönnek be a „Beyond Burger” összetevők „természetes aromái”. Ezek adják a Beyond Burger aláírását húsos íz és umami.
A Beyond képviselője, akivel beszélt Pépesítve , körülbelül 1000 molekula alkotja azt, amit a marhahús hamburger pogácsa ízének ismerünk fel. Szerencsére egy olyan vegán hústársaság számára, mint a Beyond, ugyanazok az ízmolekulák léteznek a növényekben is. Például a marhahús egyik ízmolekulája megtalálható a petrezselyemben is.
- De ez nem azt jelenti, hogy apróra vághatod a petrezselymet, és voila! Íze olyan, mint a közepesen ritka steak - mondja a szóvivő. Ez nyilván sokkal tudományosabb és bonyolultabb folyamat.
Ami túl van, az az, hogy átmegy ezen az 1000 ízmolekulán, izolálja azokat, amelyek vannak, majd ugyanezeket a molekulákat keresi a növényekben. Aztán lassan, ízenként, molekulánként, molekulánként épülnek fel, mint a mai Seurats, ízletes pointillizmust alkotva. Végül olyan kombinációt találnak ki, amely utánozza a marhahús ízét.
A Beyond Burger kombináció meglehetősen specifikus és nagyon titkos. Az ízkészítés, legyen szó Beyond Burgerről, cukorkáról vagy jeges teáról, a nagyon versenyképes ipar , és a receptek jól őrzött büszkeség.
A Beyond Burgers alma kivonatot tartalmaz barnulás céljából
A szemünkkel eszünk, és ez sem kivétel a Beyond Burger esetében. Szinte nem különböztethető meg az őrölt marhahústól az élelmiszerboltokban, sőt, általában eladják val vel a darált húsokat a többi vegán húspótló helyett. De van egy probléma: a nyers hamburger és a főtt hamburger pogácsa nem hasonlít egymásra. Míg az egyik puha, rózsaszín pép, a másik egy barna, karamellizált korong, amely képes megtartani az alakját. Hogyan reprodukálhatja a húsnak nem minősülő termék a hús küllemét a grill előtt és után?
A titok az alma. Ha valaha szeletelt almát, látta, milyen gyorsan barnává válnak amikor levegőnek van kitéve. Almakivonat hozzáadásával a receptjéhez , A Beyond Burger fehérje barnává tudta tenni a serpenyőben, akár az őrölt marhahúst. Ez nemcsak a marhahúsra hasonlítja a kész terméket, hanem a főzési folyamatot sokkal inkább úgy érzi, mintha marhahússal főznénk.
A Beyond Burger sikere a hús megismétlésében szintén némileg kétélű kard. Sok vegetáriánus és vegán úgy vélekedett, hogy a Burgeren túl van túl hasonló húshoz ízében, állagában és megjelenésében. De ez csak népszerűbbé teszi a húsevők körében.
A gránátalma és a cékla szép pírot ad a Beyond Burger-nek
Talán ezzel született. Talán répalé és gránátalma kivonat. Míg a Beyond legnagyobb versenytársa, az Impossible Burger, a leghemoglobin nevű szabadalmaztatott terméket húsos ízű és élénk rózsaszínűvé teszi hamburgereinek, a Beyond Burger más kozmetikai megoldásokat keres.
A répa és a gránátalma színének kivonásával a Beyond képes festéket létrehozni, hogy az unalmas, szürke-ish barna növényi fehérjék étvágygerjesztőbb hússzerű rózsaszínűvé váljanak (via Food Navigator ). A Beyond más színeket is használ, beleértve a zöldet és a barnát is , természetesebb megjelenésű rózsaszínű.
Ez a fajta étkezési smink kissé nyugtalaníthatja, de a valóság az, hogy az élelmiszerbolt reflektorfényében sok olyan élelmiszert állítottak elő a piacon, beleértve a gazdaságban nevelt lazacot és vörös hús . A valóság az, hogy az emberek vizuális lények, ami megkönnyíti a manipulálást az élelmiszervásárlás és -fogyasztás terén.
De vajon ezek a színadalékok károsak-e? Marion Nestle, az NYU Élelmiszertudományi professzora a növényi húsok mesterséges színezésének kérdéséről ír blogjában Élelmiszerpolitika . Elismeri, hogy bár a színezetlen, szürke hamburgerek nehéz eladást jelentenek, mégsem rajong a hamis színekért - bármennyire is „természetesek”.
'Az egyik személyes étkezési szabályom az, hogy soha ne egyek semmit mesterségesen' - mondja. - Ezek a termékek nem tartoznak az étrendi radaromhoz.
A Burgersen túl a Planet kapitány felé mutat egy bólintás
A hús fogyasztása nem jó a bolygó számára. A Környezetvédelmi Munkacsoport tanulmánya (via Tudományos amerikai ) szerint az említett vörös húskészítmények akár 40-szer több üvegházhatást okozó gázért felelősek, mint a legtöbb zöldség- és gabonatermék. Ez azt jelenti, hogy a húskészítmények visszaszorítása az egyik módja, hogy bolygónknak segítő kezet nyújtson.
Ott jönnek be olyan alternatív húsok, mint a Beyond Burger Burgeren túl , így termékük 90 százalékkal kevesebb üvegházhatású gázt hoz létre, és 46 százalékkal kevesebb energiát használ fel, mint egy marhahamburger. Kevesebb 99 százalékkal kevesebb vizet és 93 százalékkal kevesebb földterületet is felhasznál.
Beyond azt állítja, hogy terméküket az optimális egészségre való tekintettel készítik, ugyanakkor néhány egészségügyi kritikus túlságosan feldolgozottnak találja a terméket, túl sok sóval, színezékkel és mesterséges összetevőkkel. A húshoz képest azonban A New York Times szerint a Beyond Burger kétségtelenül egészségesebb a bolygó számára (bár a nagy hatás eléréséhez elegendő-e vagy sem, még mindig a levegőben van). És ezek a hozzáadott színek, ízek és technológiai folyamatok miatt ez is nagyon ízletes.
