James Clarke/Shutterstock Allen Foster
Tudtad, hogy az ételek darabolása drámai hatással van az ízére? Például sokféle termék különböző módon reagál a pépesítésre, kockákra vágásra vagy vékony szeletekre. A darabolás vagy a cefrézés gyakran enzimeket szabadít fel a friss összetevőkben, fokozva ízüket, miközben megváltoztatja a szájban érezhető érzetet. Ezenkívül a termékek kisebb darabokra vágása lehetővé teszi, hogy a felület nagyobb része érintkezzen az ízlelőbimbóival, így az ízt erősebbnek érzékeli.
Svéd karórépa kiváló példája annak, hogy a megfelelő késmunka hogyan képes pozitívan befolyásolni az összetevők ízét – és fordítva. A legfontosabb, hogy ha nem távolítja el a gyökérzöldség ehetetlen viaszos héja alól a kemény réteget, kellemetlenül keserű ízt kaphat az ételtől. Annak érdekében, hogy teljesen eltávolítsa ezt a vastag réteget, a legjobb, ha többet használ, mint egy kést. A titok szerint MasterCl van , az, hogy a rutabagát két-három percig mikrohullámú sütőben sütjük, hogy a hús megpuhuljon, így könnyebb a darabolás és a hámozás.
A mikrohullámú sütőbe helyezés előtt villával készítsen néhány kis lyukat a rutabagába, akárcsak a burgonya esetében. Ha nem így tesz, a zöldségben keletkező gőznek nem lesz hová menekülnie, így felrobbanhat – ez nem ideális ételkészítési stratégia.
Hogyan készítsünk rutabagát
DPRM/Shutterstock
Miután megpuhította a rutabagát a mikrohullámú sütőben, a félelmetes zöldséggel könnyebben lehet dolgozni. E lépés után két általános megközelítés létezik. Az első az, hogy egészben támadd meg, eltávolítva a bőrt, ahogy tennéd meghámozzuk a burgonyát . Mivel a rutabaga viaszos, keserű rétege sokkal vastagabb, mint a burgonya héja, ez a módszer azonban fáradságos, így nem biztos, hogy a legjobb megoldás.
Talán jobb módszer a rutabaga bőrének eltávolítására, ha függőlegesen felezed a zöldséget. Ezután helyezze a lapos oldalával lefelé a vágódeszkára (a stabilitás érdekében), és óvatosan szeletelje fel a rutabagát körülbelül fél hüvelyk vastagságú félkörökre. Egyenként kezelje a félkör alakú darabokat, és használjon vágókést a bőr eltávolításához. Ügyeljen a keményebb, világosabb színű részre, amely elválasztja a puha húst a héjától, így szeleteléskor eltávolítja az összes ehetetlen részt.
Az utolsó lépés, hogy a rutabagát szeletekre vagy kis kockákra vágjuk, amelyek a sütőben édes, aranysárgára sülnek.
