Nishihama/Shutterstock Amanda Tarlton
Aki szereti a tojást reggelire, annak megvan a kedvenc elkészítési módja. Egy 2019 YouGov felmérés , az Egyesült Államokban a tojásfogyasztás legnépszerűbb módja a rántotta, ezt követi a könnyű, napos oldalával felfelé és a közepes. Nagy-Britanniában azonban 2021-ben a scrambled mögött egy másik stílus is befutott: a soft-boiled (via Tojás Info ). Ha még soha nem volt lágy tojás , hasonlítanak a keményre főtt tojás abban, hogy a tojásfehérje szép és kemény. A különbség azonban a sárgájában van. Míg a kemény tojásnak szilárd közepe van, a lágytojásnak folyós sárgája van, amely textúrát és ízt ad.
A lágytojás otthoni elkészítése egyszerű – mindössze egy fazék vízre, egy tűzhelyre és néhány tojásra van szüksége. De ehhez némi finomság és odafigyelés szükséges. Nem csak azt kell figyelnie, hogy a tojás mennyi ideig forr, hanem arra is, hogy milyen hőmérsékleten főzik. Itt van a maximális hőmennyiség, amelyet a tojásokhoz használhat, ha meg akarja őrizni az ideális tojásfehérje-sárgája állagot.
A legjobb eredmény érdekében ne forralja fel a vizet
Jae Young Ju/Getty Images
A legtöbb ételhez hasonlóan a lágytojás főzési hőmérséklete is óriási különbséget jelenthet annak elkészítésében. Ha túl magas hőmérsékleten főzi őket, ehetetlen tojásokat kaphat. Ha a tojásfehérje hőmérséklete 180 Fahrenheit-fok fölé megy, akkor 'kemény, száraz és gumiszerű' tojásokat kapsz. Komoly Eats szaktanácsadó. Kenji López-Alt egy cikkben kifejtette. Ha zsenge tojásra vágyik, nem főzheti túl.
Ennek eléréséhez a víz hőmérsékletét 88 °C-on kell tartani. A Serious Eats és más oldalak azt is javasolják, hogy a tojásokat közvetlenül a hűtőszekrényből vegyék ki, hogy a sárgája szép és puha maradjon, miközben a fehérje megfelelően megköt. Vegye figyelembe, hogy maguknak a tojásoknak a mérete is befolyásolhatja a sárgája folyósságát vagy a tojásfehérje szilárdságát. A képzett szakács mögött Volt egyszer egy szakács A blog azt mondja, hogy míg a nagy tojások körülbelül hat percig tarthatnak, érdemes lehet egy perccel növelni az időt a nagyobb tojásoknál, vagy egy perccel csökkenteni a kisebbeknél.
