Jupiterimages/Getty Images Nick Pisano
A pácolt húsok és felvágottak világa hatalmas. Sokan ismerik a prosciutto-t, a vékonyra szeletelt olasz szárított sonkát, amely gazdag ízéről, kellemes állagáról és magas áráról ismert. De kevesebben tudnak unokatestvéréről, a prosciuttiniről, amely finom pácolt hús a maga jogán.
A legszembetűnőbb különbség e kettő között szinte azonnal észrevehető. Először is, a prosciuttinit jellemzően őrölt fekete borsba forgatják az érlelési folyamat végén. Ez egyedi fűszeres és borsos ízt ad a húsnak, más fűszerek finom édességével keveredve, amelyek kiegészítik a pácolt sertés ízét. Egy másik nevet is kölcsönöz a terméknek, amit néha borsos sonkaként vagy feketeborsos sonkaként is emlegetnek. Ezenkívül a prosciuttini gyakran világosabb rózsaszín, más sonkákra emlékeztet, míg a prosciutto jellemzően sötétebb vörös.
Az elkészítési folyamat hozza létre a legnagyobb különbséget a két darab sertéshús között. Ami a vágásokat illeti, mind a prosciutto, mind a prosciuttini egy sertés lábából származik.
Hasonló nevek, egyedi élmények
David Silverman/Getty Images
A pácolt hús szerelmesei még néhány különbséget is észrevehetnek e két fajta között. Egyrészt a prosciutto jellemzően lényegesen drágább, mint a prosciuttini. Ez több tényezőnek köszönhető, beleértve a hosszú érlelési időt, a vágásra vonatkozó előírásokat, valamint a valódi prosciutto szigorú nemzetközi kereskedelmi szabályait. Bizonyos prosciutto csak az olaszországi Parma és San Daniele del Friuli régiókban állítható elő.
Összehasonlításképpen, bármely cég bárhol készíthet fekete borssal borított pácolt sertéshúst, és joggal nevezheti prosciuttini-nek. Ennek ellenére a prosciuttinit általában kicsit nehezebb megtalálni, mivel ez inkább egy kevésbé ismert speciális termék, amelyet a vásárlóknak a szaküzletekben kell megtalálniuk. Ehhez képest a prosciutto áttört nemzetközi szinten, és gyakran megtalálható az éttermi cukrásztáblákon és a szupermarketekben egyaránt. Tehát bár a különbségek finomak lehetnek, és a nevük hasonló, kétségtelen, hogy ez a két hús egyedi ízeket és textúrákat kínál – mindkettő méltó arra, hogy helyet kapjon. következő charcuterie board .
