Natasha Breen/Shutterstock Courtney Kaleal
2013-ban Dominique Ansel cukrász feltalált (és védjeggyel ellátott) egy croissant-fánk hibridet. Cronut ami felforgatta a világot. Az emberek hajnal előtt arra ébredtek, hogy sorok alakultak ki a SoHo New York-i pékségen kívül. A Cronuts még mindig szokatlan ízekben kapható, például ananászlekvártöltelékben és oolong tea ganache-ban, és egyenként közel 10 dollárért árulják az interneten. 2014-ben, talán azért, hogy kivédje a receptet újraalkotni próbáló bloggerek sokaságát, közzétette a receptet „Dominque Ansel: The Secret Recipes” című szakácskönyvében. A Cronut receptje egy háromnapos folyamat, ami lényegében a tészta laminálását foglalja magában, ugyanúgy, mint a croissant készítésekor, néhány hozzávaló beledobásával.
Valójában nem is különbözik annyira a leveles tésztától. Tehát ha véletlenül nincs három napod és egy csomó díszes főzőberendezésed, akkor örülhetsz, ha megtudod, hogy a fagyasztója hátuljában lévő, rejtett leveles tésztát tartalmazó dobozt újrahasznosíthatod egy adag finom fánkká. Meg fog lepődni, hogy milyen egyszerű ezeket néhány hozzávalóval felverni. Egyszerűen olvassd ki a leveles tészta lapjait, nyújtsd ki a tésztát, majd két pogácsaszaggatóval vagy egy speciális fánkszaggatóval vágj ki fánkformákat, majd dobd bele a fánkokat és a lyukakat a forró olajba. Miután egy rácson kissé kihűltek, tetszőleges számú tölteléket és feltétet adhatunk hozzá.
Tippek és variációk leveles fánk készítéséhez
Martiapunts/Getty Images
Egy ilyen egyszerű recepttel pontosan szeretné elvégezni a lépéseket. Kisütjük őket világosabb olajban, például zöldségfélékben vagy repcében. Bármi, aminek különleges íze van, megváltoztathatja a tészta ízét. Győződjön meg arról, hogy az olaj hőmérséklete megfelelő (körülbelül 365 Fahrenheit fok). Mivel a leveles tészta olyan finom és tele van vajas rétegekkel, könnyen felszívhatja az olajat minden rossz módon. Amikor a leveles tészta rétegei elkezdenek kitágulni az olajban, körülbelül három-négy percbe telik, amíg ropogóssá válnak. Te is készíthetsz légsütő fánk vagy akár sütőt is használjunk.
A képzeleted szab határt, amikor öntetről vagy töltelékről van szó. Egy egyszerű klasszikushoz dobja meg őket cukorral vagy fahéjas cukorral, amíg még melegek. Bevonhatod őket ganache-ba, cukormázba vagy mázba. Ha a fánkokat lekvárral, cukrászkrémmel vagy Nutellával szeretné megtölteni, csak illessze a cukrászzacskó fúvókáját közvetlenül a fánkba, és a töltelék a rétegek között leülepedik. Próbálja meg a tölteléket négy egyenlő távolságra lévő helyre fecskendezni a megfelelő eloszlás érdekében. A fúvóka lyukait tetszés szerinti cukormázzal fedheti le. A fánk eltarthatósági ideje viszonylag rövid, és a legjobb eredmény érdekében az elkészítés napján érdemes elfogyasztani. Abban a valószínűtlen esetben, ha maradványai maradnak, tárolja hűvös, száraz helyen – de ne a hűtőszekrényben, ahol a páratartalom átáztatja a vajas rétegeket.
