A sushi készítés művészetének elsajátítása fárasztó folyamat. A leendő szakácsoknak csiszolniuk kell késsel kapcsolatos készségeiket, hogy a lehető legmagasztosabb szelet halat vágják ki, hogy valaha is elkápráztassák az ajkakat, és megtanulják, hogyan készítsék el a tökéletes sushi rizst az ecet és a só megfelelő egyensúlyával. Talán mindez egyszerűen hangzik, de eltarthat évek hogy elsajátítsa ezeket a technikákat. Tekintettel a kiváló sushi készítéséhez szükséges készségekre és tudásra, nem csak helyes, ha megtanuljuk azt is, hogyan kell megfelelően fogyasztani?
A sushi etikett csínját-bínját kiterjedt, és biztosan nem akarsz az a személy lenni, aki sushi bárokká válna, és azt gondolja, hogy mindent tudsz az ételről és az ahhoz kapcsolódó szokásokról, különösen, ha valószínűleg a sushievő bűnt követi el a másik után abban a pillanatban, amikor felveszi a pálcikát. Az első szójaszószos dunktól kezdve az utolsó szaké-pirítósig sok hibát el kell követni. És élelmiszerbolt sushi? Ez egészen más kérdés.
Lehet, hogy nem jöttél rá mindenfélére, hogy helytelenül eszed a sushit, de ha ezeket a dolgokat csinálod, ideje abbahagynod.
Rosszul használja a pálcikát
Valószínűleg nem vetted észre, de egy pálcika (vagy egyetlen pálcika, ami azt illeti) helytelen viselete durva, egészségtelen, vagy akár balszerencsére is hivatkozhat.
Először is, a legsúlyosabb elkövetők: 1. Ragaszd meg a pálcikádat függőleges egy tál rizsben. Ez a japán temetéseken történik, mint a halottak felajánlása, és állítólag visszahozza a szerencsét. 2. Élelmezés pálcikától pálcikáig. Ez szimbolizálja a temetési szertartást is, amikor az elhunyt csonttöredékeit ily módon adják át, amikor az urnába kerülnek. Az étellel ezt hatalmas tabunak tekintik.
fehér kukorica vs sárga kukorica
A durva megjelenés elkerülése érdekében nem szabad egy pálcikával lándzsát önteni, pálcikát használjon késként, tegye a pálcikákat egy tálra vagy tányérra (kivéve, ha befejezte az evést), mozduljon vagy mutasson a pálcikával, vagy rágjon és / vagy szívd be a pálcikádat. Egészségügyi okokból a pálcikákat is körbe kell fordítania, hogy használhassa azokat a végeket, amelyekkel még nem evett, ha közös ételből vesz ételt.
És végül, de nem utolsósorban ne sértegesse vendéglátóját azzal, hogy összedörzsöli a pálcikáját. A Sterling Ridings, az Uchiko volt szakácsa elmondta Thrillist , 'Soha nem kaptam szilánkot, és rengeteg fa pálcikával ettem. Ne dörzsölje össze a pálcikát, ez durva. Ez azt jelenti, hogy úgy gondolja, hogy rossz minőségű pálcikákat kapnak.
Kevered a szójaszószt és a wasabit
A legtöbb wasabi-szerető odakint valószínűleg bűnös: Ha extra rúgást szeretne kapni a sushi-val, akkor vegye azt a foltos wasabit és dobja ki közvetlenül a a szójaszószt. Néhány keverés a pálcikából, és abban az apró tálban van egy erős melange. Értjük - forrón szereted. De valójában ezzel a mozdulattal rosszul jársz a sushitól.
Nem kell szót fogadnod érte - híres séf Masaharu Morimoto azt mondja, hogy ez egy nagy sushi sem. - Ne tegyen wasabit közvetlenül a szójaszószba. A sushi szakács már a nigiriben elhelyezte a halaknak megfelelő mennyiségű wasabit - mondta OpenTable . Van értelme. Miért kell annyi pénzt fizetni, hogy a finom ízeket elnyomja egy hatalmas adag wasabival? És spoiler riasztás: Sok ún wasabi valójában csak a torma, a mustár és a zöld ételfesték keveréke, ezért ez is kétszer is elgondolkodtatja Önt, mielőtt elárasztaná vele a szószt.
Túlzásba viszi a szójaszószt
Nem titok, hogy teljesen és teljesen rabjaink vagyunk só - és a szójaszósz minden dicsőséges umamival együtt még ízletesebb, mint a sima ol 'só. Akkor miért ne akarnánk önteni belőle egy üveget a sushi-ra?
Seki Shi sushi szakács magyarázta Üzleti bennfentes , „A szójaszósz használatának illemtana nem az, hogy tönkretegye az ízek egyensúlyát. Normális esetben a szakácsok megpróbálják a tökéletes egyensúlyt biztosítani a hal ízének és a rizs állagának fokozásában, ezért bízzon bennük. Azt tanácsolja, hogy ha egy sushi tekercset szójaszószba kell mártania, akkor úgy tegye, hogy a nori oldalt mártja a vágott vég helyett, ahol a rizs szivacsként fog működni.
A nigiri esetében ugyanazok a szabályok érvényesek. Naomichi Yasuda szusi szakács lefektette a sushi-t és nem Rágcsálnivaló , és elmagyarázta, hogy a túltelítettség elkerülése érdekében a nigiri halat mindig lefelé kell mártani a szójaszószba. De van még egy nagyon fontos tanácsa: Mártás után ne rázza le a szójaszószt a nigiriről. Yasuda ehhez hasonlította - hogyan kellene ezt finoman fogalmaznunk? - mit csinál egy férfi, amikor a férfi szobájában fejezi be vállalkozását. Valószínűleg nem az a kép, amelyre a sushi bárban hivatkozni szeretne.
Rossz időben eszi a gyömbért
Igen, az a világos rózsaszínű savanyú gyömbér, amelyet a sushi mellett szolgálnak fel, ízletes, de kérjük, hagyja abba tovább a sushit. Nem erre való.
A gondosan kidolgozott ízprofil elrontása mellett Naomichi Yasuda sushi séf magyarázta Rágcsálnivaló hogy a gyömbér rátétele a sushi-ra az is durva. 'Néha ... az emberek felveszik a gyömbért, hogy felvegyék a sushit, hogy együtt fogyasszák, de ez nagyon rossz modor' - mondja. Bármennyire is jó, a pácolt gyömbér a szájpadtisztító , nem sushi köret, a történet vége.
Ahogy Nobu Matsuhisa, az egyetlen Nobu Éttermek tulajdonosa, egy lépésről lépésre bemutatott sushievés-oktatóvideóban Üzleti bennfentes , 'egy darab gyömbér, egy falat után, ha megpróbálja a következőt, tonhalat, garnélarákot vagy fehérit, vegyen egy darab gyömbért. Tisztítsa meg a lazac ízét, majd próbálja ki a következő darabokat.
Nem egy falattal eszi meg
Értjük - egy egész sushi darabot a szájába tömve kissé kihívást jelenthet. De ez egyike azoknak a sushievõ 'tennivalóknak', amelyekkel pár okból éppen meg kell állapodnod.
Masaharu Morimoto séf szerint nigirit - egy darab halat rizshalomra nyomva - együnk egy harapás az egyetlen módja annak, hogy „élvezze a hal, a rizs és a wasabi tökéletes harmóniáját. Ha félúton harapsz, az egyensúly elvész. Ez azért van, mert a halkivágást ténylegesen adagolják az adott sushi darabhoz, és mint Japán ma így fogalmaz: 'Ha a halat és a rizst egy darabban fogyasztjuk, új világ fog kibontakozni a szájában.' Ez elég nyomós ok, nem?
Mint sok sushi étkezési illemtan esetében, a helytelen lépés következménye nem csupán ízáldozat. Gyakran fennáll annak a veszélye, hogy megsértik a szakácsot, és ez a másik ok, amiért egy falatként kell megenni a sushit. GaijinPot Blog elmagyarázza, hogy durva egy darab sushit felezni, és ha egy darab túl nagy, akkor udvariasabb azt kérni, hogy a szakács „állítsa be az Ön számára az arányt”. Így elkészíthető egy kisebb darab az íz megfelelő egyensúlyával.
Nem használod a kezed
Két lehetőséged van: pálcika vagy ujj. De melyiket választja? Noha a legtöbben hajlamosak vagyunk szigorúan ragaszkodni a pálcikákhoz, néhány oka van annak, hogy a kezét piszkosabbá teheti a nigiri.
Először ünnepelünk beszélt Trevor Corsonnal, a A sushi története , hogy megtudja, miért kell enni a nigirit a kezével. Kifejti, hogy ezzel „lehetővé teszi a szakács számára, hogy lazábban csomagolja össze a sushi darabjait”. Ha nem ért hozzá pálcika használatához, akkor egy lazán csomagolt rizsgolyó felvételének kísérlete katasztrófával végződik. Corson arra figyelmeztet, hogy ha „a szakácsok látják ezt a [helytelen bánásmódot], akkor túl szorosan csomagolják össze a sushit, hogy ne essenek szét, amikor megpróbáljuk felszedni a sushit”. De ha egy szakács bízik abban, hogy gondosan fogja kezelni az alkotását, akkor folytatja: „a kezét használva ... hihetetlen élményt nyújt, ahol a rizs szétesik, és mintegy keveredik a szájában lévő halakkal”.
Azért amit ez ér, Japán ma elismeri, hogy nincs 'megfelelő' mód a sushi fogyasztására, és azt mondja, hogy 'minden módszernek vannak előnyei és hátrányai'. Tehát tedd azt, ami neked megfelelő, de ha pálcikát használsz a nigirihez, akkor óvatosan járj el.
Nem eszi meg elég gyorsan
Ha fröcsögsz egy drága vacsora, azt akarod, hogy az élmény pár óráig tartson, igaz? De a sushi vacsora nem olyan, mint egy antipasto tál, ahol az este jobb részében kényelmesen válogathat az olajbogyó és a pácolt hús között, és nem kóstolhatja meg az étel minőségét. Nem, egy sushi vacsora egy kicsit több időszerűséget igényel.
Jesse Ito sushi szakács elmondta Billy Penn hogy azok az étkezők, akik elhagyják nigirijüket, hogy bármilyen hosszú ideig üljenek, az egyik legnagyobb háziállat-peeve. 'A hőmérséklet-szabályozás nagyon fontos' - magyarázza, mert a megrendelésre kész rizst különböző hőmérsékleteken, különböző menüpontoknál szolgálják fel, és ha ez a hőmérséklet - és ezért az állaga - elmarad, minden fogadás érvénytelen.
Andrew Kojima, a Masterchef döntős szakácsa ugyanezt az érzelmet hangoztatta A független , mondván, hogy a rizs hőmérséklete fontos a falat teljes íze szempontjából. „A sushi rizs frissen elkészített, nem hideg és kemény meleg és puha. A melegség leveszi a hal élét (aminek a hűtőszekrényben kell lennie!), Így felismerheti a hal ízét.
Más szavakkal, ha el akar maradni, akkor tegye meg a bárban, mielőtt leül vacsorázni. A sushi megérdemli azonnali figyelmét.
Ezt a szót használja a hal leírására
Mint megtudtuk, rengeteg mód van arra, hogy véletlenül megsértődjön egy sushi szakács, kezdve a pálcikával való rossz cselekedettől a nigirijéig szójaszószban. Újabb biztos módszer a sushi szakács sértésére? Egy bizonyos szó használata a hal leírására.
Mi ez a négybetűs szó? Nos, valójában öt betű, de ennek ellenére a hatása ugyanaz: A szó „halas”. Még ha nem is gondolja negatívan, akkor is nonstarter, és egyetlen séf sem akarja hallani az adott jelzőt a sushi bárjában.
Jesse Ito séf elmagyarázza, miért ilyen lekicsinylő kifejezés: „Tudom, mit jelentenek az emberek. Erősebb íz, vagy játékosabb. Mindenki makrélára használja - mondja Billy Penn . - De ennek a szónak nagyon negatív konnotációja van, a korhadt vagy rossz halak esetében. Halam a lehető legfrissebb. Óriási sértés.
Fontos emlékeztető a következő sushi élményére: Hagyja ki a makrélát - ez halas ... ööö, játékos.
Barnarizs sushit rendel
Nem titok barna rizs jobb neked, mint a fehér rizs. Ez egy teljes kiőrlésű, több tápanyagot, rostot és antioxidánsokat tartalmaz, és valószínűleg egyszarvú könnyeket szórtak bele, hogy mindannyian jobban érezzük magunkat étkezési szokásainkban. De a világ minden egyszarvú könnye mégsem lesz jó a barna rizs sushitól.
Alapján NPR , két oka van annak, hogy a teljes kiőrlésű termék nem működik sushi összetevőként. Egyrészt - és ez nagy dolog - az íz nem kompatibilis. Mint A só azt mondja: 'a barna rizs földes, rostokban és tápanyagokban gazdag korpája és csíra általában felülkerekedik a finom halakon belül.' Tekintettel arra, hogy a sushi az ízek éppen megfelelő egyensúlyáról szól, láthatja, hogy a földi rizs hogyan dobná el a dolgokat. Másodszor - és ez ugyanolyan fontos, mint az íz - a textúra rossz. 'A barna és a hosszú szemű rizs katasztrófa a sushi számára' - magyarázza Ole Mouritsen, biofizikus és társszerző Érzetet kelt a szájban . - A rizs és a halak állítólag összeolvadnak [a szádban]. Ha barna rizst használ, akkor a hal eltűnt, és a barna rizs még mindig rág, rág, rág. '
Ha egy dologban mindannyian egyet tudunk érteni, az a sushi mindenképpen nem legyél rágós.
Szakét iszol a sushiddal
Felfelé haladsz a sushi bárban, és nyilvánvalóan ideje a szakabombáknak, igaz? Rossz.
Bár valószínűleg rengeteg éttermet lát kedvesen kortyolgatva, miközben a nigirire böfög, ez nem felel meg a japán hagyományoknak. Joshua Rolnick, a New York-i sushi spot Neta italigazgatója elmondta VinePair 'Hagyományosan Japánban a szakét nem párolták rizses ételekhez. Amint a rizstál az asztalra került, a szaké eltűnt. Sok oka van annak, hogy a szakét kihagyja a sushival. Rolnick szerint egyszerűen „túl sok jó dologról van szó”. Ez azért van, mert a szakét rizsből főzik, és ha rizst iszol és rizst eszik, túl gyorsan fog töltődni.
Milyen italt illik inni sushival? Sör és bor (szőlőből, nem rizsből).
Pro tipp: Akár az pirítás szakéval vagy szódával, az egyik dolog, amit soha nem akarsz megtenni, az az, hogy hangosan kiáltod az „áll-áll!” a sushi bár közepén. A megfelelő pirítós a „kanpai!” amit örömmel fog tudni, nem véletlenül ez a gyermeki szó a „pénisz” kifejezésre japánul, ahogy az áll-áll.
Élelmiszerbolt sushit vásárol
Amikor egy sushi vágy támad, nehéz figyelmen kívül hagyni. A friss, tökéletesen vágott hal gondolata, a még meleg rizs, amelyet pontosan megfűszereztek, és a nori, amely csak kissé ropog, amikor beleharap? Nincs jobb. Azonban, ha úgy gondolja, hogy bárhová eljut a nirvánához, az élelmiszerbolt sushi-jával érkezik.
Buzzfeed megkérte Yoya Takahashi sushi szakácsot, hogy kóstolja meg az élelmiszer- és kisbolt sushit, hogy lássa, hogyan áll össze az igazi üzlet. Mondjuk úgy, hogy nem voltak dühös vélemények.
A 7-Eleven kaliforniai tekercsét „túl pépesnek” tekintették (egy csillag). Joe kereskedő ajánlatának „rossz garnéla szaga volt”, Takahashi pedig csak kóstolás után tudta kimondani: „Hűha ... szó szerint nem tudok semmit mondani” (mínusz nulla csillag - jaj). A Whole Food valamivel jobban járt ... Bár a Wasabit a Play-Doh-hoz hasonlította, azt mondta, hogy a sushi „elég szép” és „kissé friss” (két és fél csillag). Miután észrevette, hogy a Walgreen halából kifogyott a rózsaszínű lé, ami a fagyás jele volt, Takahashi vonakodott kipróbálni a sushit, de elismerte, hogy ez „kedves, jó minőségű fagyasztott tonhal”, de mégis „szomorú” (félcsillag).
Ragaszkodunk egy hamburgerhez vagy egy szendvicshez, ahogy Takahashi javasolja.
Nem tartod be Bourdain szabályait
Ki lehetne jobb, ha kapna egy kis sushi-étkezési tanácsot, mint Anthony Bourdain, aki minden étel, ital és kultúra tekintélye? Nyugodtan mondhatjuk, hogy néhány illemtani tippet vett fel utazásai során. Természetesen, mint minden olyan tanácsban, amelyet Bourdain valaha elkísért, némi szín is jár.
A közismerten sós szakács szerint hat szabályt kell betartani:
5 dollár hosszú, 2015-ig
Ne készítsen iszapot a wasabiból és a szójából, vagy mártsa a sushi rizst lefelé a szójaszószba, 'hacsak nem akarja végignézni, ahogy a rizs összeomlik és szét nem esedezik a wasabi-iszapban, amelyet valószínűleg már készített.' Nem szabad kiáltanod: 'Ez a sushi olyan friss, haver.'
Sushi majonézzel mint alapanyag? Eszedbe se jusson. - Ne érts félre, szeretem a majonézet - mondta Étel és bor . 'A fehér kenyéren készült tonhal saláta az Edo-stílusú sushi változata. De közel sem tartozik a nyers halhoz. Az asztalon kívül is? Kalifornia tekercsel.
Végül, soha ne érjen el egy „béna pán-ázsiai helyet”, ha nagyszerű sushi élményre vágyik. - Ismeri azokat; unst, unst, unst zene szól a háttérben, az edamame szárazjég felhővel érkezik - magyarázta Bourdain. - Egy nagyszerű sushi bár olyan, mint a tökéletes ír kocsma. Az éjszaka folyamán döntéseket hoz a sushi szakácsával, a csaposával, és rendkívül jól érzettnek érzi magát.
