Lángoló desszertek, a legrosszabbtól a legjobbig

A dolgok felgyújtása általában nem preferált a konyhában, de a meleg néha sok ízt hozhat. A flambírozás az édes és sós ételek kedvelt tüzes technikája. Ez alkoholt tartalmaz – általában erős, magas ABV-vel rendelkező szeszes italokat –, amelyet meggyújtanak, és szemet gyönyörködtető látványt nyújtanak minden érintett számára. A technika azonban nem csak a látványelemre vonatkozik. A szeszes italok felgyújtása felszabadítja az alkoholt és eltávolítja a durva széleket, csak kellemes és árnyalt ízeket hagyva maga után. A flambírozás nagy divat volt a múltban, de mára elhanyagolják, és méltánytalanul elfeledett old-school technikaként dicsérik. Bármikor előadják, mindenkit sikerül magával ragadnia, és sok sóhajt okoz az étkezőben.

Mivel a flambírozást leginkább Franciaországhoz kötik, nem meglepő, hogy a legtöbb ilyen desszert eredete megegyezik, és főleg francia éttermekben találja meg őket. De ezeket a lángoló különlegességeket nem csak díszes létesítményeknek szabad fenntartani. A tűzzel való munka kissé kihívásnak tűnik, de a flambírozást nem nehéz elsajátítani és elkészíteni a következő vacsorára.

fickó fieri utálja a tojásokat

Talán ezek a desszertek inspirálnak majd arra, hogy otthon próbáld ki, és ámulatba ejtik a vendégeket egy tüzes látvánnyal. Ez a klasszikus flambírozott desszertek válogatása, és a rangsor az általános minőség, az ízek egyensúlya és az állagelemek alapján történt. Bár mindegyiket érdemes kipróbálni, néhány egyszerűen jobb, mint a többi.

12. Flambírozott rum baba

A Baba au rhum, más néven rum baba egy hagyományos francia sütemény, amelyet könnyű, kelt tésztával készítenek. Általában speciális formákban sütik, így magas, nagy kupolával rendelkező tortát eredményez. A rum baba a közép- és kelet-európai cukrászhagyományokból ered. Hasonló süteményekről azt hitték, hogy lengyel kapcsolaton keresztül hoztak, amikor I. Stanislaus királyt Franciaországba száműzték. A rumbaba jelenlegi rummal átitatott formája pontos ideje és helye nem ismert, de a legnépszerűbb elmélet Nicolas Stohrer séfhez köti, aki állítólag elsőként készítette el a francia udvarban. 1730-ban a Stohrer cukrászdát nyitott, amely ma is működik, és a klasszikus baba au rhum-ot, valamint más, tökéletesen kivitelezett francia péksüteményeket szolgál fel.

Az alap piskótát tojással és vajjal dúsítjuk. Élesztővel megkelesztjük, így légies sütemény jön létre, ami elég jól átitatja a folyadékot. Általában az egész tortát bőséges mennyiségben mártják rum , lehetővé téve, hogy a szivacs magába szívja azokat a finom ízeket. A rum babát hagyományosan nem flambírozva szolgálják fel. De mivel a legjobban rumos süteménynek nevezhető, nem szokatlan, hogy az étlapon a lángoló változatot látjuk. A drámai hatás miatt a süteményt általában készre és az asztal mellé flambírozzák. A rum baba ugyan a lista utolsó helyét foglalja el, de egy jól megépített és élvezetes sütemény, de az olykor lehengerlő rumprofil túlságosan erős és túlságosan fullasztó lehet.

11. Crêpes Mylene

Ezeket flambírozták palacsinta az egyik kevésbé ismert francia desszert, és bár manapság nem gyakoriak, a kombináció a hagyományos francia konyha része. A Crêpes Mylene méltán találja meg a helyét ezen a listán az édesség, a vajas gazdagság és a gyümölcsös aromák kellemes egyensúlyának köszönhetően, mindezt kiegészítve a sima, alkoholos háttérrel. Sajnos a kortárs éttermek általában nem adják hozzá a repertoárt.

Ahogy a neve is mutatja, ez a desszert a palacsinta változata – vékony, hagyományos francia palacsinta, amelyet különféle töltelékekkel szállítanak, és többnyire desszertként vagy édes snackként fogyasztják. Ez az egyik lángos változat, amely szorosan kapcsolódik a Crêpes Suzette-hoz, amely egy kedveltebb flambírozott fajtává nőtte ki magát. A Mylene palacsintákkal kezdődik, amelyeket szeletelt körtével töltenek meg. A szépen csomagolt tekercseket egy felforrósított, aromás szószba helyezik, amely a narancs- és citromlevet cukorral és szilvapálinkával keveri. Amikor a palacsintákat megszilárdítják és beágyazzák, a szószt ráöntik és meggyújtják, vizuális látványt keltve, és csökkenti a pálinka hőjét. A tetejére általában pirított mandulát szórnak, hogy némi textúra változatosságot adjon. Ez egy szép és élvezetes desszert, de talán hiányzik némi összetettség és elegancia.

10. Karácsonyi puding

A karácsonyi puding legendás Brit desszert az ünnepi karácsonyi vacsora tökéletes befejezéseként szolgált. Ez egy összetett és időigényes specialitás, de a munka általában kifizetődik, mert egy sötét, bravúros, karakteres desszert születik. A hagyományos karácsonyi puding lisztből, cukorból, tojásból, szeletből, pálinkából, kandírozott citrusfélékből és pálinkába áztatott száraz gyümölcsök keverékéből készül – a mazsola és a ribizli a leggyakoribb kombináció. A pudingot általában bőséges mennyiségű melegítő fűszerrel, például fahéjjal, szerecsendióval és szegfűszeggel töltik meg, amelyek hozzájárulnak a tipikus karácsonyi profilhoz. A süteményt megpároljuk, és mivel az alkohol tartósítószerként működik, hónapokig eláll. Tálalás előtt a karácsonyi pudingot fel kell melegíteni és flambírozni, ami tökéletes tüzes befejezést kölcsönöz a karácsonyi vacsorának.

A karácsonyi puding egy koncentrált desszert ízek és aromák keveredésével. Ha rajong a sűrű és robusztus desszertekért, akkor ez a sikátor lesz, de egyesek számára ez egy kicsit elsöprő lehet. Ez egy olyan desszert, amelyet különleges alkalmakra érdemes fenntartani, és nem mindennap fogyasztható. Hogy a karácsonyi pudingból a legtöbbet hozzuk ki, mindig melegen tálaljuk, lehetőleg puding-, tejszín- vagy pálinkás szósszal az oldalára.

9. Olvadó csokoládégömbök

A listán szereplő, valamivel kevésbé hagyományos desszert nagy csokoládégömb formájában kerül forgalomba, amit flambíroznak, majd közvetlenül a tálaló tányérra engedik felolvadni. Ez egy olyan desszert, amely előkelő létesítményekben található, és a tüzes látványt általában az asztal mellett mutatják be, színházi élményt nyújtva a vendégeknek.

Ezeket a gömböket általában étcsokoládéval készítik, amely a cukrászsütemény összetettebb karaktere és visszafogott édessége miatt kedvelt változata a tésztakészítésben. A gömbök eltérő méretűek lehetnek, és jellemzően egy további elemet rejtenek el. Ezek gyakran tartalmaznak pudingot, krémeket, fagylaltot, gyümölcsöket és mályvacukor-pelyheket, de a bonyolultabb kombinációk sem szokatlanok.

Nincsenek irányelvek a flambírozáshoz használt alkohollal kapcsolatban. A választás általában a desszert általános ízétől és a cukrász filozófiájától függ. Ezekben az olvadó csokoládégömbökben rengeteg lehetőség rejlik, de mivel nincsenek szabályok arra vonatkozóan, hogy mi kerüljön a csokoládégömbbe, a változatok a sikeresebbtől a kevésbé sikeresig változnak. Minden bizonnyal valami krémesre vágysz, lehetőleg hűtve, ami jól párosul a meleg, folyós csokoládéval és a flambírozott alkohol melegével.

8. Flambada ujjak (flambé nyél)

Anthony Bourdain öngyilkosság oka

Mivel a gyümölcs általában frissítő, lédús és éles, ez az egyik legalkalmasabb lehetőség a flambírozáshoz. A legtöbb gyümölcs szépen keveredik az édes, karamell-flambírozott szószokkal és az ajkakat csípős alkoholos ízekkel. Ez a változat, amelyet időnként mangó diablo néven láthat, olyan régiókban található, ahol bőséges a mangó, és általában tökéletesen éretten szedik.

A recept meglehetősen adaptálható, de általában szeletelt mangót, vajat, cukrot és erős alkoholt igényel. A technika során a mangószeleteket vajban és cukorban párolják, hogy sűrű, ragacsos mártást kapjanak, amelyet később a választás szelleme is átitat – a rum és a tequila talán a legjobb és legelterjedtebb választás ebben a kombinációban. Az egészet addig flambírozzuk, amíg az alkohol el nem párolog, de minden aromát maga után hagy. Ez a desszert kiegészítést igényel, és fagylalttal működik a legjobban – lehetőleg klasszikus vaníliával. Ideális esetben ebben a párosításban a mangót melegen tálalják, tökéletes kontrasztként a hideg fagylalttal. Ahhoz, hogy ez a desszert működjön, a legjobb mangóra lesz szüksége. Bármi más, ami nem túl sok ízű és nem elég édes desszert eredményez, ami azt jelenti, hogy ez a flambírozott különlegesség nem mindig hozza a legjobb eredményt.

7. Omlett Valée d'Auge

Ne tévesszen meg a név; bár ez a regionális különlegesség egy omlettfajta, ez nem a klasszikus sós változat. Az omlett Valée d'Auge, más néven omlett sucrée à la Normande egy édes, tojás alapú étel, amelyet desszertként vagy akár dekadens reggeliként is fogyaszthatunk. Ennek az ételnek a filozófiája tükrözi eredetét és regionális jellegét. Normandiából származik, és két zászlóshajó regionális termékként tartalmazza az almát és a Calvados-t – a legendás almapálinkát.

Az étel a bőséges vajban megpirított almával kezdődik, cukorral és calvadosszal együtt, így a gyümölcsös, karamellizált ízek keveréke jön létre. Az enyhén felvert tojásokat serpenyőben megsütjük, és megkenjük a vajas almával, amíg a tojás alapja aranyszínű és ropogós lesz. A flambírozás nem kötelező lépés, de szép befejezést biztosít az egész ételnek. Természetesen a Calvados a flambírozáshoz használt alkohol. Egy további adag segít még több almaszerű ízt kihozni az ételből. Az omlettet a legjobban enyhén meghintve porcukorral vagy egy adag crème fraîche-al tálaljuk. Bár ez egy gyönyörű étel, kissé egy mindennapi reggelire emlékeztet – bár alkohol hozzáadásával –, és talán hiányzik belőle némi összetettség és lényeg, hogy jobban felkerüljön a listára.

6. Őszibarack flambé

A listán szereplő másik gyümölcsös változat az édes, ujjnyi nyalogatáshoz van fenntartva őszibarack vajas, édes szószban párolva, likőrrel leöntve és meggyújtva, hogy fokozza a gyümölcsös és karamell ízeket. Az őszibarack ideális flambírozási gyümölcs. Általában puhák és puhák, de elég erősek ahhoz, hogy ne essen szét egy serpenyőben, amely vajjal és perzselő cukorral van teli. Az őszibarack csodálatos, virágszerű aromájú és édes, mézszerű ízű. Más összetevőkkel kombinálva ez az étel minden érzékszerv lakomája lesz.

A flambírozott őszibarack könnyen adaptálható. Látni fogja a szeletelt vagy félbevágott őszibarackot tartalmazó változatokat, és bár egyesek eltávolítják a héját, mások nem. Ami az alkoholt illeti, az őszibaracknak ​​nem igazán van kedvence, és a legtöbb erős szeszes italhoz párosítható, de a bourbon vagy a rum lehet az egyik legmegfelelőbb partner. Más gyümölccsel is jól működnek, és egy kis narancshéjat vagy aromás narancslikőrt is fogyaszthatnak. Mint minden más gyümölcsflambé, ez a változat is további komponenst igényel, és ideális párja a semleges ízű fagylaltnak. Bár ez egy tökéletes nyári desszert, több textúrát igényel, hogy előrébb kerüljön a listán.

5. Flambé crème brûlée

Creme brulée egy klasszikus. Ez a csodálatos puding kreáció már régóta nemzetközi hírnévre tett szert, és a hagyományos francia desszertek közé tartozik, amelyek a világ minden sarkában megtalálhatók. Alapvetően selymesen sima, vanília ízű alapból áll, amelyre karamellizált cukorral készült vastag, pattogós kéreg kerül. A Crème brûlée-t nem hagyományosan flambírozzák – a cukrot általában fáklyával olvasztják fel –, de az sem szokatlan, hogy drámai, tüzes körettel tálalják.

A brûlé krémben a legjobb az a kontraszt a lágy, selymes krém és a törékeny kéreg között, amely borítja a tetejét, és úgy működik, mintha megvédené a dekadens pudingalapot. A flambírozásnak a folyamat utolsó lépésének kell lennie. A cukrot karamellizálni kell, és hagyni kell megdermedni, mielőtt leöntjük likőrrel és meggyújtjuk. A Crème brûlée egy beavatkozást nem igénylő desszert, de az alkoholból visszamaradt összes bravúros íz karaktert kölcsönöz ennek az ismerős klasszikusnak, és potenciálisan összetettebb és komolyabb desszert is készíthető belőle. Kiegészítő ízesítők és köretek nélkül néha egydimenziós, és talán kicsit kevésbé inspiráló.

4. Cseresznye jubileum

A desszertek varázslatos világában nem lesz klasszikusabb, mint a cseresznye jubileum. Ezt a régi iskola kedvencét valószínűleg Escoffier készítette Viktória királynő gyémánt jubileumára. Meglepő módon egy ilyen fontos esemény alkalmával Escoffier az egyszerűséget választotta, és úgy döntött, hogy buggyantott, pálinkával flambírozott cseresznyével tálalja sűrű, ragacsos mártással. A Cherries jubilee egy olyan étel, amely bizonyítja Escoffier briliánsát abban, hogy hihetetlen ételeket készít minimális összetevőkből, amelyek kiállják az idő próbáját.

A cseresznye jubileumát a kortárs trendeknek megfelelően alakították és frissítették, és mostanra általában párolt, flambírozott cseresznyét kombinál egy fagylalttal. A kombinációt néha süteményekkel vagy egy ropogós, reszelt mandulával fokozzák, amelyek texturális összetevőt adnak az ételnek. Bár manapság gyakran rumot használnak a cseresznye flambírozására, a klasszikus változat az erőteljesen gyümölcsös cseresznyepálinkát javasolja a maximális cseresznye íz érdekében.

Ha a cseresznye jubileumát egy királynőnek tervezték, akkor nyilvánvaló, hogy sokak számára ez a lédús, édes és finoman fanyar kombináció az egyik legjobb lángoló desszert. Talán a szépség az egyszerűségben és a harmónia elérésében rejlik tehetségben kidolgozott technikák vagy az összetevők hosszú listája nélkül.

3. Banán Foster

Bananas Foster az egyik legismertebb amerikai lángoló desszert. A gyümölcsalapú flambírozott desszertek egész területén ez az old-school változat példátlan kedvenc, a gyümölcs és a ragacsos, karamellizált szósz között a legharmonikusabb a kapcsolat.

A listán szereplő sok más elemtől eltérően a Bananas Foster eredete jól feljegyzett. A fagylalttal felszolgált flambírozott banán kombinációját először a Brennan's-ben, az egyik ikonikus New Orleans-i létesítményben verték fel. A történet szerint a desszertet Mr. Foster emlékére tervezték, egy helyi üzletembernek, aki küzdött a korrupcióval a városban. A Classic Bananas Foster gazdag és dekadens. Bőséges mennyiségű olvasztott vajat és cukrot tartalmaz, mindezt fahéjjal fűszerezve, és sűrű karamellmártással, amely beborítja a banánt. Az ételt általában az asztal mellett egy flambírozott rummal fejezik be, amely minden erős aromáját kölcsönzi a szósznak.

Ez a kombináció egyszerűen jól működik együtt. Mivel a banán általában megfelelő minőségű, ritkán kapunk közepes változatokat, és a legtöbb helyen, ahol ezt a szüreti különlegességet szolgálják fel, tudják, hogyan lehet elérni az édesség, a hő és a fűszer tökéletes keverékét, mindezt egy halom vajas ízzel bevonva.

2. Sült Alaszka

Sült Alaszka talán a legnépszerűbb lángoló desszert. Klasszikus formájában ez a szüreti különlegesség egy piskótalapból áll, amelyet különböző ízű fagylaltok borítanak, és mindezt vastag pehelykönnyű habcsók réteggel vonják be, amelyet fáklyáznak vagy flambíroznak, hogy gyönyörű, elszenesedett foltokat kapjanak, amelyek finom karamell ízeket adnak. A Baked Alaska egy grandiózus desszert gazdag történelemmel, amely mindig nosztalgikus érzést kelt az elmúlt idők iránt.

Eredetét illetően sok a nézeteltérés. Míg az egyik fél azt állítja, hogy a New York-i székhelyű Delmonico's-ban hozták létre, mások azt feltételezik, hogy az első verzió a New Orleans-i Antoine's étteremből származik. A legtöbben azonban egyetértenek abban, hogy valószínűleg a 19. században keletkezett, amikor az Egyesült Államok megszerezte Alaszkát Oroszországtól. Az elméletet főként elfogadják, mivel az egész desszert a jéghideg, havas alaszkai területet utánozza.

A sült Alaszka nem csak e nosztalgikus érzés miatt van itt. Ez egy pompás, szemet gyönyörködtető desszert, amely megjelenésével magával ragad. A vastag, rágós piskóta, a puha és ragacsos fagylalt, valamint az édes, pirítós habcsók réteg olyan mesés szöveges változatosságot hoz létre, amihez nem sok desszert fér hozzá. A játékos hőmérsékletkülönbség és az ízek könnyű adaptálhatósága mellett a sült Alaszka a legtöbb hagyományos desszert felett áll, és hihetetlenül sikeres abban, hogy idős kora ellenére is szeretett és releváns maradjon.

1. Crêpes Suzette

A Crêpes Suzette egyértelmű győztes a flambírozott desszertek kategóriájában. Elegáns, klasszikus és intenzív ízesítésű, vékony, ropogós palacsinta kombinációja bő, narancsízű mártással a hagyományos francia konyha egyik ékköve. A Crêpes Suzette egy csábító karakterű desszert, amitől elájulsz, és alig várod, hogy még egyszer kipróbálhasd.

a hot dog durva

Francia palacsinta ennek az ételnek az alapja. Ezeknek a nagy palacsintáknak finomnak kell lenniük, de nem kell rágni, és lehetőleg csipkés kéreg alakul ki a szélein. A hozzá tartozó szósz selymesen sima, enyhén karamellizált vajas alap, citrom- és narancshéjjal alaposan átitatva. A flambírozáshoz használt bő pillanatot narancsízű szeszes italok és likőrök, például Grand Marnier, Curaçao vagy triple sec hozzáadásával nyerjük. A palacsintákat összehajtják és megfojtják, miközben a szósz még meleg és csupa aromájú. Bár ez az étel úgy tökéletes, ahogy van, egy adag vanília fagylalt vagy több szeletekre vágott narancs mindig remek kiegészítő.

A Crêpes Suzette egy kifinomult desszert, amely a készségeket, a finomságot és az ízek, textúrák és aromák tökéletes egyensúlyát mutatja be. A filmszerű flambírozási technikával párosítva ez a régi kombináció soha nem megy ki a divatból. Ha egy klasszikus flambírozott desszertre van szüksége, akkor a Crêpes Suzette nem számít.

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon