South_agency / Getty Images Madisen Swenson
Szusizni csodálatos élmény – lenyűgöző hal- és zöldségszeletekkel kedveskednek, amelyek mindegyike művészien tálalva és elrendezve, és még azt is megnézheti, ahogy a szakácsok varázsolják. Amellett, hogy finomak, a kiváló minőségű sushi vadul drágák is lehetnek, miért ne próbálhatnánk meg otthon is a sushi készítését? Ez egy félelmetes feladat, ezért szakértőhöz fordultunk, hogy tippeket kapjunk és tanuljunk milyen szusikészítési hibákat érdemes elkerülni . Jeff Miller a cég partnere és szakácsa Rosella és Miller bár , két New York-i étterem, amelyek fenntartható forrásból származó sushira specializálódtak.
Miller első tanácsa a házi készítésű sushi utazás megkezdéséhez az, hogy fektessenek be néhány alapvető dologba. 'Az otthoni sushi elkészítéséhez legalább egy kis felszerelési beruházásra lesz szükség, de ezzel a fennmaradó időben otthon is készíthet szusit' - mondta az SN-nek. Szüksége lesz egy rizsfőzőre (Miller a Zojirushi márkát ajánlja), egy hangirire és egy shamojira (hagyományos sushikészítő tál és spatula, bár a szokásos tál és spatula is használható), egy makisu vagy sushi alátét és egy éles kés.
Miller másik öt tippje a sushikészítés megkezdéséhez meglehetősen egyszerű: tanulja meg az alapokat, tartson a közelben egy tál vizet, miközben rizzsel dolgozik, csak jó minőségű halat használjon jó hírű eladóktól, ne aludjon vegetáriánus sushival, és fogadja el ezt a próbát. és a hiba a szusikészítési folyamat normális része.
1. Kezdje egyszerűen
Minisorozat / Getty Images
Ha Ön újonc a sushiban, eltart egy ideig, amíg kecses pontossággal felszeletelheti és felkockázhatja a halat és a kagylókat. Jeff Miller azt javasolja, hogy kezdje az alapvető kézi tekercsekkel, amíg nem fejleszti készségeit, mondván: 'Azok számára, akik még nem ismerik a sushit, kezdjék a tekercsekkel vagy a kézi tekercsekkel – végtelen oktatóvideók állnak rendelkezésre. Ha már jól érzi magát a rizs főzésében és kezelésében, felléphetsz a nigiri készítésig.'
Valószínűleg a maki tekercs jut eszébe, ha a sushira gondol; úgy készülnek, hogy egy rizsből és gyakran szárított hínárból (nori) tartalmazó csőben összeforgatják az összetevők keverékét. A tekercs elfogyasztásához falatnyi kerekekre kell felszeletelni. Ezeket a hagyományosan ujjlenyomatként fogyasztott darabokat gyakran egy forró törülköző kíséri a kéztisztításhoz. A Nigiri viszont halakból vagy kagylókból áll egy kis rizságyon. Mivel a „nigiri” jelentése „két ujj”, ez az étel elfogyasztásának szokásos módja. A nigiri készítésekor inkább egyedi sushifalatokat készít, nem pedig egy hosszú tekercset, ami azt jelenti, hogy sokkal több összeszerelésre van szükség egy teljes étkezés elkészítéséhez.
2. Tartson a közelben egy tál vizet
petriintonio / Shutterstock
A sushi készítéséhez sushi rizs szükséges. Magas keményítőtartalma és rövid, kerek szemcséi ideálisak minden sushi típushoz, mivel összetapadnak és szerkezetet biztosítanak. Az egyetlen probléma? Ugyanaz a ragacsos minőség, amely ezt a rizst tökéletessé teszi sushihoz, megnehezíti a munkát is. A kezeit könnyen beborítja a rizs, miközben megpróbál egy réteget kialakítani a szőnyegen.
Jeff Miller tanácsa egyszerű: 'Tartson kéznél egy vizestálat, hogy időnként belemártsa az ujjait és nedvesítse meg a kezét – elengedhetetlen, hogy a megfelelő mennyiségű nedvesség legyen a kezében.' Ez a tipp biztosítja, hogy a rizs önmagához és a sushi hozzávalóihoz tapadjon, ne a kezéhez. Ügyeljen arra, hogy ne nedvesítse túlságosan az ujjait, mert ez átázott rendetlenséget okozhat. Megpróbálhat egy csepp sushi ecetet is hozzáadni a vízhez, amely segít megőrizni a rizs jellegzetes, enyhén savas ízét, nem pedig elmosni.
3. Tavasz a jó minőségű halakhoz
Csak 4K Ultra HD / Shutterstock
Ha nyersen kívánja tálalni a halat, ami általában a sushi tekercsek és a nigiri esetében történik, akkor rendkívül fontos, hogy „megbízható forrásból” vásároljon, ahogyan Jeff Miller mondja. Az éttermi sushit részben az alapanyagok minősége teszi kiemelkedővé – a szakácsok nem csak azt a lazacot használják, amit az élelmiszerboltban találnak. Ehelyett az úgynevezett sushi minőségű halat használják. Egy mítosz a sushi minőségű halról Ez egy olyan címke, amelyet bizonyos halkereskedőknek ruháznak fel, akik betartják az előírások és gyakorlatok meghatározott halmazát. Valójában a becenév a hal általános minőségére utal, nem feltétlenül arra, hogy mennyire biztonságos a fogyasztása. Az íz és a biztonság érdekében azonban mindig a legjobb minőségű nyers halra kell törekedni.
Menjen el egy jó hírű halkereskedőbe vagy halpiacra, ahol közvetlenül beszélhet a terméket kezelő személlyel. Nyugodtan érdeklődjön a feldolgozásról, a hal kifogásáról és a boltba érkezéséről, hogy a paraziták eltüntetése érdekében gyorsfagyasztva volt-e, került-e bele mesterséges színezék stb. Érdemes megjegyezni, hogy a fagyasztott hal valójában jobb választás lehet, mint a friss , ezért ne féljen átnézni a fagyasztott részt. Ha a sushi hala megromlott, láthatja tompa színe, nyálkás vagy pelyhes textúrája és kellemetlen szaga miatt.
4. Ne hagyja ki a zöldségtekercseket
Joshua Resnick / Shutterstock
Most, hogy eldöntöttük, hogyan vásároljunk halat a házi készítésű sushihoz, összpontosítsunk egy másik fontos tényezőre: a többi összetevőre. Amikor a sushi séf jövőjéről álmodozik, kétségtelenül azt képzeli, hogy borotvavékony lazac- és tonhaldarabokat vág fel, de valójában nincs szüksége halra, kagylóra vagy semmiféle húsra a sushi elkészítéséhez. Jeff Miller óva int a vegetáriánus tekercsek elutasításától, mondván: „A vega sushi ugyanolyan jó lehet”, mint a halas párja.
Annak érdekében, hogy a zöldségtekercsek feltűnjenek, adjon hozzá némi változatosságot. Miller azt mondja: 'Imádom a friss és főtt összetevők keverékét, és nagy mennyiségű fűszernövényt használok.' Például próbáljon meg egy kis nyers uborkát néhány elszenesedett mogyoróhagyma és néhány korianderlevél mellé. Ezenkívül a pácolt zöldségek, mint pl Az oshinko (ecetes retek) csodálatos savasságot és állagot kölcsönöz a vegetáriánus sushi tekercsnek . Az avokádó némi növényi zsírt és krémességet is biztosíthat.
5. Legyen türelmes és bízzon a folyamatban
Aleksandarnakic / Getty Images
A professzionális sushiszakácsoknak akár 10 évbe is beletelhet, hogy elsajátítsák művészetüket, amiből az elsőben előfordulhat, hogy nem is jár hal. Ha elkezdesz saját szusit készíteni, fontos elfogadnod, hogy nem leszel egyik napról a másikra mester.
Jeff Miller, aki több éve foglalkozik professzionálisan a sushival, azt mondta: 'Amikor a sushi tényleges elkészítéséről van szó, tudd, hogy jó mennyiségű próbálkozást és hibázást igényel, és a sushi rizs kezeléséhez való hozzászokás időbe telik.' Ahelyett, hogy azt várná, hogy első szusipróbálkozásai műalkotásnak tűnjenek, inkább élvezze azt az élményt és elégedettséget, amelyet egy új kulináris készség kipróbálása ad, és ügyeljen arra, hogy az idő múlásával elérje fejlődését.
