Valentin Volkov/Shutterstock Kareena Koirala
A creme de la creme marhahús, wagyu marha egy finomság, amelyet falatról falatra kell megkóstolni. Azon értékes főételek egyike, amelynél nem kell sokat fokozni az ízét – vajas állaga és dekadens umami íze elég ahhoz, hogy megbabonázza az ízét.
A „wagyu” név szó szerint „japán tehén”-t jelent, és a marhahús mindig egy különleges szarvasmarhafajtától származik, amely Japánban őshonos – de az Egyesült Államokban egy maroknyi étterem szolgálja fel. A Wagyu-t leginkább steakként fogyasztják. 'Számomra egy ideális wagyu steak a felső pengével vágott, közepesen ritka főtt, némi zölddel, hogy egyensúlyba hozza a marhahús zsírosságát, és egy pohár világos testű vörössel' - mondta Andrea Spagoni séf. Michelin útmutató . Japán Nemzeti Turisztikai Szervezet másodpercben.
A hagyományos marha steakekhez hasonló grillezésen kívül a wagyu grillezési módszerekkel is elkészíthető, mint például a teppanyaki és a yakiniku. A japánok olyan melegedényekben is élvezik, mint a sukiyaki és shabu shabu , vagy pirítsd meg elkészítéshez nigiri-zushi . A wagyu elfogyasztásának egyik szokatlan módja az, hogy hamburgerhússá darálják, de az Egyesült Államokban az éttermekben gyakran szerepel wagyu hamburger az étlapon – és ezek általában elég fillérekbe kerülnek. Ez elég vágottnak és szárítottnak tűnik, tekintve, hogy a wagyu a világ egyik legdrágább húsa, igaz? Ezért érdemes kétszer is meggondolni, mielőtt Wagyu marhahamburgert rendelnénk Amerikában.
A Wagyu Amerikában talán nem is igazi
hlphoto/Shutterstock
2010-ben az USDA megtiltotta az összes japán marhahús behozatalát az Egyesült Államokba. Ahogy Larry Olmsted újságíró rámutatott egy cikkében Forbes Amerikában az összes étterem, amely azt állította, hogy a leginkább áhított japán wagyu-t, a Kobe marhahúst árulja, ez idő alatt színlelt vagy – ahogyan Olmsted találóan megalkotta – „faux-be beef” volt.
2012-től a tilalmat feloldották, 2018-tól pedig közel 600 font Kobe marhahúst importáltak az Egyesült Államokba. A korlátozott importmennyiség miatt nehéz lenne autentikus wagyu hamburgert találni a helyi éttermében. 2022-ig kevesebb mint 20 étterem szolgált fel valódi Kobe-t. A fő gondolat az, hogy attól, hogy egy étterem a 'Kobe' vagy a 'wagyu' szót tette fel az étlapjára, még nem jelenti azt, hogy eredeti dolgokat árulnak.
A Japánban született, nevelkedett és levágott Wagyu és Kobe fajtatiszta, és szigorú minőségi és pontozási kritériumoknak kell megfelelniük. Amerikában nagyobb valószínűséggel találsz keresztezett wagyu marhahúst. Nehéz lehet megkülönböztetni az igazi wagyut a hamistól, különösen, ha még soha nem volt ilyen, de a megkülönböztetés biztos módja, ha ellenőrizzük, hogy a nyers vágás zsírmárványozott-e. Az igazi wagyu marhahús zsírmárványozása kifejezetten fehér ereknek tűnik a húson, ez adja a wagyu-nak olyan gazdag ízt. Ellenőrzési képesség nélkül egy 'wagyu' burger ára az Egyesült Államokban nem biztos, hogy megéri.
