Maren Epstein/SN Hannah Skinner
A hideg idő mindig levesszezont jelent, és az egyik legjobb leves receptek az otthon elkészítéséhez hasított borsó. A borsó kiváló növényi eredetű fehérje- és rostforrás – remek ételválasztás vegánok, vegetáriánusok és húsevők számára egyaránt. És annak ellenére, hogy zöldséges, a hasított borsóleves sűrű, krémes és laktató.
Az SN receptfejlesztője, Maren Epstein tudja, hogy ez az apró zöld zöldség milyen erővel bír, és kifejlesztett egy hasított borsóleves receptje amely könnyen új szezon kedvencévé válhat. Ha azonban szárított borsóval dolgozik, van egy lépés, amelyet soha nem hagyhat ki: manuálisan kell átválogatni a szárított borsót, hogy elkapja a csomagba kerülő apró köveket – különösen mielőtt véletlenül a szájába kerülne. Epstein azt javasolja, hogy a felhasított borsót egy sütőpapírral bélelt tepsire terítsék, mert könnyebben észreveszi a követ a keverékben, ha a borsót egy rétegben rakja ki, nem pedig egy zacskóba vagy tálba halmozva. Ezután csak alaposan öblítse le a borsót egy szűrőben, és már főzni is lehet.
Hogyan kerül a törmelék a szárított borsóba?
Maren Epstein/SN
A kis kövek és a kiszáradt iszap néha a borsó közé kerülhet a feldolgozás és a csomagolás során. Ugyanez vonatkozik a többi szárított hüvelyesre és lencsére is. Kereskedelmi szempontból a borsót egy borsóborsóként ismert ipari mezőgazdasági géppel szüretelik be. Ez a gép áthajt a növényeken, leszedi a növényeket, így el tudja választani a borsót a hüvelytől. A leválasztott borsók közé törmelék kerülhet, különösen sziklák és hasonló méretű kövek. Mivel egy-két kő egy zacskó szárított hasított borsóban szinte elkerülhetetlen, feltétlenül először át kell válogatni, hogy senkinek ne törjön ki a foga az ebédlőasztalnál.
Szerencsére Epstein megjegyzi, hogy – a szárított babtól eltérően, amelyet egy éjszakán át kell áztatni – a hasított borsót nem kell áztatni, mert sokkal gyorsabban megfő. Az elkészítés és a főzés között ez a recept könnyen összeáll körülbelül egy óra alatt, még a borsóválogatás hozzáadásával is. Ahogy Epstein mondta: 'Imádom, hogy ez a recept megfizethető. Valóban megkaphatja az összes szükséges tápanyagot, és elégedett lehet, ha megeszik egy tál hasított borsólevest.' Még odáig ment, hogy a hasított borsót 'nem énekelt szuperételnek' nevezte.
