15 vietnami étel, amelyet legalább egyszer meg kell próbálnia

A vietnami konyha nem annyira ismert nyugaton, mint más ázsiai konyha, mint például a kínai, az indiai és a japán. És ez kár, mert rengeteg egyedi íz, textúra és szín létezik, amelyekről az emberek hiányoznak! A vietnami konyha az úgynevezett Xu Wing és Mahābhūta elveket alkalmazza, ami azt jelenti, hogy minden étel megpróbál egyensúlyt teremteni az öt alapvető ízélmény között: édes, fanyar, sós, keserű és fűszeres.

Még Vietnamon belül is van regionális eltérés, leginkább az északi, déli és középső régiók között. Ezenkívül a 19. és 20. században Dél-Vietnam egyes részeit a franciák gyarmati uralom alatt tartották, köztük a mai Vietnam legnagyobb települését, Ho Si Minh-várost (más néven Saigont). Ez kitörölhetetlen nyomokat hagyott az ország élelmiszervilágán. Ha még nem vagy kíváncsi, talán az alább részletezett 15 klasszikus vietnami étel egyike, amelyek a levestől a desszertig terjednek, elcsábítja az ínyed. Chúc ngon miệng! (Ez vietnami jó étvágyat jelent.)

1. Pho

ramen rossz neked

Tészta leves (ejtsd: 'fuh') valószínűleg a legtöbb nyugati bevezetése a hagyományos vietnami ételekbe. Ez Vietnam nemzeti étele, tehát megfelelő kezdet. Az alapvető összetevők a húsleves, a rizstészta, a fehérje (növényi vagy állati alapú) és a feltétek sora, mint például a ropogós nyers babcsíra, a friss fűszernövények vagy a chili, így ez egy sokoldalú étel, amely ízlés szerint elkészíthető.

Egyesek azt állítják, hogy a húsleves a francia kultúra hatása, míg a rizstészta kínai hatást mutat. Mindkét kultúra története betört a régióba. De abban mindenki egyetérthet, hogy a phở 100%-ban vietnami. Dél-Vietnam phở általában gazdagabb húsleveset tartalmaz, mint az ország északi részén honos phở. Vannak olyan phở stílusok is, amelyek teljesen elhagyják a húslevest. A leggyakrabban használt fehérje a marhahús, a húsleves pedig marhacsontokból készül, fűszerekkel, például kardamommal, fahéjjal, szegfűszeggel, korianderrel, édesköménymaggal és csillagánizssal párolva. Mindezek az ízek egyesülnek egy egyedi ízvilággá, amelyet nem szabad kihagyni.

2. Banh mi

A kenyér (ejtsd: 'BUN-mee') egy másik vietnami étel, amelyet a nyugatiak lassan felkaroltak. A bagettel készült vietnami szendvicsek francia gyökerekkel rendelkeznek. A francia gyarmatosítók jellegzetes francia stílusú szendvicseket hoztak magukkal, mint pl Sonka vaj (sonka és vaj egy bagetten). Mivel gyorsan összeszerelhetők, egyben elterjedt utcai étel is.

Akárcsak a phở esetében, itt is találhat változatokat a feltétek között, hogy bánh mì-t hozzon létre. De az összetevők általában ebbe az öt kategóriába sorolhatók: kenhető, például vaj vagy majonéz; fehérje, például májpástétom, szeletelt húsok vagy akár tojás; friss zöldségek; pácolt zöldségek; és fűszerek, például halszósz, szójaszósz vagy Maggi fűszerszósz.

Ho Si Minh-városban, amely állítólag a szendvics szülőhelye, a bánh mì általában tele van hússal. Hoi An-ban viszont nagyobb a változatosság, néha a zöldségek és a tojások kapják a főszerepet. Nem számít a feltétek, a bánh mì talán a tökéletes módja annak, hogy megtapasztaljuk az öt íz – édes, fanyar, sós, keserű és fűszeres – harmonikus párosítását, amelyet a vietnami konyha hangsúlyoz.

3. Bun cha

Bun cha (ejtsd: 'boon kah' és 'boon chah') egy másik vietnami utcai étel, amelyet az Egyesült Államokban híressé vált élelmiszeripari híresség. Anthony Bourdain és Barack Obama volt elnök. 2016-ban találkoztak a hanoi Bún Chả Hương Liên étteremben. Hanoiban állítólag a bún chả szülőhelye, de ez egy népszerű étel, amelyet más észak-vietnami városokban is felszolgálnak.

Angolra fordítva a bún chả szó szerint rizs cérnametélt és darált húst jelent. Az alapértelmezett hús a sertéshús, de néha más húsokból készült bún chả-t is láthat. Ételként azonban a bún chả egy tál grillezett sertéshús, ecetes zöldségek és egy kis húsleves. A tésztát az oldalára tálaljuk, hogy ne szívja magába a húslevest. Fogyasztható simán, vagy a húslevesbe mártva, a hús mellé fogyasztva. A húsleves általában csípős, ezért ha enyhébb meleget szeretsz, mindenképp kérd a bún chả-t chili paprika nélkül.

4. Hívjon

A Gỏi cuốn (ejtsd: 'goy coon') szó szerint 'salátatekercs', vagy tavaszi tekercs, ahogy Nyugaton nevezzük. Népszerűek olcsó harapnivalók, amelyeket street food árusok árulnak Vietnamban.

Bár vannak változatok, a legnépszerűbb gỏi cuốn sertéshúsból, garnélarákból, rizstésztából és friss saláta zöldségekből, például salátából, káposztából, sárgarépából és uborkából áll. Gyógynövények, például koriander és menta is használhatók. Miután a hozzávalókat összeállítottuk, rizspapíros fóliába forgatjuk. Az elkészült tekercseket ezután sós, édes-savanyú mártással tálaljuk.

A Gỏi cuốn-t nem sütik, de létezik a vietnami tavaszi tekercs sült változata, a chả giò (ejtsd: „cha joe” vagy „cha yo”). A friss zöldségek élénk színei és a vékony rizscsomagoláson át kirajzolódó garnélarák az, ami igazán kiemeli a gỏi cuốn-t. Valóban olyan, mintha egy egész friss salátát ennénk meg egyetlen egyszerű, kézi csomagban.

5. Engem zavar a vizes spenót

Egy finom vietnami vegetáriánus étel a rau muống xào tỏi (ejtsd: 'r-ow m-ooung sow th-oi'), vagy angolul, rántott reggeli dicsőség fokhagymával. Más néven (tévesen) vízi spenótnak vagy mocsári spenótnak, a rau muống a reggeli dicsőség család része. De inkább az üreges szárakat és leveleket eszik meg, mint a virágokat. Ez a gyorsan növekvő, félig vízi növény Délkelet-Ázsia egész területén növekszik, ahol több mint vietnami konyha kedvelt kulináris alapanyaga.

Íze és állaga a spenóthoz hasonlít, bár a hajnali szár sokkal tartalmasabb. Az íze kevésbé keserű, mint a spenót néha lehet. A pirított fokhagyma és egy enyhe falat és egy kis édesség. Ha rajongsz a főtt zöldségekért, és különösen a spenótért, akkor a fokhagymás, pirított hajnali dicsőségnek feltétlenül szerepelnie kell a kihagyhatatlan listán. Élvezze egy tál forró, párolt fehér rizs mellé.

6. Hamarosan nuong

Ha könnybe lábad a szája a sertéskaraj említésére, akkor nálunk a vietnami ételt kínáljuk. A Sườn nướng (ejtsd: 'sun nyung', az U a 'sun'-ban félúton már nap volt, és hamarosan) szó szerint sertésbordát jelent. A karajt először legalább 3 órán át pácoljuk citromfű, mogyoróhagyma és fokhagyma keverékében, majd grillezzük, amíg puha és lédús nem lesz. A pác teszi kellemesen illatossá ezt az ételt.

A Sườn nướng-t általában párolt rizzsel és zöldségekkel, például salátával, paradicsommal és uborkával tálalják. Néha tükörtojással is láthatod a tetején, vagy kérheted egy ilyennel. Sok más vietnami ételhez hasonlóan gyakran van egy egyszerű opcionális mártogatószósz is. Ez a pácolt grillezett sertésszelet, amelyet lényegében köretként salátával tálalnak, a sườn nướng nagyon könnyen elérhető étel az ázsiai ételekhez nem szokott nyugatiak számára. Ezt a cơm sườn nướng néven láthatja az éttermek étlapján is. A Cơm (ejtsd: 'gumi') főtt rizst jelent, így ez csak azt biztosítja, hogy a grillezett sertésszelethez rizs kerüljön.

7. Chao tom

Az édes és sós harapnivalók kedvelői felfigyelnek rá. A Chạo tôm (ejtsd: 'chow toh-m') Közép-Vietnam kedvence, de az ország egész területén elérhető. Lefordítva sült garnélarák vagy garnélarák rizs, attól függően, hogy melyik szótárat használja. De ez csak a kezdete ennek az egyedülálló előételnek, amelyet gyakran szolgálnak fel esküvőkön és más különleges alkalmakon. Vagy élvezd bármikor, mert szereted!

Garnélarákból, sertéshúsból, cukorból és egyéb fűszerekből egyfajta pasztát készítenek, majd egy cukornádnyárs köré csomagolják. Ezután az egészet aranysárgára sütjük, csodálatos aromát szabadítva fel. Egy másik módszer, amelyet néha látni fog, hogy a rántást megelőzően panko zsemlemorzsával vonják be. Ha meg szeretné enni, vegye ki a húst a nyársról. Vannak, akik azonnal eldobják a nyársat, míg mások megrágják vagy megszívják a nádszálat, hogy kivonják édes levét.

8. Bun bo Hue

A Bún bò Huế (ejtsd: 'boon bo way') egy marhahús tésztaleves, amely egyedülálló Vietnam régi fővárosában, Hueban, az északi-középső part mentén. A név ellenére a marhahúsnál sokkal több van ebben a levesben. A gazdag, vöröses-narancsos húsleves fűszeres, kellemes citromfű illatú. Ami igazán kiemelkedik ebben az ételben, az a marhahússzeletek, a sertésügető és a megdermedt disznóvér. A garnélarákpaszta szintén nélkülözhetetlen az igazi színárnyalat-élményhez. A tésztaleves táljába gyakran kerül babcsíra, banánvirág, különféle gyógynövények és egy szelet lime is.

Egyesek számára ez az összetevők furcsa kombinációjának tűnhet, de megtestesíti a vietnami konyhában megtalálható sokféle ízt, és teljes regionális különlegesség. Ha Hue-ban találja magát, ki kell próbálnia. Ha pedig a Hue-n kívüli étlapon találja, veregetje meg magát a jó keresésért, és adja le rendelését.

9. Banh cuon

Észreveheti, hogy a bánh már megjelent ezen a listán, és nem utoljára látja. Ez azért van, mert nagyon sokféle dolgot jelent. Az egyik fordítás torta, de nem feltétlenül torta, ahogy az angolul beszélők tortát jelentenek. Jelenthet kenyeret is, mint a már említett bánh mì-ben. Alapvetően, ha egy étel bármilyen lisztet tartalmaz, azt bánh-nak nevezhetjük.

Bánh cuốn (ejtsd: 'bun coon') szó szerint tekercselt süteményt jelent. A Bánh cuốn elkészítésének két módja van: párolás vagy sütés. Streameléskor speciális bánh cuốn gőzhajók léteznek erre a célra. A sütéshez főként rizslisztből álló tésztát öntünk egy serpenyőbe, hogy vékony palacsintát kapjunk, amelyet aztán megtöltünk darált sertéshússal, hagymával, jícamával, gombával, valamint nyers és ecetes zöldségekkel. Ez különféle ízeket és textúrákat kínál, amelyekbe belesüllyesztheti a fogait. Ezután a hozzávalókat feltekerjük, innen a feltekert torta.

10. Banh xeo

Mondtuk, hogy még találkozni fog a bánh szóval. A xèo in bánh xèo (ejtsd: 'zsemle mond-ó') attól a hangtól származik, amelyet a tészta ad, amikor a forró serpenyőbe adják. Magyarul úgy is mondhatnánk, sizzle, hogy ez egy sizzle cake vagy sizzle bread.

A bánh xèo eredete nem teljesen világos, de Vietnamban évek óta népszerű utcai étel. Az utóbbi években még az előkelő éttermek étlapjára is bekerültek. Ezeket a vékony, sós palacsintákat, amelyek kéznagyságtól a két-háromszoros hosszúságig terjednek, rizslisztből készítik, és aranybarnára sütik. A bánh xèo-ra tetszőleges számú és sokféle töltelék rakható, mielőtt félbehajtja, inkább quesadillához vagy omletthez hasonlóan. A tenger gyümölcsei, valamint az őrölt sertéshús népszerű töltelékek, olyan zöldségekkel együtt, mint a babcsíra, a mungbab és még néhány gyümölcs is. A különböző régiók szívesen mutatják be helyi termékeiket. És persze van mellé mártogatós szósz is.

11. Cha ca La Vong

A Chả cá Lã Vọng (ejtsd: 'chah kah lah voh-ng') a hanoi étteremről kapta a nevét, amely a 19. század végén indította el sikerét, amikor Vietnam még francia gyarmati uralom alatt állt, és ma is működik. A Doan család chả cá Lã Vọng-ot, más néven csak chả cá-t szolgált fel a helyieknek, a francia katonáknak. Annyira finomnak találták, hogy a családot saját étterem megnyitására ösztönözték, így született meg a Chả cá Lã Vọng. Miután más közeli éttermek másolni kezdték az ételt, az utcát végül róla nevezték el!

A Chả cá jelentése grillezett hal, Lã Vọng pedig politikus volt, aki halászként kezdte életét, a szorgalom és a kemény munka szimbólumává vált. A Chả cá Lã Vọng kurkumában, fokhagymában, medvehagymában, galangalban, sóban, cukorban és halszószban pácolt halból készül. Hagyományosan a halat a vásárlók asztalánál sütik, és tészta- és zöldséges tálkákra kanalazzák, így ez az étel az utcai ételekkel szemben éttermi élménnyé válik. A zsenge hal textúrája jól elüt a friss zöldségek ropogósságától.

12. Bo raktár

A Bò kho (ejtsd: 'baw caw') marhapörköltet jelent. Lehet fűszeres vagy nem csípős. A fent említett sườn nướng-hez (grillezett sertésszelethez) hasonlóan a bò kho is jó belépési pont a nyugatiak számára, akik szeretnék kipróbálni a vietnami konyhát.

A legalapvetőbb részeiben ez a marhapörkölt lassan főzött marhahús darabokból áll, gyökérzöldségekkel, például sárgarépával, hagymával és különféle aromás anyagokkal, például fokhagymával és paprikával. A húsleves paradicsom alapú, sötétvörös színt ad. Ami kifejezetten vietnámivá teszi, az a citromfű, gyömbér, ánizspor, szegfűszeg, koriander és thai bazsalikom köretek. Sóból, őrölt fekete borsból és lime- vagy citromléből választható mártogatós szósz is van az oldalára. A levest néha lapos rizstésztára vagy egy tál párolt rizsre öntik, és bagettel tálalják. Ha látja a Hủ Tiếu Bò Kho-t (durván 'ho-ooh teh-yoo') az étterem étlapján, tudja, hogy ez egy marhapörkölt rizstésztával.

13. Banh pástétom úgy

Bánh patê sô, más néven pâté chaud, (mindkettőt 'pah-tay show'-nak ejtik) nagyon is a francia gyarmatosítás maradványa. A Pâté chaud franciául forró tésztát jelent, ami a darált hús töltelékére utal. Ezek a ropogós, sós kis húsos péksütemények is nagyon finomak, és tökéletes nassolnivalónak ajánljuk egy csésze vietnami kávé mellé. Ideálisak partikon való tálaláshoz, vagy a hűtőben tárolva gyors csemegeként.

Ha ellátogat egy vietnami kávézóba, láthatja a patê sô-t az étlapon, de otthon is meglehetősen egyszerű elkészíteni, ha saját maga is kipróbálja. A külseje leveles tészta, a töltelék pedig tetszőlegesen elkészíthető. A darált sertéshús hagyományos, de ez ne tántorítsa el a marhahús, csirke vagy vegetáriánus patê sô kipróbálásától. A töltelék további összetevői közé tartozik a gomba, hagyma, mogyoróhagyma, hal- vagy osztrigaszósz, valamint különféle fűszernövények és fűszerek.

14. Narancsos torta

A Bánh cam (ejtsd: 'bun kahm'), más néven bánh rán (ejtsd: 'bun ren') Észak-Vietnamban, szezámgolyók. A Bánh ránt, ami sült süteményt jelent, néha fánknak is fordítják. A Bánh bütyök jelentése narancsos sütemény, utalás arany színére és kerek formájára.

Ezeket már láthattad az ázsiai pékségekben. A mungbabból készült édes pasztát nyálkás rizsliszt veszi körül, és golyóvá formálja. A golyót nyers szezámmaggal beborítjuk, majd rásütjük. A ropogós szezámmag és a tészta külső héja kielégítő kontrasztot hoz létre a lágy, édes pasztával. Ez egy olyan csemege, amibe igazán bele lehet mélyeszteni a fogait.

Észak-Vietnamban szokás bánh ránt cukorsziruppal csorgatni a tetejére. További különbség az északi és déli fajták között, hogy délen a bánh cam nem tartalmaz jázmin virágesszenciát, míg a bánh rán igen.

15. Micsoda bap

Kedvesen kellett befejeznünk. A Chè bắp (ejtsd: 'chay bop') egy csemegekukorica puding. És nem az Egyesült Államokban található sült kenyérszerű kukoricapudingra gondolunk. A vietnami csemegekukorica puding inkább olyan, mint az amerikaiaknak a puding szó hallatán, ami egy kanállal fogyasztott félfolyékony édes desszert. A Chè valójában édes levest jelent, a bắp pedig kukoricát.

A puding (vagy leves) fő összetevői a csemegekukorica, a nyálkás rizs, a víz és a cukor. Néha pandan leveleket is hozzáadnak a virágos aroma és ízvilág érdekében. A Chè bắp-et gyakran kókusztejből készült feltéttel tálalják, de aki nem szereti a kókuszt, annak nem feltétlenül szükséges a puding élvezetéhez. Észak-Vietnamban van egy hasonló kukoricapuding, amely kevésbé édes, az úgynevezett chè ngô (ejtsd: 'chay noh'). Tekintettel arra, hogy a csemegekukorica mennyire elterjedt Észak-Amerikában, hogyan lehet, hogy valaki nem akarja kipróbálni egyiket sem?

Kalória Számológép

Padló:

Kor:

Növekedés (Cm -Ben):

Súly (Kg -Ban):

A Fizikai Aktivitás Szintje: Minimális Alacsony Átlagos Magas Nagyon Magas

Kiszámítja

Küldje El E -Mailben Mutasd Meg Az Oldalon