Kevés olyan étel van, amely szimpatikusabb, kerekebb és sokoldalúbb, mint egy omlett. Eheted reggel, délben vagy este. Csillagösszetevőjük - a tojás nyilvánvalóan - fantasztikus forrássá teszi őket fehérje . Dobjon be sajtot, zöldségeket és sült burgonyát, és szinte minden táplálkozási alapját lefedte. Más szóval, nehéz tévedni ezzel az egy serpenyős csodával. Ahol te tud rosszul esik azonban ennek a finom ételnek az elkészítése. Elég, ha elmondom, rengeteg hibát el kell követni az omlett főzésénél, és mindannyian bűnösek vagyunk abban, hogy ezeket elkövettük (valószínűleg többet, mint amennyit szívesen beismernénk).
Szerencsére sokkal ravaszabb kulináris tehetségek vannak a világon, akik hajlandók megosztani kipróbált trükkjeiket többiekkel. Rossz hír, hogy az omlettkészítés elsajátítása nem olyan egyszerű, mint feldobni néhányat tojás serpenyőben és a legjobbakat remélve. Kicsit pontosság kell hozzá. Ennek ellenére mindannyian egyetértünk abban, hogy a tökéletes omlettre való törekvés méltó törekvés, igen? Ráadásul, ha valaha is rendez bulit, és egy csöppnyi ételt igényel, akkor az újonnan megtalált omlett készségek bemutatása kétségkívül lenyűgözi éhes vendégeit.
Először azonban ahhoz, hogy az omlett tökéletessége felé haladhasson, tudnia kell a legnagyobbat hibák mindenki elkészíti, amikor főzi őket. Mert, hé, segít tudni, mit ne tegyünk, igaz?
Nem megfelelő méretű serpenyőt használ
Kihúzta az összetevőket a hűtőszekrényből, és felsorakoztatta őket a pulton, mint a jó kis katonák. Aztán a megbízható serpenyőjéhez nyúl - ami, legyünk őszinték, valószínűleg a kedvenced, mert csak ez érhető el. Lehet, hogy egy nagyméretű wok stílusú serpenyő, vagy a nagymamád által elavult, idősen kopott serpenyő. De itt van a hiba: Ha nem megfelelő méretű, akkor kudarcért állítja be magát.
'Kérdezzen meg egy szakácsot ... és elég szoros konszenzust talál abban, hogy a tökéletes omlett elkészítése a megfelelő számú tojással és a megfelelő méretű serpenyővel kezdődik' - ragaszkodik a konyhai kiegészítő cég Whiskware . Vállalatonként az a kérdés, hogy a túl nagy serpenyő használata papírvékony omletthez vezet. Annak érdekében, hogy elkerülje a kócos étel elkészítését, a Whiskware azt javasolja, hogy ragasszon egy 7–8 hüvelykes serpenyőt.
Tehát, bár a méret nem biztos, hogy mindenhol számít, igen, ha omlettet főz. Ezt ne feledje, és fogjon meg egy serpenyőt, amely megfelel az elvárásoknak.
Nem választja el a fehéreket
Emelje fel a kezét, ha nem is sejtette, hogy a tojásfehérjét el kellene választania az omlett készítésekor. (* Emeli a kezét. *) Segítsen, számítson minket évekre, amikor végre megtudtuk az igazságot, mert állítólag ez fontos lépés a nirvána omlett formájában való elérésében.
Ahhoz, hogy „szuper puha, szuflés omlettet” készítsen, megfelelő figyelmet kell fordítania a tojásfehérjére. „A fehéreket egy csipet sóval felverjük, amíg merev csúcsok nem képződnek, és keverék felét keverjük habverővel a sárgájába. Óvatosan hajtsa be a többi fehéret, terítse ki egy serpenyőbe, töltse fel reszelt sajttal, fedje le és főzze három percig '- javasolja Lifehacker 's étel- és italszerkesztő Claire Lower.
A Hihetetlen tojás , maga a szerény tojás küllője, megmagyarázza ennek az elválasztásnak a logikáját. A tojássárgájából származó zsír megakadályozza a tojásfehérje megfelelő verést. A tojások szétválasztásakor ügyeljen arra, hogy a sárgája ne kerüljön a fehérbe. A webhely még odáig megy, hogy azt javasolja, hogy minden tojásfehérjét különítsen el egy csészébe vagy egy kis tálba, mielőtt a keverőtálba dobná. Ha még egy darab sárgáját is kapna fehérben, dobja fel. Aki tudta?
Maga elragadja az önteteket
Elöljáróban mondjuk, hogy ez az életed; te csinálod. Ennek ellenére vannak olyan esetek, amikor hasznot húzhatunk mások szakértelméből, és az omlett főzése egy ilyen alkalom. Karon Liu ételíró írjon figyelmeztető meseként. Valamikor nem tudott omlettet készíteni anélkül, hogy egyfajta furcsa tojásrántássá vált volna. A tettes? Túl buzgó volt, amikor eljött az idő, hogy hozzáadják az önteteket.
A 2014-es cikkben a Élelmiszer Hálózat bár Liu elárulta, hogy végül felrúgta a túl sok feltöltési szokását. Kifejtette, hogy a legjobb tipp az omlett sikeréhez csak az, hogy 'legfeljebb három feltöltést használhat minden 1/3 csészében vagy 1/2 csészét, ha csak két feltöltést használ'. Korábbi módszere, hogy bármit beledobáljon a hűtőbe, ami divatosnak bizonyult, nagy szabotőrnek bizonyult. 'Ha túl sok cuccot töltene az omlettbe, a tojás elszakadna, és egyre inkább tülekedéssé válna' - magyarázta.
Mielőtt elkezdené felverni a következő omlettet, pumpálja a fékeket. Liu-nak van még egy tanácsa a feltétekkel kapcsolatban: Ennek megfelelően főzzük meg őket. Más szavakkal, a méretet, amelynek főzése hosszabb ideig tart, mint mások (olyan összetevők, mint a gomba, a hagyma, a szalonna, a brokkoli, a paprika), és megpirítjuk őket, mielőtt elkezdjük a tojást. - Sok szállodai omlettem volt, amikor beleharaptam a tojásba, és nyers gombát kóstoltam a központban. Ne csináld ezt - tanácsolta Liu.
betiltani kellene
Nem mozogsz elég gyorsan
Hacsak nem a tényleges keserűeket veszi részt, a keserű kifejezés nem pontosan olyan, amilyet kulináris alkotásainak leírásakor el akar dobni. Mégis, szerint Minden recept , ez nagyon is lehet az ítélet, ha valaki megkóstolja a sietetlen omlettet. Mi az a sietetlen omlett, kérdezed? Nos, hogy világos legyek, ez antropomorfizáló. Csak te nem sietsz ide, és nagy valószínűséggel az ellenkezőjét fogja keresni neked, mint a konyhában zajló rave review.
Bár csábító lehet, hogy édes időt szánjon az omlett alapjául szolgáló tojások főzésére, ez mégiscsak egy rossz szolgálat. Miután a kályhád hője valóban beindult, itt az ideje, hogy te is felmelegedj. - A legfontosabb azonban a tojás gyors, de kíméletes elkészítése. Minden recept magyarázza. - Ha az omlett túlságosan megbarnul, kissé keserű íze lehet. És gyerünk, egy keserű omlett mást hangzik, mint étvágygerjesztő.
Ne aggódjon, ha nem biztos abban, hogyan lehet a tojást gyorsan és kíméletesen főzni - van benne egy trükk, amely kellemesen egyszerű. Mondja Minden recept , „Döntse meg a serpenyőt, és egy spatulával emelje fel az omlettet a szélén, hogy a nyers tojás lefusson. Ez a technika két célt szolgál: Az egyik: az omlett gyorsabban sül el (túl sok barnulás nélkül), amikor a nyers tojást lefejtjük a tetejérõl; kettő, finom rétegeket hoz létre a krémes bolyhosodásból. '
Túl sok tojást repeszt
Mi az a régi idióma? Két tojás jobb, mint egy? Oké, szóval talán nem egészen így megy a kifejezés. Ha azonban bármelyik omlett-főzési szakértőt megkérdezi, valószínűleg hasonló sort fognak szállítani. Vegyük például Lacey Baiert, a Egy édes borsó szakács . A tökéletes tojás-öntet arány felfedezése érdekében pontosan meghatározta, mit tart az ideális tojásszámnak egy omlettben.
hány scoville egység forró gepárd
'Nem javaslom, hogy próbáljon elkészíteni egy nagy omlettet, majd ossza fel ketté (vagy 3-ba vagy 4-be)' - írja Baier blogján. - Mindannyian szeretnénk felére csökkenteni a reggeli elkészítésének idejét (vagy az ebéd és a vacsora idejét), de egy nagy omlett elkészítése és felosztása nem jó ötlet. Omlett helyett rántotta lesz, mert egy hatalmas omlettet nem könnyű megfordítani. Nem említve - emeli ki Baier -, minél több tojást használ, annál valószínűbb, hogy e tojások egy része alul főtt lesz.
A tanácsa? Kezdje két tojással. Mindig hozzáadhat még egy tojásfehérjét, ha meg akarja növelni a fehérje bevitelét. Baier megjegyzi, hogy természetesen egy harmadik tojást is feltörhet, ha tombolónak érzi magát. Háromnál több azonban túlzott, és egy második omlettet érdemel.
Friss alapanyagokat hagy el
Kik közülünk nem véletlenül verték fel az omlettet olyan összetevők felhasználásával, amelyek a hűtőszekrényben vannak? Legyen szó a dobozban fogyó utolsó tojásokról vagy néhány megmaradt párolt brokkoliról, a kényelem érdekében nem lehet legyőzni a könnyen elérhető összetevőket. De csak azért, mert kéznél vannak, még nem jelenti azt, hogy a lehető legjobb omlett élményt nyújtják.
Valójában, Déli élet úgy véli, hogy „minél frissebb, annál jobb” legyen az ön alapszabálya, amikor gyilkos omlettet kell készíteni. - A friss tojás a világot megváltoztatja, amikor erről van szó reggeli vágott - ragaszkodik a kimenet. Szerencsére az egyszerű nyomok megmondhatják, mennyire frissek a tojásai. 'Ha lelkes gazdálkodói vásárló vagy, láthatod a színkülönbséget a közvetlenül a gazdaságból származó tojásokban a bolti tojásokhoz képest. A friss, helyi tojások általában élénk, sárga-narancssárgájával rendelkeznek - és az omletted sokkal finomabb (és színesebb!) Lesz miatta.
Ugyanez a logika vonatkozik az omlett töltelékeire és töltelékeire is, ezért mindenképpen nyúljon ezekhez a mezőgazdasági friss tojásokhoz és friss termékekhez, amikor legközelebb elüt egy omlett.
Túl korán dobál mindent a serpenyőbe
Ahol Alton Brown vezet, követni fogjuk. Tehát amikor a Jó eszik alkotó (perjel Vas szakács Amerika kommentátor, slash bestseller szakácskönyv szerző) szerint az omlettkészítési folyamat fontos részét elrontjuk, tudomásul vesszük. Nem meglepő, hogy Brown rengeteg tudással rendelkezik, amikor feldobja ezt az ízletes ételt - de ez az egyik sajátos tanácsa, amely kulcsfontosságú.
'A vaj hozzáadása előtt néhány percig üresen melegítse a serpenyőt' - tanácsolta Brown a recept hozzájárulásának részeként Food Network magazin , Még a nem tapadó felületet is mikroszkopikus pórusok töltik meg, amelyeket a tojás kitölthet és megragadhat. A hő kitágítja a fémet, és szorosan összenyomja ezeket a nyílásokat. Elme fújt, ugye?
Abban az esetben, ha kíváncsi vagy (ahogyan a jó omlett nevében lennie kell), Brown nem javasolja, hogy túl sok időt töltsön a serpenyő felmelegedésére várva. Ez az extra, ámde rendkívül hasznos lépés csak két-három percet hátráltat, ez idő alatt közepes vagy magas hőfokon kell tartania a serpenyőt. A tojás főzésének megkezdése után 10 másodpercet is el kell különítenie, hogy omlettje érintetlenül üljön, hogy kialakuljon egy megfelelő külső kéreg. De amikor mindent elmondtak és elkészültek, megígérte Brownnak: 'A türelmét megjutalmazzuk.'
Rossz vajat használ
Néhányunk számára a vaj vaj vaj. Minden jó, és fel fogunk venni külön, kérem és köszönöm. Azonban, és ez szentségtörésnek hangozhat, létezik egy rossz vaj is. Nyilvánvalóan ilyen a vaj választása, amikor omlettet készít. Martha Stewart hazai istennő úgy vélte.
A. 1997-es számában Martha Stewart Living , a maven egyértelművé tette, hogy bizonyos típusú vaj nem kívánatos az omlett számára, mert hajlamosak az égésre. - Használjon derített vajat, amely nem ég olyan gyorsan, mint a sózott vagy sótlan vaj - mondta Stewart. - Ha mégis szokásos vajat használ, vigyázzon, nehogy megégjen.
Gondoljunk csak a derített vajra, mint folyékony aranyra. Mint a konyhai világban, nemcsak kulinárisan éri meg súlyát, hanem szó szerint úgy néz ki, mint az olvadt nemesfém. Bár valószínűleg a legjobban ismeri azt, hogy homár és más magas árú rákfélék mártásos szószaként használják, tisztított vaj A konyhában rengeteg sokoldalúsággal büszkélkedhet a nagyon magas füstpontja miatt - és ezért ez a gyönyörű vajzsír (nem tej tejszáraz) ideális omlett készítéséhez.
Túl sokáig főzöd
Az omlett legnyerőbb vonása - természetesen az íz mellett - vitathatatlanul az lehet, hogy viszonylag gyorsan és egyszerűen létrehozható. Akár éhes voltál, mielőtt elkezdted volna elkészíteni, vagy a főzés illata túlhajtotta az éhségedet, mindig hálás vagy, hogy pillanatok alatt kiüríthet egy omlettet. De ez a helyzet: Ha valóban azt akarja, hogy ez legyen a lehető legjobb omlett, akkor egy kis visszafogást kell gyakorolnia.
A legtöbben feltehetően omlettet főznek, amíg a tojások végig nem főznek. És bár ez megalapozott megközelítésnek tűnik, BBC Food más útvonalat javasol. A helyszínen „el kell távolítania a serpenyőt a tűzről, miközben a tojás közepén még kissé folyós”. Ha most aggódsz az étkezés által okozott betegségek miatt, mint pl szalmonella ami alultáplált dolog elfogyasztásából származik, ne legyen. Per BBC Food , 'A maradék hő megsüti a tojást és a spenótot.' Maradék hő, FTW!
Nem a dobozon kívül gondolkodsz
Amikor becsúszik egy fülkébe az IHOP-nál, és rendel egy omlettet, tudja, hogy ami abból a konyhából kerül ki, az egy könnyű levegő takaró lesz a tojást átölelve, sajtot és más finom tölteléket. Többször is elgondolkodhatott azon, hogy hogyan sikerült ilyen omlettjüket annyira szöszössé tenni. Nos, barátaim, mint sejtettétek, az IHOP-nak van egy titkos összetevője. Amire valószínűleg nem számítottál, hogy titkos összetevőjük a palacsintatészta.
'Azáltal, hogy kis mennyiségű palacsintatésztát ad a tojáshoz, az IHOP néhány dolgot megvalósít.' A Daily Mail kiderült. - Az egyik, bizonyos struktúrát ad a tojásokhoz, kissé masszívabbá és teltebbé téve őket. Másodszor, az extra nedvesség pelyhesebb össztermékhez vezet. Három pedig csak a legkevesebb ízletes palacsinta ízt adja a keverékhez.
Ez azt jelenti, hogy valahol az ember az IHOP konyhájában komoly dobozon kívüli - vagy még jobb, a palacsintadoboz belsejében - gondolt, amikor omlettet főzött, és az eredmény egy kellemes és jellegzetes étel. egyenlő mértékben. Tanulság? Ne féljen kísérletezni, miközben megpróbálja létrehozni a tökéletes omlettet, mert előfordulhat, hogy a saját különleges csillagösszetevőjébe botlik.
Rosszul előkészíti a tojásokat
A kulináris világ nagy oknak tartja Jacques Pépint. Amellett, hogy a legendás francia szakács önállóan főzőműsor-műsorvezető, könyökbe dörzsölte Julia Child-féle szerelmeket. Tehát 2013-ban, amikor Buzzfeed bemutatót akart a tökéletes omlett elkészítéséről, természetesen megérintették Pépint.
A kapun túl a dolgok érdekessé váltak. Miután gyorsan végigjárta az olvasókat a megfelelő méretű serpenyőn (nyolc hüvelyk) és a „finom gyógynövényeken” (metélőhagymával, petrezselyemmel, tárkonnyal és csipetkével), Pépin hangsúlyozta a tojások helyes feltörésének fontosságát. Ahogyan, hoppá, mindannyian végig hibásan repesztettük a tojásokat. Pépin titka, hogy a tojásait olyan felületen repíti, mint például a pult. - Amikor megreped a tálon, a héj a tojás belsejébe tolódik, nem jó - magyarázta Pépin.
És ez még nem minden. Miután megfelelően feltörte a tojásokat, meg kell tennie egy másik tojás-előkészítő lépést, amelyről valószínűleg nem vett tudomást. A tojások habverése előtt szúrja át a sárgáját egy villával - ez megkönnyíti az összes összekeverését. Ez döntő fontosságú, mert miután a tojásokat sóval és borssal ízesítettük, erőteljesen fel kell keverni őket a többi hozzávalóval. - Ne menjen lassan ide - figyelmeztetett Pépin. A tojásait rendkívül jól össze kell keverni, mielőtt megkezdődhet az omlett-főzés. És itt éppen a tojásunkat ropogtattuk a tálra, és szántottunk előre. Tsk, tsk!
Túlbonyolítja a dolgokat
Betcha nem vette észre, hogy ennyire belemerült egy omlett készítésébe, mi? Persze, az omlett főzése alapvetően művészeti forma. De hadd mondjuk, hogy az omlett készítésének belső működésébe való túlzott eltévedés ugyanolyan katasztrofális hatásokkal járhat, mint az itt felsorolt összes tanács figyelmen kívül hagyása. Az úttörő nő 's Blog annyit mondott, tehát igaznak kell lennie.
kirkland scotch whisky áttekintés
A Drummond 2016-ban masszívan népszerű webhelyén megjelent cikkében Erica Lea élelmiszerblogger bevallotta, hogy az omlett készítésének első néhány kísérlete katasztrófának bizonyult. Elég könnyen meghatározhatja fő kérdéseit: Túl sok tej van a tojásában, túl sok a töltelék, és megpróbálja elérni, hogy omlettje elegáns legyen egy étkezőasztalhoz. Mégis, egy forró percbe telt, míg összekapcsolta a pontokat. - Végül rájöttem, hogy túlbonyolítom a dolgokat. Tehát leegyszerűsítettem a folyamatomat, és hirtelen az omlett játékom rendkívüli mértékben javult - mondta.
Lea lepárolt, de nyerő módszere két tojást tartalmaz egy kis sóval (villával jól felvert habverővel), egy tisztességes gob vajjal (mert „az omlett szomjas dolog!”), Egy marék sajtot pár előkészített töltelékkel, például gombával szalonna és gondosan időzített hajtás. Nagyjából ennyi. A történet erkölcse? Ha kétségei vannak, tartsa egyszerű.
