Az amerikaiak szeretik csirkeszárnyak . Olcsóak és finomak, könnyen megoszthatók és rendetlenek, de kés és villa használata nélkül felfalhatja őket. A Nemzeti Csirketanács 2020-as éves Csirke szárny jelentésében az előrejelzések szerint az amerikaiak csak 1,4 milliárd szárnyat esznek meg csak a Super Bowl vasárnapján. Ez elég szárny körbe a Földet háromszor! Ha figyelembe vesszük, hogy minden csirkének csak két szárnya van - mindegyik dobot és lapost tartalmaz - nehéz felismerni, hogy hány csirke szükséges az ilyen szükségletek kielégítéséhez. Tehát nem lepődtünk meg túlságosan, amikor a Philly Voice 2017-ben arról számolt be, hogy az Egyesült Államokat fenyegeti a szárnyak elfogyásának veszélye.
Míg a 2020-as koronavírus az éttermek bezárásához és a sportesemények általános hiányához vezetett, Amerikának a szárnyfelesleg , egy új típusú csirkeszárny lépett a tányérra, hogy megakadályozza a jövőbeni csirkeszárny-hiányt. A csont nélküli szárny mindent megígér, amit egy szokványos szárnyban talál - lédús csirkét, fűszeres bevonatot és azt a képességet, hogy tetszőleges számú mártással elkészíthesse - anélkül, hogy a csont körüli étkezés rendetlenül érintett volna. De mi is valójában a csont nélküli szárny? Ennyire különbözik a szokásos csontos szárnyaktól? Olvassa el, hogy megtudjon mindent, amit tudnia kell, mielőtt még egy csont nélküli szárnyat elfogyasztana.
A csont nélküli szárnyak nem szárnyak: technikailag csirke rögök
Kezdetnek a csont nélküli csirkeszárnyak nem igazán szárnyak. Szilícium-völgy komikus Jimmy O. Yang | ebben foglalta össze a legjobban Jó étvágyat : 'A csont nélküli szárnyak egyáltalán nem szárnyak - ezek kevés fehér húsú hazugság.' A nevük azt sugallja, hogy valaki időt szakított arra, hogy minden szárnyból eltávolítsa a csontot, ami elméletileg remekül hangzik. A csont az étkezési élmény legszebb része. Enélkül villával elfogyaszthatja a szárnyhúst, vagy egyszerűen bepattanhatja az egész szárnyat egyenesen a szájába. Még jobb, ha nem kell kitalálni, hogyan kell kezelni az összes keletkező szemetet, egyszerűsítve a hátsó ajtó partik utáni takarítást.
mennyire rossz neked a kfc
Sajnos ez nem így van. Ahelyett, hogy kicsontozott szárny lenne, csont nélkül csirkeszárnyak mellhússal készülnek. A melleit szárny nagyságú darabokra vágják, mielőtt paníroznák, hogy jobban hasonlítsanak egy hagyományos szárnyra. Ha csirkeszárnyba vágna, hús-, zsír-, porc- és csontrétegeket találna. A csontozatlan csirkeszárny belseje egyszerűen vastag fehér húsréteget eredményez - akárcsak egy csirkecomb ... mert ez az.
A csont nélküli szárnyak meglepő összetevőket tartalmaznak
A hagyományos szárnyak általában nem tartalmaznak hozzávalókat. A Buffalo Wild Wingsnél például nyersen és fagyasztva érkeznek a szárnyak. Amikor megolvadnak, az alkalmazottak csak úgy dobják őket a sütőbe, ahogy van Reddit a Buffalo Wild Wing volt alkalmazottjainak posztjai). Sajnos a csontozatlan szárnyak összetétele nem azonos. Mivel csirkemellből készülnek, gyakran több kiegészítést is tartalmaznak.
Sok csontozatlan csirkeszárny tartalmaz nátrium-foszfát - mint Tyson csont nélküli csirkeszárny és Digiorno Boneless Wyngz . Ezt az adalékot a deli húsokhoz és a baromfitermékekhez adják, hogy a hús nedves maradjon. Általában biztonságosnak tekintik, bár fogyasztása nem ideális azok számára, akiknek veseproblémái vannak, magas a vérnyomásuk, vagy bárki számára, aki csökkenti a nátrium bevitelét. Találhat ízesítőszereket, például kalcium-dinátrium-EDTA-t, vagy kötő- és emulgeálószereket, például xantángumit, guargumit és propilénglikol-alginátot.
Ha az összetevők listáján látja a transzglutamináz szót, válasszon másik márkát. Ez húsragasztó 'a fehérjék összekapcsolására szolgál. Röviden, ezt a csont nélküli szárnyat egy csirkemellből levágás helyett egy Frankenstein-esq, összerakott pogácsával hozták létre. Nem köszönöm!
A csont nélküli szárnyak olcsóbbak, mint a csontos csirkeszárnyak
Az évek során a szárnyak egyre nagyobbak lettek népszerű , addig a pontig, hogy ők a csirke egyik legkeresettebb része. A csirketermelők sajnálatos módon nem csak csirkéket tenyésztenek, hogy extra szárnyakat teremtsenek - több csirkét kell nevelniük, ha több szárnyat akarnak termelni. Ez azt jelenti, hogy több csirkecombot, alsócombot és mellet is létrehoznak, ezzel csökkentve az egykor drága csont nélküli bőr nélküli csirkemell árát. Valójában az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) Országos kiskereskedelmi jelentés kimutatta, hogy a kicsontozott, bőr nélküli csirkemellek ára csaknem teljes dollár fontonként esett 2020-ban.
Ez azt jelenti, hogy a csont nélküli „szárnyak” (csirkemellből készültek) jó üzletek az éttermek és a kiskereskedők számára. Képesek rá piac hasonló termékként ízlik, és ugyanúgy néz ki, mint egy hagyományos szárny. Még ugyanazok a mártási lehetőségek is vannak. Mindeközben ügyletként képesek felajánlani őket Buffalo Wild Wings vétel-egy-kap-egy csont nélküli szárny ajánlat - vagy a csontos szárnyakhoz képest kedvezménnyel. E cikk elkészítésekor egy kosár 10 csontozatlan szárnnyal Buffalo Wild Wings 10 dollár volt, összehasonlítva a 12,99 dolláros hagyományos szárnyakkal. Ez a 3 dolláros megtakarítás jó üzlet az Ön számára, de jobb ajánlat az étterem árrései számára.
A csont nélküli szárnyaknak előnyös a sóoldat vagy a pác
Nem kell sokat tennie egy csirkeszárny mellett, hogy fantasztikus íze legyen. Egyszerűen dobja be egy mélysütőbe, vagy süsse meg a szárnyakat magas hőmérsékletű sütőben. A szárny bőre és zsírja megvédi a húst a kiszáradástól, lédús belső teret teremtve. Az sem árt, ha a bőr felroppan és addiktívan ropogós harapást eredményez! A csont nélküli szárnyaknak viszont szükségük van némi munkára, hogy olyan jó ízűek legyenek, mint a szokásos szárnyak.
A csirkemellek természetesen soványak, ezért nem rendelkeznek a szárny védőrétegével. Ehelyett pácra vagy sóoldatra van szükségük csökkentse a nedvességveszteséget főzés közben a csontozatlan szárnyakat szaftosabbá és ízesebbé teszi. Vannak, akik klasszikusat használnak sült csirke pác és a csontozatlan szárnyakat íróban és sóban megpuhítja. Mások inkább a csirkét pácolják a az alap sóoldat aránya 1/4 csésze só / liter (négy csésze) víz. Akárhogy is, a csont nélküli szárnyaknak nem kell sokáig a sós lében tartani, mert annyira kicsinyek, így a szárazság elleni védelem felépítése nem igényel sok extra időt.
A csont nélküli szárnyaknak panírozásra van szükségük ahhoz, hogy igazi csirkeszárnyhoz hasonlítsanak
Amikor a csirkeszárnyak megfőttek, akkor az úgynevezett Maillard reakció bekövetkezik. A kemence vagy a sütő magas hőmérséklete felropogtatja a csirke bőrét, miközben a színe mélyen vonzó aranybarnára változik. De a csontozatlan szárnyaknak nincs bőre, mert csont nélküli, bőr nélküli csirkemellből készülnek, ezért egy kis segítségre van szükségük az azonos textúra és szín eléréséhez.
Ahol panírozás játékba kerül. Komoly étkezések elmagyarázza, hogy a panírozott bevonat segít a csontozatlan szárnyaknak a kíméletesebb főzésben, megvédve őket az égéstől, amikor a forró sütőolajhoz kerülnek. Eközben maga a panír nagyon gyorsan főz, kiszáradva szép és ropogós lesz, akárcsak a csirkeszárny bőre. A panírozás történhet fűszerezett liszttel vagy úgynevezett pelyhes zsemlemorzsával panko hogy extra ropogós étkezési élményt teremtsen. A sörtészta vagy a tempura tészta használata ritkábban fordul elő csontozatlan szárnyakkal, de minden bizonnyal kísérletezhet, és megnézheti, hogy jobban tetszik-e ez a stílus csont nélküli készítéskor szárnyak otthon .
A csont nélküli szárnyak főzésének legjobb módja a mélysütő
Biztosan van némi vita a csirkeszárnyak főzésének legjobb módjáról. Egyesek szerint az olajsütő a külső ropogós, a belső lédús szárny létrehozásának módja. Mások esküsznek magas hőmérsékletű pörkölés , 425 fokos Fahrenheit kemencében főzve a szárnyakat. Míg mindkét módszer ropogós szárnyak létrehozására törekszik, a mélysütő mindenképpen a csont nélküli szárnyak útja.
Látod, mély sütés úgy működik, hogy az ételt forró olajjal veszi körül, azonnal kiszárítja a külsejét, hogy kéreg keletkezzen. Ez a kéreg megakadályozza az olaj behatolását a csont nélküli szárnyban, megakadályozva annak túl zsíros ízét. Eközben a panírban lévő keményítők gátat képeznek a nedvességben gazdag csirke és a forró olaj között, lehetővé téve a csirke párolását a ropogós bevonat belsejében. A sütő (vagy egy légsütő ) kívülről be is főzi a kicsontozott csirkét, de forró zsír helyett forró levegővel veszi körül a panírozott szárnyakat. Ezek a módszerek továbbra is megfőzik a csontozatlan szárnyakat, miközben megőrzik a szaftos belső teret, de nem képesek olyan hatékonyan ropogtatni a bevonatot, mint egy olajsütő.
Csont nélküli szárnyak gyorsabban főznek, mint a csontos szárnyak
Észrevetted már, hogy a csirkeszárnyak elég gyorsan az asztalra kerülnek, miután megrendelted őket? Ez azért van, mert az éttermek általában alkalmaznak stratégiák hogy a forgalmas időkben lépést tartson a szárnygyártással. A csirkeszárnyak sütése 10 percet vehet igénybe a fritőz , vagy 25 percig a sütő , de egy étterem ennél sokkal gyorsabban szeretné elérni őket az asztalához. Tehát, a szakácsok gyakran a nap elején részben megfőzik a szárnyakat, és újra melegítik őket az olajsütőben, hogy percekkel a megrendelés beérkezése után készen álljanak.
Csont nélküli szárnyakkal az főzéssel lépés felesleges, mert csontozatlan szárnyak gyorsabban főzzön mint a csontos szárnyak. A csirkemellhús természetesen pályázati kiírás a szárnyas húshoz képest, és vékonyabb és kevésbé tömör - főleg, ha kis szárny méretű alakokra vágják. Gyorsabban fog elkészülni, mint a sötét hús, és a csontos szárnyak főzéséhez szükséges idő nagyjából felét főzi ( Hatalmas becslések szerint a csont nélküli szárnyak négy-hat percig tartanak).
A csont nélküli szárnyak száraz ízűek lehetnek, ha nincsenek megfelelően főzve
Bár gyorsabban főznek, a csont nélküli szárnyakat is könnyebb túlfőzni, ezáltal száraz, élettelen étkezési élménnyé válik. Ez minden húsfajtával megtörténhet - Smithsonian elmagyarázza, hogy amikor a hús hőmérséklete elér egy bizonyos pontot, az izomrostok belsejében lévő víz felforralódik és elpárolog. De baromfi a sötét húsnak (mint a csirkeszárnyaknak) van bőre és zsírja, hogy megvédje a húst főzés közben. A bőr alatti zsír teszi és segíti a hús szaftos maradását, miközben a bőr védő gátként működik, hogy megakadályozza a szárnyas hús hőhatását.
A csontozatlan szárnyak panírozása hasonló védő funkcióval működik, de a csont nélküli szárny belsejében levő sovány csirkemellhúsnak nincs zsírja, hogy megvédje. A csirkét a-ra kell főzni biztonságos hőmérséklet 165 Fahrenheit fokot, hogy megakadályozzák a szalmonella-mérgezést, de ha tovább főzzük ezen a hőmérsékleten, a mellhús kemény, száraz és rágós lesz.
