Legyünk őszinték - bármennyire is csodálatos a sült csirke, ezt teljes fájdalom elkészíteni. És tökéletesen elkészíteni? Nos, ezt általában a déli nagymamáknak kell meghagyni, egy irigylésre méltó öntöttvas serpenyővel, amely tapadásgátlóbb, mint bármelyik tényleges tapadásmentes serpenyője.
legjobb a reggelin keresztül vezetni
Bár igaz, hogy a tökéletes sült csirke igényel egy kis know-how-t, egy kis készséget, elegendő türelmet, és mindenképpen jó mennyiségű takarítást igényel, de lehetséges a kulináris eredmény elérése, ha minden rosszat helyesbít készítettél. Lisztet vagy kukoricakeményítőt használ panírozáshoz? Fedve vagy fedetlenül főzöd? Rackre vagy papírtörlőre üríti? E potenciálisan helytelen válaszok mindegyike különbözhet a ho-hum sült csirke és a dél-nagyi büszke sült csirke között.
Soknak tűnhet a gondolkodás egy ilyen látszólag alapételnél, de a legjobb sült csirke egy falata, amit valaha készítettél, meg fogja győzni arról, hogy mindez a részletekre való figyelem több mint megéri a végén.
Hideg csirkét főz közvetlenül a hűtőszekrényből
Vegye ki a csirkét a hűtőből, kotorja be és süsse meg, igaz? Nem! Mielőtt bármit is tenne a csirkével, kérjük, hagyja szobahőmérsékleten legalább 30 percig ülni. Amikor hideg csirkét süt, ez a hidegség az olaj hőmérséklete drasztikusan csökken. Ennek eredményeként a csirke egyenetlenül főz. Ezt biztosan nem akarod.
Nem szárítod jól a csirkét
Oké, a csirke darabjainak száraz törlése papírtörölközőkkel kicsi, jelentéktelen lépésnek tűnik a felszínen, de valójában nagyon fontos megtenni, mielőtt a kotrási szakaszba érünk. Annak biztosításával, hogy a csirke felülete teljesen száraz legyen, tökéletesen egyenletes lisztbevonatot kap, amelyet az egész szabálytalan csomók helyett ragaszthat. Ez az én két centem.
Nem használja az összes csirke alkatrészt
Persze, az iPhone-on sült csirke emoji egy alsócomb, de ez nem azt jelenti, hogy csak alsócombot kell sütni! Használja ki az összes csirke részt. Nagy melldarabok esetén mindenképpen vágjon kisebb darabokra, hogy egyenletesen és ugyanolyan ütemben főzhessenek, mint a többi darab.
Nem használ sóoldatot
Ha nem akar száraz, íztelen csirkével végezni, tegyen meg magának egy szívességet, és mindenképpen sóoldatot használjon. Miért pazarolja az idejét sós pácolással? Egyrészt biztos módja annak, hogy bármilyen húst lágy és zamatosra főzzünk. Míg a gyakorlata húsok áztatása sós vízben lehet, hogy a hűtés előtti napokban megőrzésükre használták, a módszer ma ugyanolyan hasznos a jobb ízű hús előállításához. Az áztatási idő hosszúnak tűnhet, és megviseli türelmét, de érdemes megengedni, hogy ez az ízes folyadék órákon át beszivárogjon a csirkébe, mielőtt a serpenyőbe érne. Amellett, hogy nedvességet ad a csirkehúsának, a sóoldat sót fecskendez a húsba, lényegében lebontja a fehérjéket és lágyítja. Ne hagyja ki ezt a döntő lépést!
A lisztet nem kotráshoz fűszerezi
A sóoldat ízesítése mellett feltétlenül fűszerezze a lisztet is. A cél az, hogy ízes húst kapjon és kéreg. Bár a kotró lisztet ízesítheti bármilyen fűszerrel, amire a szíve vágyik, legalább liberális mennyiségű jó kóser sót és frissen őrölt fekete borsot kell használnia.
Túl sok lisztbe kotorja a csirkét
A sült csirke a legjobb, ha liszttel könnyedén bevonjuk. Erre a könnyű, ropogós, addiktív kéregre törekszik. Nem kell többször mártogatni a csirkét lisztbe. A túl sok liszt kotrásához nedves, nedves, zsíros kéreg keletkezik. Egyszerűen dobja be a fűszerezett lisztet egy nagy, visszazárható műanyag zacskóba, tegye bele a csirkecarabokat, és finoman rázza meg - egyszer!
Egy nagy edényt használ sütéshez
Bár úgy gondolja, hogy ki kell dobnia a legnagyobb edényt ahhoz, hogy literenként olajban megsüthesse a csirkét, meglepődhet, hogy a kis adagú sütéshez nincs szükség nagy edényre. Hacsak nem készít elég sült csirkét nagy tömeg kiszolgálásához, a magas oldalú öntöttvas serpenyő remekül megy. Így könnyedén megfordíthatja a darabokat félelmetes olajfröccsöntés nélkül. Yikes.
Rossz olajat használ sütéshez
Ügyeljen arra, hogy a csirkét magas dohányzási pontosságú olajokban sütje. Általánosságban elmondható, hogy a finomított olajok ideálisak a sütéshez, mivel magasabb a dohányzási pontjuk. A dohányzási pont egyszerűen arra a hőmérsékletre utal, amelyben az olaj el kezd bomlani és kellemetlen füstöket bocsát ki. A szezám-, földimogyoró- és repceolajok kiválóan alkalmasak csirke sütésére. Extra szűz olívaolaj, nem annyira.
vajon a taco harang valódi húst használ-e
Rossz hőmérsékleten sütjük a csirkét
A csirke rossz hőmérsékleten történő sütése mindenféle szomorú érzést okozhat. Rossz arcok fordulnak elő, amikor egy szakács égett héjjal, alul főtt hússal, száraz hússal vagy nedves héjjal végződik. A legjobb módszer ennek orvoslására, ha befektet egy főzési hőmérőbe, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sült csirkét megfelelő hőmérsékleten főzi, amely 300 és 325 Fahrenheit fok között van. Ezen a hőfokon a csirke szép ropogós héjat kap (égés nélkül), és a belseje kellemesen átfő.
Főzés közben fedetlenül hagyja a serpenyőt
Ha sütés közben nem takarja el az edényt, akkor azt tapasztalhatja, hogy a csirkéje nem olyan ropogós, mint lehet, vagy nem olyan egyenletesen főtt. Amint a csirke sült, tegyen rá egy fedőt. Ez magában foglalja a hőt, és elősegíti a csirke zsír renderelését, így finom ropogós a külső, nedves-a-belső sült csirke. Úgy értem, nem ezt akarjuk mindannyian?
Túlzsúfolja a serpenyőt
Az egyenletes főzés egyik kulcsa a túlzsúfolt serpenyő elkerülése. Ez vonatkozik a zöldségekre, a húsra és a sült csirkére. Tételenként dolgozzon, hogy sok hely maradjon a csirke darabjai között. Tág teret szeretne biztosítani a csirke darabok megfordításához, hogy azok ellenállhatatlan aranybarnák legyenek.
aki kirklandi vodkát készít
Nem ellenőrzi megfelelően a csirkét az adományosság szempontjából
Bár gondolhatod, hogy szemre vetheted a sült csirke adományait, nem. Az olaj hőmérsékletétől függően a csirke külsőnek tűnhet a túlbuzgó barnulás miatt, de valójában belül is nyers. Csirke 165 Fahrenheit fokos belső hőmérsékletre kell főzni. Ne kockáztasd meg az alul főtt baromfit, oké? Kérjük, szerezzen be magának húshőmérőt, és győződjön meg arról, hogy a sült csirke biztonságosan fogyasztható.
Nem hagyja pihenni a csirkét főzés után
Forró sült csirkébe harapni csábító, de jobban szolgál, ha vár. Nem égeti meg a száját, ha forró húst eszik, ráadásul a pihenőidő lehetőséget ad a gyümölcslevek újrafelosztására, szuper lédús csirkével jutalmazva. Ez a legjobb.
Hagyja, hogy az olaj kifolyjon a törülközőkről
Míg sokan ösztönösen ürítjük a sült ételeket papírtörlőre, hogy felszívják a felesleges olajat, a sült csirkét drót hűtőtartón kell leengedni. Ha hagyja, hogy ezek a ropogós csirke darabok egy papírszálon üljenek, az a gőz létrehozásának egyik biztos módja, amely átázott kéreg-szindrómát eredményez. Ennyi kemény munka után? Nem, köszönöm.
Nem használsz írót
A sós-vizes sóoldat az egyik módja annak, amikor lédús, zsenge sült csirkét állítunk elő, de minden jóra nézve egy hátrányt kell figyelembe venni: A sóoldat annyira behatol a csirkébe, hogy végül nagyon nedves eredmény, ami azt jelenti, hogy feladata minden csirke darab alapos megszárítása panírozás és sütés előtt, hogy a külső ropogós legyen. Ha nem akar ezzel foglalkozni, érdemes az íróra fordulni.
Robby Melvin, a Time Inc. Food Studios receptek fejlesztője elmondja MyRecipes , „A csirke áztatása az íróban sóoldatként működik” annak a zsírnak és savnak köszönhetően, amely elősegíti a csirke lebontását. Még egy plusz? Az írófürdő jó módja annak, hogy a panír helyben maradjon, mivel ragaszkodik a csirkéhez és ad valamit a liszthez, amihez ragaszkodni lehet. És ne aggódjon az elszalasztott lehetőség miatt. Csakúgy, mint a sóoldat, fokozhatja az író pácot forró mártás, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával, hogy a sült csirkének ez a kevés valami extra legyen.
Nem kukoricakeményítőt használ
A sült csirke bevonása során az általános célú liszt lehet a szokásos összetevő, de ha nem ad hozzá kukoricakeményítőt, akkor elszalasztja a lehetőséget, hogy a kérgét a következő szintre emelje.
Alapján A Kitchn , ez a titkos összetevő, amelyre szüksége van. Amikor kukoricakeményítőt adunk az univerzális liszthez, a végeredmény ropogóbb, mint önmagában a liszttel. Ennek az az oka, hogy a kukoricakeményítő „gyengíti a liszt fehérjéjét” és gyengédvé teszi. Jó étvágyat javasolja a kukoricakeményítő és az általános célú liszt 50/50-es arányának használatát, és azt ígéri, hogy ez a sült csirkének „hallhatóan ropogós, gyönyörű megbarnult külsőt ad”.
Vannak, akik inkább kihagyják a lisztet, és csak kukoricakeményítőt használnak, mint például a híres séf, Ludo Lefebvre. Gondoskodik róla, hogy vastag réteg kukoricakeményítő kerüljön a csirkére azáltal, hogy nagyon belenyomja a húsba, és elmondta Étel és bor hogy a go-to módszere „szép, nagy pelyhes” bevonatot eredményez.
bal és jobb oldali twix
Akár all-in, akár csak fele-fele arányban megy, a kukoricakeményítő sült csirke vadváltó.
Nem a KFC állítólagos titkos összetevőjét használja
A KFC titkos képletéről évek óta vitatkoznak, és nyilvánvalóan felfedezték a 11 gyógynövény és fűszer 2016-ban úgy tűnt, hogy végre saját konyhánk kényelmében újra elkészíthetjük kedvenc sült csirkét. De a Chicago Tribune , önmagában ez a 11 fűszer és gyógynövény nem adta meg a KFC ikonikus eredeti sült csirke receptjének pontos ízét. Amíg egy titkos összetevőt nem adtak hozzá ...
Az összetevő? Hangsúly , egy MSG ízfokozó. Tribunus Joe Gray újságíró azt írja, hogy csak akkor volt íze, mint az ezredesnek, a sült csirkét Accent-nel megszórva. 'A mi csirkénk gyakorlatilag nem volt megkülönböztethető a KFC-nél vásárolt tételtől' - magyarázza.
Valóban az MSG-alapú termék lehet a titka? Termékleírása szerint az Accent a „titkos összetevő”, amelyet sok szakács használ, és annak ellenőrzése A KFC összetevőinek listája megerősíti, hogy az MSG valóban szerepel az eredeti sült csirke receptjükben. Tekintettel arra, hogy az MSG olyan ételeket ad umami tényező, mindenképpen van értelme. Ron Douglas, a Amerika legkeresettebb receptjei , mondja vagy hozzáadhatja az Accent-et az ételízesítő-keverékéhez, vagy egyszerűen megszórhatja a késztermékkel közvetlenül az olajsütőből - csak ne hagyja ki.
ropogós csirkés szendvics mcdonalds
Nem panírozod előző nap
A sült csirke legjobb része nyilvánvalóan a ropogós, ropogós külső. De hányszor szedte be az első falatot csak azért, hogy mindez a ropogós, ropogós kéreg millió darabra törjön össze? Persze, minden egyes későbbi csirkeharapással lekaparhatja a tányérjáról, de előnyös helye maga a csirke.
Logikusan gondolkodva úgy tűnik, hogy minél előbb kapja meg a rántott csirkét a forró olajba, annál nagyobb az esélye a kiváló kéregnek, igaz? Ben McLean ügyvezető séf szerint nem, aki szerint ez csak azt fogja biztosítani, hogy ez a dicsőséges kéreg lehulljon ezzel az első falattal. Ennek megkerülése? Titkát önti el A kivitel , elmagyarázva: 'Amit mi csinálunk, az az egyszer, amikor kenyérsütjük, hagyjuk, hogy a hűtőszekrény állványán üljön, és hagyjuk, hogy a levegő egy éjszakán át keringjen. Ez lehetővé teszi a csirke nedvességének átitatását a panírozáson, és rendkívül tapadóssá teszi, lehetővé téve, hogy a panír magához a húshoz tapadjon.
Nem sütöd meg duplán
A csirkehús egyszeri megsütése elég nagy fájdalom - értjük. De ha már elkötelezte magát az olaj, a fröccs és a rendetlenség mellett, akkor ugyanazt a csirkét másodszor megsütni nem olyan nagy baj?
Komoly étkezések elmagyarázza, hogy a sült csirke főzésének egyik legnagyobb problémája az, hogy a kéreg lehető legropogósabbá tétele érdekében sokáig kell főznie, és ennek az extra ropogós kéregnek a megszerzése során véget ér felsütötte a húst. Nem számít, milyen csodálatos a kérge, senki sem akarja a kiszáradt csirkét alatta. Ennek a rejtélynek a leküzdése érdekében adja meg a csirkének a szokásos dunkot a forró olajban, majd távolítsa el a szokásos módon (csak ne főzze túl). Hagyja a csirke darabokat legalább 30 percig ülni, majd újból megsütje. Így a húsnak lehetősége volt kihűlni, és az olajfürdőbe történő második kirándulás nem árt - csak hihetetlenül ropogós lesz a kérge.
Rosszul melegíted
Nincs annál nagyobb bűn, mint a megmaradt sült csirkét - amelynek tökéletesítésénél olyan keményen dolgozott - a mikrohullámú sütőnek alávetni. Próbáld ki, ahogy lehet, csak nincs mód arra, hogy ezt a hideg, átázott csirkét visszavegyük korábbi ropogós, ropogós dicsőségébe. A sült csirke megfelelő melegítéséhez sütőt kell használnia, amely meglehetősen egyszerűnek tűnik, de van néhány trükk annak biztosítására, hogy ugyanolyan jó legyen, mint amikor először kihúzta az olajsütőből.
Helyes figyelmeztetés itt: Előre kell tervezned, mert a csirkének 30 perc és 1 óra közötti ideig szobahőmérsékleten kell kiülnie, mielőtt újramelegítené. Ez garantálja, hogy az összes különböző méretű darab egyenletesen melegedjen. Ha a hideg nem működik, tegye a csirkét egy rács tetejére egy tepsire, és főezze 400 fokos sütőben. Az idő a darabok méretétől függően változik; kb. 16 perc a mellnél és 12 perc a lábaknál és a comboknál.
