Kyliki/Shutterstock Vedran Maslovar
A tények tények – nem sokan vagyunk édesszájúak nélkül. Államférfi beszámol arról, hogy az Egyesült Államokban a 2020 és 2022 közötti időszakban 'az amerikaiak 11 millió tonnát fogyasztottak el. cukor ', ami a 2009-es és 2010-es időszakhoz képest 10 millió tonnás növekedést jelent. De ki tud ellenállni ezeknek az édes, édes desszerteknek? Annyi klasszikus amerikai desszert közül lehet választani, köztük a flambírozott Baked Alaska torta, amely meglepő módon nem alaszkai, hanem New York-i, jegyzi meg Bennfentes .
Egyesek számára a Baked Alaska legjobb része a bolyhos habcsók. De hányan tudjuk valójában, hogy mi a habcsók? Mesterkurzus feltárja, hogy a habcsók 'tojásfehérjébe zárt és cukorral stabilizált légbuborékok habja'. Az első habcsók a 17. században készült, és mivel a szakácsoknak nem volt habverőjük, inkább kötegelt szívószálat használtak.
És nem csak egyféle habcsók létezik, hanem három: francia, svájci és olasz. És jelentős különbségek vannak köztük.
A francia habcsók sütve a legkevésbé stabil, míg az olasz a legstabilabb
Brent Hofacker/Shutterstock
Cook's Illustrated beszámol arról, hogy a legelterjedtebb és legegyszerűbb habcsók a francia, amelyet úgy készítenek, hogy a tojásfehérjét és a cukrot fokozatosan kemény habbá verik. Sütemények, például dacquoise rétegezésére használják, és gyakran a süteménytésztába hajtják és megsütik. Ez a habcsók azonban a három közül a legkevésbé stabil, legalábbis sütőben sütve.
Svájci unokatestvérét viszont úgy készítik, hogy a tojásfehérjét és a cukrot egy fazék forrásban lévő vízzel felverik. Amint a hőmérséklet eléri a 130 F-ot, levesszük a tűzről, és addig verjük, amíg kihűl, és kemény állagot nem kap. A francia habcsókhoz képest a svájci selymesebb, sűrűbb és simább. Leggyakrabban 'vajkrémes cukormáz alapjaként' használják, és a sült alaszkai tortához is alkalmas. Martha Stewart .
Az olasz habcsók eközben úgy készül, hogy cukorszirupot adnak a felvert tojásfehérjéhez. Ezután a habcsókot ismét felverjük, amíg szilárd és fényes nem lesz. Olasz habcsókot adhatunk hozzá sorbet és fagylalt, hogy világosítsák őket, vagy pite feltétként használják. Sütés közben is ez a legstabilabb habcsók (per Nagyszerű olasz szakácsok ). Tehát amikor legközelebb tortát vagy tortát készít, válasszon bölcsen a három lehetőség közül.
