Valószínűleg a rossz kést használja - íme

Összetevő Számológép

kés

Könnyű szokás beleesni: előkészít vagy főz, késre van szüksége, és ugyanazt ragadja meg, mint mindig. Még azon is elgondolkodhat, hogy miért van ilyen sok, mert soha nem használja őket. Miért, amikor az egyik - valószínűleg a szakács kése - olyan sokoldalú?

bal twix jobb twix

Persze lehet, hogy elvégzi a munkát, de jó eséllyel megnehezítheti ezt a munkát - és ki akarja ezt? Ennek oka van, hogy sok szakács saját, személyes késkészletét a legértékesebb javak közé sorolja, és ez azért van, mert a helyesen használt kések jó készlete megakadályozhatja, hogy az előkészítő munka időigényes, monoton házimunkává váljon.

A munkához megfelelő kés kiválasztása sokkal, de sokkal könnyebbé teszi a munkáját, és ha egyszer megszűnik az a szokása, hogy újra és újra ugyanahhoz a késhez nyúl, akkor kíváncsi lesz, miért ültek a többiek ilyen sokáig.



Hámozó kés

hámozó kés

A kis pengéjű, kis fogantyújú pengekés úgy nézhet ki, mint a szakács késének kisebb változata, de Főzés fénye azt mondja, hogy okkal tervezték így. Ez a kis penge és fogantyú megkönnyíti a fogást és a használatot vágódeszka nélkül, és ez azt jelenti, hogy tökéletes minden precíziós és könnyű érintést igénylő vágáshoz.

Jó ökölszabály, hogy ha egy kicsit hunyorítania kell, amikor dolgozik, az tökéletes feladata egy pengekésnek. Használja rákok vénájának eltávolítására, a szárak levágására a gyümölcsökről, vékony szalagok megszerzésére, citrusfélék feldarabolására vagy apró dolgok, például egy gerezd fokhagyma vagy mogyoróhagyma aprítására.

Bármi, amit le kell vágnia vagy meg kell tisztítania - gondoljon azokra a furcsa darabokra a burgonyán -, szintén feladata a pengekésnek, és pontozáshoz is tökéletes. Plated megjegyzi, hogy pontozza-e a párolt hús felületét vagy a pite tetejét, ez a kés. Előfordul, hogy a pontozás dekoratívabb, mint funkcionális, és a könnyen tartható, könnyen kezelhető pengekés tökéletes a finom részletek megmunkálásához.

Fogazott kés

paradicsom kés

Technikailag mondja Soho kések , a fogazott kés egyfajta pengekés. Ha mindkettőtök megvan, akkor ez elég praktikus ahhoz, hogy megérdemelje, hogy egyedül álljon.

A fogazott penge azt jelenti, hogy nagyobb fűrészmozgással fog vágni, mint egy nem fogazott pengekéssel, ezért íme az általános ökölszabály: ha kívülről kemény és belül puha az, amit vág, használja a fogazott pengét.

Ezek olyan dolgok, mint a paradicsom, a zsemle és a sült filótészta, és a citrusfélék számára is tökéletes, ha átvágja őket anélkül, hogy először meghámozná őket. A fogazott penge lehetővé teszi, hogy kivágja a kemény külsőt anélkül, hogy rengeteg nyomást gyakorolna, és szétverné a belsejét bármilyen étellel dolgozik. És mivel a fogazott kés ugyanolyan kicsi, mint a szokásos kés, ezért könnyebben használható lesz még azután is, hogy először vágjuk át például a grapefruitot, amikor a keze csúszós a levétől. (Bár ne feledje, ne felejtse el megtisztítani a pengét azonnal - nem akarsz semmit szuper savasat hagyni a késeden.)

Filé / csontozó kés

filézőkés

Filéző kés, Soho kések jegyzetek, a csontozó kések egy részhalmaza, így együtt beszélünk róluk.

amikor a háztartási cikkek újratöltődnek

Általában a hosszú csontozó kések egy pontig kúposak (bár lehetnek görbültek vagy egyenesek, merevek vagy hajlékonyak), amelyek tökéletesek a hús és a csont elválasztására. Gondoljon a csirke előkészítésére: ezek a kések prefektusok a csontok elválasztására, az ízületek körüli szeletelésre, és kiválóan alkalmasak a bőr lehúzására is.

A filézőkések általában rugalmas típusú csontozó kések. Így tudnak igazodni a hal alakjához, miközben a gerinc mentén szeletelnek, filéznek vagy a bőrt. Mivel annyira finomak és viszonylag kicsiek, kiválóan alkalmasak precíz vágásokra - és amikor azt akarja, hogy a halak a legjobban nézzenek ki, pontosan ezt szeretné. Wusthof megjegyzi, hogy a filéző pengék felhasználhatók szuper vékony haldarabok szeletelésére is, és legyünk őszinték: a megfelelő kés használata megkönnyíti az előkészítést, előfordulhat, hogy csak gyakrabban találsz főzni halat.

Szeletelő / faragó kés

vésőkés

A szeletelő - vagy faragó - kés az, amely csak az ünnepekkor kerülhet elő, de a Független , ez az egyik leginkább kihasználatlan kés az arzenáljában.

Nemcsak pulyka szeletelésére kiváló, de minden étkezéshez tökéletes, ahol egy darab húst szeletekre vág. Ez az, amire vágysz, ha sonkát, füstölt lazacot vagy sült marhahúst akarsz faragni, és ha később bármelyik húsdarabot szeletekké alakítod szendvicsek számára, akkor ez mindenképpen a késed. Amolyan fülkésnek tűnik, de ahhoz, hogy jó legyen ebben a nagyon fontos munkában, kifejezetten meg kellett tervezni - hosszúnak, egyenesnek és keskenynek. Ez a különbség a „fűrészelés” és a „szeletelés” között, és szerintük ez a kés más okokból is fontos.

Mivel ez a kés az ünnepekkor jelenik meg, ezért a kés elöl és középen van néhány nagyon fontos pillanatban. Ez a hagyományok része, és ez a tökéletes kés, amibe befektetni, gondozni és generációkon keresztül továbbadni.

Kenyérvágó kés

kenyérvágó kés

Kenyérkések. Kenyérért vannak, igaz? Igen, de nem kizárólagosan. Ezek a hosszú, fogazott pengék tökéletesek mind a kenyér kemény kérgének, mind a puhább belsejének átvágásához anélkül, hogy tönkretennék a cipót vagy a szeletet, de A Kitchn rámutat, hogy más dolgokra is jók.

diéta hegyi harmat rossz neked

Most ismeri a kis pengés, fogazott paradicsomkést, igaz? Ha nagy paradicsommal dolgozik (gondoljunk csak a kertjéből vagy a gazdák piacáról származó masszív paradicsomra), akkor a kenyérkése csodákat fog tenni velük. Paradicsom szeletelés egy szendvicshez? Ez az a kés, amelyet sima, egyenletes szeletekhez szeretne. Használja ugyanazt a kemény külső, gyengéd belső szabályt, hogy eldöntse, milyen gyümölcsökkel használja a kenyérkését. Ha van egy kis csattanás, akkor gyengéd hús van benne - gondoljunk őszibarackra -, használja a kenyérkését.

A pékek a végtermék fűrészelése mellett felbecsülhetetlen értékűnek találhatják kenyérkésüket az előkészítő munkához. Ha legközelebb szüksége lesz egy csokoládéra, amelyből finom forgács vagy falat válik, fogd meg a kenyérkést. Ez legyen a születésnapi menete is: tökéletes süteményhez, valamint kézi pitékhez, szokásos pitékhez és bármi más finomhoz és tésztához.

Svájci bicska

svájci bicska

A használati kés kissé furcsa. Olyan alakú, mint egy pengekés vagy egy szakácskés, de a méret szempontjából valahol a kettő között van. Túl nagy ahhoz a kényes munkához, amelyet egy pengekés végez, és túl kicsi ahhoz, hogy a szakács kését nehéz megemelni. Szóval ... mi értelme van?

Valójában nagyszerű feladatok széles köréhez, mondja A Kitchn , és ha van egy általános célú kés, akkor alapértelmezés szerint ez valószínűleg ez. Elég nehéz ahhoz, hogy könnyedén átvághassa a szendvicseket és a paninikat anélkül, hogy nehézkes lenne, és kiválóan alkalmas közepes méretű gyümölcsök és zöldségek, például alma és sárgarépa vágására is.

Van sajt-hús tányér, amit összeállít? Fogja meg ezt a kést a kemény sajttömböktől kezdve a szalámi, pepperoni és füstölt húsig. Alapvetően ez az egyetlen kés, amelyre szükséged van az ebédek nagy részében!

Santoku kés

santoku

A Santoku kés egyfajta általános, univerzális kés, amely hasonlít a szakács késéhez. Van néhány kulcsfontosságú különbség, és szerintük Kamikoto az egyik legfontosabb, hogy a valódi, japán gyártású Santoku kést általában vékonyabbá és kissé kisebbé teszik a pontosabb munka érdekében.

következő élelmiszer-hálózat sztárja

A Santoku késeknek egyenes élük van ívelt csúcsa helyett (ami arra kényszerít, hogy lemondjon a szakács késével használt ringató mozgásról), de vékony pengéik sokkal finomabb vágásokat tesznek lehetővé, mint egy hagyományos szakács késével. Hajlamosak arra, hogy csak egyetlen ferdén legyenek (a legtöbb szakács késének kettős ferde pengéje helyett), ami azt jelenti, hogy sokkal élesebbek.

A „Santoku” jelentése „három erény”, és gondoljon azokra, amikor eldönti, hogy szüksége van-e erre vagy sem. Az „erények” a kockára vágás, a darálás és a szeletelés, de ez a kés különösen nagyszerű, ha valamit nagyon-nagyon vékony szeletekre akar vágni. Hús, sajt, tenger gyümölcsei, gyümölcsök, diófélék ... ez a kés mindent megtesz, és itt is van egy másik bónusz. Bárki, akinek kisebb a keze, és akinek nehéznek találja a szakács kését, helyettesítheti Santoku-val.

Szakács kés

fő

A séf kés valószínűleg az Ön univerzális kése, és bár rengeteg dologra képes, van, amit nem.

Miért nem akarja használni a szakács kését? Alapján Kamikoto , nem szabad kenyér szeletelésére, sűrű húsok átvágására, csontok vágására, fagyasztott dolgokra vagy bármilyen olyan feladatra, amely komoly pontosságú vágást igényel.

Mi maradt? Használja szakácskését zöldségek, gyógynövények és diófélék kockára vágására (de a finom vágásokat és a julienning zöldségeket egy másik késre kell hagyni). Ők mondd is hogy a szakács késének hegye több mint képes arra, hogy egyes húsfajtákat, különösen a csirkét, szétválasszon. Gondoljon szakácsának késére, mint egyfajta jack-of-all kereskedésre. Technikailag sok mindenre képes, de lehet, hogy nem ez a legjobb eszköz a munkához. Sokoldalú, biztos, de ha egyszer megakad a pillanat, hogy lássuk, van-e jobb kés a munkához, akkor meglepődhet, hogy milyen gyakran ér el valami mást.

Zöldség hasítók és hús hasítók

vágó munkás

Először egy zöldséghasító. Ez egy kis hasító Jó étvágyat azt mondja, hogy a homárhéj felrepedésétől kezdve az ananász vagy kókusz feldarabolásán át a gyógynövények felkockázásáig mindent felhasználhat. A legjobb? Ez a széles, lapos penge teszi lehetővé annak átadását, amit éppen felszeletelt egy darab süteményre. (Ne használja tortán.) Cook's Illustrated azt mondja, hogy a lapos, vékony, ragasztott penge kétféle stílusban kapható: a kínai zöldséghasító kissé sokoldalúbb, felhasználható zöldségek szeletelésére, gyógynövények darálására, csont nélküli hús szeletelésére és olyan dolgok aprítására, mint a fokhagyma. Egy japán zöldséghasító kissé hasonlít egy téglalap alakú santokuhoz, és ezt csak zöldségekhez fogja használni.

Míg a növényi hasítók rendkívül népszerűek és sokoldalúak, Cook's Illustrated megállapította, hogy a húsdarabolók általában a legtöbb helyen kiesnek. Nehézek, nehézkesek, és határozottan nem alkalmasak finom munkára. Az egyetlen ok, amiért érdemes befektetnie egy húsdarálóba, az az, ha rengeteg csirkét vagy más masszív húslemezt bont le, és nem akarja, hogy más kései elkopjanak. Ellenkező esetben csak vegyen zöldséghasítót.

Fishy speciális kések

osztriga kés

Ha Ön az a fajta, aki szeret szórakoztatni kisebb vagy nagyobb léptékben - vagy csak alkalmi, különlegesen különleges vacsorát készít a családjának - érdemes befektetnie néhány különös késbe, különösen, ha tenger gyümölcsei vannak benne.

Amikor a sushi szerepel az étlapon, olyan késre vágyik, amely képes könnyen elvágni a vékony szeleteket. Tim Cushman, az O Ya sushi szakács szerint (via A stratéga ), a kerámia kések az út. A halak nem fognak ragaszkodni hozzájuk, nem fogja elszakítani azt a darabot, amellyel dolgozik, és sokáig élesek maradnak. Chipelhetnek, így egy kis extra gondot fordítanak magukra, de rendkívül megfizethetőek és kiválóak a sushi kényes munkájához.

Az osztriga kihívást jelenthet, de vegyen elő egy osztriga kést, és rájön, hogy ez sokkal könnyebbé teszi a megrázást, sőt még kísértésbe is eshet, hogy gyakrabban vegye őket. (Szerezzen egy lekerekített csúcsot, mert a csúsztatások és csúszások a legjobbak.)

Különböző típusú sajtkések

sajtkések

Nem minden sajt készült egyenlően, és nem is minden sajtkés. Szerencsére, Vársajt van néhány tippje, amelyek egyszerűvé teszik.

Ezek a lyukakkal ellátott sajtkések valójában lágy sajtokhoz készültek, amelyek szilárd pengéhez tapadhatnak. A sajthasítókat - olyanokat, amelyek apró húsdarabokra hasonlítanak - a kemény sajtokhoz lehet legjobban használni, ha éket vagy darabot akar, nem pedig szeletet. Kemény sajt szeletekhez használjon sajt síkot. Ez nem éppen kés, de olyan egyszerűvé teszi a feladatot, hogy elgondolkodjon azon, hogy miért próbáltál valaha szokásos késsel sajtot szeletelni.

Schuman sajt hozzáteszi, hogy ha részleges a Gorgonzola és a bleu sajt mellett, akkor erre van egy speciális kés - egy Gorgonzola kés. Az éles penge szépen vág, de a lekerekített hegy ugyanolyan könnyen teríti. Érdemes befektetnie egy sajtvillába (a tömb megtartásához, miközben vágja), és egy kéregvágóba, nyilvánvalóan a sajthéjak vágásához.

legjobb vágott marhahús

Kalória Számológép