Hibákat, amelyeket mindenki elkövet a borsófőzés során

A borsó általában a legkevesebb aggodalma, amikor étkezésről van szó. Annyira könnyen elkészíthetők, hogy gyakran a legjobb választás egy gyors körethez, ha kevés az idő és az összetevők. Csak öntsünk egy részét egy fazékba, forraljuk néhány percig, és díszítsük sóval, borssal és egy kis vajjal. Mi lehetne könnyebb? Tele vannak egészségügyi előnyökkel is. szerint a USDA , mindössze egy csésze borsó 8 gramm fehérjét, 8 gramm rostot és 8 gramm cukrot tartalmaz, így ízletes, energiadús és fehérjedús választási lehetőség az étrendi igények széles körében.

Figyelembe véve, hogy ezek a zöldségek mennyire táplálóak, könnyen és könnyen hozzáférhetőek, nem csoda, hogy az amerikaiak többet költenek 60 millió dollár a fagyasztott borsóért évente. Felbukkannak a receptekben mindenre tészta nak nek paella és önmagukban is ugyanolyan jó ízű. De a sokféle felhasználási mód miatt az sem meglepő, hogy gyakran rosszul vagy különösebb megfontolás nélkül főzik meg őket. Ez ugyan ritkán teszi ehetetlenné őket, de megakadályozza, hogy megmutassák képességeiket. Ezt szem előtt tartva összeszedtük azokat a hibákat, amelyeket mindannyian elkövetünk a borsófőzés során, hogy biztosítsuk, hogy a borsó teljes pompájában ragyogjon.

Túlfőzni őket

A borsó más zöldségekhez képest meglehetősen elpusztíthatatlan. A pépes borsót nem veszed észre akkora irritációval, mint egy lisztes brokkolidarabot vagy széteső burgonyát, és emiatt könnyen elhanyagolhatod őket, és véletlenül 15 percig vagy tovább forralod, miközben fussier-en dolgozol. az étkezés része. Esetleg eszébe juthat, hogy időben leveszi őket a tűzről, de várja meg, amíg lecsepegteti őket, amíg készen áll a tálalásra. Ez nem jelent egészségügyi kockázatot, és nem rontja el teljesen az ízét, de a tökéletesen jó borsót az étkezés nem ihlető, mellékes részévé teheti, ahelyett, hogy mindent összehozna.

A túlfőzés különösen gyakori a fagyasztott borsó esetében, mert sokan úgy gondolják, hogy tovább kell főzni a szükségesnél. A legtöbb fagyasztott borsót gyorsgőzöljük a csomagolás előtt, ami azt jelenti, hogy elég melegíteni kell, hogy elpusztítsa a potenciális kórokozókat, nem pedig másodszor teljesen megfőzni. Egy-két percről beszélünk, nem 10 vagy 15 percről. Minél tovább hagyja őket a vízben, annál puhábbak lesznek, és annál kevésbé lesz édes ízük.

Nem melegítjük eléggé a fagyasztott borsót

Amikor azt hitted, hogy a borsó olyan egyszerű, mint a zöldség, itt vagyunk, hogy elkényeztessük: a fagyasztott borsót nem csak túl, de alul is lehet főzni. Valójában az alulsütés rosszabb, mint a túlsütés, mert veszélyt jelenthet az egészségére. Szerint a Az FDA élelmiszer-szabályzata , a gyártók nem kötelesek betartani bizonyos protokollokat a kórokozók leküzdésére mindaddig, amíg főzési utasításokat adnak vásárlóiknak. Ha a fagyasztott borsócsomagon főzési utasítások szerepelnek, az nem csak egy hasznos javaslat; ez egy élelmiszerbiztonsági figyelmeztetés. Ha a borsót a csomagoláson feltüntetett módon melegítjük, el kell pusztítani a káros mikroorganizmusokat. Az éttermeknek és az otthoni szakácsoknak is be kell tartaniuk ezeket az utasításokat.

Bár kicsi az esélye annak, hogy a fagyasztott borsón megbúvó baktériumok okozzák a betegséget, ez nem nulla. Emlékeztet a fagyasztott zöldségeken időnként előfordul, és figyelembe véve, hogy mindössze 90 másodpercet vesz igénybe a főzésük, érdemes megtenni.

Nem öblítik le a konzervborsót

A konzervborsó a legnagyobb kényelmet nyújtja. A fagyasztott borsóval ellentétben nem kell felolvasztani, mielőtt hozzáadná az ételhez. Egyszerűen beleteheti őket a levesbe vagy a csirkehúsos pite-töltelékbe, és folytathatja a receptet. De ez táplálkozási hiba, mert hacsak nincs másképp jelölve, a konzervborsó meg van töltve sóval.

Bár étrendünk elengedhetetlen része, amely segít egyensúlyban tartani a vízszintet a szervezetben, és elősegíti az idegek működését és az izomösszehúzódást, a nátrium nagy mennyiségben egészségtelen. Harvard Közegészségügyi Iskola ). A FDA azt javasolja, hogy naponta legfeljebb 2300 milligrammot fogyasszunk belőle, ami jóval alacsonyabb, mint a 3400 milligramm amit átlagosan fogyasztunk. A túl sok nátrium magas vérnyomást okozhat, ami szélütést és szívbetegségeket okozhat.

Anélkül, hogy észrevenné, az ajánlott napi nátriumbevitel jelentős részét beleönti az ételébe, amikor konzervborsót ad hozzá. Például egy fél csésze Walmart’s Great Value konzervborsó az ajánlott napi sómennyiség 15%-át tartalmazza – ha az egész dobozt megeszed, ez a DV 52%-a. Szerencsére nem kell kiiktatnod a konzervborsót az étrendedből, és nem kell keresned azokat, amelyek alacsony nátriumtartalmúak. Csak le kell öblíteni őket.

Túl korai hozzáadása a recepthez

A főzés az időzítésről szól. Hagyja a buggyantott tojást túl sokáig párolni, és a nagyon fontos folyós sárgája megszilárdul. Keverje össze a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókkal a süteményrecept elején, és valami gumiszerű és sűrűbb lesz, nem pedig könnyű és levegős. Talán nem gondolnád, hogy a borsó egy másik összetevő, amely a tökéletes időzítésen alapul, de igen, legalábbis ha azt szeretnéd, hogy a lehető legszembetűnőbb és ízesebb legyen.

A klorofill, az a vegyület, amely a borsó védjegyének számító mészzöld színét adja, hő hatására lebomlani kezd, és a borsót étvágygerjesztő, zavaros zöldesbarna árnyalatúvá varázsolja. A hosszan tartó főzés, például amikor a leveshez adjuk a recept elején, szintén elveszti édességüket, aláásva a sós ételekben betöltött fő funkciójukat. Ezekhez a buktatókhoz járul a textúra elvesztése. Ha a borsót egy levesben hagyjuk párolódni, miközben megvárjuk, míg a többi zöldség megpuhul, elveszíti formáját, és akár széteshet is. Az étvágytalan eredmények elkerülése érdekében a legjobb, ha a főzési folyamat végén ad hozzá borsót. Ha levest készít, egyszerűen tegye hozzá egy-két perccel, mielőtt leveszi az edényt a tűzhelyről. Ez rengeteg időt biztosít nekik a főzéshez, de elkerüli a szín, az íz és az állag romlását, ami túl gyorsan történik.

A pod figyelmen kívül hagyása

sokat takaríthat meg az élelmiszer minőségén

A legtöbben fagyasztott vagy konzerv borsót használunk főzéshez, de nyáron a friss borsó szezonja van, és semmi sem hasonlítható a frissességéhez és édességéhez. Minél hamarabb fogyasztja el a borsót a betakarítás után, annál édesebb lesz. Akár nyersen is fogyaszthatod őket. Ha hozzászokott, hogy friss borsóval főz, valószínűleg fél a héjától. A hüvely feltörésének és a borsó eltávolításának ez a folyamata a legjobb esetben is meditatív, legrosszabb esetben pedig kínosan időigényes. Még attól is elriaszthat, hogy egyáltalán vásároljon friss borsót. Ez azonban veszteség lenne, mert a legízletesebb és legzsengébb fajták közül néhányat kényelmesen el lehet enni hüvelyben.

A konzerv és fagyasztott borsó általában kerti borsó (zöldborsónak és angolborsónak is nevezik), amelynek ehetetlen hüvelye van. A hóborsó és a cukorborsó viszont egészben is fogyasztható, héjazás nélkül. Ez nyilvánvaló a hóborsónál, hiszen maga a borsó olyan apró, hogy egyenként nem tudná eltávolítani, ha megpróbálná, de a cukorborsó teljes méretű, és nagyon hasonlít a kerti borsóra. A borsóhüvely valójában egyfajta gyümölcs, mivel magokat tartalmaz, és más gyümölcsökhöz hasonlóan tele van természetes cukorral és ízzel. Fogyaszthatjuk nyersen vagy főzve is, de ha az utóbbit választjuk, ügyeljünk arra, hogy csak néhány percig főzzük, hogy megőrizzük édességüket és ropogósságukat.

Forraljuk őket

A borsó főzése, különösen a fagyasztott, sok szakács számára szinte természetes. Gyors, egyszerű és praktikus, és azok számára, akik nem rendelkeznek mikrohullámú sütővel, ez tűnik az egyetlen lehetőségnek. De a kényelem ellenére a borsófőzés nem tesz jót neked. Ha túl sokáig áll a vízben, a főtt borsó pépes lesz, átázik, színtelen és íztelen lesz. Egy olyan zöldség esetében, amelynek már eleve finom állaga és finom íze van, ez az eljárás kulináris nem entitássá változtathatja. Ennél is rosszabb azonban, ha a borsó forralásával kimossuk a tápanyagokat.

A folyóiratban megjelent tanulmányban Élelmiszertudomány és biotechnológia A különböző főzési módok különböző zöldségfajtákra gyakorolt ​​hatását vizsgálva a kutatók azt találták, hogy a forralás okozta a legnagyobb C-vitamin-veszteséget, míg a mikrohullámú sütő a legkevesebbet. Általában a vízben oldódó tápanyagok, mint a C-vitamin, tiamin, riboflavin, niacin és B-vitaminok forrás közben elvesznek, míg az ásványi anyagok, például a kálium, a kalcium és a vas 70%-kal csökkenhetnek (a Sutter Health ). A tápanyagvesztés elkerülése érdekében a mikrohullámú sütő és a gőzölés a legjobb választás. Az íz és az állag megőrzése érdekében azonban előnyösebb a borsót egy serpenyőben párolni. A magas hőmérséklet némi tápanyagveszteséget okoz, de víz nélkül, amelybe a tápanyagok kimosódhatnak, még mindig bőven marad belőle. A borsó párolásával megakadályozza, hogy beázzon, és megőrizze szilárd állagát.

Figyelembe véve őket, mint fő összetevőket

Mindannyian tudjuk, hogy a borsó egy fakó rántást is képes megsütni, és kulcsszerepet játszik a túrós pitékben, de az a képessége, hogy feldobja a többi összetevőt, könnyen elfelejtheti, hogy önmagában is gyilkos fő összetevő. Ha még soha nem készített borsóból készült ételt, akkor meg fog lepődni a belőle elkészíthető ételek sokféleségén és minőségén. Természetesen köretként már ismert mennyiségnek számítanak. A Fish and chips nem lenne az az ikonikus étel, amelyhez melléke nélkül készül pépes borsó , és a legdurvább vacsorákat is feldobhatod, ha felversz néhányat villanóba sült hóborsó . A hüvelyesek családjának tagjaként a csicseriborsó, a bab és a lencse mellett a borsóból is finom és tartalmas alternatívája lehet a humusznak. Édes, növényi ízükkel és turmixolt krémességükkel teljesen elfelejtik a csicseriborsó alapú mártogatósokat.

Ami a főételeket illeti, a borsó a nyári piknikek és a hideg téli esték fókuszpontjává varázsolható. Kültéri grillezéshez készíthet a nyári borsó saláta borsóval, apróra vágott zöldségekkel és citrusos öntettel, amely leveszi az élét a tikkasztó szezonális hőségről. Télen felmelegítheti magát hasított borsólevessel, egy megnyugtató, tápanyagban gazdag étellel, amely remek alternatíva a lencselevessel szemben.

A főzőfolyadék kiöntése

kirkland vad alaszkai halolaj

Ha úgy dönt, hogy felforralja a borsót, ügyeljen arra, hogy ne dobja ki a folyadékot, amikor leengedi. Ez a zavaros sárgászöld víz, ha hiszik, ha nem, egyes körökben ünnepelt összetevő, és még ha soha nem is hallottál a „potlikker” szóról, akkor is profitálhatsz belőle. Amikor a tápanyagok kiszivárognak a főzés során a zöldségekből, nem tűnnek el egyszerűen. Egyenesen a forrásban lévő vízbe mennek. Miután lecsepegtette a zöldségeket, tápértékük jelentős része közvetlenül a lefolyóba kerül. Ezt a maradék vizet potlikkernek hívják, és a főtt földimogyorótól a martiniig mindenhez felhasználták. A misóhoz és a halszószhoz hasonlóan meglepően csípős földességet ad, amely kis mennyiségben is élénkíti az ételt.

Még ha nem is hajlandó a kulináris újításokra, rengeteg kalandos módszer létezik a jó hasznosítására. Például, a mártáshoz adjuk a víz helyett táplálkozási lökést és finoman összetett ízt adhat receptjének. Bármilyen sós recept, amelyhez víz szükséges, felhasználhatja helyette a maradék zöldséges főzőfolyadékot, akár rizst főz, akár pörköltet hígít. Akár az egészséges, leveles szobanövények titka is lehet. Csak hagyja szobahőmérsékletűre hűlni, és adja hozzá az öntözőkannához.

Nem kutatja a különböző fajtákat

A sztereotip borsó zöld, édes, és egy zacskóban ül a fagyasztóban, de sok más fajta is ugyanolyan finom és sokoldalú. Vannak ehető hüvelyesek, köztük a lédús cukorborsó és a finom hóborsó, amely gyakran megtalálható az ázsiai konyhában. Aztán ott vannak a vizuálisan feltűnő fajták, mint például a lila hüvelyes borsó, amely egy feltűnő, lila árnyalatú, zöldborsót burkolt hüvelyt tartalmaz, és a nagy, vörös hasogató déli borsó, amely úgy néz ki, mint egy hosszú, vörös bab. Ezek mindegyike egyedi ízt ad, mivel a csípős borsó annyira édes, hogy akár desszertnek is fogyaszthatja.

Egy másik borsófajta, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak, a hasított borsó, egyfajta mezei borsó, amelyet megszárítanak és a betakarítás után hamarosan kettévágnak. A lencséhez hasonlóan ezt sem kell beáztatni főzés előtt, ahogy más hüvelyeseket, például a babot és a csicseriborsót teszik. A hasított borsó lehet sárga vagy zöld, és a kiadós levesek és a növényi alapú téli pörköltek alapanyaga. Magas fehérjetartalmuk miatt számos borsó alapú termék, például a borsótej és a borsófehérje alapanyaga is.

Figyelmen kívül hagyva a növény többi részét

A borsó több, mint az élelmiszerbolt fagyasztott részlegében vásárolt zsenge zöld falat. A hüvelyükön kívül, amelyek a borsó fajtájától függően vagy ehetetlenek, vagy önmagukban is finom összetevők, a hajtások, a levelek és a virágok. A borsó felmászó szőlő, a hajtások pedig a finom indák, amelyek a közelben lévő építmények köré tekerednek. Gasztronómiai célokra az indákat korán betakarítják, amikor még mikrozöldekre hasonlítanak. Leveleik kicsik, ízük édes, finom és füves. Minél előbb eszik meg őket, annál édesebbek lesznek. A rövid eltarthatóság miatt azonban nehéz lehet őket megtalálni, kivéve a termelői piacokon és a speciális élelmiszerboltokban. Ha nagyon fiatal hajtásokról van szó, akkor legjobb nyersen tálalni, hogy megőrizze ragyogó, friss ízét és ropogósságát. Ha azonban valamivel érettebbek, kemény állagúak lehetnek, és párolást igényelnek.

A borsólevél pontosan az, aminek hangzik: a borsó növény levelei. A borsóindától eltérően a szezon későbbi szakaszában szüretelik, amikor már nagyobbak, és az indák túl rostosak ahhoz, hogy megegyék. A hajtásokhoz hasonlóan édes, friss ízűek, és ízletes és tápanyagdús alternatívát jelentenek a rántott zöldségek más fajtáival szemben.

Nem használja a virágokat

Nem minden virág ehető. Súlyos megbetegedés lehet a végén, ha felkap egy nárciszt a konyhaasztalon lévő csokorból, és beledobná a cézársalátába, vagy szendvicset díszítene vele. De sok fajta van, amely ízletes és látványosan kiegészítheti az étkezést. Az egyik ilyen lehetőség adott borsófajtákból származó borsóvirág. Fontos megjegyezni, hogy nem minden borsófajta hoz ehető virágokat. A kerti borsó (Pisum sativum), amely magában foglalja az angol borsót és a hóborsót is, ehető virágokat hoz, de az édes borsó (Lathyrus odoratus) mérgező. Ha ehető virágként vásárol borsóvirágot az élelmiszerboltból, akkor feltételezheti, hogy biztonságosan fogyasztható, de ha a kertjében tervezi betakarítani, ellenőrizze, hogy melyik fajtája van.

Ezt a figyelmeztetést eltekintve számos oka lehet annak, hogy érdemes borsóvirágot beépíteni a főzéshez. A hóborsó virágai fehér vagy világoslila színűek, és saláták köreteként vagy bármilyen ételhez tálalhatók, amely éteri eleganciát szeretne adni. Enyhén édesek, mint a borsó, és finom állagúak.

A pillangóborsó még feltűnőbb, és ritkaságnak számít, mivel elsősorban virágaihoz használják, nem pedig magjaihoz. Élénk, sötétkék-lila árnyalatúvá varázsolják az ételeket, és a tejeskávétól és a koktéloktól a cupcakes-ig és a rántottig mindenféle színezésre szolgálnak.

Csak sós receptekhez használja őket

A borsót receptek széles skálájában használják, és ez a helyettesítő karakter összetevője, ha egy nyájas leveshez szeretne egy kis ízt adni, vagy gyors köretre van szüksége. De nem számít, milyen bőségesen használja fel a borsót a főzéshez, valószínűleg nem használja ki a benne rejlő lehetőségeket. Akár hiszi, akár nem, titkos fegyverek lehetnek a desszertekben.

Ez nem olyan távoli, mint amilyennek látszik. Végtére is, az emberek szemrebbenés nélkül más zöldségeket is hozzáadnak az édes receptekhez. A répatorta, a cukkinis kenyér és a sütőtökös pite mind olyan vega alapú desszertek, amelyek mögé még a nem kalandvágyó evők is bekerülhetnek. Akár vitatkozhatnánk is, hogy a borsó még jobban beletartozik az édes receptekbe, mint ezek a többi zöldség. 100 gramm közel 6 gramm cukrot tartalmaz, ami több, mint a cukkini 2,5 grammja, és még több, mint a sárgarépa 5 grammja. A borsó pürésíthető, és szinte bármilyen desszertrecepthez hozzáadható, hogy enyhe, édes ízt és élénk színt kapjon, és különösen akkor hasznos, ha azt szeretné, hogy a pisztácia receptje zöld legyen anélkül, hogy mesterséges ételfestékeket használna.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon