Bhofack2/Getty Images Samantha Sied
A saját készítésű szószok elkészítése rendkívül kielégítő, de megfélemlítő is lehet. Ha fel akarja kenni a szószt, akkor először elsajátít néhány alapvetést. Miután megértette a választott szósz alapjait, improvizálhat, és valami különlegeset alkothat.
Az öt klasszikus francia 'anyaszósz' remek kiindulópont, állítja Mesterkurzus . Ezeket a mártásokat 'alapfolyadékként sűrítőszerrel és további ízesítő összetevőkkel kombinálva' írják le. A francia anyaszószok közé tartozik a bésamel, a velouté, az espagnole, a hollandi és a paradicsom. Természetesen az alapelvek a francia konyhában gyökereznek, és nem terjednek ki minden szószra, de az általános ismeretek segíthetnek más főtt szószoknál. Ha elsajátítja az elkészítési módot, és azt, hogy az összetevők hogyan alakítják ki az ízt és az állagot, könnyebbé válik saját variációk és akár új szószok elkészítése.
Improvizáláskor apránként adjunk hozzá aromákat, gyógynövényeket vagy fűszereket, és higiénikusan kóstoljuk meg a szószt, így finom egyensúlyt kapunk (per Ő tudja ). Ez segít elkerülni a túlzott sózást, édesítést vagy túl sok fűszer hozzáadását. Ahogy felfedezed a a szószok hihetetlen széles világa , javulni fog az a képessége, hogy válogathat és csodálatos ízeket hozzon létre. Ügyeljen arra is, hogy elkerülje a legegyszerűbb hibát, amelyet oly sokan elkövetünk, amikor házi szószokat készítenek.
A titkos szósz az idő
Kravtzov/Shutterstock
A szósz készítésekor az egyik gyakori hiba, hogy nem hagyjuk a megfelelő időt az összetevők összekeveredésére. Egyes szószok frissen a legjobbak, például a pesto vagy a guacamole, mert friss összetevőket tartalmaznak, amelyek lebomlanak vagy oxidálódnak (per Amerika tesztkonyhája ). Más szószok lassú főzést igényelnek az ízek koncentrálásához. Talán észrevette, hogy a maradék szósz néha még jobb ízű, mint az elkészítése napján – legyen szó aromás curry-ről vagy csípős paradicsomszószról. Egyes összetevőknek időbe telik, hogy kiadják teljes ízüket, és elérjék a kívánt állagot BBC Science Focus . Idővel a keményítők átitatják a szabad folyadékokat, ami sűrűbb, simább textúrát eredményez. A többi összetevő is tovább pácolódik, ami érettebb ízt eredményez.
A fűszereknek időre van szükségük, hogy felszívódjanak bármilyen zöldségben, keményítőben vagy húsban. Ahogy Charles Spence, az Oxfordi Egyetem élelmiszer-kutatója elmondta Az őrző , a curryszósz javul, ahogy párol és egy éjszakán át a hűtőszekrényben áll, mivel 'az ízek egyenletesebben oszlanak el. Bár egy curryben akár 20 vagy 30 különböző fűszer is lehet, az ötlet az, hogy össze kell keveredniük, hogy egyetlen elem se legyen azonosítható a keverékben .' Ez nem csak curry. Ez az ötlet sok más szószra is vonatkozik, mint például a paradicsom alapú olasz vasárnapi mártásra és Ina Garten éjszakai mac és sajtja . Ha többet szeretne megtudni, nézzen meg néhányat a leggyakoribbak közül hibák a paradicsomszósz készítésekor , hiszen a fényes marinara különbözik az egész napos Ragutól, ahol a szósznak időre van szüksége, hogy az ízek kialakuljanak.
