Begiri leves (mézes bableves)

Fotó: fotós / Greg DuPree, ételstylist / Margaret Dickey / kellékstylist: Kay Clarke

Aktív idő: 30 perc Teljes idő: 2 óra 10 perc Adagok: 8 Táplálkozási profil: Tejmentes Tojásmentes Gluténmentes Diómentes Szójamentes Vegán VegetáriánusUgrás a táplálkozási tényekre

Hozzávalók

4 csészéket szárított nigériai mézbab (lásd a tippet)
10 csészéket víz
1 közepes piros kaliforniai paprika, durvára vágva
½ közepes vöröshagyma, durvára vágva
1 habanero bors, szárát levágva
1 ½ teáskanálnyit só
½ csésze bio finomítatlan vörös pálmaolaj (lásd a tippet)
2 evőkanál rákpor (opcionális; lásd a tippet)
Díszítésnek ehető virágok és mikrozöldek

Útvonalak

Helyezze a mézes babot egy nagy tálba, és öntse fel forró vízzel. Hagyjuk 15 percig ázni. Csatorna.
Tegye át a babot egy nagy tálba, és folytassa a vizet a tálba, miközben a tartalmát a kezével addig kavarja, amíg a héja fel nem emelkedik. Vágja le a héját és dobja ki. Addig ismételjük, amíg az összes babot le nem hámoztuk.
Keverje össze a hámozott babot, 10 csésze vizet, kaliforniai paprikát, hagymát, habanerót és sót egy nagy edényben; forraljuk fel. Pároljuk, lefedve, amíg a bab megpuhul, körülbelül 1 óra.
Tegyen át 2 csésze babfőző folyadékot egy tálba; csöpögtessük le a babot. Tegye át a babkeveréket egy turmixgépbe, és pürésítse simára. (Legyen óvatos a forró keverékek keverésekor.)
Melegítsünk pálmaolajat egy nagy edényben közepes lángon. Adjuk hozzá a babpürét, és mérsékeljük a hőt közepesen alacsonyra; állandó keverés mellett 5 percig pároljuk. Adja hozzá a fenntartott babfőző folyadékot és a rákport, ha használ. Pároljuk, időnként megkeverve, amíg a leves el nem éri a kívánt állagot, 10-12 percig. Ízlés szerint ehető virágokkal és mikrozöldekkel díszítve tálaljuk.

Előre jutni

Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig.

Tippek

Ha főzött vagy evett fekete szemű borsót, Nigériai mézbab ismerősnek tűnnek – hasonló „szemük” van a befelé ívelő ívben, de sötétebb árnyalatúak.

Az olajpálmafából kivonták, finomítatlan vörös pálmaolaj Mély árnyalatát a karotinoidoknak nevezett egészséges antioxidáns pigmentektől kapja, amelyek fontosak a szem egészsége szempontjából. Magas füstpontja jó választássá teszi sütéshez.

Szárított és őrölt rákból készült, rákpor ízt ad a leveseknek és a rizses ételeknek.