Hibákat, amelyeket mindenki elkövet a vajhígításkor

Függetlenül attól, hogy kiadós marhahúst főz, mint a ribeye, a bélszín vagy a filé mignon, vagy egy finom sertésszeletre vagy disznóbélre vágyik, vagy csak egy nedves és hihetetlen csirkét vagy pulykat keres. , kevés főzési technika nyújt jobb ízű húst, mint a vaj bástyázás !

A csúcsszakácsok és a házi szakácsok egyaránt imádják, a vajhámozás az a folyamat, amikor olvasztott vajat kennek a húsra sütés közben. Ami pedig a főzési technikákat illeti, hihetetlen a kifizetődő! Az elkészítés során vajjal megkent hús hihetetlenül nedves – a vaj beszivárog a húsba, és megakadályozza, hogy kiszáradjon. Elképesztően ízletes is, mivel a vaj olvadás közben keveredik a hús levével, így még gazdagabb, zamatosabb hús jön létre.

Ha ez nem lenne elég ok arra, hogy megtérővé váljon, a vajhámozás is segít abban, hogy gyönyörű kéreg alakuljon ki a húson. Ahogy a vaj serceg a serpenyőben, pelyhes, aranybarna karamellizált réteget hoz létre a hús külsején, amely önmagában is finom, és segít a levek bezárásában és a hús nedvesen tartásában.

De bár a vajhámozási eljárás egyszerű – és hihetetlen eredményeket hoz –, el lehet rontani. A vajhőmérsékletben és a rántási technikában elkövetett gyakori hibák bármilyen szintű szakácsot tönkretehetnek. Íme egy pillantás a leggyakoribb fészekhibákra, valamint néhány tipp és trükk, amelyek segítenek elkerülni őket!

Túl sok vaj használata

Míg a vajjal hintázott hús hihetetlenül megtérül, fontos, hogy a húst se fulladja meg vajjal. Ez határozottan olyan eset, amikor a több nem jobb.

Bár a hús vajjal való meghintéséhez használandó vaj mennyisége a főzendő hús méretétől és típusától függően változik, a legtöbb szakértő egy egyszerű receptúrát javasol, amely körülbelül 2-4 evőkanál vajat tartalmaz kiló húsra.

Még ha egy kicsit túl is léped ezt a mennyiséget, fontos, hogy ne tedd túlságosan a vajat – és nem csak az extra kalóriák miatt.

rachael ray és a férje

Ha túl sok vajat használ, a felesleg könnyen megéghet a főzés során. Ez különösen igaz, ha magas hőmérsékleten főz. És amilyen finom a vaj, az égetett vaj nem az. Csípős és keserű.

A túl sok vaj használata zsíros és nehéz ízűvé is teheti a húst, ami szintén határozottan nem-nem.

Általában a vajas ráncfelvarrás során kezdje a folyamatot egy serpenyő közepes-magas lángon való felmelegítésével. Ezután adjuk hozzá az ajánlott evőkanál vajat. Hagyja felolvadni a vajat és kezd habosodni, majd tegye bele a húst a serpenyőbe.

Egy ecsettel, rendszeres időközönként kenje meg az edényt az olvasztott vajjal, és sütés közben kenje meg a húson. Ha észreveszi, hogy a vaj füstölni kezd vagy barnulni kezd, akkor vagy túl magas hőmérsékleten főz, vagy valószínűleg túl sok vajat használ.

Nem használunk elég vajat!

Bizonyos szempontból a vajhámlás nagyon hasonlít az 'Aranyhaj és a három medve' történetéhez. Ne használj túl sok vajat, de ne használj túl keveset sem! A cél az, hogy a közepén maradjon, és a vajszintet megfelelő szinten tartsa.

Míg a túl sok vaj használata a vajjal zsírossá teheti a húst, vagy növeli annak esélyét, hogy az étel megégett ízű lesz, a túl kevés vaj használata saját problémákat okoz. Kezdetnek a túl kevés vaj használata száraz és kemény húshoz vezethet. A vajas rántással nedvességet és ízt szeretne adni. Tehát ha spórol a vajjal, előfordulhat, hogy a hús nem kap további nedvességet. Ettől száraz és szívós lesz – olyan, mint egy elszenesedett hokikorong.

A túl kevés vaj használata azt is jelenti, hogy nem adja hozzá a kívánt gazdag és pazar ízt az ételéhez. A vége nyájas és sima lesz, szinte úgy, mintha egyáltalán nem zavarta volna a pácolását.

Talán a legrosszabb az egészben, hogy ha túl kevés vajat használunk a rántási folyamat során, akkor a hús egyenetlenül sül meg. Rántáskor a vaj elősegíti a sertés-, csirke- és marhahús egyenletes főzését azáltal, hogy hatékonyabban osztja el a hőt. Ha korlátozza a meglocsolt vaj mennyiségét, sokkal valószínűbb, hogy bizonyos területeken nyers, máshol túlfőtt húst kap – és ezt senki sem akarja!

Nem megfelelő hőmérsékletű vaj használata

Ahogy a dicsekvéskor használt vaj mennyiségének „megfelelőnek” kell lennie, úgy a vaj hőmérséklete is, amellyel pácolunk. Ha a vaj nem elég forró, nem fogja megfelelően bevonni és ízesíteni a húst. A túl hideg vaj megszilárdulhat, és nem vonja be megfelelően az ételt, vagy egyenetlen barnuláshoz vezethet.

Annak érdekében, hogy a vaj legyen az ideális rántási hőmérséklet, kezdje a lágy, szobahőmérsékletű vaj . Ezután, amikor hozzáadja a vajat a serpenyőhöz vagy serpenyőhöz, hagyja, hogy alacsony lángon felolvadjon – nem akarja, hogy megégjen vagy megbarnuljon.

Keressen buborékokat. Ahogy a vaj megolvad és felmelegszik, buborékolni kezd. Amint a buborékok elkezdenek szétoszlani, a vaj megfelelő hőmérsékletű lesz a rántáshoz. (Ez általában 250-275 Fahrenheit fok – szükség esetén hőmérővel ellenőrizheti.)

Ha túl hideg vajjal próbálja meg sütni a húst ennél a hőmérsékleti tartománynál alacsonyabb hőmérsékleten, azt tapasztalja, hogy a hús nem sül át megfelelően, és nem lesz olyan ropogós héja, amit keres. A hús felolvasztása és bevonása is tovább tarthat, ami egyenetlen főzést eredményezhet.

Másrészt, ha a pépesítéshez használt vaj hőmérséklete meghaladja az ajánlott hőmérsékletet, akkor valószínűleg nehezen fog megégni, és zsíros, keserű ízű hús lesz a vége – ez nem az, amit senki sem keres. vacsora!

Nem megfelelő típusú vajjal lekenni

A vajas húsok esetében nem minden vaj készül egyformán. Míg a sós vaj jobban íze lehet egy darab pirítósra kenve, sótlan vaj a határozott nyertes. A sózott vaj tartalmazhatja ezt a magasztos, finom sós ízt, de alacsonyabb a füstpontja is, mint a sótlan vajnak – ami azt jelenti, hogy alacsonyabb hőmérsékleten ég. Ahogy már megbeszéltük, az égetett vaj az egyik legnagyobb kihívás a vajhámozás során, így minden, ami csökkenti a vaj megégésének esélyét, határozott előnyt jelent. A sózott vaj a hús ízét is hagyhatja... hát, sós. A sózatlan vaj semlegesebb ízű, ami lehetővé teszi, hogy a főzött hús természetes ízei átragyogjanak.

Ha egy fokkal fokozni szeretné a vajjátékot, fontolja meg sótlan biovaj használatát, amely az ökológiailag nevelt tehenek tejéből származó természetes fűszerű ízeket hozhatja be. Az európai stílusú sótlan vaj egy másik nagyszerű pácolási lehetőség. Ezt a vajat hosszabb ideig aprítják, mint a hagyományos vajat, így gazdagabb, krémesebb ízű. Magasabb zsírtartalma magasabb füstpontot is ad, ami szintén csökkenti annak esélyét, hogy főzés közben megégjen.

A növényi alapú vajak, mint például az avokádóolajos vaj, szintén jó vajvaji lehetőségek lehetnek, de kerüljük a margarinos vajjal. Hiányzik belőle a vaj gazdagsága, és tele van zsírokkal, adalékanyagokkal és tartósítószerekkel, amelyek kevésbé egészségesek a szervezet számára.

A vajjal megkenni kívánt húst rossz serpenyőben sütjük

A megfelelő serpenyő vagy serpenyő kiválasztása a vajfőzési folyamat másik lényeges része. És ez az egyik olyan döntés, amely nagyban befolyásolhatja az étel általános sikerét (vagy kudarcát).

Amikor kiválasztja azt a serpenyőt, amelyben húst kíván sütni, mindig tegye fel magának a következő kérdéseket:

- Elég magasak az oldalak?

- Elég nagy?

- Milyen vastag az alja?

Általánosságban elmondható, hogy ha olyan serpenyőt választasz, amelynek oldalai túl alacsonyak, akkor rendetlenség lesz a vége. A vaj és a hús ellenőrizhetetlenül fröcsköl, és nem fogja tudni egyszerűen orvosolni a problémát a főzési folyamat megszakítása nélkül.

Ehhez hasonlóan kulcsfontosságú, hogy olyan serpenyőt válasszunk, amely elég nagy ahhoz, amit főzünk. Ha a serpenyő túl kicsi, az túlzsúfoltságot okozhat, és a hús alulsülhet vagy túl barnulhat. Olyan serpenyőt szeretne, amely elég nagy az összes hús számára, és amelyben könnyedén mozgathatja a kezét, hogy biztosítsa a megfelelő rántást. A túl kicsi serpenyők hosszabb főzési időt is igényelhetnek, ami növeli a száraz vagy túlsült hús kockázatát.

miért ízlik olyan jól az Mcdonald krumpli

Végül, amikor vajjal meghintjük, ne feledje, hogy egy vastag aljú serpenyő, például egy öntöttvas serpenyő steakhez vagy egy pulykasütő serpenyő, jobban teljesít, mint a sokkal vékonyabb aljú. A serpenyőben lévő extra sűrűség elősegíti a hő egyenletes eloszlását, és tovább akadályozza a vaj megégését.

Ne fűszerezze az ételt, mielőtt megfőzné

Ha a lehető legjobb vajas húst szeretné, akkor a főzési folyamat megkezdése előtt gondoskodnia kell arról, hogy megfelelően fűszerezze. Ez a döntő lépés igaz, bármit is készít, a vastag és lédús steaktől a ropogós sertésszeleteken át a puha csirkecombokig.

Számos különböző egyszerű lehetőség kínálkozik arra, hogy fűszereket és ízeket adjon a húshoz, mielőtt a tepsibe adná. Kezdetnek fontolja meg a száraz dörzsölést. Ezt a fűszer- és gyógynövénykeveréket sütés előtt közvetlenül a húsra dörzsölhetjük. Vásároljon egy tetszetősnek tűnő keveréket, vagy kísérletezzen, és készítse el saját magát néhány különböző fűszerkedvenc, például só, fekete bors, paprika, fokhagymapor, kömény és chilipor kombinálásával.

A pác egy másik nagyszerű lehetőség arra, hogy mélységet és összetettséget adjon minden olyan húsnak, amelyet vajjal fürkész. Tekintse meg a szójaszósz, barna cukor, fokhagyma és gyömbér gyors keverékét, vagy esetleg citromlé, olívaolaj, fokhagyma és rozmaring citromkeverékét, mint két egyszerű házi páclehetőséget. A gyümölcslé, a bor és az ecet önmagában is jó instant pác opciók!

Végül, az extra íz érdekében fűszereket és aromás anyagokat is adhat közvetlenül a vajhoz, amelyet a vajhoz használ. Vegye fontolóra a darált fokhagymát, a szeletelt medvehagymát vagy a kockára vágott hagymát vajba mielőtt meglocsolná vele, vagy olvadás közben adjon hozzá friss fűszernövényeket, például kakukkfüvet, rozmaringot vagy zsályát.

Túl nedves ételt próbál meg lekenni

Ez egyszerű logikán alapul: ha egy túl nedves húsdarabot próbál meg meglocsolni, előfordulhat, hogy a vaj nem tapad hozzá megfelelően.

Függetlenül attól, hogy egy tál steaket, csirkét, sertéshúst vagy pulykát készítünk, elengedhetetlen, hogy minden hússzeletet megfelelően szárazra töröljünk, mielőtt rántjuk.

Amellett, hogy a zsíros vaj egyszerűen leválhat a húsról, a felesleges nedvesség más módon is befolyásolja a főzési folyamatot. A húsdarab felületén lévő víz vagy más folyadék gőzt képezhet, amely puhítja a hús felületét, és megakadályozza, hogy megbarnuljon, és olyan ropogós kéreg alakuljon ki, amelyet mindannyian annyira szeretünk.

Ha túl sok nedvesség éri a pácolt húst, akkor a vaj kifröccsenhet, amikor a serpenyőbe adjuk, ami növeli a fájdalmas égési sérülések kockázatát, és óriási rendetlenséget okozhat a konyhában. (Ha nem rendelkezik ilyennel, fektessen be néhány dollárt egy fröccsenőszűrőbe, hogy megóvja kezeit, és gyerekjáték legyen a mosás utáni sütőtisztítás!)

A rendkívül nedves hús is lassabban sül meg, így nagyobb az esélye annak, hogy száraz vagy rágós tányérra kerül az étel. Vagy a felesleges nedvesség összeolvad a vajjal, és olajos szószszerű keveréket hoz létre, amely bevonja a húst. Akárhogy is, az ételed biztosan elromlott.

Rossz időkben ásni

Rendben – megvan a megfelelő vaj a megfelelő hőmérsékleten, valamint a megfelelő serpenyő a hús elkészítéséhez. A hús be van fűszerezve, és készen áll a főzésre. Az utolsó dolog, amit figyelembe kell venni, amikor csodálatos vajas húsokat készít, az az, hogy gondoskodjon arról, hogy a főzési folyamat során a megfelelő időpontban pépesítse.

Tehát mikor van a jobb ideje dacolni? Általában próbálja meg megvárni, amíg a hús kérget formál, mielőtt elkezdi a pácolást. Az az idő, ameddig meg kell várni, hogy a kéreg kialakuljon bármely főtt húson, változó, de általában oldalanként 2-3 percet kell hagyni egy steak főzésekor, és körülbelül 5-10 percet baromfi főzésekor. .

Ha azelőtt pácolja meg, hogy a húsnak ideje volna a kéreg kialakítására, a vaj meggátolhatja a megfelelő kéreg kialakulását a húson. Ahelyett, hogy később ropogósan finom külsőt formázna, a vajban lévő víz gőzt hoz létre, amely megpuhítja a hús felületét, megakadályozva, hogy megfelelően megbarnuljon és kérgesedjen.

Hasonlóképpen, a túl késői bástyázás sem ideális. Ebben az esetben a hús sütés közben kiszáradhat, így a felület kevésbé fogékony a vajra. Más szóval, ha túl sokáig vár a pácolással, a vaj egyszerűen ráülhet a hús tetejére, ahelyett, hogy beleivódna, és ízt és nedvességet adna hozzá. Blech!

Túl gyakran fésülve

Ahogyan nem akarja túl korán elkezdeni a fésülési folyamatot, vagy túl sokáig várni, hogy beinduljon, úgy sem akar túl gyakran.

A hús túl gyakori fürkészése azt okozhatja, hogy az étel a megfelelő barnulás helyett párologni kezd. A túlzott pépesedés zsíros ízűvé teheti az ételeket, és elfedheti a hús ízét, valamint a serpenyőbe adott fűszereket és egyéb aromákat.

Ahhoz, hogy megtudja, mikor kell vajat hozzáadnia, összpontosítson az érzékszerveire. Kezdje azzal, hogy figyelje a hús színét, ahogy sül. Ha már kialakult a hús aranybarna kérge, és megfordítod, kezd száraznak tűnni? Ha igen, szükség lehet egy kis vajra. Szagolja meg a vaj illatát, miközben sül a hús. Kellemes diós aromát kell éreznie, ahogy a hús barnul. Ha valami megégettnek tűnő szagot érez, csökkentse egy kicsit a hőmérsékletet, és adjon hozzá több vajat.

Ezenkívül óvatosan nyomja meg a húst az ujjaival. Ha keménynek érzi, akkor valószínűleg közepesen ritka vagy közepesen főtt. Ha a hús még mindig puha és szivacsos, akkor valószínűleg nem sült át, és hozzáadhat még több vajat.

Ha bármikor bizonytalan vagy a hús készségét illetően, hagyd abba a pácolást! A legjobb, ha az óvatosság mellett hagyja abba a pácolást egy kicsit korábban, mint hagyja, hogy a hús túl sokáig süljön, és a végén száraz vagy zsíros lesz.

És mi a legnagyobb hiba, amit elkövethetsz a vajas rántással? Ne használj ráncos kefét!

A ráncosító kefék értelmetlen eszközöknek tűnhetnek, amelyek megtöltik a konyhafiókot, de ha a vajkrémről van szó, nincs szerszám hasznosabb vagy hatékonyabb.

Természetesen mehetsz a régi iskolába, amikor húst rántasz és használsz egy kanalat – de ha nem vagy profi, nagyon nehéz egyenletesen elosztani a vajat a főtt húson. A hámozókefe lehetővé teszi a fürtös folyadék pontos felvitelét, biztosítva, hogy a hús minden része egyenletesen legyen bevonva.

A kefék emellett jobban szabályozzák a felhasznált vaj mennyiségét, valamint az érzékeny ételek, például halfilé pácolásakor alkalmazott erőt – ez fontos, hogy ne törjenek szét főzés közben.

És ami a vicces kinézetű vajhúsokat illeti, mindannyian évente egyszer viccelődünk az ünnepi pulyka elkészítésekor? Nincs rájuk szükséged! Még nagy húsdarabok, például sült csirke vagy pulyka esetén is jobb a fészekecsetek. Könnyebben tisztán tarthatók, így csökken az élelmiszer-eredetű betegségek vagy szennyeződések kockázata. Ezenkívül kevésbé rendetlenek, és kevésbé valószínű, hogy vaj csepegtet mindenfelé főzés közben.

Végül, és ami talán a legfontosabb, a fészekecsetek sokoldalúbbak a konyhában. Miután beruházott egy jó, jó minőségű szilikon vagy hőálló nylon kefébe, használhatja más gyakori főzési feladatokra is, mint például a barbecue szósz bordák felkenésére vagy egy sonka üvegezésére.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon