Jeff Schear/Getty Images Katy Kanada
A buborékok gyönyörűek lehetnek főzés közben. Ezért híres séf Andrew Zimmern szódát használ pulykacomb pácoláshoz . Úgy dönt, hogy ezzel a váratlan összetevővel ízesíti a húst, mert ez egy tudományosan alátámasztott módszer, amely finom eredményeket hoz.
Mitől lesz egy szóda szódává? Ezek a szén-dioxid buborékok. Ezek a buborékok, amelyek azt a pezsgő hangot keltenek, amikor feltörsz egy dobozt, mély hatást gyakorolnak arra, amit készítesz, és hasznos lehet, ha megérted, miért. A sütőipari profik már régóta használják a szénsavasodást, hogy megkeljenek a süteményeik, amikor elfogy a sütőpor és a szódabikarbóna. A szódának azonban helye van a főzésben is. A zöldségeket megfőzheti kedvenc popsijában, hogy megpuhuljon, vagy csökkentse a Coca-Cola mennyiségét a tűzhelyen, hogy karamellszószt készítsen a fagylalt mellé. Zimmern esküszik, hogy a szóda a füstölt hús varázslatának jegye. A pezsgés és az íz a következő szintre emeli füstölt pulykaszárnyait.
A Dr. Pepper ízesíti és lágyítja a pulykacombot
Twitter
Amikor a híres szakács, Andrew Zimmern füstölt pulykacombot készít, kihívja az orvost – Dr. Peppert . Azt mondja, ennek a sózási módszernek az eredménye 'varázslat'. A a Dr. Pepper ízprofilja édesgyökér, amaretto, mandula és vanília jegyei vannak benne. Amikor a hús megfürdik ezekben az ízekben, édeskéssé válik.
Zimmern a tudományt alkalmazza sózott és füstölt pulyka receptje . A pácok általában savas összetevőket használnak, hogy lebontsák a húsban lévő fehérjéket, és lédúsabb, puhább pulykát készítsenek. Zimmern esetében Dr. Pepper végzi a munkáját, mert magas a foszforsav tartalma, és egy kis karamell ízt áraszt.
A Zimmern egy kétliteres Dr. Pepper palackot kombinál Serrano chilivel. A pulykacomb nyolc órát áztatja a Dr. Pepper fürdőben, mielőtt bemenne a cseresznyefaforgácsos dohányzóba. Öt-hat órát töltenek a dohányzóban, és 30 percenként kapnak egy fröccs almabort.
