Matka_wariatka/Getty Images Madisen Swenson
A saláták messze túlmutattak az íztelen nyúleledel hírnevükön. Még az otthoni szakácsok is megtanulták, hogy a saláta igazán élvezetének egyik kulcsa nem annyira a termékben rejlik, vagy csak a csirkemell hozzáadásában rejlik, hogy elviselhetővé tegyük, hanem az, hogy finomat készítsünk. házi öntet . Az első lépés az előre palackozott, stabilan tárolható cuccok elhagyása, de a salátakísérletezésnek nem szabad itt megállnia. Ahhoz, hogy a következő salátaöntet finom legyen, próbáljon citromkivonatot hozzáadni a keverékhez.
Bármely salátaöntet vagy vinaigrette alapvető összetevője a zsír, a leggyakoribb az olívaolaj és a sav. A sav számos elemből származhat, például ecetből, borból és természetesen citrusfélékből, például citromból. De néha a citromlé öntetbe facsarása nem adja meg azt a lendületet, amit elvárhatnánk. Ennek az az oka, hogy a csípős íz nagy része nem a lében van, hanem a héjában. És itt jön a képbe a citromkivonat. A citromkivonat egy erősen koncentrált, savanyú oldat, amelyet a citromhéj alkoholba áztatásával készítenek, hasonlóan a vaníliakivonat . Ez a citrusos tinktúra egy csomó ízt tartalmaz minden cseppben, és nem hígítja fel ugyanúgy az öntetet, mint egy citromlé.
Egy kicsit sokra megy
Dementieva Iryna/Shutterstock
Citrom kivonat magában hordozza a friss citrom összes ízét, valamint azokat az illatjegyeket, amelyek a kézi préselés hatására elvesznek. Az extrakciós folyamat hasonló a citrom illóolajokéhoz, amelyek a citrom héjából vonják ki az ízt és az illatot, nem a gyümölcsből. De a citrom illóolajjal ellentétben a citromkivonat élelmiszer-biztonságos. És mivel a citrom és a savanyú ízek annyira tömények, egy kevés is sokat segít. Ez azt jelenti, hogy ahelyett, hogy fáradhatatlanul citromot facsarsz a citrom után, csak néhány cseppre lesz szükséged a következő salátaöntetbe, hogy fényes, üde ízű legyen.
Egy másik fontos előnye annak, ha a citromkivonatot használja a friss citrommal szemben az önteteihez? A citromkivonat eltartható, így nem kell stresszelnie a gyümölcs tárolása és felhasználása miatt, mielőtt megromlik. A legtöbb élelmiszerboltban találsz citromkivonatot, de elkészítheted magad is. Egyszerűen hámozzuk meg a citromot hámozókéssel, zöldséghámozóval vagy héjjal, ügyelve arra, hogy ne távolítsuk el a magot, amely a keserű fehér réteg a viaszsárga héj alatt. Hagyja, hogy a héj 4-6 hétig álljon egy tetszőleges szeszben (ajánlott vodkában). És ott van a citromkivonat – a csípős, ízletes salátaöntetek és vinaigrettek kulcsfontosságú összetevője.
