Bárki, aki megéri a sóját, tudja, hogy a fokhagyma az istenek ízesítője. Sokoldalú, könnyen használható és rendkívül finom, nehezen talál olyan ételt, amelynek nem lenne előnye egy csepp fokhagyma. Van egy csomó egyéb felhasználása is: van gyógyhatású tulajdonságai , és képes leküzdeni az olyan betegségeket, mint a nátha. Az is lehet fáradtsággátló szerként használják , vált egy ragasztó üvegrepedéseket kijavítani, és természetesen letette az ajtajára, hogy távol tartsa a vámpírokat. A határ a csillagos ég.
Mindennél jobban azonban csak remek dolog főzni. Sajnos, bár a fokhagyma hihetetlenül szívós és hasznos fűszerezés, nem lehetetlen visszaélni vele. Valójában rengetegféle módszer létezik a fokhagyma téves elkövetésére, és ha engedünk ezeknek a buktatóknak, akkor enyhíthetjük az ételre gyakorolt hatását, hogy akár egyáltalán nem is használtátok volna - és ez senkivel szemben sem igazságos, ez?
Előre darálva vásárol
Kezdjük az egyszerű dolgokkal: Ha fokhagymát szeretne használni a konyhában, használjon fokhagymát . Mindazok az előcsiszolt dolgok, amelyeket szupermarketek és élelmiszerboltok edényeiben találnak, csak rosszul fognak terelni. A fokhagyma nem a legizgalmasabb dolog a világon, amelyet hámozni és aprítani kell, de ha a tényleges, friss fokhagyma használatával járó kisebb gondokba ütközik, az a főzés során osztalékot fog fizetni.
Egyrészt megvan a tény, hogy egyes kutatások kimutatták hogy a friss fokhagyma magasabb szintű allicint tartalmaz, amely összetevő megakadályozza a vérrögképződést és a bakteriális fertőzéseket. Tehát, ha azt a cuccot eszi, amely előre csomagolva hetekig olajban és vízben pörköl, akkor még a fokhagyma híres egészségügyi előnyeinek sem fog eljutni. De ha ez nem elég ahhoz, hogy meggyőzze, hogy frissen menjen, vegye el Anthony Bourdain .
'A fokhagymával való visszaélés bűncselekmény' - mondta írt ban ben Konyha bizalmas: Kalandok a kulináris hasban . - A régi fokhagyma, az égett fokhagyma, a túl rég vágott fokhagyma, a fokhagyma, amelyet az egyik ilyen utálatosságon, a fokhagymaprésen keresztül összetörtek, mind undorítóak. [...] Minden áron kerülje el azt, hogy az aljas köpés csavaros tetejű üvegekben olajban rohadjon. Lusta frissen hámozni? Nem érdemel fokhagymát.
gordon ramsay bobby flay
Erős szavak, de nehéz vitatkozni velük.
Helytelen fokhagyma beszerzése
Ha frissen vásárol fokhagyma , győződjön meg róla, hogy valóban friss. Nem jó elkerülni az üveges, előre darált cuccokat, ha a megvásárolt izzók alapjaiban korhadtak.
Simon Richard, a San Francisco-i Bi-Rite Market termékvásárlója szerint néhány választási lehetőségre figyelni kell, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megfelelő dolgokat a megfelelő időben kapja-e. - Helyi friss fokhagyma szezon - mondta Hatalmas , nyár közepétől kora őszig tart. Az év más időszakaiban a boltban látható fokhagyma valószínűleg a raktárból kerül ki.
Nem számít, mikor vásárolja meg a fokhagymát, azonban mindig jó kipróbálni, mit kell megadnia, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez nem csöppség. - Vegye fel az izzót - mondja Richard -, és enyhén nyomja meg, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a külső szegfűszegek egyike sem túl puha vagy száraz. Feszesnek kell lennie, nem üregesnek vagy kiszáradtnak. Próbáljon olyan hagymákat választani, amelyek nem képezik a hajtásokat. '
Alapvetően, ha rosszul néz ki, vagy rosszul érzi magát, akkor valószínűleg rossz.
Rossz helyen tárolja
A fokhagyma helytelen tárolása valószínűleg az egyik leggyakoribb hiba, amelyet az emberek elkövetnek vele. De a fokhagymával való főzés kulcsfontosságú része, és a megfelelő helyen tartása azt jelenti, hogy megőrzi gyógyászati tulajdonságait, ízét és egészségügyi előnyeit - nem is beszélve segítve, hogy hónapokig friss maradjon .
Az új évszak fokhagyma (a nyár elején betakarított fajta) egy enyhébb fokhagyma, amely könnyebben emészthető és vitathatatlanul ízesebb, mint a száraz fokhagyma. Ezt a típust azonnal le kell hűteni, és egy héten belül fel kell használni.
A szárított fokhagymát (amelyet nagyobb valószínűséggel talál egy élelmiszerboltban) szobahőmérsékleten, száraz, sötét helyen, nagy forgalomban kell tárolni. Papír- vagy hálózsákban is tárolható, amennyiben körülötte rengeteg a száraz levegő, hogy megakadályozza a kihajtását. Csak ne tegye ki a hűtőszekrénybe. Amíg ezt megteszi, a fokhagyma néhány hónapig megmarad (bár ez az időszak jelentősen lecsökken, ha elkezdte eltávolítani a szegfűszeget az izzóról).
Ha már aprított fokhagymát, képesnek kell lennie egy légmentesen lezárt edénybe a hűtőszekrénybe, de még mindig a lehető leghamarabb fel kell használnia. Végül a fagyasztás hatalmas nem-nem - károsítja a fokhagyma ízét és állagát. Száraz, sötét és szellős; erre mész.
Rosszul lehámozni
Fokhagyma hámozása soha nem szórakoztató. Finom, ragadós, és elég sokáig tart ahhoz, hogy valódi fájdalmat okozzon a nyakában - de nem kell hagyni, hogy ilyen rémálommá váljon. A kezdőknek nem kell kavarogniuk azzal, hogy megpróbáljuk megtalálni a bőrkarmolás módját. Ahhoz, hogy könnyebben lehámozzon, nem kell levágnia a szegfűszeget, csak a tetejét - ez nagyrészt nem hatékony, és annyi időt fog pazarolni, mint a fokhagyma.
Nem, két egyszerű módszer létezik meghámozhat egy fokhagymagerezdet. Az első a szegfűszeget egy vágódeszkára helyezi, a kés lapos oldalát hozzá helyezi, és kézzel nyomja le. Magát a fokhagymát fogja lefelé összetörni, és meglazítja a bőrt, lehetővé téve, hogy nulla erőfeszítéssel lehúzza. A második módszer magában foglalja az összes szegfűszeg széthúzását és befedőedénybe helyezését fedéllel. Ezután kb. 20 másodpercig rázza az üveget, amennyire csak lehet, utána a szegfűszegnek nagyjából meg kellett volna hámoznia magát. Ürítse ki őket, különítse el a bőrt és a szegfűszeget, és marad egy teljesen meghámozott fokhagymás hagymája. Bízz bennünk, soha nem fogsz visszanézni.
Következetlenül aprítva
A fokhagyma aprítása nem a legnehezebb folyamat a világon - főleg, ha van tapasztalata a konyhában -, de ez nem jelenti azt, hogy nem lehet hibákat elkövetni, miközben benne van. Először is, a sebesség jó, mivel a szaggatással való megpihentetés azt jelenti a fokhagyma oxidálódhat és keserű ízűek lesznek. (Természetesen érdemes megjegyezni, hogy soha nem szabad valójában rohanás fokhagymát aprítani; a kések végül is kések).
A szegfűszegből levágott szeleteknek mindig azonos méretűeknek kell lenniük. Ha vastagságukban és hosszúságukban állandóak maradnak, azt jelenti, hogy ha receptjében szeleteket használunk kockára vágott fokhagyma helyett, akkor kevésbé valószínű, hogy megégnek főzés közben. Kockázáskor tartsa stabilan a kezét, kését kézben tartva, és ügyeljen arra, hogy ne legyenek egymással össze nem illő darabjai, ha a szegfűszeget felkockáztuk. Minden apró fokhagymadarabnak azonos méretűnek kell lennie, hogy folyamatosan főzzen és megakadályozza az égést.
Fokhagymaprés vásárlása
Igen, értjük. A fokhagymaprés megvásárlása csábító ötlet. Végül is mi lehet a baj egy praktikus eszközzel, amely az egész fokhagymádat péppé zúzza, anélkül, hogy bármilyen aprításra és kockára vágásra lenne szükség? Mint kiderült, sokat.
Az egyik sok-sok probléma fokhagymapréssel az a pép. A fokhagymát soha nem szabad apróra vágni, és a textúra durva és jól körülhatárolható megtartása minden különbséget jelent a kész ételben. Alapján Komoly étkezések A fokhagyma aprítása szintén jobb a lágyabb íz biztosításához, míg a préselt fokhagyma agresszívebb és intenzívebb. A finomra préselt fokhagyma is könnyen megéghet, így jól használható főzés nélküli szószokban, de másutt nagyjából használhatatlan. És akkor megvan az a tény, hogy maga a sajtó csak fokhagyma sajtolására használható, vagyis kis értékű jutalomért sok értékes helyet foglal el a konyhában. Végül mennyi idő van igazán fokhagyma sajtolásával spórolva? Az egész folyamat nem sokkal gyorsabban megy végbe, mint egy tisztességes szakács egy szegfűszeget felapríthat. Akkor miért pazarolja a pénzt?
Túl korán hozzátette
Tehát úgy gondolja, hogy készen áll. Kapott egy szép izzót friss, szezonális fokhagymából. Jól tároltad. Meghámoztad, felkockáztad, felelősen újrahasznosítottad a fokhagymaprésedet, és most itt az ideje, hogy a serpenyőbe dobd. Jobb?
Rossz . Engedje le a fokhagymát, és lépjen el a serpenyőtől - mert igen, ha túl korán adunk fokhagymát egy ételhez, akkor az egész tönkremehet. Itt van a dolog: a fokhagyma nagyon könnyen megég . Mint igazán, igazán könnyen. És apróra vágva még gyorsabban főz (és megég). Nagyon fontos, hogy a fokhagymát ne töltse a serpenyőbe a főzési folyamat legalább felénél (sült krumpli és pogácsa esetén), vagy nagyon hamar, mielőtt folyékony elemet (például tésztaszószt) adna hozzá a serpenyőbe, amely csökkenti a hőmérsékletet és megakadályozza az égést. Ha kétségei vannak, a fokhagymát inkább később, mint előbb adja hozzá - mindig jobb, ha alul főttnek, mint túlsültnek adja ki. Kívül, a nyers fokhagyma jó neked , nem tudod?
Elégetése
Ennek is magától értetődőnek kell lennie. Ahogyan soha ne dobja a fokhagymát a serpenyőbe elég hosszú ideig, hogy megégjen, azt sem szabad nagy lángon főzni . Ehelyett a legjobb, ha alacsony lángon indul, és fokozatosan növekszik, amikor és amikor arra szükség van. Ha a fokhagymát azonnal nagy lángon főzi, akkor az túl alacsony ropogós és íztelen lesz, mire a serpenyő beáll az alacsonyabb hőmérsékletre. Tartsa szemmel a fokhagymát, és ha egyszer aranybarnára válik , hozza le a hőt, és adjon hozzá mindent, ami a receptben következik. Miután a fokhagyma biztonságban van a forró olajtól - például zöldségágyon ülve, vagy szószba keverve -, akkor rendben lesz, ha visszafordítja a hőt.
Ez a szabály akkor is érvényes, ha sütőben süt, és valószínűleg a legjobb, ha a hőmérsékletet 375 Fahrenheit fok alatt tartja, hogy a fokhagyma ízletes és puha maradjon.
Kékre váltva
Instagram Eddig a fokhagyma bármelyikének csapdájára esés legsúlyosabb következményei lehetnek az íz csökkenése, a rendetlen vágódeszka vagy az égett szegfűszeg. Ezek mind olyan kérdések, amelyekre valószínűleg számíthat, de riasztóbb lenne, ha a fokhagymáját kékre vagy zöldre váltaná.
Ez mégis megtörténhet. A kén a fokhagyma tartalmaz reagál a rézzel (amelyet vízben, vajban vagy citromlében találhat meg), és ennek köszönhetően a fokhagymában található enzimek , réz-szulfát képződik, és ennek eredményeként kék-zöld árnyalat jelenik meg. Ha túl lassan melegítesz fokhagymát, használj sok vajat vagy citromlevet, vagy hűtsd le a fokhagymádat, ez végül megtörténhet - szerencsére azonban még a kék fokhagymát is biztonságos enni.
Zöld fokhagyma a régebbi fokhagymában található kémiai prekurzorok miatt történhet, és a fokhagymában látható zöld árnyalat valóban jelezheti, hogy milyen intenzív lesz az íze. Ez azért történhet meg, mert az apróra vágott fokhagymát főzés előtt túl sokáig kihagyta, mert a fokhagymát hagymával együtt főzte, vagy mert a fokhagyma előtt savat adott a recepthez. A zöld fokhagyma sem éppen rossz dolog. A világ egyes részein a szakácsok valójában fokhagymájuk színét hangsúlyozzák. Észak-Kínában a fokhagymát hónapokig érlelik, hogy intenzív, zöld savanyúságot hozzanak létre, mielőtt egy hétig ecetbe merülnének.
Nem blansírozva
Néhány receptnél a fokhagymának kissé ki kell hűlnie. Tekintettel arra, hogy olyan intenzív, erőteljes íze van, a nyers fokhagyma néha kissé túl sok lehet - de hogyan lehet felhasználni olyan ételekben, amelyek nem igényelnek főzést, mint például saláták, pesto vagy hummus? Természetesen blansírozva.
A fokhagyma lágyításának legjobb módjának megtalálásához Cook's Illustrated kísérletet hajtottak végre, amelynek során négy különböző módszert teszteltek az ízének enyhítésére: tejben történő blansírozás, vízben történő blansírozás, mikrohullámú sütés és pirítás. Ez az utolsó ötlet nem működött túl jól, mivel az enyhén pirított fokhagyma csak annyit melegít fel a fokhagymából, hogy eltávolítsa az allicin egy részét (ez a fokhagyma éles ízének oka). A vízben és a tejben történő blanszírozás egyaránt hatékonynak bizonyult, de a mikrohullámú sütés pusztán az egyszerűség kedvéért megverte őket. A módszer egyszerű: A fokhagymagerezdeket mikrohullámú sütőben egy tálban két-három percig, vagy amíg az érintésre melegedik - de ne engedje főzni. Amit végül meg kell kapnia, az a simább ízű fokhagyma, amely tökéletesen passzol a hideg ételekhez. Jobb, mint nyersen menni és felgyújtani a száját, nem?
A csíra megtartása
Nem, nem „csíra” - bár valószínűleg ezeket is legjobb elkerülni. A csíra, amelyről itt beszélünk, minden fokhagymagerezdhez kapcsolódik egy kis csíra, amely bár ártalmatlan, a főzéshez felesleges. Valójában, valóban hasznot húz előkészítés közbeni eltávolításától.
Ha a használt fokhagyma fiatal, a csíra sápadt és puha, és csekély hatással van a fokhagyma ízére. Amikor ez a fokhagyma elöregszik, a csíra zöld színűvé válik, és keserű ízűvé válik. Véletlenül megfőzzük egy régi hagyma fokhagyma csíráját, és egy halom zavarba kerül.
Ez azt jelenti, hogy hacsak nem nagyon fiatal a fokhagymád, a legjobb a csírát eltávolítani, ha nyersen használod. Ha azonban sok hőt ad a fokhagymának, akkor az enyhén zöld csíra nem fog túl sok zavart okozni - csak győződjön meg róla, hogy elég hosszú ideig főtt-e ahhoz, hogy leküzdje az esetleges keserűséget. Kisebb kényelmetlenség ezt a csírát kivinni, de ez nagyban hozzájárul.
Egyáltalán használva
Ez egy fájdalmas felvetés, de ettől még kevésbé lesz igaz. Néha a fokhagymával elkövethető legrosszabb hiba az, ha azt egyáltalán felhasználja. A növény sokoldalúsága azt jelenti, hogy jóformán minden sós ételhez alkalmas, amit valaha készítettek, de ez nem azt jelenti igények használt. Alapján Ünnep rovatvezető Anna Jones, a fokhagyma túlzott használata a modern főzésben valódi probléma.
'A fokhagymát túlzottan használják a főzésben, és különösen a vegetáriánus főzésben' - mondta. - Szeretem néhány ételt finomabban ízesíteni, ezért hagyja ki teljesen. A finomabb ételekhez nincs szükség fokhagymára, és ezt meg kell ünnepelni. [...] Míg a fokhagyma egyszerű módja annak, hogy hozzáadjon [nagy csomó ízt], a fűszerezés, a fűszer és a citrus is képes mind erre. ”
Simon Rimmer séf a fokhagyma alternatíváinak használatát javasolja. 'Paprika!' ő mondta Az őrző 2019-ben. 'Ez csak a legjobb véres összetevő, amely növeli a mélységet és a testet. És Marmite! Hihetetlenül gazdag, umami jegyzetet kölcsönöz a zöldség sültjének, vagy használhatja, mint egy fűszerezést. [...] A helyes egyensúly megtalálásáról van szó. ' Egyéb fokhagymapótlók lehetnek a citromlé, reszelt héja, balzsam, sherry ecet, pálma cukor, juharszirup vagy méz.
Gondolkodjon el alaposan, amikor legközelebb azon kapja magát, hogy felvesz egy gerezd fokhagymát, amelyet a következő receptjéhez használhat - jól eldöntheti, hogy a legjobb dolog, amit tehet, ha visszateszi.
Nem maga terem
Természetesen a tapasztalt fokhagymás profik soha nem követték el ezeket a hibákat - vagy legalábbis már régen elkövetik őket. Tehát hová mehet, ha tökéletesítette a fokhagymás főzés művészetét? Ha ez a helyzet, akkor talán itt az ideje, hogy felhagyjon a fokhagymás bolti vásárlással. Saját fokhagyma ültetése és termesztése rendkívül kifizetődő élmény lehet, nem beszélve a költséghatékony és környezetbarát megoldásokról. Ha mégis áttér az otthoni termesztésre, akkor is vannak ilyenek néhány hiba figyelnie kell.
Például a megfelelő időben kell elültetnie. Ha túl korán ültetsz, a fokhagyma hajtásai túl magasra emelkedhetnek, és vizet húzhatnak a szegfűszegből, ami megöli. Jó ökölszabály, hogy a fokhagymát ültetni kell Halloween és Hálaadás között. Fontos arra is figyelni, hogy a megfelelő módon ültessék fel - a fokhagyma hajtásai a szegfűszeg meghatározott területeiről nőnek ki, és fejjel lefelé ültetve a fokhagyma nehezebben tud felszínre kerülni, ami problémákat okozhat a betakarítás során. . A fokhagyma szintén mély ültetést igényel (legalább öt hüvelyk mélyen), hogy enyhítse a fagyos-olvadó fagyok télen történő hatásait.
Ez csak néhány azok közül az akadályok közül, amelyekbe belefuthat, amikor saját fokhagymát ültet, de mindet könnyen elkerülheti, ha tudja, mit csinál. Jól értem, és soha többé nem akarsz többet vásárolni egy boltból.
